Så här gör du plombirkräm till tårta: 11 recept

Plombirkräm blir allt populärare. Orsakerna är mångsidighet, utmärkt smak och enkel utförande. Produkten innehåller lättillgängliga ingredienser som går att köpa i vilken mataffär som helst.

Plombirkräm: vad är det och vad används det till?

Om du vill överraska gästerna med en ovanlig smak och ett perfekt utseende på tårtan, förbered en fast, luftig Plombir till bakverket. Den söta, elastiska massan används som mellanlager i tårtbottnar, till utjämning, täckning av tårtor och cupcakes. Den milda produkten med smörig smak fyller éclairs, hemgjorda croissanter, pepparkakor och våffelrör.

Trots sin stabilitet håller krämen inte formen vid höga temperaturer, den börjar smälta på grund av smöret i innehållet. Den rekommenderas inte att transporteras i bil på sommaren eller användas för utomhusevenemang under sommaren.

Vad klassisk kräm görs av

Klassisk fast kräm med smak av halvsmält glass består av följande komponenter:

• smör med minst 82,5% fett, som inte kan ersättas med margarin eller bredbart fett;
• gräddfil med minst 30% fett;
• finkornigt socker;
• ägg;
• vanillin.

Tillagningen av produkten tar 20 minuter och en kvart krävs för stabilisering.

Först förbereder man vaniljsåsen. Alla ingredienser utom smöret blandas och kokas i vattenbad tills de tjocknar, under kontinuerlig omrörning. Därefter vispas smöret fluffigt och den avsvalnade vaniljsåsen tillsätts i omgångar. Resultatet blir en tjock, fast massa som håller formen väl.

Vad kan man ersätta huvudkomponenterna med?

Om receptet kräver vispgrädde kan man istället använda vegetabilisk grädde, färskost, kondenserad mjölk eller gräddfil.

För att fetthalten i den sista analogen ska närma sig originalets, hängs en 25-procentig produkt i en gasbinda över natten för att överskottsvassle ska rinna av.

Man behöver inte använda helmjölk. Torrmjölk och kondenserad mjölk fungerar bra som ersättning.

11 recept på Plombirkräm för utjämning av tårtor

Grädde med plombir-smak jämnar ut tårtor perfekt, håller formen, skiktar sig inte och smälter inte i rumstemperatur. Om du planerar att ha bakverken utanför kylskåpet under en längre tid, använd de föreslagna recepten.

Vaniljsås-Plombirkräm på gräddfil

En fast kräm med silkeslen struktur passar för arbete med alla slags konditoribakverk, och blir billigare eftersom den inte innehåller grädde.

Ingredienser:

• 350 g gräddfil med 25% fetthalt;
• 250 g smör;
• 2 msk mjöl;
• 130 g socker;
• 2 ägg;
• 10 g vaniljsocker.

Gör så här:

1. Ta fram smöret ur kylskåpet i förväg. Sikta mjölet.
2. Blanda ägg med gräddfil, mjöl och de två sockersorterna i en kastrull. Rör om och ställ på vattenbad.
3. Koka under omrörning tills det tjocknar, i cirka 8 minuter.
4. Vispa smöret med elvisp.
5. Minska hastigheten på vispen, tillsätt vaniljkrämen skedvis utan att sluta vispa.
6. Ställ grädden i kylskåpet i 15–30 minuter.

Tips! För att få rätt konsistens, tillsätt vaniljkrämen i omgångar till det vispade smöret, inte tvärtom.

Plombirkräm på mjölk och majsstärkelse

Majsstärkelse gör den söta massan mer len och luftig.

Ingredienser:

• 4 ägg;
• 100 g smör;
• 90 g socker;
• 3 msk majsstärkelse;
• 1,5 glas fet mjölk.

Tillagningssteg:

1. Värm upp mjölken. Separera äggvita från äggula.
2. Blanda majsstärkelse, socker och äggulor i en skål. Vispa med elvisp.
3. Häll i den varma mjölken, vispa igen tills det blir skummigt.
4. Häll över blandningen i en kastrull. Koka på medelvärme i 5 minuter.
5. Efter avsvalning, tillsätt smör till innehållet och vispa tills det blir fluffigt.

