Vad man kan laga av gammal keso: 13 recept

Keso är en av de mest populära fermenterade mejeriprodukterna med animaliska ingredienser. Den rekommenderas för konsumtion oavsett ålder och kön. Den är nyttig för varje organism. Keso har en unik sammansättning och många varianter, vilket gör att den kan inkluderas i kosten vid olika dieter. Fermenterade mejeriprodukter kan köpas i butik eller tillagas hemma på egen hand.

Hur man avgör om keson har blivit dålig

Keso är en nyttig och god produkt som omtycks av både vuxna och barn. Kvalitetskeso ska vara mjuk och len vid beröring. Om den är för fast och hård tyder det på att den redan har blivit dålig. Man kan avgöra hur färsk produkten är på följande sätt:

1. Man kan kontrollera kesons färskhet genom att trycka med en sked – om vassle kommer in i skeden betyder det att produkten är dålig.
2. Produkten ska lukta surmjölk. För att avgöra färskhet, droppa lite vinäger på kesons yta. Se sedan om lukten har förändrats. Färsk keso luktar fermenterad mjölkprodukt.
3. Naturlig keso har en vit färg med en krämig nyans. Den kan vara något gulaktig. För ljus färg är ett tecken på att en stor mängd färgämnen och andra ämnen har tillsatts.
4. Äkta keso är en fermenterad mejeriprodukt. En obehaglig smak tyder på förekomst av konserveringsmedel. En skarp syrlig lukt tyder på bristande färskhet eller att produkten har förvarats felaktigt.

Om du har köpt keso av dålig kvalitet, kasta den inte under några omständigheter. Genom att laga ostkakor eller vareniki kan du bevara produkten till nästa dag. För att avgöra om den har blivit dålig, gör följande:

1. Lägg keson på bordet och vänta ungefär en halvtimme. Om en hinna visas på ytan är produkten dålig och den måste slängas.
2. Mosa med gaffel, tillsätt vatten och blanda noggrant. Lägg massan i en gasväv och häng upp den över diskhon. Låt vasslan rinna av. Efter en stund kommer kvargen att få form. Om den fortfarande är fast – då är den inte lämplig att äta. I så fall kan du koka kvargen i 15 minuter med lite salt och socker. Häll sedan av vätskan genom gasväven och ställ in i kylskåpet.
3. För att kontrollera kvaliteten på kvargen, lägg den på en tallrik och tryck med handen. Om ytan snabbt jämnar ut sig — är den färsk. Om den blir ojämn är det bättre att inte äta den.

Går det att äta en utgången produkt?

Om man efter öppnandet av förpackningen hittar främmande föroreningar, mögel, produkten är härsken eller har fått en obehaglig lukt, måste den omedelbart kastas.

Vid rumstemperatur börjar mjölksyrabakterierna föröka sig aktivt i den, och vid låg temperatur mögel. Som ett resultat av dessa processer bildas syror i kvargen som gör den olämplig att äta. Ju längre hållbarhetstiden är, desto mer skadliga ämnen bildas i den, eftersom jäsningsprocessen startar under den tiden.

Om det inte finns några tvivel om kvargens färskhet, kan den ätas även utan värmebehandling.

Kan man göra ostkakor av utgången keso?

Kvargbiffar älskas av både barn och vuxna. Av kvarg som legat i kylen kan man tillreda en nyttig produkt rik på protein, kalcium och andra spårämnen. En sådan frukost ger hela familjen styrka, energi och gott humör.

Recept på klassiska ostkakor av keso

Ingredienser som behövs för tillagningen:

• 3 msk mjöl;
• 1 kg kvarg;
• 1 ägg;
• 2-3 msk socker;
• olja till stekning.

Så här gör du
Gör kvargen slät med en mixer eller passera den genom en sil. Tillsätt ägg, socker och mjöl. Blanda degen och forma kvargbiffar.

Stek dem i smör tills de får en gyllenbrun yta på båda sidor. Servera med gräddfil, sylt, marmelad eller honung.

Recept på ostkakor med kondenserad mjölk

Vad du behöver:

• 400 g kvarg med 5% fetthalt;
• 65 g vetemjöl;
• 1 hönsägg;
• 50 ml kondenserad mjölk.

