Kalmuckte: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

En uppiggande, stärkande dryck med massor av nyttiga egenskaper, samtidigt mycket välsmakande och aromatisk – det är te, älskat av invånare i alla världens länder. Varje folk har sina egna speciella bryggningsrecept som förs vidare från generation till generation.

Kalmuckte är en nationaldryck för asiatiska invånare. Även om det har olika namn (tatariskt, djomba, kirgiskt, mongoliskt) har det sitt ursprung hos nomaderna. Det är en dryck av mongoliskt ursprung. Den oförglömliga aromen, smaken och unika egenskaper har gjort detta te känt över hela världen.

Vad är kalmuckte och vad är det gjort av?

Enligt gamla sägner kom nomadstammar på att lägga till ytterligare ingredienser i bryggda grönt te-blad. Som det senare visade sig förbättrade dessa komponenter inte bara smaken utan gjorde även drycken näringsrik, återställande, stärkande och botande för många sjukdomar.

I traditionellt kalmuckte ingår obligatoriskt 4 huvudingredienser:

1. Pressade grönt te-blad. Detta bryggeråmaterial skiljer sig något från vanliga lösa torra blad. Här används blad från senare skörd, och skott och knoppar från plantan tillsätts. Pressningen uppfanns ursprungligen för att underlätta transport. Under själva processen utsöndras en stor mängd hartser som ger materialet densitet. Dessutom genomgår bladen ingen jäsning, vilket gör detta bryggmaterial mer nyttigt.
2. Kamelmjölk eller stomjölk. Dessa typer var mest tillgängliga för nomaderna, nu ersätts de med get- eller komjölk. Vissa föredrar att hälla i grädde. Ett av huvudkraven för ingrediensen är naturlighet och hög fetthalt.
3. Fårfett. Denna komponent ger drycken näringsegenskaper. Tack vare detta hjälper teet att stilla hungern och hjälper till att värma sig under den kalla perioden. Fårfett är inte allas smak, så oftast tillsätts smör istället.
4. Salt. För de flesta väcker denna komponent obegripliga känslor. Det är ju mer vanligt att tillsätta socker eller honung i te. Men salt ger drycken inte bara en specifik nyans utan även uppiggande egenskaper, vilket påskyndar kroppens upptagningsprocess.

De ytterligare ingredienserna i dzjomby är olika örter och kryddor. Moderna tillverkare tillsätter under pressningsprocessen blad från medicinska och väldoftande växter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Ingredienserna som används för att tillreda kalmykiskt te är av naturligt ursprung och har av naturen försetts med en värdefull vitamin- och mineralkomplex. Därför har drycken en unik och mycket värdefull sammansättning för människokroppen:

1. En stor mängd tannin – ger teet inte bara en sträv smak, utan gör det också till ett naturligt lugnande medel.
2. Koffein – bidrar till ökad prestationsförmåga och ger energi.
3. Katekiner – har en antibakteriell och antimikrobiell effekt.
4. Fluor – stärker immunförsvaret.
5. Kalium – har en gynnsam effekt på njurarnas och leverns funktion, samt stärker hjärtmuskeln.
6. Jod – förbättrar ämnesomsättningen och är oumbärlig för sköldkörteln.
7. Magnesium, zink, natrium och kalcium – deltar i alla livsviktiga processer.
8. Vitamin A, E och B-vitaminer – stabiliserar centrala nervsystemets funktion, deltar i processer som bromsar åldrandet och stärker synen. Vitamin K förbättrar blodets sammansättning och koagulering.
9. Fenolföreningar – bidrar till normal matsmältning.
10. Nikotinsyra och askorbinsyra – renar kroppen från skadliga ämnen och gifter samt påskyndar ämnesomsättningen.

Bryggt enligt klassiskt recept har kalmykiskt te en ganska hög kalorihalt – 449 kcal. Detta energivärde kommer från den höga halten av fett – 33 g och kolhydrater – 31 g. Proteinhalten är endast 2 g.

För personer som håller koll på sin figur och räknar kalorier i sin kost kan detta värde verka skrämmande. Men det är ganska enkelt att minska det – man behöver bara minska fetthalten i ingredienserna.

