Grönt kaffe i bönor: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Gröna frukter från kaffeväxten är vanliga bönor som inte har värmebehandlats. I vissa fall utesluts även torkningssteget för att få fram en sådan produkt. Resultatet blir kaffe med ett annorlunda utseende, en annorlunda arom och smak.

För den som är van att dricka drycken gjord på mörka bönor med en behaglig doft, kommer nog inte utseendet och doften av grönt kaffe att tilltala, eftersom lukten påminner om mögel.

Kaffe tillagat på gröna frukter har andra egenskaper jämfört med den vanliga drycken. Först och främst bör man notera de obehagliga smak- och aromegenskaperna hos gröna bönor. Men på senare tid har denna produkt blivit populär. Detta beror på att gröna kaffebönor har ett antal positiva egenskaper.

Sorter av grönt kaffe

Idag är de främsta leverantörerna av grönt kaffe länder som Indien, Colombia, Brasilien. Det finns flera sorter av denna produkt.

En av varianterna av gröna frukter är råa, orostade gröna bönor. Sådana bönor rostas inte. Denna typ av kaffe främjar viktminskning. Detta beror på förekomsten av klorogensyra i produkten, som förstörs vid rostning. Denna förening leder till nedbrytning av fetter i tarmen, vilket förhindrar att de kommer in i blodomloppet.

Det finns vanliga, rostade bönor av grönt kaffe. De genomgår en viss värmebehandling, vilket leder till att ett antal nyttiga egenskaper går förlorade. När man rostar börjar ämnena i kaffefrukterna omvandlas till andra komponenter. Till exempel förstörs klorogensyra vid höga temperaturer, vilket är anledningen till att grönt kaffe blivit populärt.

Men även denna kaffesort har vissa fördelar. Huvudsaken är att utföra rostningsprocessen korrekt, eftersom inte bara smak- och aromegenskaperna utan även förekomsten av nyttiga ämnen beror på graden av rostning.

Värmebehandling hemma kan göras i en stekpanna eller med ugnen. Nackdelen med sådan egen bearbetning är att en oerfaren person har svårt att avgöra bönornas färdighetsgrad. Bönornas mitt måste nämligen rostas igenom, samtidigt som den yttre delen inte får brännas.

En annan typ av grönt kaffe är den malda produkten. Du kan köpa den färdig i affären eller mala den själv. Det färdiga pulvret kan användas för att göra en god dryck eller som ingrediens i en blandning med anticellulit-, rengörande och regenererande egenskaper.

För att göra denna dryck, häll två teskedar malet kaffe i ett glas kokt vatten och låt dra i fem minuter. Innan du dricker kan du sila kaffet.

Snabblösligt granulerat kaffe från gröna frukter framställs genom spraytorkning med agglomerering. Under denna process fuktas pulvret för att bilda granulat. Därefter samlas kaffepulvret under högt tryck med ånga till små klumpar – granulat. Dessa manipulationer leder till att den molekylära strukturen hos kaffefrukterna ändras och vissa läkande egenskaper går förlorade.

Det finns också frystorkad grön produkt, för vilken man använder den så kallade 'frystorkningsmetoden'. I detta fall genomgår snabblösligt kaffeextrakt snabb frysning vid låga temperaturer. Resultatet är ett iskoncentrat av kaffe. Därefter avlägsnas överflödig vätska med hjälp av vakuum och höga temperaturer samt genom avdragning. Därefter delas den nästan torra monoliten av kaffebönor upp i kristaller av samma storlek. Denna typ av kaffe är dyr på grund av de många tekniska processerna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kaffeträdet innehåller över 1000 aktiva föreningar. Intressant nog förändras den kemiska sammansättningen av grönt kaffe inte under bearbetning, förädling och tillagning av bönorna.

