Hur du lagar georgiska mchadiplättar av majsmjöl

Det georgiska köket är varierat och intressant. Många rätter lagas med mycket grönsaker och starka kryddor. Bröd tillagas också enligt speciella recept som förs vidare från generation till generation. Det gäller även mchadibrödet. Det bakas av majsmjöl.

Vad är mchadi?

Mchadi är ett magert bröd, i stort sett smaklöst, gjort av majsmjöl. Det är ganska kompakt. Man bryter det med händerna och äter det med rätter som rassolnik.

I hemlandet tillagas det på en speciell stekpanna – ketsi i ugnen. I staden steks brödet på en vanlig stekpanna. De bakas i olika storlekar och tjocklekar, många hemmafruar gör snitt så att det är lätt att bryta itu.

Arter

Det finns klassiska mchadi utan några tillsatser. Man gör också bröd med osttillsats. De kallas tjvisjtari. I receptet tillsätts kefir eller matsoni.

Varje hemmafru använder sitt eget recept som hon gillar mest. Men de förenas av en sak – de består av majsmjöl och är ett utmärkt tillbehör till många rätter. Vissa typer av mchadi kan ätas både varma och avsvalnade. Men brödet med ost är det bättre att äta nybakade.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Kaloriinnehållet per 100 gram är ungefär 385 kcal, kolhydrater – 55 g, protein – 5 g och fett – 1 g. Bröden är kaloririka och passar inte för dietkost.

Hur du lagar mchadibröd: 3 recept

Att göra mchadi är inte alls svårt. Det räcker med att förbereda alla nödvändiga ingredienser och följa receptet.

Tillagningsregler

Innan du börjar laga bröden är det viktigt att känna till några knep:

1. Det rekommenderas att välja majsmjöl på speciella marknader eller beställa på webbplatser som säljer produkter från Georgien. Inte alla mjölsorter passar för bröden.
2. Den enklaste degen består av mjöl och vatten. Brödet ska varken vara salt eller sött. De serveras med kött, rassolnik och andra mycket salta produkter.
3. Salt används endast om de tillagas som en självständig rätt.
4. Man kan göra degen smidig och homogen genom att blanda den med varmt vatten.
5. Innan du lagar bröden rekommenderas det att ställa en djup skål med vatten på bordet för att doppa händerna under tillagningen. Det är för att degen har en speciell konsistens.
6. Du kan steka det goda georgiska brödet i en stekpanna eller använda ugnen.
7. Till stekning används smält smör eller solrosolja.

Efter att mchadin har stekts läggs de på en servett för att bli av med överflödig olja.

Klassiskt recept med majsmjöl

För att tillaga klassiska majsbröd behövs olja, majsmjöl och vatten.

Mjölet hälls i en skål i den mängd som behövs. Vattnet tillsätts lite i taget. Degen knådas för hand. Den knådas tills den liknar en chouxdeg, men mjukare. Efter knådning ska degen inte stå, utan bröden bakas genast. Först formas en oval boll, sedan plattas den ut och knådas för att göra den fastare och tätare så att sprickor inte uppstår.

Bröden steks på båda sidor tills de får färg. Serveras varma eller kalla.

Med ost

För att tillaga mchadi med ost behövs följande ingredienser:

• 220 g majsmjöl;
• ägg;
• 220 g suluguni;
• vatten, så mycket som behövs till degen;
• vegetabilisk olja eller smör för stekning.

Ägget knäcks i degen för att förbättra smaken. Suluguni gör bröden mindre fadda. Men om osten inte är salt kan man tillsätta en nypa salt under knådningen.

Ost och mjöl tas i lika proportioner. Suluguni rivs på ett medelstort eller det minsta rivjärnet, blandas med mjölet, varefter ägget knäcks i. Degen knådas, medan vatten tillsätts lite i taget. Den ska påminna om chouxdeg, men vara mjukare.

När degen är klar, hettas en stekpanna upp, bröden formas till avlånga former och steks på båda sidor. De äts som en egen rätt varma.

Med matsoni

För att tillaga bröden använder man ibland matsoni. Det är en surmjölksprodukt som är mycket populär i Georgien. Den dricks färsk, men används också i bakverk. Om man inte hittar matsoni i affären kan den ersättas med lätt kefir eller gräddfil med låg fetthalt. För att tillaga sådana mchadi behövs:

• solrosolja eller smör;
• 200 g majsmjöl;
• 100 g matsoni eller kefir.

Mjölet och matsonin blandas noggrant. Av degen formas bröd som trycks ihop från alla sidor. Sedan steks de i olja och läggs på en pappersservett.

Mchadi serveras till rätter som rassolnik, eller äts med suluguni. Sådana bröd är osaltade, men är ett utmärkt komplement till många rätter, särskilt sådana som innehåller mycket salt.

Med vilka rätter serveras mchadibrödet?

Mchadi är ett majsbröd som ofta tillagas i Georgien, inte bara till vardags. Genom att tillsätta ost i degen får man en mycket aromatisk och god aptitretare som kan ätas till huvudrätten eller med te. De osaltade bröden serveras vanligtvis till rätter som rassolnik eller soljanka, de passar utmärkt till pilaf, och kombineras med suluguni och mozzarella. Det är enkelt att tillaga dem, och resultatet är en mycket mättande och nyttig rätt.

Mchadi i Georgien är ett utmärkt alternativ till vanligt bröd. De är mycket nyttigare och godare. Det är viktigt att endast vitt majsmjöl används vid tillagningen. Men i staden är det inte alltid lätt att hitta. Därför har man börjat ersätta det med vanligt majsmjöl. Man tillsätter också ost eller matsoni i bröden, vilket gör dem godare och mer mättande. De serveras inte bara till lunch, utan äts även kalla som en egen rätt, med te eller andra drycker, och kombineras med ost.