Vad är kalmuckte bra för?

Allmänna fördelar

Med tanke på den långa historien sedan kalmykiskt te först dök upp, har dess läkande egenskaper beprövats av generationer av mänskligheten. Forntida helare ordinerade dzjomby för behandling av många sjukdomar, inklusive som ett medel som ökar livslängden och förlänger ungdomen. Och för nomaderna räddade teet dem inte bara från törst och hunger, utan fungerade också som ett läkemedel mot sjukdomar som hotade under deras resor genom världen. De läkande egenskaperna hos kalmykiskt te hjälper mot sådana sjukdomar:

1. Förkylning. Denna dryck kan värma dig även vid kraftig nedkylning. Tack vare den höga fetthalten mjukar den upp halsen och bekämpar torrhosta.
2. Matsmältningsproblem. Påskyndar ämnesomsättningen, har en positiv effekt på tarmfunktionen och lindrar uppblåsthet.
3. Diabetes. Minskar inte bara risken för sjukdomen, utan normaliserar även blodsockernivån i de tidiga stadierna av sjukdomen.
4. Leversjukdomar. Rensar organet och främjar snabbare cellåterhämtning.
5. Hjärnfunktionsstörningar. Snabbare hjärnaktivitet, vilket förbättrar minnet och minskar glömska.
6. Försvagat immunförsvar. Ingredienserna i drycken hjälper kroppen att återhämta sig efter långvariga sjukdomar och ökar motståndskraften mot virus och bakterier under epidemier.

Dessutom är kalmuckte effektivt vid behandling av många kvinnliga och manliga sjukdomar.

För kvinnor

Dryckens antioxidativa och renande egenskaper har en gynnsam effekt på kvinnokroppen. Vid daglig användning minskar mängden ansamlade skadliga ämnen och gifter. Detta påverkar i första hand utseendet: huden får en fräsch look, naturlig rodnad, håret en hälsosam glans. Det rika vitaminkomplexet bidrar till att hålla igång under hela dagen och minskar trötthet.

För män

Dzomba (kalmuckte) innehåller zink som främjar produktionen av manliga hormoner. Dessutom stärker och underhåller kalmuckte manlig styrka, särskilt om man använder ingefära som en extra ingrediens. Detta te är också bra för män som utför tungt fysiskt arbete – en kopp av denna varma näringsrika dryck kan återställa krafterna och lindra ackumulerad trötthet.

Under graviditet

Under en av de viktigaste och mest ansvarsfulla perioderna i varje kvinnas liv sker inte bara hormonella förändringar, utan det är också en konstant brist på vitaminer. Det är just kalmuckte som hjälper till att fylla på den bristande reserven och minska tröttheten. Dessutom har denna dryck urindrivande egenskaper, vilket bidrar till att minska svullnad i armar och ben.

När man bär på ett barn, särskilt under den sista trimestern, blir den blivande mamman snabbt trött, men dzomba ger styrka och extra energi.

Det rekommenderas inte att dricka teet ofta, eftersom det innehåller koffein och andra ämnen som ökar excitabiliteten.

Vid amning

Kalmuckte har en gynnsam effekt på mjölkkörtlarnas funktion, vilket främjar mjölkflödet som är så nödvändigt för barnet. Under amning kommer alla nyttiga ämnen i drycken också in i barnets kropp. De stärker barnets immunförsvar, bidrar till att minska kolik och har en gynnsam effekt på hälsan i allmänhet.

Den enda varningen för ammande mödrar – överdriv inte med kryddor och smaksättare vid bryggning. Dessa ingredienser kan orsaka allergiska reaktioner och öka barnets excitabilitet.

För barn

Teets stärkande egenskaper har en gynnsam effekt på barn, särskilt de med försvagat immunförsvar. Denna dryck är bra för barn i skolåldern. Den stimulerar hjärnaktivitet och ökar arbetsförmågan.

