Översaltad plov: hur rättar du till den och tar bort överflödigt salt?

Situationen är inte kritisk om rätten, som kom till rysk mat från Mellanöstern, efter tillagning visat sig vara oätlig. För att minska saltigheten i plov använder du fantasi, hittar en okonventionell lösning eller tillämpar råd från professionella kockar i praktiken.

Varför blir plov översaltad: orsaker

Faktorer som orsakar översaltning:

1. Typ av salt. Den vita kryddan skiljer sig i ursprung, utvinningsmetod, och matlagningssalt dessutom i reningsgrad (ju högre, desto starkare smak). Närmare naturen är havssalt, som förutom natriumklorid innehåller andra mineraler. Denna krydda har mindre sälta, tillsätts i större mängd än matlagnings- eller bergsalt. Översaltning orsakas av rena kristaller med finmalning, om de används i samma mängd som vanligt grovt eller medelgrovt salt.
2. Ingen provsmakning gjordes. Saltigheten i plov ändras under tillagningen. Det är önskvärt att du smakar av rätten flera gånger för att inte missa när det är lättast att rätta till felet. Du smakar av maten under tillagningen efter avsvalning, annars går det inte att objektivt bedöma smaken.
3. Kryddor. Kryddblandningar för plov innehåller redan vita kristaller. Om du inte justerar mängden salt nedåt kommer rätten att bli förstörd.
4. Distraherande ögonblick. En väninna ringde, på TV meddelades en viktig nyhet, någon knackade på dörren eller ett barn ropade — alla dessa faktorer kan leda till översaltning.
5. Olycka, tanklöshet. Om locket på saltströaren råkar öppnas, någon av misstag knuffar dig i armbågen, eller utan att smaka saltar du rätten en andra gång av tanklöshet, kan översaltning inte undvikas. Kockar rekommenderar att krydda maten med torra fingrar eller en sked.

Viktigt! Det är svårt att bestämma salthalten i plov om du provsmakar direkt efter att ha ätit sura eller starka rätter. Den avtrubbade känsligheten hos smaklökarna sviker.

Hur du rättar till översaltad plov under tillagningen

Det är lätt att förstöra en flerkomponentsrätt med överflödiga kryddor om du tillsätter dem 'på en höft' och förlitar dig på dina kulinariska färdigheter. Innan du börjar åtgärda olyckan, se till att innehållet i kazan verkligen är översalts. För att göra detta föreslås att du låter någon annan smaka av.

Om felet bekräftas, det vill säga om vattnet som plovn fylldes på med är för salt, byter du ut vätskan. I den fortsätter du att bräsera köttet med grönsakerna, sedan lägger du i gryn och fyller på med vatten.

Rå skalad potatis, skuren i två eller fyra delar, gör rätten mindre salt. Observera att knölarna absorberar inte bara salt utan också vätska. Att använda detta alternativ innebär att tillsätta vatten.

Allmänna rekommendationer

Det finns 3 sätt att rätta till salt plov under tillagningen:

1. Skölj gryn.
2. Byt ut saltvattnet mot färskvatten.
3. Tillsätt mer ris, andra livsmedel, kryddor, örter som drar åt sig salt eller maskerar översaltning med sur, stark, söt smak.

Hemmafruens åtgärder beror inte bara på tillagningsstadiet utan också på tillagningsmetoden.

I stekpannan

Saltigheten i rätten minskas om:

1. I en annan stekpanna, stek tomater, söt röd paprika utan salt, tillsätt i plov.
2. Lägg till svamp i receptet.
3. Förbättra smaken med berberisbär.
4. Häll i ett glas tomatsaft eller tillsätt tomat och vatten (100 ml), låt sjuda i 10 minuter.

Salt plov kan räddas genom att skölja riset i ett durkslag och sedan låta grynen sjuda i 15–20 minuter.

I slow cooker

Överdrivet saltad plov i en slow cooker räddas genom att tillsätta kryddor, örter, korn av sur granatäpple eller söta russin som maskerar översaltningen.

Ett annat lämpligt alternativ är en extra portion kokta gryn. En del av det översaltade riset tas ur behållaren och ersätts med osaltat. Tillsätt tomatpuré, rå eller stekt med socker, fortsätt tillaga i minst 15 minuter.

I kazan

Det är lätt att hantera översaltning av plov i en kittel i början av tillagningen. Häll av saltvattnet, tillsätt kokande vatten, tillsätt inte salt.

Om du provsmakat rätten under mellanstadiet och upptäckt översaltning, måste du koka mer ris. Grynen tillsätts i kitteln till plov om det finns plats. Om behållaren är full till brädden, avlägsnas en del av det förstörda riset innan den separat kokta portionen läggs till.