Tillagning:

1. Lägg kvargen i en ren skål, mosa med gaffel, tillsätt ägget, tillsätt mjölet i små omgångar och blanda degen jämnt. Tillsätt sedan mjölken och blanda noggrant igen.
2. Om smeten blir för tunn kan du blanda i mer siktat mjöl (tills du får önskad konsistens).
3. Forma små bollar med fuktiga händer och platta till dem lite. Vänd dem i mjöl och stek i het olja på medelvärme.

Ostkakor med mannagryn

Mjuka och luftiga kvargbiffar blir det med mannagryn. Till 500 g kvarg behöver du 2 msk mannagryn, ett ägg, socker efter smak, vanilj eller vanillin, en nypa salt. Stek biffarna i vegetabilisk olja eller smör.

Tillagningsprocess:

1. Befria keson från klumpar genom att pressa den genom en sil. Vispa ägget med socker. Tillsätt till mannagryn och keso. Rör sedan kesomassan slät. Låt stå i 10–15 minuter.
2. Värm en stekpanna med olja på medelvärme. Ta en matsked av kesodegen och lägg den i stekpannan. Efter några minuter, vänd syrniki, täck stekpannan med lock och stek färdigt.

Färdiga keso-pannkakor (syrniki) kan vid önskan beströs med florsocker eller vaniljsocker.

Recept på keso-ugnspanna av sur keso

För att göra kesogratäng eller syrniki från sur keso bör du tillsätta fler ägg, mannagryn eller mjöl. Vid tillagning av piroger och muffins kan du använda andra fyllningar: socker, russin, äpplen, bananer, torkade aprikoser, rivna nötter eller frukter.

Hur man lagar kesogratäng
I en skål, mosa 500 gram keso med 1 ägg. Tillsätt 2–3 matskedar socker, 30 gram smör och 2 matskedar mjöl. Blanda noggrant och låt stå i 10–15 minuter. Under denna tid kommer keso att lösa upp sig lite, bli mjukare och fluffigare.

Smörj en ugnsform med olja. Lägg i kesoblandningen och jämna ut. Grädda i ugnen förvärmd till 180 grader i cirka 40 minuter. Kontrollera om den är klar med en tandpetare. Gräddningstiden beror på ugnen. Den kan variera uppåt eller nedåt. Låt svalna, skär i portioner och servera med te. Kesogratängen kan toppas med sylt eller gräddfil.

Vad mer kan man göra av gammal keso: recept

Av keso kan man laga läckra desserter som inte kräver mycket tid. Enkla men välsmakande och mättande rätter som alla i familjen kommer att gilla. Det finns många recept med keso. Det kan vara pajer, gratänger, munkar, syrniki och mycket annat.

Kakor

Om keson är något gammal men inte har en sur eller bitter smak eller obehaglig lukt, lämpar den sig bra för hembakning. Eftersom den genomgår värmebehandling utesluts eventuella mag-tarmproblem.

Kakorna görs av följande ingredienser:

• 230 g mjöl;
• 250 g keso (5%);
• 1 påse bakpulver (10 g);
• 2 msk strösocker;
• 100 g smör;
• kanel och florsocker efter smak.

Tillagning:

1. I en skål, mosa keso tills den är slät. Tillsätt smör, socker och blanda noggrant.
2. Knåda en fast deg, tillsätt gradvis mjöl.
3. Ställ skålen i kylskåpet i 40 minuter.
4. Dela därefter degen i 2 delar, kavla ut en av dem till 0,5 cm.
5. Använd en rund form för att skära ut kakor.
6. Rulla de utskurna bitarna i en blandning av socker och kanel, och vik dem på mitten i en triangelform. Grädda på en plåt med bakplåtspapper. Grädda vid 180 grader i cirka 20 minuter. Kakorna kan serveras med honung och sylt.

Munkar

Ostmunkar blir mättande och aromatiska. En produkt som gått ut har inte sämre smak. Vill du kan du tillsätta socker i ostgodiset eller hoppa över det. För att göra munkarna behövs lite tid: cirka 15 minuter och följande ingredienser:

• 400 g keso med valfri fetthalt;
• 1 hönsägg av kategori s0;
• 200 g vetemjöl;
• 0,5 tsk bikarbonat;
• socker och salt efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning.

