Mangold: vad är det, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Mangold har först på senare tid börjat bli populärt i Ryssland, men i Europa har det redan länge, i över hundra år, varit populärt hos många människor (och inte bara bland anhängare av hälsosam kost).

Det första officiella framträdandet av grönsaken i rätter tillskrivs Italiens största ö – Sicilien. Därför kan du ofta se mangold som ingrediens i många italienska rätter. Den används i sallader, stuvas med grönsaker och kokas i soppor. Många noterar dess fina bitterhet i rå form. Under värmebehandling försvinner den, en fin och mjuk arom uppstår, mer aptitretande än spenat.

Vad är mangold

Mangold är mer känt för många som bladbeta och skiljer sig från den vanliga rödbetan bara genom att det inte är rotfrukten som används, utan bladen och stjälkarna. Trots detta är mangold en grönsak, med tjock, krispig stjälk och släta blad.

Stjälken har olika färger – från den vanliga gröna till klarröd och vinröd. Det är just på stjälken du kan avgöra grönsakens sort.

Arter

Det finns många sorter av mangold. De delas grovt in i blad- och stjälkmangold.

1. Bladmangold (även kallad romersk kål) har stora, köttiga blad, som smakar som spenat. Denna sort kan enkelt ersätta vanlig sallad, kål och andra bladgrönsaker.
2. Stjälkmangold har små blad, men stjälken är mycket tjock och saftig. Det är den som skärs i sallader eller används vid stuvning av grönsaksrätter.

När det gäller sorter urskiljer man främst tre typer av mangold som är mest populära i handeln:

1. Med röda stjälkar – det är rubinröd (röd) mangold.
2. Med vit stjälk, ibland med gulaktig ton – vit mangold (mer sällan kallad gul mangold).
3. Regnbågsvarianten är givetvis inte en specifik sort, den liknar mer en blandning av alla andra – gul, smaragdgrön, silver och scharlakansröd – ett sådant färgrikt sortiment pryder vilken sallad som helst på festbordet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Bladen och stjälkarna av mangold är en rik källa till nyttiga ämnen. Det är en stor mängd vitaminer som finns i 100 g av grönsaken. De kan inte bara täcka det dagliga behovet utan även överskrida det – hit hör vitaminerna A och K. Mangold är inte heller sämre än citron eller apelsin när det gäller C-vitamin. Denna färgglada grönsak är en bra källa till nyttiga mikro- och makroelement – magnesium, kalcium, fosfor, natrium och många andra.

Liksom alla vegetabiliska produkter är bladbetor rika på kostfiber. De innehåller stora mängder antioxidanter och fytonutrienter som är unika på sitt sätt och mycket hälsosamma. Och allt detta döljer sig i ett lågkalorihölje – endast 20 kcal per 100 g. Därför är denna grönsak användbar för alla som går ner i vikt och lever hälsosamt.

Nyttiga egenskaper hos mangold

För kvinnor

Alla näringsämnen är naturligtvis mycket nyttiga för människokroppen, men mangold ger särskild glädje för det svaga könet tack vare sin förmåga att förbättra hud och hår. Allt tack vare innehållet av en speciell organisk förening – biotin.

Biotin förbättrar hårstrukturen, håret blir mjukare och mindre benäget att kluvas, och en frisk glans uppstår. Genom att stimulera hårsäckarna påskyndar biotin hårväxten.

Brist på denna förening kan orsaka frekventa utslag och inflammationer i huden. Därför kan regelbunden konsumtion av mangold förbättra hudens utseende och bidra till en frisk, strålande hy.

För män

Män, som representanter för det starka könet, behöver nyttiga ämnen i dubbel mängd. Därför är det absolut nödvändigt att inkludera mangold i mäns kost. Den stora mängden vitamin A främjar god cellförnyelse, selen och zink hjälper till med normal produktion av testosteron, och allt detta tillsammans förbättrar manlig styrka och reproduktionssystemets funktion.