Om översaltning av kött och grönsaker upptäcks innan grynen tillsätts, läggs en påse med råris eller grovt skuren potatis i behållaren. Absorberande produkter tas bort efter 10–15 minuter, plov fortsätter att tillagas. Det borttagna riset och potatisen är fortfarande användbara som mat.

Smaken på rätten förbättras av granatäpplejuice, citronsyra eller äppelcidervinäger. Surtillbehör och produkter används sparsamt, tillsätt lite i taget för att inte förstöra din skapelse helt.

Hur du tar bort överflödigt salt i färdig plov

Alternativ för att rädda ett översaltat färdiglagat mål:

1. Koka en extra portion ris, blanda med den översaltade plov.
2. Ett snabbare sätt att rädda rätten är att servera en färsk sallad med gurka, tomat och örter, dressad med vegetabilisk olja, till plov. Smaken balanseras av bönor med salladsblad, äpplen, granatäpplen. Vikten av den sista ingrediensen enligt receptet är dubbelt så stor som de övriga, som tas i lika proportioner.
3. Man tillsätter ytterligare en portion grönsaker. Det behövs två rivna morötter och två hackade tomater med skalet borttaget. Produkterna läggs i en panna med upphettad olja, vatten tillsätts, allt bräseras tills det är klart och blandas med den saltade pilaffen för att få en jämn konsistens.
4. Man tillsätter ångade russin och torkade aprikoser, som maskerar översaltningen och ger rätten en pikant smak.
5. Man kokar en gräddfilssås utan kryddor med neutral smak. Ett glas lätt gräddfil blandas med finhackade örter (dill, koriander, persilja), tillsätts i den färdiga rätten och rörs om. Det går inte att bevara den traditionella smaken, men man kan minska sältan.
6. En svag översaltning neutraliseras i tallriken med smör, citronsaft, granatäpple, tranbär och andra syrliga bär.
7. Man åtgärdar problemet genom att använda osaltad hemlagad tomatsås.

Om det inte gick att rädda pilaffen, gör man lata kålrullar genom att blanda den saltade massan med osaltad bräserad kål.

Råris i gasväv räddar den färdiga pilaffen. Påsen placeras i mitten, vatten tillsätts, allt bräseras på lägsta brännarens värme i 15–20 minuter, sedan tas påsen bort. Gryn drar till sig överflödigt salt.

När du ska salta plov

Tillagningsprocessen för pilaff börjar med att steka köttet i upphettad olja, till vilket man efter 5 minuter tillsätter halvringar av lök och morötter skurna i strimlor. När grönsakerna blir mjuka, täcks pilaffen med hett vatten. Det är i detta ögonblick som rätten kryddas med salt och kryddor.

Tillagningstiden för pilaff, liksom saltningen, beror på köttsorten. Fläskkött och kyckling saltas en gång före bräseringen. Nötkött och lamm kryddas två gånger. Första gången efter att det täckts med vatten, andra gången före slutet av tillagningen om smaken inte är tillräckligt tydlig.

I det sista steget av tillagningen saltar man pilaffen ytterligare, men inte för första gången, eftersom saltkristallerna inte hinner fördelas jämnt och framhäva ingrediensernas smak.

Asiatiska kockar anser att man helt kan avstå från salt om man aromatiserar pilaffen med gurkmeja, spiskummin och berberis.

Hur mycket salt du ska lägga

Den accepterade proportionen i pilaff av kött, ris och morötter är 1:1:1. För att tillaga 8 portioner behövs 1 kg av varje av dessa produkter plus 200 g lök, kryddor och 2 msk salt.

Mängden salt beroende på köttsort och ingrediensernas volym:

1. Om pilaffen tillagas av 0,5 kg ris och 0,6 kg kycklingfilé, tillsätter man 2 tsk salt.
2. En och en halv matsked krydda används vid tillsats av 0,7 kg ris och lamm.
3. En rätt av fläskkött och ris i lika proportioner (0,5 kg vardera) kryddas med natriumklorid i mängden 1 msk med topp.

Nötkött kräver mer salt än andra köttprodukter. En pilaff av 1 kg kött och 0,5 kg ris blir lagom salt om man tillsätter 1 msk natriumklorid under kokningen.

Hur du undviker misstag

För att undvika översaltning rekommenderar professionella:

1. Använda krydda av en typ och malning.
2. Ta hänsyn till förekomsten av salt i köpta påsar med kryddblandningar.
3. Ta ett prov av den avsvalnade rätten, inte den varma.
4. Häll inte salt från saltkar eller annan behållare i skålen med innehåll.
5. Tillsätt alla kryddor och örter efter att du har mätt upp receptets mängd och blandat dem i en separat tallrik.
6. Låt pilaffen stå på den avstängda spisen i cirka 20 minuter om rätten eftersaltas i slutet av kokningen.

Huvudregeln är: det är bättre att undersalta än att översalta. Om pilaffens smak inte är tillräckligt stark, tillsätt salt från saltkar direkt i tallriken.