Hur vet du att kalkonköttet har blivit dåligt? De viktigaste tecknen

Färskt, högkvalitativt kalkonkött har inga kontraindikationer. Det är gott, saftigt, rikt på näringsämnen, vitaminer och framför allt — protein. Denna balanserade produkt används flitigt i matlagning över hela världen. Men för att tillaga mättande och aptitretande rätter måste köttet verkligen vara färskt. Det är strängt förbjudet att laga något av kött som legat länge och ännu mer av en förstörd produkt! Därför ska vi försöka förstå tecken på förstörd kalkon, förvaringstider och -villkor samt kriterier för rätt val.

Tecken på förstörd kalkon

Vid långvarig och felaktig förvaring kan rå kalkon i kylskåpet bli dålig ganska snabbt. Tecken på förstörelse i detta fall är:

• obehaglig, vidrig lukt;
• mörk färg på köttet;
• förekomst av slem på ytan.

’Doften’ av en kalkon som börjar bli dålig påminner om rutten lukt. Först är den inte alltför tydlig, men under fågelns nedbrytning blir den allt mer uttalad och avskräckande. I brottet har sådant kött en obehaglig, grå nyans.

Färs som inte förvaras enligt villkoren blir dålig snabbare än en färsk fågelkropp. Tecken som indikerar detta:

• skarp rutten lukt;
• grå, med en grönaktig nyans, färg;
• obehaglig klibbighet.

Därför bör du före tillagning lukta på färsen, känna med händerna, noggrant inspektera. Obligatoriskt – kontrollera utgångsdatumet på förpackningen!

Förstörd kalkonfilé kan slängas om:

• vid tryck uppstår en djup grop;
• lukten blir rutten, till och med lite ’möglig’;
• på den rosa ytan bildas grå fläckar.

En hal, slemmig yta av vit eller gul färg indikerar alltid produktens nedbrytning. Sådant kött får inte ätas!

Tillagat – kokt eller stekt kalkonkött kommer vid förstörelse att ha en sur smak. Förstörelse bestäms också av förekomst av avskräckande lukt, mörk, onaturlig färg på köttet och fuktig yta.

Hållbarhet och förvaring

Filé, färs eller kalkonkropp ska förvaras i samma förpackning som produkten köptes i. Utan att tina, direkt efter köpet ska den läggas i frysen med en temperatur på högst minus 17 grader. Om köttet inte var i förpackning, förvara det bäst genom att linda in det i folie eller plastfolie. Optimal luftfuktighet för förvaring av fågel är 80-90%. Vid sådan förvaring kan köttet förbli färskt i upp till ett år, färs i 3 månader, filé och enskilda delar av fågeln i upp till 8 månader.

I kylskåpet ska alla råa delar av fågeln, kropp eller färs endast förvaras tills fullständig upptining. I värsta fall – högst 2 dygn.

Tillagat kalkonkött behåller sina egenskaper i kylskåp i 2-3 dagar.

Hur du väljer färskt kalkonkött vid köp

Kalkon vid köp ska ha en behaglig färg med en rosa eller lite beige nyans. Bröstet kan vara något ljusare. När du trycker på det ska det inte finnas några märken. Vid val av slaktkropp bör du även titta på fettet. Ljust fett utan främmande lukt indikerar produktens färskhet.

Lukten av färskt kalkonkött får under inga omständigheter väcka avsky. Köparen bör också vara uppmärksam på främmande inslag på huden, blåmärken och blodutgjutningar. På gammalt kött tyder märken på slaktkroppens yta. Fuktigt, vått kött får inte köpas eller konsumeras eftersom skadliga bakterier redan har påbörjat nedbrytningsprocessen. Du bör inte köpa delar av slaktkroppen där köttet lossnar från benet.

När du väljer kalkon i förpackning måste du se till att köttet är torrt, utan fuktiga ansamlingar. Tvivlar du på köttets kvalitet ska du inte tvätta det och försöka ta bort främmande lukt genom marinering. Det är fullt möjligt att bakterier redan har börjat sitt arbete, så det är inte säkert att konsumera en sådan produkt!

Tips! Det är bättre att köpa kalkon från bönder, på mässor eller marknader. Vid massuppfödning matas fågeln med specialfoder, vilket ger en obehaglig lukt på rått kött köpt i stormarknaden. Hemmaslaktad fågel har en behaglig, mjölkig arom.

Varför är kalkonköttet segt?

Dietiskt, magert kalkonkött kan bli segt vid ugnsbakning eller annan tillagning. För att inte beröva rätten saftighet måste det marineras. Det finns många recept på goda marinader där fågelköttet blir ovanligt gott, aptitligt och mört. De görs på basis av sojasås, majonnäs eller gräddfil, ketchup, honung, kryddörter och kryddor.