Hur du gör cream cheese till tårta med grädde och smör: 13 recept

Börjande konditorer stöter ofta på problemet med att göra rätt kräm för tårtor och cupcakes. Idag kan ingen annan kräm konkurrera med krämen som kallas "cream cheese". Det verkar som att en sådan dessert kräver stor skicklighet och dyra ingredienser. I själva verket är det inte så. Basen är en högkvalitativ ost som måste väljas noggrant. Hur gör man den rätt? Göra den tjock, med harmonisk smak, för att dekorera tårta eller bakelser? Det är vad vi kommer att prata om härnäst.

Vilken ost är bäst att använda till cream cheese?

Den huvudsakliga, oföränderliga beståndsdelen i cream cheese är färskost (förutom smältost). Ost av märkena Philadelphia, Hochland, Almetté fungerar bra. Idealet är mascarpone, som är en italiensk produkt och i sig själv är en kräm. Men priset är högt. Därför kan du mycket väl ersätta mascarpone med ovan nämnda märken av färskost.

Köp inte salt ost till cream cheese. Resultatet blir en smakrik massa, men den kommer att skilja sig mycket från traditionell cream cheese i smaken. Den passar bäst som fyllning i smörgåstårtor eller som fyllning i tartelett, men inte som dekoration på cupcakes.

Detta är intressant: Varför kallas krämen "cheese"? Det är egentligen väldigt enkelt. Cheese översätts till ost, vilket är grunden för denna dessert.

Hemligheter för tillagning

Kräm för tårtor och cupcakes är inte svår att göra om du väljer rätt ingredienser. Även en nybörjarkock kan enkelt klara av att göra den hemma. Men du måste känna till några hemligheter som ger dig en len, lagom tjock konsistens. Så här:

1. Före tillagning måste du kyla osten.
2. Smöret, om det ingår i receptet, ska vara mjukt, så ta ut det ur kylskåpet i god tid och låt det stå en stund i rumstemperatur.
3. För att få en jämn massa är det bättre att du använder florsocker istället för strösocker.
4. Förvara osten i kylskåpet i upp till 4 dygn, men endast i en lufttät behållare så att den inte absorberar lukter.
5. Färskost får absolut inte frysas – efter upptining ändras dess struktur och smak.
6. Färsk och god ost för kräm kan man också göra själv med hjälp av gräddfil av hög kvalitet.
7. Grädde till krämen och redskapen för vispning måste kylas i förväg.

Vispa massan först på låg hastighet med mixern, tillsätt gradvis alla ingredienser. Öka sedan hastigheten och håll koll så att massan blir jämn. Därefter sluta vispa innan den börjar separera. Hela processen tar inte mer än 5 minuter. Cream cheese används för att dekorera och jämna ut tårtor, samt som en mjuk "topp" på cupcakes. För sockerkakstårtor är det bättre att göra cream cheese med tillsats av smör, medan för cupcakes och andra bakelser är det mest lämpligt att använda grädde. I så fall blir krämen lättare och mjukare.

Trots att smöret ska vara rumstempererat och osten kall, bör man blanda dem försiktigt. Om temperaturerna på produkterna skiljer sig mycket kan massan separera och bli rinnig och förlora formen. Därför behöver man inte kyla osten för mycket, liksom man inte heller bör hålla smöret hemma tills det smält helt.

Recept på cream cheese för tårtor och cupcakes

Krämen är enkel och lätt att göra och blir alltid bra om man använder färska produkter av god kvalitet. För detta vispar man ost och smör tills det är jämnt med en stavmixer eller elvisp på medelhastighet. Tillsätt florsocker och blanda noga. Detta är en klassisk cream cheese-kräm som ger en perfekt smakrik efterrätt. Men man kan också variera den med olika tillsatser.

Med grädde

Ingredienser:

• 100 ml grädde;
• 400 g färskost;
• 70 g florsocker;
• vanillin.

Smör kan mycket väl ersättas med vispgrädde — 33%. Flytande grädde duger inte till krämen. För detta vispas grädden med elvisp tills den bildar styva toppar, tillsätt ost. Vispa tills en jämn massa och tillsätt florsocker och vanilinsocker. Blanda allt väl och ställ i kylen i 2 timmar för att dra.

Med smör

Ingredienser:

• 150 g ost;
• 300 g smör;
• 100 g florsocker;
• vanillin.

Vispa smöret väl med elvisp tillsammans med florsocker. Tillsätt färskost/keso och vanilinsocker. Blanda allt försiktigt på låg hastighet med elvispen eller med en spatel tills det är jämnt. Färdig kräm förvaras i kylen eller i rumstemperatur.

Av kvarg

Av kvarg får man en underbar, fluffig kräm som smälter i munnen. För att göra den behöver man fet kvarg av god kvalitet och mala den separat med en mixer.

