Hur avgör man om komjölk eller kokosmjölk har surnat?

Mjölk är en produkt som alla känner från barndomen, rik på kalcium och protein som kroppen absorberar till 95 procent. Produkten är utan tvekan nyttig om den är färsk, medan dålig mjölk utgör en hälsorisk. För att bara dricka kvalitetsmjölk måste man veta hur man skiljer den från dålig, välja rätt och skapa optimala förvaringsförhållanden.

Tecken på dålig komjölk

Det aktuella bäst-före-datumet garanterar inte produktens färskhet. För att skydda sig mot eventuell skada kontrollerar man dess organoleptiska egenskaper och mer.

Tecken på mjölk som inte är färsk:

• surn eller unken lukt;
• omvandling av en homogen vit vätska till en mjölkmassa med klumpar och proppar;
• gulaktig eller matt nyans på den vita färgen;
• utgånget bäst-före-datum som anges på förpackningen;
• lämna den öppnade förpackningen länge (mer än en timme) på bordet.

Om man fortfarande tvivlar på produktens färskhet kontrollerar man kvaliteten i mikrovågsugnen. Man lägger ett glas med en liten mängd vit vätska i mikrovågsugnen, sätter på i 30 sekunder och bedömer sedan konsistensen. Om mjölken har tjocknat och koagulerat går det inte att koka gröt med den.

Ett annat sätt att kontrollera kvaliteten är att blanda några droppar mjölk med bikarbonat. Om ingen kemisk reaktion med bubblor uppstår är mjölken säker för hälsan.

Man bör notera att inte all mjölk är vit. Steriliserad och skållad mjölk har en krämig nyans, lättmjölk har en blåaktig. En hinna på ytan är normalt för produkter med hög fetthalt (från 4,7%).

Hur vet man att kokosmjölk är dålig?

Till skillnad från komjölk kan kokosmjölk inte surna på grund av avsaknad av animaliska proteiner. Produkten görs av fruktköttet från mogna nötter och vatten. Dess struktur är inhomogen, innehåller klumpar av utfälld kokosolja. I en öppnad förpackning blir produkten först rosa och börjar sedan ruttna.

Om burkens sista förbrukningsdag har passerat känns en metallisk smak vid provsmakning.

Kan man använda en dålig produkt?

Inte all mjölk med passerat bäst-före-datum eller felaktig förvaring kan användas i matlagning. Om en steriliserad eller ultrapastöriserad produkt är dålig, beror det på skadliga bakterier som kommit utifrån. Att konsumera den riskerar att orsaka matförgiftning.

En annan sak är om mjölken har surnat med bevarade nyttiga mikroorganismer. Av den kan man laga många goda, nyttiga rätter.

Symptom på förgiftning och första hjälpen

Konsumtion av mjölk med skadliga sjukdomsframkallande mikroorganismer (oftast stafylokocker) leder till matförgiftning, som åtföljs av:

• krampaktiga smärtor i magen;
• illamående som övergår i kräkningar;
• vattnig diarré;
• förhöjd temperatur.

Vid svår förgiftning uppstår slem och blodinslag i den drabbades gröna diarré. Kräkningarna blir oupphörliga, kolik förvärras, svår törst plågar, temperaturen stiger till 40°C. Kan uppstå: förvirring, kramper, medvetslöshet. Svår mjölkförgiftning kräver omedelbar medicinsk hjälp.

Vid lindrig förgiftning ges första hjälpen:

1. Framkalla upprepade kräkningar efter intag av mer än en liter saltat vatten eller en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat.
2. Ta aktivt kol med en dos på 1 tablett per 10 kg kroppsvikt eller något annat absorbent enligt instruktion.
3. För att förebygga uttorkning ges den drabbade Regidron, riklig varm dryck.

Man ska inte behandla barn hemma på grund av snabb uttorkning, gravida, äldre och personer med undervikt som riskerar allvarliga komplikationer.

Hur förvarar man mjölk korrekt?

Bevarandet av smak och näringsvärde i mjölk beror på produkttyp, upphettningens varaktighet och temperatur, förpackningsmaterial, förekomst av stabilisatorer och konserveringsmedel.

Man skiljer på färsk, pastöriserad, steriliserad och ultrapastöriserad mjölk. Färsk mjölk surnar först, medan produkter som behandlats i ett aseptiskt system (steriliserade, ultrapastöriserade) håller längre.

Tillverkare som producerar lättfördärvlig mjölk använder robusta polyetenpåsar, plast och billig kartong. Långlivade produkter hälls i tetrapak.

Om förpackningen är öppnad hälls innehållet över i glas-, emalj- eller keramikbehållare som inte reagerar kemiskt med innehållet. Kärl av aluminium eller dålig rostfri metall avger skadliga ämnen.

Komjölk eller getmjölk

Mjölk som inte värmebehandlats börjar surna vid temperaturer över 20 grader redan efter ett par timmar.

Hållbarhetstider och förvaringstemperatur för rå komjölk:

• vid +1–2°C — två dagar;
• +3–4°C — 36 timmar;
• +4–6°C — ett dygn;
• +6–8°C — 18 timmar;
• +8–10°C — 12 timmar.