Under graviditet

Graviditet kräver särskild uppmärksamhet på kosten, så du måste noggrant övervaka vad du kan äta och i vilka mängder. Kosten bör vara rik på nyttiga komponenter som är nödvändiga för fostrets korrekta utveckling – protein, kalcium, järn, vitaminer och mineraler.

Närvaron av vitaminer i mangold, vissa till och med i överflöd, gör att inte bara modern utan även barnet kan få dem, vilket bidrar till dess hälsa och normala tillväxt. C-vitamin stärker den blivande mammans immunförsvar och skyddar henne mot virus och bakterier. Järn förbättrar blodcirkulationen, normaliserar hemoglobinnivån och minskar risken för anemi.

Vid amning

Barnets hälsa vid amning beror direkt på vilka livsmedel som ingår i moderns kost och vad de är rika på. Omedelbart efter födseln behöver spädbarnet få i sig nyttiga ämnen via bröstmjölken.

Förekomsten av bladbetor i kosten förser barnet med fosfor och kalcium. Det är nödvändiga komponenter för korrekt uppbyggnad av skelettet och rörelseapparaten som helhet. Natrium reglerar vätske- och saltbalansen i kroppen, befriar mamman från ödem och förbättrar barnets njurfunktion.

För barn

Barnets kropp utsätts för många angrepp från omvärlden när dess näring inte längre är beroende av modersmjölk. Därför måste vitaminer och mineraler tillföras via maten, och det påverkar korrekt tillväxt och utveckling av hela kroppen. För att skydda barnet från sjukdomar bör föräldrar se till att produkterna innehåller tillräckligt med C-vitamin. Barnet kommer knappast att vilja äta en sur citron, men en grönsakspuré med tillsatt mangold är en intressant, färgstark och neutral smakprodukt. Dess kalcium hjälper till med bildandet av ben och senor under tillväxten, medan fosfor bidrar till mental utveckling och stärker benstommen.

Vid viktminskning

En hälsosam kost innebär en kombination av nytta och lågt kaloriinnehåll för ett mer framgångsrikt resultat. Livsmedlen i kosten bör innehålla alla nödvändiga näringsämnen för kroppen och ge en känsla av mättnad även i små mängder. Mangold klarar denna roll bra. Det höga fiberinnehållet minimerar risken för överätning och mellanmål, eftersom du snabbt kan bli mätt på denna produkt. Vid användning av denna grönsak förbättras ämnesomsättningen, vilket bidrar till snabb nedbrytning av fetter.

Det är vetenskapligt bevisat att människor som inkluderar mycket grönsaker i sin kost lider mindre av övervikt. Om detta problem redan finns, går de ner i vikt snabbare än de som begränsar sig i mat och svälter sin kropp.

Mangold är ett tydligt exempel på att du kan gå ner i vikt på ett nyttigt sätt utan att skada hälsan.

Fördelar och användning av bladen

Tack vare sin rika sammansättning är mangold oumbärlig för kroppen vid olika sjukdomar.

Cancer

Antioxidanterna i mangold är verkliga kämpar för människors hälsa. De kan förhindra uppkomsten av cancertumörer som orsakas av närvaron av fria radikaler i kroppen, genom att skydda celler från skador. Vitaminerna A och C hjälper dem i detta.

Betakaroten är också en immunstimulerande substans. Regelbundet intag minskar risken för lungcancer, och detta är ett vetenskapligt bevisat faktum.

Fenolföreningar som finns i mangold riktar sin antiinflammatoriska effekt mot cancerceller i bukspottkörteln.

Hjärtsjukdomar

Bioflavonoiden vitexin hjälper till att bekämpa hjärt- och kärlsjukdomar. Den kan sänka blodtrycket och normalisera blodets koagulering. Även kaempferol har en gynnsam effekt på blodkärlen – det stärker dem och skyddar mot blodproppsbildning. Närvaron av kalium kan sänka blodtrycket och neutralisera enzym som orsakar hypertoni. Järn och koppar hjälper mot anemi och dess symtom (svaghet och ökad trötthet). De förbättrar blodcirkulationen och syresätter organen i kroppen.