Ingredienser:

• färskost – 250 g;
• kvarg – 250 g;
• vispgrädde – 150 ml;
• florsocker – 100 g;
• vanillin.

Vispa osten och blanda med kvargmassan. Tillsätt grädde, florsocker och vanilinsocker. Blanda allt med elvisp och låt stå i kylen i cirka 30 minuter för att dra.

Av mascarpone

Idealt alternativ för att göra cream cheese är detta recept. Det är en klassisk kräm där mascarpone används. Massan blir len, homogen och håller formen utmärkt.

Ingredienser:

• cream cheese – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• vispgrädde – 200 ml;
• florsocker – 200 g.

Cream cheese och mascarpone vispas med elvisp, grädde och florsocker tillsätts.

Med kondenserad mjölk

Ingredienser:

• 300 g kondenserad mjölk – vanlig eller kokt;
• 400 g cream cheese.
• Först vispas osten, sedan tillsätts mjölken och vispas igen.

Långt ifrån en klassisk variant av cream cheese, men om man inte har bra smör kan man ersätta det med kvalitativ kondenserad mjölk. Naturligtvis passar inte kondenserad mjölk med vegetabiliska fetter för att göra cream cheese. Produkten ska vara bra, utan tillsatser. Man kan också experimentera med kokt kondenserad mjölk.

Bär-cream cheese

Bärkräm är ett utmärkt alternativ till pajer och mellanlager i sockerkaksbottnar. Man kan ta färska bär eller ersätta dem med bärpuré, sylt. Beroende på bären – färska eller redan bearbetade – justeras sockerhalten.

Ingredienser:

• grädde – 250 g;
• cream cheese – 300 g;
• bär eller bärpuré – 70 g;
• florsocker efter smak.

Vispa osten, tillsätt grädde, sedan bär och florsocker. Blanda väl och låt stå i 30 minuter.

Chokladkräm

Choklad cream cheese passar utmärkt för att dekorera cupcakes. Speciellt barn kommer att älska det.

Ingredienser:

• ett halvt kilo cream cheese;
• 250 g vispgrädde;
• 40 g florsocker;
• 100 g choklad.

Chokladen bör förvaras i kylen och rivas. Bäst att använda fin rivning. Separat vispa osten, tillsätt grädde, sedan choklad och florsocker. Blanda noggrant.

Banan

En banan hjälper till att variera smaken på gräddkrämen. Barn kommer definitivt att gilla den, den blöter bottnarna bra och fungerar som dekoration på vilken dessert som helst.

Ingredienser:

• 1 banan;
• grädde – 250 g;
• cream cheese – 200 g;
• florsocker – 100 g.

Vispa osten, tillsätt grädde. Bananen mosas separat till puré och läggs i massan. Tillsätt även florsocker, och blanda väl.

Apelsin

Man kan ge grädden en speciell citrus smak genom att tillsätta apelsin. Det blir en ovanligt god och färgstark dessert!

Ingredienser:

• ett halvt kilo cream cheese;
• en apelsin;
• vit choklad – 250 g;
• lite florsocker.

I denna variant används inte smör eller grädde. Apelsinen skalas och mixas i blender. Tillsätt osten och vispa. Vit choklad hackas och smälts i vattenbad. Blandas med massan och rörs om.

Karamell

Ingredienser:

• 80 g mjuk karamell;
• ett halvt kilo cream cheese;
• 90 g vispgrädde;
• 20 g smör.

För att göra en mycket god karamellkräm behövs mjuk karamell som man gör själv. Sedan kyls den, vispas med ost och grädde, tillsätt smör, vispa igen och kyl.

Kaffe

För den som uppskattar mer pikanta, intressanta smaker passar kaffeostkräm bra. Den kan tillagas med smör, men det är bättre att använda fet grädde.

Ingredienser:

• ett halvt kilo cream cheese;
• 250 g grädde;
• 100 g florsocker;
• 2 tsk snabbkaffe.

Först löses kaffet i grädden. Osten vispas separat och blandas med grädden. Hela massan vispas och får stå i kylen för att dra.

Pistasch

Pistaschpasta passar utmärkt för att fylla krämen, vilket gör den extraordinär.

Ingredienser:

• ett halvt kilo färskost;
• 2 msk pistaschpasta;
• 150 g grädde;
• 100 g florsocker.

Vispa osten, tillsätt grädden, vispa och tillsätt pistaschpasta och florsocker. Blanda allt ordentligt.

Recept från Andy Chef

Andy Chef är en känd bloggare som erbjuder fantastiska recept på olika rätter. Han rekommenderar att laga klassisk cream cheese, med pistaschpasta och med tillsats av bärpuré. Recepten finns ovan. Varje gång kommer smaken på krämen att ändras, vilket ger stora möjligheter att experimentera i köket.