Dekorera och jämna ut desserter med den söta luftiga massan, servera till glass.

Recept på kräm med majsmjöl

Att göra en fluffig smörkräm är möjligt även för en nybörjare.

Ingredienser för 6 portioner:

• 230 g smör;
• 250 ml mjölk;
• 100 g socker;
• 2 ägg;
• 3 msk majsmjöl;
• 2 g salt, 2 g vanillin.

Recept:

1. Vispa ägg med socker och salt i en skål med en visp. Häll i 100 ml kall mjölk, tillsätt mjölet och rör om tills klumparna försvinner.
2. Ställ kastrullen med resterande mjölk på spisen. När det kokar, sänk värmen till minimum och häll i ägg-mjölblandningen i en tunn stråle. Fortsätt koka under ständig omrörning tills det tjocknar.
3. Häll över innehållet i en annan skål och låt svalna. Vispa det mjuka smöret med vanillin. Tillsätt vaniljkrämen i omgångar under vispning på medelhastighet.

Grädden kan inte bara användas för att jämna ut tårtor, utan även serveras i dessertglas som en egen dessert, garnerad med färska bär.

Plombirkräm till sockerkaka på grädde

För att göra en god dessert med vispgrädde, förbered följande ingredienser:

• 250 ml vispgrädde (minst 30% fett);
• 180 g socker;
• 0,4 l mjölk;
• 3 msk majsstärkelse;
• 1 ägg;
• 100 g smör.

Så här lagar du:

1. Ställ kastrullen med mjölken på spisen. Koka upp.
2. Blanda ägget med socker och stärkelse i en skål, rör om till en slät smet.
3. Häll i den heta mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning.
4. Häll över i en kastrull, ställ på spisen. Koka på låg värme tills det tjocknar.
5. Ta kastrullen med innehållet från spisen, tillsätt smöret. Blanda noggrant, låt svalna.
6. Vispa den kylda grädden och öka gradvis mixerns hastighet.
7. När du har styva toppar, tillsätt den kokta krämdelen i små portioner medan du fortsätter att vispa med mixern.

Tips! För att krämen ska bli mjukare och slätare, ersätt sockret i receptet med florsocker.

Enkelt recept på Plombirkräm utan grädde

Om du ersätter grädden med gräddfil blir produkten lättare och mindre söt.

Ingredienser:

• 250 g smör;
• 350 g gräddfil;
• 2 ägg;
• 2 msk mjöl;
• 100 g socker.

Tillagning:

1. Blanda i en kastrull, vispa ihop ägg med socker och siktat mjöl.
2. Tillsätt gräddfilen, rör om. Ställ behållaren i ett vattenbad.
3. Efter att vattnet kokat upp, vispa krämen i sju minuter.
4. Ta kastrullen med den tjocknade massan från spisen.
5. Vispa det mjuka smöret med en mixer. Tillsätt krämen i delar under noggrann vispning.

Lifehack! Krämen blir fluffigare om du använder färska ägg från hem- eller bondgård.

Chokladplombirkräm

Smaken av produkten som görs enligt detta recept påminner om chokladplombir.

Ingredienser:

• ett ägg;
• 80 g smör;
• 300 g gräddfil;
• 2 msk mjöl;
• 2,5 msk kakaopulver;
• 3 msk socker.

Så här lagar du:

1. Lägg ägg, gräddfil och socker i en gryta. Vispa med en visp.
2. Tillsätt mjöl och kakao, rör om så att inga klumpar bildas.
3. Värm chokladmassan på låg värme i 5–7 minuter under ständig omrörning.
4. När krämen har önskad tjocklek, ta grytan från spisen.
5. Rör ner smöret i behållarens innehåll, täck med plastfolie direkt på ytan, ställ i kylen i en halvtimme.

Om du föredrar en sötare kräm, öka mängden socker och glöm inte att tillsätta mjöl, annars blir Plombiren på gräddfil tunn.