Även om det mongoliska teet endast innehåller naturliga ingredienser, bör det inte införas i barnets kost förrän barnet är 5–6 år. Denna rekommendation beror på dryckens höga kaloriinnehåll – barnets kropp kan helt enkelt inte hantera bearbetningen av stora mängder fett och kolhydrater.

Vid viktminskning

Det ganska höga innehållet av fett och kolhydrater i teet är inget hinder för att dricka det under dieter. Läkare rekommenderar dzomba eftersom drycken påskyndar kroppens ämnesomsättning och tar bort överflödig vätska.

En kopp varmt kalmyckiskt te kan ersätta en full måltid. Näringsmässigt och konsistensmässigt liknar drycken soppa. Men den är lättare att smälta än förrätter och ger energi under lång tid.

Är kalmuckte i påsar nyttigt?

Den ständiga tidsbristen i den moderna livsrytmen får många att avvika från traditionen att brygga te. Tillverkarna gör det dessutom enklare genom att erbjuda ett stort sortiment av tepåsar. Bland de många olika sorterna i stormarknadernas hyllor finns även kalmyckiskt te. Det innehåller gröna och svarta teblad, torrmjölk (extrakt av torr grädde), salt och naturligtvis olika aromer.

När du köper och brygger kalmyckiskt te i påsar måste du förstå att denna dryck inte kommer att ha samma unika egenskaper som te bryggt enligt det klassiska receptet. Även om du tillsätter helmjölk, smör och kryddor kommer teet inte att få den oöverträffade aromen och rätta tjockleken.

Te bladen i en engångspåse genomgår alltid kemisk behandling och förlorar därmed en del av sina nyttiga egenskaper. Detsamma gäller de andra ingredienserna. Sådant kalmyckiskt te värmer i kallt väder, men mättar inte kroppen med lika mycket vitaminer, nyttiga ämnen och kemiska föreningar som te bryggt av naturliga ingredienser. Dessutom orsakar sådan dryck oftare allergiska reaktioner eftersom den innehåller många tillsatser och färgämnen.

Skada och kontraindikationer

Trots att kalmyckiskt te har många unika läkande och nyttiga egenskaper kan det i viss mån skada hälsan.

1. Först och främst gäller det personer med laktosintolerans eller allergi mot någon av ingredienserna.
2. Det bör inte användas av personer med problem med njurar eller gallblåsa. Särskilt gäller det urinvägssten.
3. Man bör inte heller missbruka drycken vid förvärring av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen eller levern.
4. Personer med hög excitabilitet rekommenderas att avstå från frekvent intag av kalmyckiskt te eftersom det innehåller koffein.

För alla andra kommer dzomba inte att orsaka någon skada, utan endast ha en positiv effekt.

Hur man väljer och förvarar

För att förbereda dzomba används pressat te. Denna typ av bryggning är ganska ovanlig för europeiska folk, så innan du köper bör du känna till några villkor för att välja denna produkt:

1. Typ. Traditionellt brygg för kalmyckiskt te har formen av en fast stav (liknar en liten tegelsten). Den är ganska tät och bör inte smulas.
2. Vikt. Denna indikator varierar från 100 g till 2 kg. Du måste ta hänsyn till att även den minsta staven verkar tung. Detta beror på pressningsprocessen.
3. Sammansättning. Bland ingredienserna finns grönt teblad, kvistar, knoppar och skott från växten. Ibland tillsätter tillverkarna svarta teblad och örter. Extra ingredienser får inte utgöra mer än 10 % av den totala vikten. Inga smakämnen, färgämnen eller andra kemiska tillsatser får förekomma i kalmuckiskt te.
4. Förpackningens skick. Det övre förpackningsmaterialet är papper. Det ska vara jämnt, utan defekter och hermetiskt tillslutet.

När du öppnar förpackningen och tar ut teblocket, bör du omedelbart titta på det översta lagret. Färskt kalmuckiskt te har en grön färg. Ojämn nyans är acceptabelt. Men om teet är för mörkt, med synliga fläckar, är varan förstörd och bör inte bryggas.

