Hur avgör du om kycklingen är dålig? Tecken på rutet kött

Kycklingköttets näringsvärde bestäms av färskhetsgrad, ålder och uppfödningsförhållanden. Produkten, som säljs till ett överkomligt pris, innehåller lättsmält protein, används i dietkost och rekommenderas för personer som är försvagade efter sjukdom i alla åldrar.

Rätter tillagade av skämt kött kan orsaka matförgiftning. För att skydda din hälsa bör du följa rekommendationerna för hur du väljer och förvarar produkten.

Hur vet du om kycklingen är dålig?

För att inte bli offer för svår förgiftning måste du veta vilken kyckling du kan äta och vilken som måste kasseras.

Rå

Tecken på rå kyckling med utgånget hållbarhetsdatum, olämplig för hemmabruk:

1. Färgförändring. Gula fläckar på skinnet eller övervägande grå färg istället för rosa – första tecknet på en skämd produkt.
2. Sur eller ammoniakliknande lukt. Den dåliga lukten är svår att upptäcka om kycklingen är fryst. Men lukten märks tydligt vid tillagning. Om lukten är skarp är det bäst att slänga kycklingen.
3. Klibbigt skinn, förlorad elasticitet. Du känner igen en förstörd produkt på den lösa konsistensen hos köttet och en slemmig hinna på ytan som är svår att bli av med. Att kycklingen är oanvändbar märker du genom att känna på den med händerna. Om det efter ett fingertryck finns en klibbig substans kvar och en buckla på kycklingen inte försvinner snabbt, är köttet inte färskt.

Tveka inte om kycklingens kvalitet om det finns svarta, röda eller gröna mögelpartier. Det är en tydlig signal att kassera produkten.

Fryst

Korrekt fryst kyckling är täckt av ett tjockt lager genomskinlig isglasyr. Vit is bildas på ytan av kycklingen vid upprepad infrysning.

Att produkten är överfryst kan du också se på isiga punktutslag omgivna av uppsvällt skinn.

Kokt

Skämd kokt kyckling känns igen på svavelaktig lukt och sur smak. Kryddor som används vid kokning eller om kycklingen är doppad i sås kan försvåra bedömningen av de organoleptiska egenskaperna.

Vid provsmakning räcker det att tugga en bit kyckling utan att svälja.

Stekt

En grå snittyta på stekt kyckling tyder på att den inte är ätbar. Detta märks särskilt på bröstet. Att kycklingen är skämd bekräftas av lukten av ruttna ägg, om den inte maskerats av marinad, kryddor eller smaksättare.

Tecken på skämd kycklingfilé

Kycklingfilé som är farlig för hälsan har samma tecken som gammal kyckling – grå färg, svavelväte-lukt, kladdighet, löshet, mögel. Men det finns fler saker som upptäcks vid tillagning.

Metoder för att återuppliva dåligt kött med soda- och ättikslösningar i butiker är förbi. Nu använder man pulverformiga färskhetsförbättrare som inte bara tar bort lukten utan även ändrar kycklingens färg.

Den kemiskt maskerade ruttna lukten är lätt att upptäcka när man skär filén i bitar, eftersom nedbrytningen börjar i de djupare muskellagren. Dessutom blir svaveldoften tydlig vid värmebehandling.

Att filén blivit rosa på grund av färgämne upptäcks efter sköljning av köttet under rinnande vatten. När man torkar bort överflödig vätska med pappershanddukar blir färgpigment kvar på dem.

Symptom på förgiftning och första hjälpen

Felaktig förvaring och tillagningsmetoder leder till att stafylokocker, streptokocker, E. coli, salmonella och andra sjukdomsframkallande mikroorganismer aktiveras i produkten. Dessa orsakar mag- och tarmsvikt, och deras avfallsprodukter förgiftar hela kroppen.

Störningar uppstår i matsmältnings-, hjärt-kärl- och andningssystemen. Blodflödet försämras och ämnesomsättningen saktar ner. Den drabbade mår illa, avföringen blir skummig och illaluktande. Feber uppstår, aptiten försvinner. Bukkramper avtar endast kort efter tarmtömning.

På grund av vätskeförlust vid kraftig diarré uppstår uttorkning, vilket medför:

• blodtrycksfall;
• torra slemhinnor;
• ständig törst;
• mörk urin och minskad urinmängd;
• takykardi.

För att stoppa förgiftningen avlägsnas matrester från magsäcken. Den drabbade får dricka 1–1,5 liter saltat vatten i flera omgångar, och varje gång framkallas kräkning genom att trycka på tungroten. Magsäcken sköljs tills innehållet blir klart.