Plombirkräm till Napoleonstårta

För att göra en söt elastisk massa för att fylla och täcka Napoleon-tårtans lager, förbered följande ingredienser:

• 100 g smör:
• 250 ml 33-procentig grädde;
• 60 g majsstärkelse och 60 g vetemjöl;
• 1 l mjölk;
• 5 ägg;
• en nypa salt.

Tillagningsguide:

1. Ställ kastrullen med mjölken på spisen. Koka upp.
2. Blanda mjöl, stärkelse, socker och salt. Tillsätt äggen, vispa med en visp. Häll över i en kastrull.
3. Häll i mjölken i en tunn stråle, rör om.
4. Ställ på låg värme. Rör om och koka tills det tjocknar.
5. När bubblor uppstår på ytan, rör ner smöret.
6. Lägg över krämen i en skål, låt svalna.
7. Vispa den kylda grädden till styva toppar.
8. Tillsätt dem i den brända smeten med smör i omgångar, vispa varje gång till en jämn konsistens.
9. Ställ krämen i kylen i ett par timmar innan användning som avsett.

Lifehack! För att smöret ska bli mjukt vid tillagningstillfället, ta ut det ur kylskåpet minst 2 timmar i förväg.

Förbered Plombirkräm till tårtan 'Mjölkflickan'

«Mjölkflickan» är en lättlagad sockerkaka, vars bottnar är indränkta med en glass-smakande kräm.

Ingredienser för «Plombir»:

• 0,5 l grädde med 33 % fett;
• 0,4 l mjölk;
• 3 msk majsstärkelse;
• 100 g smör;
• 1 ägg;
• 180 g socker.

Så här lagar du:

1. Häll mjölken i en kastrull. Koka upp.
2. I en skål, kombinera och vispa med elvisp till en jämn smet ägget, stärkelsen, sockret. Häll i mjölken i en tunn stråle utan att stänga av mixern.
3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Koka i 5 minuter under ständig omrörning.
4. Tillsätt smöret i den klumpfria tjocka blandningen, rör om och kyl.
5. Vispa grädden till ett fast skum.
6. Tillsätt gradvis vaniljsåsbotten, vispa varje portion på lägsta hastighet.

Om krämen verkar tunn, skynda inte att tjocka den med mjöl eller stärkelse. Konsistensen bedöms efter kylning i kylskåp i en timme.

Kräm med mascarpone till tårta

För att göra 10 portioner av «Plombir» med ost, förbered:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mjölk;
• 40 ägg;
• 130 g socker;
• 1 tsk vaniljessens;
• 1,5 msk mjöl.

Så här lagar du:

1. Separera äggulorna, blanda med socker och mjöl i en skål. Rör om med en visp.
2. Koka upp mjölken, häll den varm i ägguleblandningen.
3. Häll tillbaka den flytande blandningen i kastrullen, ställ på spisen. Värm under omrörning tills de första bubblorna syns.
4. Kyl blandningen, tillsätt essensen och osten. Rör om tills det är jämnt, ställ i kylskåp med plastfolie över behållaren för att förhindra att en torr hinna bildas på ytan.

Recept på kräm med kondenserad mjölk

Den ursprungliga «Plombir» kan göras med kondenserad mjölk.

Ingredienser:

• 200 g färsk helmjölk och 200 g kondenserad mjölk;
• 2 msk mjöl;
• 100 g smör.

Tillagningsmetod:

1. I en kastrull, blanda socker och mjöl. Häll över mjölken och rör om.
2. Ställ kastrullen på spisen, koka på låg värme tills det tjocknar under konstant omrörning.
3. Efter att mjölkblandningen svalnat, häll i den kondenserade mjölken och rör om.
4. Tillsätt det mjuka smöret, vispa tills fluffigt.

Visste du att krämen på grund av äggulorna och smöret inte blir kritvit utan gulaktig? Om detta faktum inte spelar någon större roll vid tillverkning av färgglada tårtor eller cupcakes, så är produkten olämplig på en bröllopstårta.