Pressade teblad är mycket bekvämare att förvara än lösa. De är inte lika känsliga för fukt och ljus. Men efter öppnandet måste blocket placeras i en lufttät förpackning. En vakuumpåse är ett utmärkt val. Den hjälper till att bevara den rika tearomen. Förvara den i rumstemperatur på en mörk plats, till exempel i ett köksskåp.

Hur du brygger kalmuckte på rätt sätt

Tillagning och servering av nationellt te bland de mongoliska folken är en speciell process. Hos asiaterna sköts detta av den vackra hälften av mänskligheten. Flickor lärs från tidig ålder in i tebryggningens ritual. Hur väl drycken tillagas avgör om kvinnan blir en god husmor.

Bryggningsnyanser:

1. För att tillaga äkta mongoliskt te använder man inte en tekanna, utan en gjutjärns- eller metallgryta.
2. Drycken berikas med syre. När teet kokar upp, öser man upp vätskan med en speciell sked och häller tillbaka den i en tunn stråle över grytan. Denna ritual måste upprepas 20–30 gånger.
3. Fettet tillsätts tidigast efter 15–20 minuters kokning av teet.
4. Före servering drar teet i minst 20–25 minuter. Men under denna tid får det inte kallna, så det lämnas på en varm platta eller slås in i en filt.
5. Kalmuckiskt te dricks ur tekoppar och endast varmt.
6. Även värdinnans humör spelar en viktig roll för kvaliteten på kalmuckiskt te. Bryggningsprocessen ska ske utan brådska eller stress, i en lugn och stillsam miljö.

Den första skålen är alltid avsedd för asiatiska folks huvudgudom. Den placeras på bordet bredvid statyetten. Därefter hälls te upp åt alla familjemedlemmar och serveras i åldersordning. Skålen ska serveras i brösthöjd.

Man kan tillaga den nationella drycken från de asiatiska folken enligt flera recept.

Klassiskt recept

Ingredienser:

• 100 g te.
• 1 l renat vatten.
• 1 l färsk stomjölk.
• 2 msk får- eller getfett.
• 1/4 tsk muskotnöt.
• Salt.

Tillagningssteg:

1. Skär loss önskad mängd te från blocket med en kniv. Krossa.
2. Sätt en kastrull med vatten på elden.
3. Tillsätt teet i det kokande vattnet.
4. Koka i cirka 10 minuter.
5. Häll i mjölken i en tunn stråle. Rör långsamt medurs.
6. Efter en stund, salta efter smak.
7. Koka i 20 minuter. Rör om för att berika drycken med syre.
8. Lägg i mjukt fett i kastrullen.
9. Täck med lock och sänk värmen helt. Koka 5–10 minuter.
10. Tillsätt muskotnöt och koka ytterligare 2–3 minuter.
11. Stäng av spisen och låt drycken dra.

Häll upp i skålar eller breda tekoppar. Servera varmt.

Recept med mjölk

Ingredienser:

• Mjölk med hög fetthalt eller grädde – 800–1000 ml.
• Pressat te – 50 g.
• Mjukt eller smält smör – 70 g.
• Salt – 1–1,5 tsk.
• Kryddpeppar – 5 st.
• Lagerblad – 2 st.
• Kryddnejlikor – 3 st.

Steg för steg bryggning:

1. Häll mjölken i en kastrull och koka upp.
2. Ta ut önskad mängd te och mortla i en mortel.
3. Häll teet i den kokande mjölken. Sänk värmen och koka under konstant omrörning i 5–7 minuter.
4. Tillsätt smöret och koka ytterligare cirka 3 minuter.
5. Tillsätt salt och kryddor. Täck med lock och koka i 15 minuter.
6. Ta bort från spisen, linda in i en filt och låt dra.

Drick drycken endast varm.

Te Chursitsia (variant av kalmuckte)

Ingredienser:

• 4 msk krossat pressat te.
• 30 ml grädde eller hemmagjord mjölk.
• 0,5 msk fett från smält ister.
• 15 g vetemjöl.
• 2–3 skivor muskotnöt.

