Så här lagar du morot på koreanskt vis: recept

Många njuter gärna av heta och kryddiga snacks tillagade enligt traditionella koreanska recept. De har en lätt minnesvärd smak och stark arom. Basen består av grönsaker, skaldjur och sojakött. Men även en enda rätt kan ha många smaksensationer beroende på receptet.

Det koreanska kökets särdrag

Det utmärkande draget för de flesta rätter — hetta, som uppnås genom användning av stora mängder olika kryddor. Huvudingredienserna kan vara råa, kokta, marinerade, samt inlagda, konserverade och även frysta.

Intressant: Ursprungligen fanns det ingen peppar i recepten; den började dyka upp först på 1500-talet, efter att européer förde in den i landet.

I det nationella köket kan man tydligt se vissa trender:

1. Man föredrar färska produkter eller produkter med mycket kort tillagningstid.
2. Man blandar olika kryddor och smaktillsatser.
3. Förutom ris använder vietnameser baljväxter, sojaprodukter och bambuskott.
4. När man tillagar sallader bringas alla ingredienser till samma temperatur för att inte förstöra smaken.
5. De flesta grönsaker kokas inte, utan skållas med saltat kokvatten och lämnas sedan att svalna.

Morot tillsammans med olika sorter och typer av kål åtnjuter stor respekt. Den tillagas enligt olika recept, varav en del för länge sedan har blivit tillgång för professionella kockar och entusiaster från olika länder.

Enligt historisk uppgift skapades rätten av koreaner som bodde i Sovjetunionen och deporterades till Uzbekistan på 1930-talet. Eftersom de vanliga ingredienserna för vegetariska snacks inte fanns, började man experimentera med vad som fanns till hands. Du kan laga morot hemma, både direkt före måltiden och för att förbereda i förväg. Receptet på kryddig koreansk kål låg till grund, och sedan finns det utrymme för fantasi med hänvisning till rättens grundläggande sammansättning.

Morotens hälsofördelar

Denna rotfrukt är mest nyttig i färskt tillstånd, utan värmebehandling. Kort doppning i kokande vatten påverkar i princip inte sammansättningen och nyttan för kroppen. Morot innehåller:

• Kostfiber;
• vitaminer A, C, E, B-gruppen, PP, K;
• kalium;
• magnesium;
• natrium;
• fosfor;
• antocyaniner;
• antioxidanter.

Nyttan hos olika sorter är ungefär densamma, liksom kaloriinnehållet. Skillnaden är obetydlig, men sötma nivå varierar.

Regelbunden konsumtion av produkten i färskt tillstånd normaliserar tarmfunktionen och förbättrar peristaltiken, stärker näthinnan och bevarar förmågan till skymningsseende. Rotfrukten har galldrivande, avmaskande, antiseptisk, antiinflammatorisk och smärtstillande verkan. Förekomsten av ett komplex av mikro- och makroelement gör det möjligt att stärka kärlväggarna och stödja hjärt- och kärlsystemet.

Så här väljer du morot för koreansk sallad

För att salladen ska bli saftig med fyllig smak bör man vara noggrann med valet av rotfrukter. Traditionellt används orange sorter:

• Amsterdamsk;
• Parisk karottel;
• Muskat;
• Nantes 4;
• Vitamin 6;
• Moskva vinter A 515.

Om man inte fokuserar på en specifik sort utan istället går efter utseende blir det lättare att välja rätt morötter redan vid första marknadsbesöket. Företräde ges till inhemsk produkt, gärna från bondgård, som inte är avsedd för långa transporter. Kvalitativa, ekologiskt rena morötter har en fast struktur, relativt jämn färg och en lätt sötaktig färsk arom. Välj medelstora, jämna frukter utan sprickor eller utväxter. Vissen blast, grön zon nära blasten, skador och hack är skäl att avstå från köp.

Det är bäst att köpa färsk produkt, men om man har en lämplig förvaringsplats kan man skapa ett lager för vintern. Om man har en källare läggs morötterna i trälådor och täcks lager för lager med grov, ren och torr sand. En ganska vanlig variant är att istället för sand använda ett tjockt lager barrträds spån, som förhindrar mögelsvampar att utvecklas.

Så här gör du morot på koreanskt vis: recept

Det speciella med koreanska morötter är att rätten bygger på färsk rotfrukt som läggs i en marinad med mycket kryddor. Man bör tänka på att denna delikatess inte rekommenderas i stora mängder vid mag- och tarmproblem, hög magsyra eller tendens till allergiska reaktioner. Även den som följer viktkontrollprogram bör inte unna sig detta recept för ofta, eftersom det bidrar till vätskeansamling i kroppen och bromsar ämnesomsättningen.