Tack vare dessa och många andra komponenter kan konsumtion av mangold skydda en person mot hjärtinfarkt och stroke.

Diabetes

Utöver kostfibrer som stöder normala blodsockernivåer har man nyligen upptäckt en unik flavonoid i mangold – syrinasyra. Den bidrar till att normalisera blodsockernivån genom att påverka aktiviteten hos ett enzym som bryter ner komplexa kolhydrater till enklare sockerarter. Därför är den mycket viktig i kosten för personer med diabetes eller de som löper risk att få det. Antioxidanter bidrar också till att förbättra allmäntillståndet hos patienter och minska risken för komplikationer relaterade till diabetes.

Det är bevisat att konsumtion av mangold, liksom andra bladgrönsaker, minskar sannolikheten för att utveckla diabetes.

Matsmältningsproblem

Fiber är en slags näring för tarmfloran. Den förbättrar mag-tarmkanalens peristaltik och stabiliserar matsmältningen. Därför bör du äta livsmedel rika på fiber om du håller koll på din vikt eller vill förbättra den. Mangold bidrar just till viktminskning och viktnormalisering.

Dessutom förbättrar den:

1. Hjärnans funktion. Kalium ökar din hjärnas prestanda och främjar informationsupptagning genom att förbättra syretillförseln, medan vitamin K skyddar mot många sjukdomar och minskar trötthet.
2. Grönsaken hjälper dig också att hålla synen normal. Betakaroten och vitamin A minimerar risken för synrelaterade sjukdomar som glaukom, makuladegeneration och så vidare. De skyddar hornhinnan och bibehåller optimalt tillstånd.

Mangold i folkmedicin

Inom folkmedicinen används bladmangold både i 'naturlig' form och som avkok. De sistnämnda är populära eftersom man tror att varma drycker har bäst effekt på kroppen. Denna uppfattning är felaktig eftersom många vitaminer förstörs vid värmebehandling. Till exempel förstörs vitamin C till 90 % vid kokning.

Vid huvudvärk

Vid huvudvärk, mosa bladen till puré och applicera på tinningarna eller pannan i en halvtimme till en timme. Du kan använda hela, omosade blad som plockats direkt från trädgårdslandet.

Vid halsont

Detta huskurrecept passar perfekt för behandling av faryngit och andra inflammatoriska processer i halsen. För detta behövs 250 g mangold (helst med saftiga blad och stjälkar) och 1 tesked 9 % matvinäger. Skär grönsaken i små bitar och tillsätt vinäger. Låt blandningen stå en stund tills vätska utsöndras från bladmangolden. Sila avkoket genom gasväv och drick denna vätska i små mängder var 5:e timme. För bättre resultat kan du tillsätta rödbetsjuice till avkoket.

Vid halsfluss kan du prova mangoldjuice. Tillsätt olika frukter (helst citrus) för smakens skull och drick en sådan dryck en gång om dagen, ett glas.

För att stärka immunförsvaret

För att stärka immunförsvaret behöver du 250 g mangold, ett par vitlöksklyftor och 1 tesked vegetabilisk olja. Hacka vitlöken och mangolden, häll vegetabilisk olja över båda ingredienserna. Den resulterande purén kan vara ett bra förebyggande medel i kallt väder.

Fördelar för blodomloppet

Det bästa resultatet för hjärtat får du genom att dricka mangoldsaft. Den sänker blodtrycket och bidrar till att rena blodet.

Samma mangoldsaft kan hjälpa till att stoppa blödningar. Åtgärden liknar användningen av groblad – fukta gasväv i saften och lägg på såret. De antiinflammatoriska komponenterna minskar även svullnaden runt såret.

För att förbättra synen

En mangold- och morotssallad är rik på betakaroten. Hacka 300 g mangold och riv 1 stor morot. Tillsätt valfritt olja och kryddor. Detta är ett nyttigt alternativ till koreansk morot.