1. I grön produkt har man funnit en låg koncentration av koffein jämfört med vanlig svart dryck. Detta ämne bidrar till att öka mental och fysisk aktivitet, hjälper till att lindra trötthet, påskyndar ämnesomsättningen, stimulerar hjärt- och kärlsystemet och eliminerar spasmer.
2. Grönt kaffe innehåller tannin, som fungerar som ett skyddande hölje mot olika negativa faktorer, både externa och interna. Detta ämne stärker kärlväggarna, får dem att dra ihop sig, neutraliserar bakterier och hjälper till vid sårläkning. Dessutom återställer tannin mag- och tarmfunktionerna och förhindrar utveckling av förgiftningssymtom.
3. Aminosyrorna i gröna kaffefrukter säkerställer full utveckling och upprätthållande av alla kroppsfunktioner. Ämnet främjar absorptionen av vitaminer och mineraler, syntes av antikroppar som hjälper till att bekämpa olika virus och bakterier. Dessutom deltar aminosyror i produktionen av hormoner, hemoglobin. Ämnen i denna grupp har också förmågan att bryta ner underhudsfett och dämpa aptiten.
4. Lipiderna i grönt kaffe ansvarar för produktionen av ett antal hormoner som säkerställer nervsystemets normala funktion.
5. Tack vare garvämnen får kaffet sin karakteristiska strävhet. Tillsammans med organiska syror påskyndar garvämnena din ämnesomsättning och bidrar till att sänka blodsockernivån.
6. Fiber ansvarar för en normal tarmflora, säkerställer utsöndring av 'dåligt' kolesterol och leder till en naturlig viktminskning. Fiber förbättrar också blodcirkulationen i bäckenområdet, reglerar urin- och reproduktionssystemet samt förbättrar matsmältningen.
7. Grönt kaffe innehåller även eteriska oljor som reglerar hjärt- och kärlsystemets funktion, hjälper till att mildra hosta genom att öka slemavföringen från luftrören.
8. Bland vitaminerna i kaffe har vi funnit B-gruppen samt E, C och PP. Organiska syror representeras av citron-, oxal- och ättiksyra.
9. Grönt kaffe innehåller även mineraler som K, Fe, Mg. Det finns tillräckliga mängder av Ca, Na och Zn.
10. Dessutom består kolhydratdelen av gröna bönor av cellulosa, pektiner och flermolekylära sackarider.

Kaloriinnehållet i grönt kaffe är 220 kcal per 100 g bönor.

Hur grönt kaffe är nyttigt

Allmänna fördelar

1. Den främsta hälsofördel med drycken från gröna kaffebönor är att den aktiverar ämnesomsättningen, vilket leder till att du minskar centimetrar runt midjan. Detta sker inte bara genom att fettförbränning stimuleras, utan också genom förmågan att dämpa aptiten och minska hungerkänslan.
2. Produktens nytta visar sig i förmågan att normalisera blodtrycket och förbättra centrala nervsystemets funktion. En sådan dryck hjälper dig att reglera tarmfunktionen och eliminera svullnad genom att driva ut överflödig vätska ur kroppen.
3. Det rika innehållet i gröna kakaobönor bidrar till att höja kroppens allmänna tonus, har en lugnande effekt på nervsystemet och påverkar andningsorganen positivt.
4. Gröna bönor används flitigt inom medicin och kosmetologi. Olja baserad på dessa bönor behandlar brännskador, eliminerar bristningar och ärr, bekämpar apelsinhud samt stärker och stimulerar hårväxten.

Som redan nämnts ligger nyttan med grönt kaffe i innehållet av klorogensyra. I en liter av denna dryck kan det finnas upp till 800 mg av detta ämne. Det kan minska hastigheten med vilken kolhydrater absorberas i blodet och förhindrar ansamling av subkutant fett. Dessutom har klorogensyra en antioxidantverkan, det vill säga den kan skydda kroppen från fria radikaler, vars inträngning i cellen kan utlösa utveckling av tumörsjukdomar.

För kvinnor

För kvinnor är grönt kaffe fördelaktigt eftersom det används flitigt inom kosmetologi. Men i så fall är det inte drycken baserad på bönor som ger nytta, utan naturlig olja vid extern användning. Olja från gröna kakaobönor kan hjälpa dig att bli av med även gamla ärr. För att göra detta bör du efter dusch regelbundet gnugga in oljan på problemområden. Även detta medel kan användas för hårväxt. Torr hud kan återfuktas med en mask som använder medel från gröna frukter från kaffeträdet.

För att bli av med celluliter rekommenderas det att du gör inpackningar med malda bönor som först ångas med kokande vatten. Denna egenskap är endast karakteristisk för grönt kaffe. Svart kaffe är värdelöst i detta avseende.

För män

Små doser koffein i gröna kakaobönor stimulerar ditt intima liv, din potens och spermatogenes. Men du bör komma ihåg att koffein kan sänka testosteronnivån i din kropp. Därför, även om koffeinets verkan inte varar länge, rekommenderas det inte att du överanvänder drycken. Optimal dos är två till tre koppar kaffe per dag. Det är viktigt att produkten är naturlig.