I princip kan man genom att variera grundreceptet hitta ett som passar bäst i smak och påverkan på kroppen. Det är svårt att misslyckas med en sådan sallad. Huvudsaken är att man har viljan att nå målet och en kvalitativ råvara.

Enkelt recept

Basen är färska morötter, vegetabilisk olja och grundkryddor. Tillagningen tar 15 minuter. Till 1 kg skalade och strimlade rotfrukter används 100 ml solrosolja, 3 msk socker och 1 tsk salt utan jod eller andra tillsatser, grovt. Av kryddor behövs ett vitlökhuvud, svart och rödmalen peppar samt koriander. Vinäger bör vara vin- eller äppelvinäger, högst 5 matskedar. I nödfall kan man använda 6%-ig bordsvinäger, minska mängden till 4 msk.

Små hemligheter vid tillagning:

1. Riven morot med salt knådas försiktigt med händerna, nästan utan ansträngning.
2. Solrosolja kan enkelt ersättas med rapsolja eller bomullsfröolja.
3. Vitlök som läggs på en hög med den förberedda moroten ska inte blandas innan den hälls över med vegetabilisk olja.

Den största finurligheten i tillagningen är att moroten först blandas med salt och kryddor, sedan läggs vitlöken på, allt hälls över med kokande vegetabilisk olja och först därefter blandas snabbt. Ett första smakprov kan tas efter 30 minuter, men för full smakutveckling bör förrätten stå i kylskåp i 12 timmar.

Morot med curry

I många orientaliska recept används komplexa flerkomponent kryddblandningar. Curry har blivit en av de mest älskade och kända långt bortom Orienten. Den uppstod i Indien och basen är gurkmeja, till vilken man efter smak tillsätter flera sorters peppar, bockhornsklöver, ingefära, nejlikor, kardemumma, kanel, vit senap och Murraya koenigii. Det finns ingen exakt proportion av ingredienserna eller en fast sammansättning. Den säljs i pulverform.

Det är därför receptet på koreansk morot med curry kommer att vara lite annorlunda varje gång. För att tillaga 1 kg rotfrukter behövs:

• vinäger (bordsvinäger eller äppelvinäger) — 4 msk;
• socker — 3 msk;
• salt — 1 tsk;
• 1/2 glas solrosolja;
• 0,5 tsk vardera av curry och röd chilipeppar;
• lök — 1 st;
• vitlök — 1 huvud;

Ingredienserna förbereds, tvättas och strimlas. Löken steks i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. I vinägern löses socker, salt och kryddor. Den förberedda moroten hälls över med lösningen. Till sist tillsätts solrosolja, allt blandas noggrant och får dra i 15 minuter till 2 timmar. Förvaras i kylskåp i upp till 3 dygn.

Morot i sojasås

I det orientaliska köket har sojaprodukter en betydande plats. Sojasås är en av de mest populära ingredienserna. När den tillsätts i grönsaksrätter ger den en skarp och kryddig smak. För att förbereda förrätten behövs:

• morot — 500 g;
• vinäger, sojasås, socker — 1 msk vardera;
• salt, röd chilipeppar och koriander — 0,5 tsk vardera;
• vegetabilisk olja — 1/2 glas;

Den rivna moroten (i strimlor) blandas med kryddorna, och lök steks i vegetabilisk olja. Löken tas bort, och den kokande oljan hälls över den förberedda moroten och blandas noggrant. Låt dra i 6 timmar. Vid brist på tålamod kan man äta den direkt.

Kryddiga morotsband

Ett inte helt traditionellt, men mycket tilltalande i utseende och smak recept innehåller förutom de grundläggande ingredienserna: morötter, solrosolja, salt och socker i proportionerna från grundreceptet, även kummin, risvinäger och söt paprika. Riv moroten inte i tunna strimlor utan i breda band. Du kan skära den med en grönsaksskalare. Lägg sedan massan i en påse, tillsätt kryddorna, salt, socker och olja, samt vitlök. Knyt ihop påsen och skaka den. Använd bomullsolja eller senapsolja istället för solrosolja. Som ett alternativ för dig som gillar det — använd båda sorterna i lika proportioner.

Som du ser från recepten är fantasin välkommen. Med relativ enhetlighet i ingredienserna gläder förrätten med en mångfald av smaker, du tillagar den snabbt och den kräver inga speciella matlagningsfärdigheter.