Klassiskt recept från Andy
I princip skiljer sig bloggarens klassiska recept för att göra krämen inte mycket från det som presenterats ovan. För att göra den behövs 300 g färskost, 110 g smör, 100 g florsocker. Smöret ska vara i rumstemperatur och osten lite kall. Chef rekommenderar att vispa smör med florsocker längre om man vill ha en vitare färg på massan. Först vispas smör med florsocker, sedan tillsätts osten. Vispa lite till och kyl i kylskåpet.

Man kan göra en citronvariant av denna kräm. Riv skalet från en halv citron separat och pressa ur saften. Tillsätt försiktigt citronblandningen till den färdiga massan och blanda. Andy rekommenderar att även prova vaniljsås cream cheese. För den behövs:

• 50 g majsstärkelse;
• 100 g florsocker;
• 400 g färskost;
• 50 g vatten.

Först blandas vatten och stärkelse, tillsätt florsocker och blanda noggrant igen. Rör med en visp. Tillsätt osten och fortsätt att försiktigt röra. Blandningen ska vara klumpfri. Sätt den på låg värme och rör hela tiden tills den får önskad konsistens. Det tar cirka 5–8 minuter. Kyl krämen till rumstemperatur, tillsätt ytterligare en sked ost. Vispa krämen kort med en stavmixer. Låt stå i kylen för att dra.

För att jämna ut tårtor är vaniljsås cream cheese ett idealiskt alternativ. Resultatet blir en otroligt len, mycket välsmakande och söt konsistens.

Om det uppstår korn i krämen under vispningen, kan man tillsätta några droppar av god kondenserad mjölk och vispa lite till.

Frågor och svar

Rubriken – frågor och svar hjälper dig att bättre förstå hur man gör cream cheese korrekt och undviker vanliga misstag.

Kan du göra cream cheese utan mixer eller blender?

Om det inte finns någon mixer eller blender hemma kan man vispa grädden med två hoplagda gafflar eller en visp. Naturligtvis kommer kvaliteten på den färdiga produkten att underlägsna den som skulle kunna erhållas med elektrisk utrustning. Men med ansträngning kan man uppnå ganska bra resultat.

Hur länge behöver du vispa?

Cream cheese kräver inte lång vispning. Tvärtom, ju längre den utsätts för denna process, desto sämre blir kvaliteten. Därför bör man vispa den högst 5 minuter på lägsta mixerhastighet.

Varför blir det salt?

Cream cheese blir bara salt om man använder saltad gräddost. Som sagt ovan, för en söt dessert behöver man köpa andra typer av ost.

Varför blir cream cheese för tunn?

Flytande grädde kan bero på flera orsaker:

1. Produkter av dålig kvalitet (grädde minst 30% fett, smör – 82,5%, gräddost måste också ha hög fetthalt, ingredienser – endast naturliga), produkter med lägre fetthalt leder till att massan separerar och blir tunn.
2. Lång vispning av grädden.
3. Massan kan separera och bli flytande om ingredienserna har olika temperatur.
4. Felaktigt recept.

Vad kan du tillsätta i krämen för att göra den tjockare?

Tråkigt om grädden inte håller formen, men situationen går att åtgärda.

För att tjocka cream cheese hjälper:

• gelatin;
• majsstärkelse;
• gräddtjockningsmedel.

Gelatin blötläggs i vatten, blandas med en liten del av den färdiga grädden, och resten tillsätts gradvis. Vispa lite på låg hastighet och ställ i kylen i en halvtimme.

Stärkelse blandas med en liten mängd vatten och tillsätts gradvis i grädden medan man vispar på låg hastighet.

Köpt förtjockningsmedel används enligt instruktionerna. Men principen är liknande som med gelatin eller stärkelse.

Kan du köpa färdig cream cheese?

I specialiserade konditoributiker säljs högkvalitativ gräddost eller kvarg som helt enkelt kallas cream cheese. Hemma kan den redan användas för att dekorera desserter. Man kan också blanda osten med grädde, smör och andra ingredienser enligt ovanstående recept.

Vilket färgämne ska du använda för att färga?

Alla livsmedelsfärger passar för att färga grädden. Man kan också använda naturliga – rödbetsjuice, morotsjuice, spenat.

Hur länge kan du förvara?

Färdig cream cheese förvaras i kylskåpet i 3-4 dagar. Behållaren måste vara täckt så att den inte absorberar främmande dofter. Annars blir det en otrevlig massa med konstig lukt.

Kan du frysa cream cheese?

Det rekommenderas inte att frysa vare sig ingredienserna för att göra cream cheese eller själva cream cheese. Efter upptining blir konsistensen inte densamma.

Cream cheese är enkelt att göra. Huvudsaken är att använda bra produkter med hög fetthalt.