För att binda och avlägsna gifter ges absorbenter (krossat aktivt kol, Polysorb, Enterosgel). För återhydrering används Rehydron eller mycket rent vatten som ska drickas i små klunkar. Om första hjälpen ges korrekt går förgiftningssymtomen över inom två dygn.

Sök omedelbart läkarvård om de drabbade är barn, gravida eller äldre, eller om uttorkningssymtom ökar och förgiftningssymtom kvarstår längre än två dygn.

Hållbarhet och förvaring

Att bevara kycklingens konsumentegenskaper beror inte bara på hållbarhet och förvaringsplats utan också på andra nyanser.

Rå kyckling

I kylskåp håller kyld fågel inslagen i pergament eller perforerad plastpåse i 5 dagar från slakt, upptinad i 12 timmar, marinerad i upp till 5 dygn, och kycklinginkråm i 18 timmar.

I frysen håller kyckling:

• 12 månader vid -19 grader eller lägre;
• ett halvår vid -15–18°C;
• kokt — 3 månader utan upptining;
• rökt — 2 veckor.

Viktigt! Kyld produkt som varit i kylskåp i två dygn får inte frysas.

Tillagad

I kokt, ugnsbakad och stekt kyckling utvecklas rötbakterier snabbare, därför blir fågelrätter snabbt dåliga.

Kokt kyckling behåller smak och näringsvärde i 3 timmar på bordet eller spisen och i tre dygn i folie på hyllan i ett vanligt kylskåp. Efter maximal förvaringstid rekommenderas att steka den färdiga produkten i en stekpanna.

Grillad, stekt och ugnsbakad kyckling förvaras vid 4°C i högst 12 timmar, rökt – ett dygn.

Vad ska du göra om kycklingen luktar illa?

Kyckling med obehaglig lukt kan räddas om det inte finns andra tecken på förskämning. Sätt att återuppliva fågelkött:

1. Urtagen kyckling sköljs i kallt vatten, gula fettlager med gråaktig ton skärs bort. Gör en svag lösning av kaliumpermanganat, där läggs fågeln i ett par timmar.
2. Ett annat blötläggningsalternativ innebär att doppa fågeln i en lösning av matättika, bikarbonat eller salt i mängden 1 msk per 1 liter vatten.
3. Som antiseptikum kan man använda citron-, granatäpplejuice, rött eller vitt vin.
4. Marinering förhindrar utveckling av patogen mikroflora. Den dåliga lukten försvinner om man gnider in fågeln med senap, blötlägger i sojasås eller använder en blandning av hackad lök och vitlök med örter. Efter marinering med kryddor (peppar, rosmarin, basilika, timjan) blir köttet mört, den unkna lukten ersätts av en behaglig, pikant arom.

Kan den tillagas?

Om filén är rosa i snittet och strukturen inte har förändrats, tillagas kycklingen efter blötläggning, marinering eller efter att ha maskerat den obehagliga lukten med andra enkla medel. Grått, klibbigt kött, onaturligt gul färg på fettet och unken lukt är skäl att kassera kycklingen.

Blötlagt, marinerat kycklingkött tillagas längre än receptet anger. Fågelns brister maskeras väl i starka asiatiska rätter och vid grillning över kol.

Hur väljer du färsk kyckling vid köp?

Vid val av kyckling i butik föredras kyld fågel, vars färskhet är lättare att kontrollera.

Om förvaringsvillkor och tidsgränser inte har följts syns det på gult eller grått kött med lös konsistens, obehaglig lukt, hal och klibbig yta. Om vätska rinner ut ur fågeln när man trycker på förpackningen betyder det att den har injicerats med vatten för att öka vikten. Stark klorlukt förekommer hos kyckling som gått ut i datum.

Hos en kvalitetsprodukt:

1. Huden är rosa och knottrig, utan fjäderrester och sitter tätt mot köttet.
2. Fettet är ljusgult.
3. Köttet är fast.
4. Det finns inga blåmärken, bucklor, benbrott eller andra mekaniska skador.

Val av kyckling i ogenomskinlig förpackning beror på produktionsdatum och bäst före-datum. Förekomst av is i påsen med produkten är ett tecken på upprepad upptining.

Om du är osäker på om kycklingen är färsk, är det bättre att inte riskera din hälsa och avstå från att tillaga rätter som redan är oätbara. Vid matförgiftning ska du ge första hjälpen och vid behov ringa en läkare.