Vad göra om man överpepprat pilaffen? Hur rätta till rätten?

Tråkiga misstag vid matlagning kan hända vem som helst. Det är ingen anledning att misströsta, utan en stor möjlighet till experiment. Om du har överpepprat pilaffen kan du med små knep inte bara rätta till smaken utan också ge den en pikant ton. Det är fullt möjligt att det senare blir en del av familjens receptskatt.

Vilka kryddor används för att göra pilaff?

Riset i sig är smaklöst. Det brukar ätas med grönsaker, såser och kryddor. Pilaff har en mycket fyllig smak och den vore omöjlig utan en hel bukett av kryddor. Receptet kan variera inte bara mellan olika länder utan även mellan grannkvarteren. Rätten innehåller dock alltid:

• svart och stark peppar;
• spiskummin;
• gurkmeja;
• berberis;
• saffran.

Överdriven skarphet är inte bra för kroppen och försämrar avsevärt rättens smak. Båda sorters peppar stimulerar aptiten men kan också orsaka slemhinneskador och förvärra mag-tarmsjukdomar. Allt med måtta. Om proportionerna vid tillsats av kryddor blivit fel måste situationen rättas till inom de första minuterna efter att man upptäckt felet.

Det är värt att notera: om hettan inte känns så stark under tillagningen kan den möjligen normaliseras när rätten är klar, eftersom kryddor förlorar en del av sin styrka vid värmebehandling.

Metoder för att ta bort beska från peppar

Rätten kan räddas på flera sätt.

1. I stadiet när riset läggs i är det tillräckligt att öka mängden av denna ingrediens utan att tillsätta salt och kryddor.
2. Förbered en andra portion, men utan kryddor, och blanda med den ursprungliga. Efter att ha stått en stund får pilaffen en enhetlig smak utan överdriven hetta.
3. Citron- eller limejuice bryter snabbt ned strukturen hos starka kryddor. Den ska vara färskpressad, och frukterna ska vara färska. Juicen tillsätts bokstavligen droppvis med kontroll av resultatet.
4. En blandning av socker eller honung med citronjuice ger utmärkt resultat. Den fungerar också som neutraliserare av beska och kräver noggrann användning.
5. Ett alternativ — tillsätt en hel eller i stora bitar skuren morot. Den tas bort från rätten efter 10-15 minuter. Den tar med sig beskan.
6. Som ett alternativ använder man ofta en blandning av ost och majonnäs eller gräddfil. Den fördelas jämnt över pilaffens yta och sätts in i ugnen i 5-10 minuter. Detta tar bort överflödig hetta och ger rätten en ovanlig krämig smak.

Dessa små hemligheter hjälper dig att eliminera de negativa effekterna av stora mängder kryddor, men det bästa är att helt enkelt använda måttskedar och inte bli distraherad vid en så viktig uppgift som att tillsätta kryddor.