Process:

1. Häll teet i en djup kastrull. Häll på lite vatten. Koka upp.
2. Häll i mjölken först efter uppkoket.
3. Smält ister i en separat panna. Stek mjölet i det smälta fettet. Innan du tillsätter det i teet, späd det lite med vatten för att undvika klumpar.
4. Koka teet med mjölken i 7 minuter. Tillsätt mjöl och muskotnöt.
5. Rör om och koka ytterligare 3–4 minuter.
6. Stäng av spisen och låt stå i 2 minuter.

Teet är klart att drickas.

Machtatsia (köttkalmuckte)

Ingredienser:

• 0,5 kg lammrevben.
• 2,5 liter vatten.
• 250 g pressat grönt te.
• 1,5 liter mjölk.
• 15 g salt och 5 pepparkorn.
• 3 lagerblad.

Process:

1. Lägg revbenen i kallt vatten och koka en vanlig buljong.
2. Under tiden tillsätt lagerblad och salt. Efter cirka 40 minuter ta ut köttet.
3. Häll teet i den resulterande buljongen. Koka i 10 minuter.
4. Häll långsamt i mjölken och låt koka ytterligare lika länge. Rör om under kokningen.
5. Efter avslutad kokning tillsätt den sista ingrediensen – pepparn.
6. Låt dra med lock i 5 minuter. Teet 'Machtatsja' kan ersätta en soppa.

Anpassad modern variant av kalmuckte

Ingredienser:

• 1 msk vardera av stora blad av svart och grönt te.
• 9% mjölk – 1 liter.
• Osaltat smör – 50 g.
• Ingefärsrot.
• Kryddpeppar – 3 st.
• Salt.

Process:

1. Häll mjölken i en kastrull. Värm upp något och tillsätt tebladen.
2. Koka upp på medelvärme.
3. Tillsätt smöret. Sänk värmen till minimum och koka i 15 minuter.
4. Riv lite ingefära och tillsätt i teet.
5. Lite senare tillsätt salt och peppar. Koka högst 5 minuter.
6. Låt dra och sedan kan du börja dricka te.

För att förbättra smaken rekommenderas att tillsätta lite honung.

Hur du gör drycken mer nyttig

Traditionellt tillsätts olika kryddor och örter i kalmyckiskt te. Dessa ingredienser ger inte bara drycken en arom och en unik smak, utan gör den också nyttigare.

1. Ingefärsrot och kryddnejlika rekommenderas att tillsättas under den kalla årstiden. De, i kombination med andra ingredienser, gör teet till det bästa medlet mot förkylningssjukdomar och underlättar även hosta. Ingefära är bra för att upprätthålla mäns hälsa.
2. För att stärka immunförsvaret bör man tillsätta russin, lite muskotnöt och torkade nypon i teet.
3. Kalmyckiskt te i kombination med en pepparblandning blir ett utmärkt medel i kampen mot reumatism.
4. Hallonkvistar, vinbärskvistar och svart malen peppar – dessa tillsatser förvandlar kalmyckiskt te till ett naturligt slemlösande medel.
5. Vid förgiftningar och för att förbättra utsöndringen av toxiner från kroppen används bitter mandel. I dzjombu kan man tillsätta inte bara krossad mandel, utan också blad från detta träd.
6. Följande tillsatser ökar arbetsförmågan och hjärnaktiviteten: lagerblad och kryddnejlika.
7. Vid förstoppning och gasansamling i tarmen är det bättre att tillsätta svartpeppar (hela pepparkorn) och muskotnöt i kalmyckiskt te.

Intressanta fakta

1. År 2011 instiftade parlamentet i Kalmuckien en nationell helgdag – Kalmyckiska tedagen. Den firas årligen i maj (tredje lördagen).
2. Rör om teet under kokningen från vänster till höger (i enlighet med solens rörelse).
3. Den första skålen är alltid avsedd för burkhanerna.
4. Innan tedrickningen börjar håller familjens överhuvud alltid ett tal. Talet innehåller tack till gudarna och teet samt goda önskningar till alla vid bordet. Till teceremonin används en speciell uppsättning kärl. Att bli bjuden på morgonens teceremoni anses vara ett löfte om en framgångsrik dag.

Foto av kalmyckiskt te