Så här gör du
I en skål mosa keso med en gaffel och tillsätt ägget. Rör om. Tillsätt bikarbonat, socker och salt och knåda degen ordentligt, tillsätt mjöl efter hand. Det ska bli en väl blandad massa. Du kan göra den jämn med en mixer eller knåda för hand. Fukta händerna och forma bollar eller ringar. Munkarna steks i rikligt med kokande olja, 2-3 minuter på varje sida.

Våfflor

För att göra ostvåfflor behöver du:

• keso — 500 g;
• mjöl — 1-1,5 dl;
• ägg — 2 st;
• socker — 5 msk;
• smör — 100 g;
• vaniljsocker — 1 tsk

För sirapen:

• vatten — 2 dl;
• socker — 1 dl;
• citronsaft — 0,5 dl;

Tillagning:

1. Mosa keso, socker, ägg och mjukt smör väl.
2. Tillsätt mjöl och vaniljsocker, rör om.
3. Lägg smeten på en smord plåt och bred ut den.
4. Grädda i ugnen förvärmd till 180-200 grader i 25-30 minuter.

Vareniki

Vareniki är en rätt från ukrainsk, rysk och vitrysk matkultur. Det är halvcirkelformade slutna degknyten med fyllning av potatis, kål, pumpa, körsbär, aprikoser, ris, keso, ost. Vareniki görs med olika fyllningar. För kesofyllning passar keso som gått ut. Degen som används är vanligtvis osyrad eller jäst.

Vareniki med keso
En söt, god rätt som många känner från barndomen — vareniki med keso, penslade med smör. För att göra rätten behöver du:

• 250 g keso;
• vetemjöl;
• 3 ägg;
• 1 dl mjölk;
• 1 dl vatten;
• 1 msk smör;
• socker och salt efter smak.

Det tar cirka 60 minuter att laga rätten.

1. Blanda äggvitor med mjölk, vatten och salt och rör om.
2. För fyllningen: mosa keso med socker, äggula och smält smör.
3. Skär av en liten bit deg. Kavla ut, lägg på fyllning och nyp ihop kanterna.
4. Koka i saltat vatten. När varenikerna flyter upp, ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik. Servera med en bit smör och gräddfil om så önskas.

Lata vareniki
Lata vareniki med keso är väldigt enkla att göra. De passar som en snabb och god frukost.

För tillagning behövs:

• 500 g keso;
• 2 ägg;
• 3 dl mjöl;
• 50-100 g smör;
• 2-3 msk socker (valfritt);
• fet gräddfil — efter smak;
• salt – en nypa.

Så här lagar du:

1. Mal keson genom köttkvarnen. Du kan också bara pressa den genom en sil så att massan blir klumpfri.
2. Blanda äggen med strösocker, tillsätt det smälta smöret och en nypa salt. Rör om allt väl.
3. Häll i noggrant siktat mjöl och knåda en kesodeg.
4. Lägg degen på ett mjölat bord och dela den i två delar. Rulla varje del till en korv och skär i små bitar.
5. Koka upp vatten i en kastrull, salta lätt. Lägg i varenikerna och koka tills de flyter upp till ytan.
6. Ta upp varenikerna med en hålslev och lägg på en tallrik. Tillsätt smör och gräddfil.

Kesopaj

En kesopaj från ugnen blir mättande och aromatisk. Bakverket passar till frukost och blir en trevlig start på dagen. Man kan tillsätta äpplen i degen, som i en charlotte.

Vilka ingredienser behövs:

• 2 ägg;
• 300 g osötade äpplen;
• 100 g smör;
• 250 g keso 5% fetthalt;
• 300 g vetemjöl;
• 15 g bakpulver;
• 400 ml kondenserad mjölk;
• kanel och salt efter smak.

Så här lagar du
Mosa keson med en gaffel (helst i en djup skål). I en ren skål, blanda ägg med smör och kondenserad mjölk. Rör om tills slät med en elvisp eller vanlig visp (första sättet är snabbare och enklare). Blanda sedan den färdiga blandningen med keson. Skala äpplena (eller andra frukter), skär i tärningar eller klyftor och tillsätt i degen.