Under graviditet

Under graviditeten bör du helt utesluta produkter som innehåller koffein ur din kost, eller åtminstone minimera användningen av sådana produkter, däribland grönt kaffe. Detta ämne påverkar nämligen fostrets utveckling negativt eftersom det tar ut kalcium från din kropp. Kaffe kan också orsaka förhöjt blodtryck, vilket försämrar ditt tillstånd som gravid.

En rad studier har visat att intag av koffein kan orsaka olika patologier hos ditt barn, särskilt när det gäller hjärt- och kärlsystemet. Dessutom har forskare bevisat att kaffe, oavsett sort, under graviditeten ökar sannolikheten för att fostret dör i din livmoder.

Koffein bidrar till sammandragning av dina blodkärl, vilket provocerar syrebrist hos ditt barn, och dessutom kommer då näringsämnen in i små mängder. Detta kan leda till att ditt barns vikt vid födseln blir mycket låg. Överkonsumtion av denna dryck under graviditeten leder till att ditt barns tänder bryter fram senare och tillväxtindikatorerna förblir låga.

Du bör också notera att koffein ökar din hjärtfrekvens och leder till livmodertonus. Därför kan ett missfall inträffa. För att släcka törsten rekommenderas du som blivande mamma att dricka juice, kompott eller vanligt mineralvatten.

Vid amning

Du som ammar, liksom under graviditeten, bör utesluta grönt kaffe ur din kost. Under amning kan kaffe orsaka sömnstörningar hos ditt barn, frekventa humörsvängningar, oro. Koffein kan också påskynda dina njurars arbete, vilket leder till uttorkning.

Det är viktigt att veta att koffein stannar kvar i barnets kropp i upp till fyra månader efter födseln. Om en kvinna under graviditet eller amning okontrollerat konsumerar kaffe kan barnet utveckla koffeinberoende.

För barn

Den mest lämpliga åldern för att ge barn kaffe är 15–16 år, och då högst två koppar om dagen. Barnets kropp är då tillräckligt stark för att fullt ut kunna ta upp koffein. Om barnet vill prova kaffe tidigare kan man ge en kopp om dagen från tio års ålder. Men även då rekommenderas det att göra det svagt och blanda med mjölk eller grädde i förhållandet 1:1. Istället för kaffe kan man använda kakao.

Även en svag dryck kan orsaka illamående, kräkningar, huvudvärk och feber. Om några symtom uppstår har barnet en individuell intolerans eller en störning i matsmältningssystemet. Man bör inte ge barn kaffe på morgonen, särskilt på fastande mage. Det rekommenderas inte heller att erbjuda kaffe efter en tung lunch.

Vid viktminskning

Användning av gröna kaffebönor för viktminskning blev populärt efter att studier genomförts i en av USA:s delstater. Då konsumerade grupper av överviktiga personer grönt kaffe varje dag. Efter tre veckor hade alla deltagare i genomsnitt gått ner 7 kg. För vissa motsvarade viktminskningen 5% av den totala kroppsvikten.

För att användningen av gröna bönor ska vara effektiv bör drycken intas mellan huvudmåltiderna i en mängd på högst 200 ml. Den genomsnittliga mängden kaffe som dricks per dag bör inte överstiga 0,6 l.

Man bör dricka sådant kaffe varje dag tills önskat resultat uppnås. Trots att drycken minskar fettupptaget bör man inte avstå från fysisk träning.

Olja från grönt kaffe: fördelar och användning

Olja från gröna kaffebönor är mycket effektivare än motsvarigheten från rostade bönor, eftersom den innehåller mer koffein, fruktsyror och kolhydrater som främjar elastinsyntes. Denna olja är en trögflytande vätska med brun eller grönbrun färg och en sträv arom. Produkten framställs genom kallpressning av gröna kaffebönor. Ämnet har en lätt textur som ger god absorption i de övre hudlagren utan att täppa till porerna.

Olja från gröna kaffebönor kan användas som en fristående produkt för att återfukta kroppen. Man kan också tillsätta denna olja i olika anticellulitkrämer i proportionen 1:1. Tack vare innehållet av hyaluronsyra och en stor mängd vitaminer kan den återfukta huden under lång tid.