Fetare getmjölk håller sig färsk i rumstemperatur i upp till 24 timmar. I kylskåp under frysfacket i en glasburk med tätt lock — 3–5 dygn (liksom komjölk).

I frysen behåller komjölk sina egenskaper i 4 månader, getmjölk i ett år.

Kokosmjölk

Kokosmjölk säljs i stora livsmedelsbutiker, förpackad i tetrapak och plåtburkar. Drycken behåller smak och näringsvärde vid rumstemperatur i två till tre år i försluten förpackning. Ju kortare hållbarhetstid, desto mindre tillsatta konserveringsmedel i burken, desto mer nytta.

Om förpackningen har öppnats och kokosmjölken har hällts över i glasbehållare, förblir produkten användbar i tre dygn. Vid frysning, som bevarar den kemiska sammansättningen, förlängs hållbarheten upp till fyra månader.

Sojamjölk

En vegetabilisk produkt populär bland veganer och vegetarianer, håller sig i 8 dygn. Efter att förpackningens försegling brutits halveras dryckens hållbarhet.

Pastöriserad

På en sval plats vid temperatur från –2 till +6°C behåller den pastöriserade produkten sina konsumentegenskaper i upp till sju dagar. Från en öppen plastflaska hälls resterna av oanvänd mjölk över i en glas- eller keramikbehållare och ställs kallt, där den håller sig i 2–3 dagar.

Pastöriserad mjölk förlorar delvis sina näringsegenskaper, men dess hållbarhet förlängs upp till 60 dagar i frysen. Vid val av förpackning bör man beakta att vätskan ökar i volym vid negativa temperaturer.

Ultrapastöriserad

Mjölk av högsta kvalitet som snabbt upphettats och omedelbart kylts i ett aseptiskt automatiserat system bevarar sina konsumentegenskaper i upp till sex månader vid rumstemperatur. Vid ultrapastörisering dör skadliga mikroorganismer. Nyttiga ämnen och föreningar hinner inte förstöras.

En öppen förpackning förvaras i kylskåp i högst fyra dagar.

Mandelmjölk

Vid laktosintolerans används i kosten mjölk gjord av blötlagda nötter och vatten genom att mixa ingredienserna med en stavmixer.

Hemlagad produkt håller sig färsk i kylskåp i 3 dagar. Köpt mandelmjölk i tetrapak håller sig i ett år vid temperatur upp till 5°C, efter öppnandet av förpackningen – 5–6 dagar i kyla.

Kondenserad mjölk

Oöppnade mjölkkonserver vid temperaturer inte över 10°C behåller smak och näringsinnehåll i:

• ett år i plåtburkar;
• 6 månader i påsar;
• 90 dygn i plastbehållare.

Kondenserad mjölk i öppen förpackning är säker att använda i hembakning i 5–10 dagar om den förvaras i kylskåp.

Om produkten hälls över i en livsmedelsbehållare och fryses in, håller den upp till ett halvår, men den blir då sockerkristalliserad. Efter upptining serveras den till te. Den lämpar sig inte för att göra grädde eller fyllningar till bakverk.

Kokt mjölk

Värmebehandling förlänger hållbarheten i kyla upp till en vecka, vid rumstemperatur upp till 24 timmar.

För att behålla fler näringsämnen kokas mjölken upp och spisen stängs av omedelbart. Den avkylda produkten hälls från kastrullen över i en glasburk som sköljts med kokande vatten eller ångbehandlats.

Torrmjölk

Torrmjölk är ett pulverkoncentrat som är lätt att transportera, lagra och använda på grund av sin kompakthet och förmåga att lösa sig i vatten.

Pulvret behåller sin oförändrade kemiska sammansättning i originalförpackningen från sex månader till två år. Hällt i en glas- eller keramikbehållare med tättslutande lock – upp till en månad. Optimala förvaringsförhållanden är luftfuktighet högst 85%, temperatur från noll till 20 grader.

Skållad mjölk

En produkt med hög koncentration av kalcium och mjölkfett, som har kokat på låg värme i minst en och en halv timme, håller sig i 1,5 veckor på en sval plats.

Steriliserad mjölk

I steriliserad mjölk dör alla mikroorganismer – både skadliga och nyttiga – vid långvarig kokning. Därför håller sig oöppnad förpackning i sex månader vid temperatur under 20°C, medan en öppnad förpackning minskar hållbarheten till fyra dagar.

Hemgjord mjölk

Hemgjord mjölk utan värmebehandling håller sig i kylskåpet upp till ett dygn, utan kylning – 10 timmar. För att mjölken inte ska surna längre kokar eller pastöriserar man den.

Vad kan man laga med mjölk som gått ut?

Av sur mjölk gör man hemgjord keso, ost, bakar pannkakor, plättar, lagar kall soppa med gurka, örter och valnötter. Man kan även göra deg till vareniki med bärfyllning, mannagrynskaka, smetpaj med färs, kål eller äpplen. Syran mjukar upp kött marinerat till grillspett och ger syrlig smak till såser.

Teknologer rekommenderar att man vid val av mjölk undviker lättfördärvliga varor. Kort hållbarhet är inte en garanti för naturlighet, utan ett tecken på låg kvalitet, bristande efterlevnad av sanitära förhållanden i produktionen.