Plombirkräm till cupcakes

Ännu ett recept på kräm med gräddfil, lämplig för dekoration av cupcakes.

Ingredienser:

• 2 ägg;
• 190 g socker;
• 270 g smör;
• 0,5 kg gräddfil;
• 50 g mjöl;
• en nypa vaniljsocker.

Gör så här:

1. Blanda äggen med gräddfil, mjöl och vanillin i en kastrull.
2. Ställ behållaren i ett vattenbad. Värm blandningen under omrörning tills den tjocknar.
3. Ta bort från värmen, låt svalna.
4. Vispa smöret med elvisp. Tillsätt det i den avsvalnade basen. Vispa igen.

Ställ krämen i kylskåp för att stabiliseras i 1–2 timmar, efter det börja dekorera cupcakes.

Frågor och svar

De flesta frågor från hemmakockar handlar om nyanserna i att göra krämen och möjliga sätt att åtgärda misstag.

Hur vispar man grädde till krämen på rätt sätt?

Den rätta konsistensen för grädde beror främst på kvaliteten på grädden. Om den innehåller emulgeringsmedel, förtjockningsmedel eller palmolja är det bättre att avstå från en sådan produkt.

Vispa kylda färska grädde med en fetthalt på 33–38%. Ställ skålen och verktygen i frysen i 20 minuter innan du börjar.

Börja på låg hastighet och öka gradvis. Stäng av apparaten så snart ett stabilt skum bildas.

För att kontrollera om produkten är klar, luta behållaren. Om vätskan inte rinner längs kanterna har du gjort rätt.
Det tar 3 minuter med elvisp och 10 minuter med handvisp.

Hur undviker man att vaniljsåsen bränner fast?

Även lätt brända produkter förstör den gräddiga smaken av 'Plombir'.

För att undvika detta, välj en lämplig kastrull med tjock botten. Rör om kontinuerligt och värm på låg värme.

Varför spricker Plombirkräm på tårtan?

Det finns flera orsaker till att krämen spricker på tårtan:

1. En otillräckligt blötlagd och inte vilad sockerkaka.
2. Brott mot tillagningsmetoden, vilket resulterade i att grädden blev för tunn eller inte tillräckligt elastisk.
3. Att placera konditoriprodukten utan förpackning i ett kylskåp med no frost-funktion, där alla produkter torkar ut, inklusive 'Plombir' på tårtan.

Grädden kan spricka om den appliceras i ett tunt eller för tjockt lager. I det första fallet torkar den ut, i det andra håller inte tårtbottnarna för den stora mängden dekoration och spricker, vilket deformerar grädden.

Vad gör man om Plombirkrämen blev för tunn?

Om grädden inte tjocknar efter en timmes kylning i kylskåp kan konsistensen räddas genom att tillsätta ett par teskedar stärkelse. För att fördela det jämnt, vispa grädden i en minut på lägsta hastighet med elvispen och sedan i 4 minuter på högsta hastighet.

Varför separerar Plombirkrämen?

Huvudorsaken till separationen är att ingredienserna i grädden har olika temperatur. Till exempel händer detta om man blandar vispat smör i rumstemperatur med en vaniljsås som inte svalnat.

En annan faktor som stör enhetligheten är att man blandar i allt smör på en gång i vaniljsåsdelen istället för att tillsätta det gradvis i små portioner.

Även grädde som är överfrusen eller inte fräsch, samt grädde som vispats för lite eller för mycket kan separera.

Hur förvarar man den färdiga produkten på rätt sätt?

Vid rumstemperatur kan grädden förvaras i upp till sex timmar, på kylskåpshylla i en behållare täckt med plastfolie i upp till en vecka. I en vanlig frys behåller produkten sina egenskaper i två veckor.

Om du älskar att experimentera och glädja familj och vänner med nya kulinariska mästerverk, måste du absolut göra Plombir-grädden. Dess mjuka gräddiga smak kommer att tillfredsställa de mest kräsna gourmeterna.