Avkok av mangold

Avkoket kan i princip hjälpa mot vilken åkomma som helst. Det renar levern väl, fungerar som urindrivande medel och ersätter brustabletter med C-vitamin vid förkylning. Bladsockerbetan hjälper även mot stress genom att lugnande nervsystemet.

För avkoket behöver du 1 liter vatten per 100 g mangold. Koka grönsaken i en kastrull med lock i 20 minuter. Drick det före sänggåendet.

Användning av mangold inom kosmetologi

Mangolds läkande effekt kan användas för att förbättra hudens och hårets tillstånd.

Tvättvätska för hud vid inflammation

Om du får smärtsamma finnar i ansiktet, behöver du inte misströsta. För att rengöra huden och bli av med de hatade utslagen, måste du komma ihåg folkrecepten.

För att torka ut och bleka huden, koka blad och stjälkar av mangold, låt avkoket svalna, tillsätt 1 tesked äppelcidervinäger. Använd denna vätska för att tvätta ansiktet före sänggåendet. Efter en vecka börjar inflammationen blekna och huden blir mycket renare.

Mask för torr hud

Denna mask kan användas under kalla årstider när huden blir vindbiten, eller under varma dagar när den saknar fukt och näring.

Till masken behöver du 1 matsked mangoldsaft och 1 tesked gräddfil. Blanda alla ingredienser till en jämn tjock konsistens, applicera masken i ansiktet och på dekolletaget i 15–20 minuter, skölj sedan av med varmt vatten.

Mask för att återfukta huden

Tillsätt 1 tesked honung och lika mycket olivolja till 300 g finhackad (helst mosad till puré) mangold. Applicera masken i ansiktet och på dekolletaget i 15–20 minuter, skölj sedan av med vatten och applicera en lämplig kräm på ren hud.

Mot pigmentfläckar

Mangold kan också hjälpa till att bleka huden från pigmentfläckar. Du kan använda grönsakspuré eller bara blad som skållats med kokande vatten. Låt bladen sitta på ansiktshuden i 15–20 minuter, skölj sedan med varmt rinnande vatten. Detta medel fungerar bra mot fräknar.

Stärkande hårmask

Mangoldsaft hjälper mot håravfall lika bra som kardborreolja eller kokosolja. Du bör massera in den i hårbotten minst två gånger i veckan. Du kan också göra en närande mask baserad på mangoldpuré och kardborreolja. Tillsätt 3 teskedar kardborreolja till 250 g grönsak och massera in blandningen i hårbotten, sätt sedan på en duschmössa eller linda in huvudet i en handduk för att skapa en 'växthuseffekt'. Efter en halvtimme skölj masken noggrant med vatten och en återfuktande balsam.

Skada och kontraindikationer

Varje nyttig produkt kan orsaka betydande skada på kroppen om den konsumeras alltför ofta. Mangold med mycket fibrer kan orsaka magbesvär. Det kan yttra sig olika för var och en – för vissa som förstoppning, och för andra som diarré.

Innehållet av oxalsyra i grönsaken kan också spela ett spratt för den som har gastrit med hög surhetsgrad. Salter, oxalater, som finns i nästan alla bladgrönsaker, försämrar tillståndet vid njursten. Därför är mangold kontraindicerat för personer med detta problem (liksom syra eller rödbeta).

Om du har blivit förtjust i mangoldsaft och vill dricka den regelbundet, är det bättre att späda ut den med morots- eller tomatjuice eftersom den koncentrerade drycken kan orsaka uppblåsthet. Av samma anledning bör personer med gastrit eller sår inte överkonsumera den.

Hur du väljer och förvarar mangold

När du väljer mangold bör du helt lita på de organoleptiska egenskaperna – utseende, färg, lukt och synlig saftighet. Ju färskare grönsaken är, desto fler nyttiga egenskaper får du ut av den.