Olja från gröna kaffebönor är en naturlig produkt som skyddar mot skadlig UV-strålning. Därför, om man blandar den med eterisk olja av lavendel eller ylang-ylang, får man ett utmärkt solskyddsmedel.

En sådan olja kan användas för att smörja naglar och händer två gånger om dagen. Hållbarheten för grönt kaffeextrakt är två år, och den bör förvaras mörkt vid rumstemperatur.

Kaffebönolja är en källa till koffein och garvsyror som har en stimulerande effekt på människokroppen.

Produkten passar för vård av fet och kombinerad hud. För att göra en ansiktsmask, blanda två matskedar av den feta komponenten med några droppar av denna olja. Applicera blandningen på ansiktshuden i 10–15 minuter. Man kan också använda kompresser indränkta i blandningen som läggs på ansiktet.

Skada och kontraindikationer

Trots många nyttiga egenskaper har grönt kaffe ändå vissa kontraindikationer. Vid överdriven konsumtion kan biverkningar uppstå.

1. Eftersom koffein stimulerar nervsystemet kan frekvent konsumtion av grönt kaffe leda till utmattning av nervceller.
2. Som redan nämnts ökar ämnen som koffein och tannin i gröna bönor blodtrycket, så drycken bör inte drickas av personer med hypertoni.
3. Det rekommenderas inte heller att dricka grönt kaffe vid arytmi, eftersom tannin ökar hjärtats sammandragningskraft, vilket kan orsaka en attack.
4. Drycken främjar även produktionen av magsaft, och är därför kontraindicerad för personer med halsbränna, magsår och olika inflammatoriska magsjukdomar, eftersom syran irriterar slemhinnan och orsakar attacker.

Grönt kaffe är kontraindicerat för dem som har en tendens till trombos, eftersom tannin kan öka blodets koagulationsförmåga.

Klorogensyra i produkten hämmar järnabsorptionen, så vid intag av järntillskott bör man avstå från att dricka kaffe av gröna bönor.

Liksom svart kaffe har grönt kaffe en stimulerande effekt på centrala nervsystemet, så det bör inte drickas vid sjukdomar i nervsystemet. Hos barn under 14 år är nervsystemet ännu inte fullt utvecklat, så de bör inte dricka denna dryck eftersom det kan leda till ångest, stress och kraftiga humörsvängningar.

Hur man väljer och förvarar

Grönt kaffe finns att köpa som bönor och i malen form. Om man planerar att rosta hemma till önskad grad bör man köpa bönor. Om kaffet ska användas för viktminskning bör man ta malet kaffe. Det är mycket svårt att mala gröna bönor, man kan till och med förstöra mixern, så det är bättre att inte förstöra sina apparater.

När man väljer grönt kaffe är det viktigt att köpa från pålitliga butiker där kunden inte blir lurad. Förstörda kaffebönor känns igen på direkta tecken som mögel och smuts på bönorna.

Förvaring av gröna bönor är inte lika strikt som för bearbetad produkt. Man kan hälla bönorna i en behållare med tättslutande lock och förvara vid 20 grader, det påverkar inte de nyttiga egenskaperna.

Hur man brygger grönt kaffe på rätt sätt

För att brygga grönt kaffe kan du använda en kaffepanna, en turkisk kaffekanna, en speciell fransk press och en kaffebryggare.

För att få en dryck av gröna kaffebönor i en kaffepanna måste du fylla den med vatten och ställa den på spisen. När vätskan nästan kokar, ta den från värmen och tillsätt kaffet. Rör om och låt dra i några minuter. Häll sedan upp den färdiga drycken i förvärmda koppar.

För att brygga kaffe i en turkisk kaffekanna värmer du upp kärlet med kallt vatten, men inte till kokning. Tillsätt några teskedar malda gröna bönor och koka på låg värme. Ta av drycken från spisen när det bildas skum. När skummet sjunker, sätt tillbaka kärlet på värmen. Upprepa detta flera gånger. Först därefter rör om kaffet och häll upp i koppar som först sköljts med hett vatten.

För att brygga grönt kaffe kan du även använda en fransk press. Värm först glasbehållaren med hett vatten, tillsätt sedan det malda kaffet. Använd grova malningsgrader, eftersom finmalet kaffe kan sippra genom filtret och bli svårare att trycka ner. Häll hett vatten över de malda bönorna och rör om. Sätt på locket men tryck inte ner filtret på några minuter. Tryck sedan sakta ner kolven så att filtret sjunker. Häll slutligen av vätskan från sumpen och häll upp i förvärmda koppar.

