Vad göra om du översaltat stekt eller kokt kyckling?

Varje hemmafru stöter på översaltning, regelbundet eller ibland, när hon gläder familjemedlemmarna med hemlagade rätter. Fågelkött är inget undantag. Det kan översaltas vid kokning, stuvning, stekning eller ugnsbakning. Sätten att rädda kycklingen beror inte bara på tillagningsmetoden utan också på kockens fantasi och fyndighet.

Hur fixar du översaltad kyckling?

Sätt att rädda rätter med fågelkött:

Gör en sås

Fräs lök med morötter, tillsätt vatten, och mjöl som du rostat i torr stekpanna. Häll såsen över stekta eller kokta kycklingbitar och låt sjuda. Du kan tillsätta gräddfil i såsen. Gräddfilen gör inte bara rätten mindre salt utan ger också en ny krämig smak.

Koka en soppa

Häll vatten över den översaltade slaktkroppen eller bitarna. Tillsätt ett par matskedar ris, 4–5 skalade och skurna potatisar, gör en fräsning av lök och morötter. Krydda soppan med lagerblad och peppar. Salta inte.

Bräsera med potatis

Tillsätt vatten till den stuvade kycklingen, skalade och hackade potatisar, låt sjuda på låg värme tills klart. Det blir en ny rätt som inte behöver något tillbehör. Du kan förbereda en ny osaltad sås och stuva köttet i den i 10 minuter.

Koka i rent vatten

Det enklaste sättet att rädda översaltad kokt fågel. Skölj kycklingen, koka den några minuter i färskvatten. En del av saltet övergår i vätskan. På samma sätt räddar du stekt kött. Häll vatten i pannan, tillsätt en nypa citronsyra, låt sjuda. Häll av vätskan. Den aptitliga skorpan försvinner, men maten är räddad.

Servera med osaltat tillbehör

Om du har bakat eller stekt fågelkött med för mycket salt, och inte har lust eller möjlighet att rädda rätten, servera den med ett osaltat tillbehör. Till kyckling passar kokt ris, bovete, pasta, potatismos, färska grönsaker, ångade eller grillade.

Baka en paj

Skär det förstörda kycklingfiléet i små tärningar, potatisen i tunna skivor. Stek champinjoner i skivor med lök. Lägg hälften av jästdegen på en smord plåt, gör kanter. Varva potatis, svamp med lök, kött. Kavla ut resten av degen, täck fyllningen, förbind med det undre deglagret. Gör hål, häll över plommonsås, baka kurpajen i en timme i ugnen på 170 grader.

Intressant att veta! Gästerna märker inte översaltningen om du blandar hackad kokt filé med andra salladsingredienser. Rått kött som sugit upp överskott av kryddor blötlägger du en halvtimme i vatten eller mjölk.

Hur saltar du kycklingen rätt?

Vid stekning saltar man fågelkött mitt i tillagningen. Om man saltar rå, läcker saften ut och rätten blir torr.

Hela fågeln eller dess delar läggs i en saltad marinad före ugnsbakning.

Om man kokar kyckling för att få saftigt kött, tillsätter man saltkristallerna i vattnet 10 minuter innan tillagningen är klar. Vill man ha en mustig buljong saltar man det kalla vattnet tillsammans med fågeln. Bräserade bröst och lår kryddas i slutet av tillagningen eller på tallriken.

Man saltar kyckling med 10 g per 1 kg. För 2 kg behövs 17 g krydda, för 3 kg – 1 msk utan topp.

Överskott av salt sugs ofta upp av fågelns skinn. Om den är lite för salt räcker det att servera utan skinnet. För att fågeln ska bli ordentligt saltad före bakning, låt den marineras i minst 30 minuter.