1. Bladens färg. Bladen på färsk mangold har en ljus och saftig rödbrun (hos rubinvarianten) eller grön (hos alla andra sorter). Färskheten på utsidan indikerar att grönsaken inte har legat länge i butiken.
2. Lukt. Mangold bör avge en doft av färskt grönt med en lätt bitterhet. Om lukten är vattnig eller har andra främmande dofter – ta inte den grönsaken. Även om den ser tilltalande ut utvändigt kommer den troligen inte att hålla länge i kylskåpet.
3. Mangoldens stjälk. Stjälken får inte vara slapp. En flexibel och tunn stjälk indikerar att plantan är ung – denna bladbete passar utmärkt till sallad. En saftig tjock stjälk tyder på att grönsaken är tillräckligt mogen – den passar bra för att göra medicinska masker eller avkok. Men i sallad ger den tyvärr en bitter smak.
4. Bladens struktur. Bladen ska ha en krispig konsistens, jämförbar med sallad: när du trycker ihop dem med fingrarna bör du känna en lätt knaster. Även om denna metod för att bedöma strukturen inte passar för unga plantor – deras blad är mjuka och ömtåliga, men storleken är också mindre.
5. Inga fläckar eller hål på bladytan. Vita fläckar på bladen tyder oftast på användning av bekämpningsmedel eller andra kemikalier vid odlingen. Svarta fläckar är ett tecken på att grönsaken börjar ruttna. Hål innebär vanligtvis att bladen har varit favoritföda för insekter.
6. Förpackning. Det är bäst att köpa mangold utan förpackning. Grönsaken i en plastpåse kommer att lagras kortare tid på grund av kondens inuti.

Förvaring av mangold görs bäst i en plastbehållare i kylskåpet. Placera den inte på hyllan under frysfacket – det förlänger inte hållbarheten. Det bästa alternativet är att använda mangolden direkt efter köp. Om det inte är möjligt kan mangolden ligga i kylskåpet i upp till 4 dygn. Efter denna tid förlorar den inte bara sitt tilltalande utseende utan även sina nyttiga egenskaper. Förruttnelseprocessen börjar, vilket kan spela kroppen ett spratt.

Ännu en hemlighet för förvaring, som passar för alla grönsaker: mangold ska tvättas precis före användning.

Kan man frysa in

Vid frysning kan mangold bevaras i upp till 4 månader. Denna förvaringsmetod bevarar praktiskt taget alla näringsämnen, och man kan lagra grönsaken för framtiden. Frys den också i plastbehållare och undvik att använda påsar.

Hur du äter mangold på rätt sätt

Smaken av färsk obehandlad mangold påminner om spenat. För det mesta är den neutral och har en lätt behaglig bitterhet. Denna smak ger en pikant touch till vilken rätt som helst. Grönsakens smak påverkas också av dess förbehandling före användning.

1. Man måste noggrant skölja grönsaken från synliga föroreningar i varmt vatten. Det rekommenderas att göra detta till och med 2–3 gånger.
2. Inspektera noga det gröna knippet för att se om det finns dåliga blad – deras specifika smak kommer att förstöra rätten avsevärt.
3. Vid kokning måste man hälla av det första kokvattnet, eftersom det kan innehålla en stor mängd skadliga ämnen (till exempel nitrater, som aktivt används vid odling av bladgrödor). Denna regel gäller inte när mangolden har odlats i din egen trädgård.
4. Om det finns ett problem som kallas gastrit, och du verkligen vill prova grönsaken, är det värt att försöka tillaga den med tillsats av mejeriprodukter – de neutraliserar syrorna.

Vad du kan laga av mangold: recept

Sallad med mangoldblad

Det enklaste sättet att tillaga mangold är att lägga den i en sallad. Den kan bestå av en blandning av olika gröna blad – till exempel spenat, ruccola, salladsblad och kinakål.

För ett av de populära och enkla salladsrecepten behövs följande ingredienser:

• mangoldblad – 800 g;
• krutonger eller skorpsmulor – 20 g;
• gurka – 5 st. medelstora;
• cherrytomater – 5 st.;
• Caesarsås – 1–2 msk.