Smörj en bakform med smör. Lägg i degen och strö lite aromatisk kanel över. Grädda i ugnen i cirka 1,5 timme vid 175 grader. Låt svalna några minuter före servering, skär sedan i bitar.

Plättar

Plättar av keso med utgånget datum blir fluffigare. Om man tillsätter mannagryn får rätten en mild smak, och torkad frukt gör den till en dessert som barn gillar.

För att göra plättarna behöver du 1 kg keso, 2 ägg, 3-4 msk mjöl (justera mängden för att få en konsistens som tjock gräddfil), 3 msk mannagryn.

Så här lagar du
Mal russin, aprikoser, katrinplommon eller andra torkade frukter, även frysta, i en köttkvarn. Pressa keson genom en sil, tillsätt mannagryn och ägg. Blanda väl, tillsätt sedan torkad frukt och mjöl. Forma plättar och stek i olja på båda sidor. Servera med gräddfil.

Kaka

Om keson har passerat sitt bäst-före-datum men inte är förstörd, kan man göra en kaka till teet.

Du behöver:

• keso — 150 g;
• ägg — 1 st;
• socker — 100 g (kan minskas);
• salt – en nypa;
• bikarbonat — 2/3 tsk;
• mjöl — 200 g + till utbakning;
• vegetabilisk olja — 2 msk.

Förberedelse
Blanda alla ingredienser. Degen blir som tjock gräddfil. Smörj en bakform med olja och pudra med mjöl. Häll degen i formen och ställ in i ugnen som är förvärmd till 180 grader. Grädda i cirka 20-25 minuter. Kontrollera med en tandpetare (den ska komma ut torr). Den färdiga kakan kan pudras med florsocker.

Keso-mjölksufflé

En överbliven produkt för att göra en len dessert: keso-sufflé. Dessutom är denna dessert lågkalori och passar för dem som vill hålla sig smala.

För efterrätten behöver du:

• keso – 120 g;
• mjölk – 200 ml;
• gelatin – 1 msk;
• socker – 2 msk;
• flytande arom – 2 droppar.

Tillagning:

1. Blanda ett halvt glas mjölk med gelatinet. Låt gelatinet svälla i 40 minuter. Lös sedan upp gelatinet i ett vattenbad utan att koka upp.
2. Blanda keso och socker. Häll i resten av mjölken. Tillsätt aromen och mixa med en stavmixer tills massan är slät.
3. Häll i gelatinet och mixa en gång till med stavmixern.
4. Häll blandningen i en form och ställ i kylskåp tills den har stelnat helt. Efterrätten är klar.

Hur man förvarar keso så att den inte blir dålig

Keso är en nyttig produkt, men om den förvaras länge tappar den smak och arom. För att hålla den färsk så länge som möjligt måste du följa ett antal regler:

1. Den fermenterade mjölkprodukten ska förvaras i kylskåp vid högst 4 grader, i en behållare med lock. Vid sådan förvaring bör den konsumeras inom en vecka.
2. Den bör inte förvaras tillsammans med råa ägg, eftersom de kan orsaka bakterieinfektion.

Du kan även förvara keso i frysen, i plastpåsar. Lägg önskad mängd i varje påse och lägg omedelbart i frysen. Detta förlänger hållbarheten upp till 2 månader. Efter upptining tappar den inte sin smak och konsistensen blir mjukare och lenare. För att förlänga färskheten kan du slå in keson i aluminiumfolie.

Produkt som har förvarats utan kylskåp en tid bör värmas upp före användning och sedan silas genom en sil. Du kan tillaga olika rätter av den.

Hur länge kan man förvara keso?

Keso kan förvaras på hyllan i kylskåpet i 2–5 dagar. I frysen håller den i upp till 30–60 dygn. Men i alla fall är det bäst att äta den direkt eftersom det är en lättfördärvlig produkt.

Om du behöver förvara massan under längre tid är det bättre att frysa in den. Lägg keson i påsar. Produkten som förvaras i frysen kan användas tidigast en vecka efter infrysning.

Den upptinade produkten passar för att tillaga olika rätter som värmebehandlas. Vid rumstemperatur börjar bakterier föröka sig snabbt i keson, därför rekommenderas det inte att frysa in produkten på nytt. Det är bäst att använda den direkt efter värmebehandling. Vid lång förvaring tappar keson sin smak.