När det gäller kaffebryggare och espressomaskiner är det apparater där allt fungerar automatiskt.

Enligt forskning är den rekommenderade dosen en till två koppar grönt kaffe per dag.

Hur man rostar grönt kaffe

Rostning av kaffebönor förbättrar smaken på den färdiga drycken, minskar koffeinhalten och underlättar malningsprocessen.

Om du tänker använda gröna kaffebönor som ett stimulerande medel och för att gå ner i vikt, behöver du bara torka dem lätt över elden. Var noga med att bönorna inte ändrar färg och att inga främmande dofter uppstår. Lätt torkade bönor är lättare att mala. En sådan produkt har låg koffeinhalt och behåller nästan alla sina nyttiga egenskaper, inklusive klorogensyra som stimulerar ämnesomsättningen och har flera andra positiva effekter på kroppen.

Om du däremot vill få ett välsmakande kaffe, bör rostningen pågå i 15 minuter i en torr stekpanna tills bönorna blir ljusbruna.

Rostning av grönt kaffe görs enligt samma princip som för frön eller jordnötter. Det rekommenderas inte att använda ugnen för detta ändamål, eftersom bönorna är svåra att blanda och rostningen blir ojämn. För detta rekommenderas en gjutjärnsbehållare som måste förvärmas. Det är bäst att använda en separat stekpanna för kafferostning, eftersom produkten har förmågan att absorbera främmande lukter.

Så, på botten av stekpannan måste du hälla gröna kaffefrukter i ett lager. Värmebehandlingsprocessen bör starta på låg värme och gradvis öka intensiteten, men du får inte ha för hög värme, annars bränns kaffet och blir beskt. Processen tar 5 till 15 minuter beroende på vad produkten ska användas till och smakpreferenser. Kaffebönorna måste ständigt röras om med en träslev. En längre rostning ger bönorna en brun färg och en rik doft, samt ökar koffeinkoncentrationen.

I början av processen uppträder en ljusgul nyans och en gräsaktig arom. Därefter börjar bönorna ryka som ett resultat av vätskeavdunstning. Uppkomsten av knaster indikerar starten av den aktiva fasen, under vilken sockerarterna i produkten genomgår karamellisering. Som ett resultat kommer eteriska oljor från kaffet ut. Efter att denna första spricka har uppstått kan rostningsprocessen stoppas när som helst.

Det är viktigt att under rostningen se till att bönorna inte mörknar och att det inte bildas en tät och frätande ånga. Detta beror på att alla sockerarter brinner upp fullständigt, fruktens struktur förstörs och kaffet blir bittert i slutändan.

De rostade bönorna måste hällas upp i en behållare och täckas med papper. Det gröna kaffet ska förvaras i denna form i flera timmar tills det svalnat. I papperet måste du göra små hål så att överskottskoldioxid vädras ut. De avsvalnade bönorna återstår att skala och mala.

Om du inte väntar tills fullständig avsvalning och börjar mala bönorna, blir kaffet surt och bittert. Förvara produkten i en lufttät behållare, på en torr plats skyddad från ljus. Vid rostning av grönt kaffe bör du inte använda oljor.

Intressanta fakta om grönt kaffe

1. Höjden på trädet där kaffet växer kan nå nio meter. Men eftersom bönorna är lättare att skörda från låga träd, odlas de idag upp till tre meter.
2. Kaffeträdet kan leva upp till 70 år.
3. Bönorna finns inuti de röda bären.
4. Gröna frukter kan behålla sina nyttiga egenskaper under lång tid om de förvaras på en sval plats, men i rostad form börjar kaffet förlora sin kvalitet redan efter 2–3 dagar.
5. I regioner där kaffe odlas skördas skörden fortfarande för hand. En erfaren arbetare kan samla upp till sju korgar per dag, varje korg väger ett centner. Betalningen för en sådan korg är upp till 10 dollar, och efter torkning och rostning ökar värdet av samma mängd bönor till 100 dollar.
6. Den största konsumenten av kaffe anses vara Finland, där genomsnittet per person är fem koppar av denna dryck.
7. I Japan firas kaffedagen i oktober. Detta land är det tredje största när det gäller konsumtion av denna dryck.

Foto av grönt kaffe