Skär gurkan i tunna skivor, cherrytomaterna i klyftor. Riv bladen av mangold i mindre bitar med händerna. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och peppar efter smak. Du kan även tillsätta fetaost eller annan sälta till salladen.

Lätt tillbehör till fläskbiff

När grönskan blommar vill man unna sig ett ovanligt tillbehör av det som växer i trädgården. Till detta tillbehör behöver du följande ingredienser:

• mangold – 300 g;
• vitlöksskott – 300 g;
• vegetabilisk olja – 1 tsk;
• salt, kryddor – efter smak.

Skölj växtdelarna noggrant i ljummet vatten, skär dem sedan i större bitar. Blanda alla ingredienser med salt och kryddor i en skål, lägg dem sedan i en väl upphettad stekpanna med vegetabilisk olja. Stek mangold och vitlök under konstant omrörning så att de inte bränns. Känn av när de är klara – vitlöksskotten ska bli mörkare och mjukare. Du kan eventuellt servera med en sås.

Kvargpasta med örter

Pastan är enkel att göra hemma. Den blir mycket billigare än att köpa i butik. För att göra den behöver du följande ingredienser:

• keso (kvarg) 5% fetthalt – 200 g;
• mangold – 50 g;
• vitlök – 1 klyfta;
• gräddfil – 1 msk.

För att mjuka upp mangolden ska du först fräsa den i en stekpanna med lite vatten i ca 10 minuter. Mixa sedan alla ingredienser i en mixer till önskad konsistens. En tunnare konsistens får du genom att tillsätta mer gräddfil.

Inlagda mangoldstjälkar

Det här är en ganska ovanlig rätt, men samtidigt ett utmärkt sätt att förlänga hållbarheten på mangold.

För att göra lagen behöver du följande ingredienser:

• vatten – 1 l;
• socker – 50 g;
• salt – 50 g;
• vinäger – 250 ml.

Den är mycket enkel att göra – tillsätt salt, socker och vinäger i kokande vatten.

Förberedelse för konservering
Skär mangoldstjälkarna i bitar på 5–6 cm och blancera dem i kokande vatten i 5 minuter. Låt dem svalna och fördela dem i steriliserade burkar. Häll den heta lagen över, förslut med lock och låt dem svalna på en mörk sval plats. Förvara den inlagda mangolden i kylskåp i 1 månad, under vilken du alltid kan servera ett krispigt tilltugg (lika gott som gurka).

Du kan även lägga in mangoldbladen. Tillagningsmetoden för lagen är densamma, men bladen behöver inte värmebehandlas – lagen mjukar upp dem tillräckligt.

Bladen skärs inte, utan rullas ihop flera stycken till en rulle. Lägg dem försiktigt i burken och häll över lagen. I sallad blir sådana blad nog inte så omtyckta, men till värmebehandlade rätter som soppor och pajer fungerar de utmärkt.

Andra sätt att använda mangold i matlagning

1. Av blad och stjälkar från mangold kan du göra en smoothie med morotsjuice. Den nyttiga drycken ger dig energi på morgonen och ett komplex av nyttiga ämnen för hela dagen.
2. Mangoldblad kan ersätta spenat i många rätter – smaken förändras knappt. Till exempel kan man fylla kycklingbröst med mangold och ost.
3. Man kan prova att göra chips av bladen. Skär dem i små bitar, stänk olja på dem, strö över salt och andra önskade kryddor och baka tills de blir krispiga och spröda.
4. Mangold läggs ofta i paj tillsammans med kokt ägg och andra örter.

Intressanta fakta om mangold

1. På grund av viss likhet i utseende förväxlas mangold ofta med spenat och tvärtom.
2. I gamla tider användes mangold för att behandla blodförgiftning, feber och andra infektioner.
3. Den tål inte att odlas bredvid sina släktingar – kål, rödbetor och spenat. Alla nyttiga egenskaper minskar då i mangolden.

Foto av mangold