Hur tar du snabbt bort överflödigt salt från översaltad sill?

På fiskförädlingsanläggningar saltar man sill i en stark saltlake för bättre hållbarhet. Och i butikshyllorna är fisken ofta alltför salt. För att förbereda en aptitretande förrätt med lök och vegetabilisk olja måste du blötlägga sillen innan servering.

Hur minskar du saltigheten i sill?

Sill är en populär budgetfisk med högt innehåll av Omega-3-fettsyror, vitaminer, mikro- och makronäringsämnen. Men dess nyttiga egenskaper visas bara med en minimal mängd krydda. Salt sill ökar aptiten, fördröjer vätskeutsöndring från kroppen och höjer blodtrycket. För att undvika hälsoproblem och viktökning använder du en av varianterna för att balansera smaken.

Blötläggningsvarianter:

Häll över med mjölk

Filea fisken, lägg de två sillhalvorna i mjölk så att vätskan täcker dem helt. Ställ skålen med innehållet på en kall plats för att hålla produkterna fräscha. Blötläggningstiden beror på saltningsstyrkan, men i genomsnitt räcker fyra till åtta timmar. Om filén är mycket översaltad, byt mjölk var 2–3 timmar. Efter blötläggning försvinner den tydliga fiskdoften och mjölkiga toner uppstår. Lättsaltat kött blir mjukare, mörare.

Blötlägg i vatten

Om användning av mjölk med efterföljande bortskaffande är oacceptabelt för dig, häll vatten över sillbitarna. Byt vatten var fjärde timme; efter ett dygn är fisken något vattnig men mindre salt och klar. För att påskynda utträdet av natriumklorid ur köttet, tillsätt en del bordsvinäger till tio delar vätska.

Förbered sött te

Brygg en tillräcklig mängd starkt svart te, tillsätt socker, rör om, kyl till rumstemperatur. Häll drycken över halvorna av fisken med skinnet i 1–2 timmar. Vid kraftig översaltning, tillsätt 50 ml körsbärssirap eller vodka i teet, ställ kallt. Sillen ska vara i vätskan i 2–4 timmar.

Sötat svart te, som innehåller garvämnen, bevarar muskeltrådarnas elasticitet och förbättrar produktens smak.

Fixa översaltningen snabbt

Om du inte har tid att vänta tills fisken avger en del salt till kall mjölk, vatten eller te, använd expressmetoden. Växla mellan att doppa sillen i varmt och iskallt vatten. Håll i varmt (men inte kokande) i ett par minuter, under rinnande kranvatten i 7–10 minuter. Sillen blir inte lättsaltad, men smaken mildras.

Hur tar du bort salt från översaltad sill utan blötläggning

Den här metoden används om fisken inte är alltför salt:

1. Skär lök i halvringar, skär filén i bitar.
2. Blanda produkterna, rör om och lägg i en glasburk.
3. Häll vegetabilisk olja över innehållet i behållaren.
4. Stäng burken med locket, skaka så att oljan fördelas jämnt.
5. Ställ in i kylskåpet till morgonen.

En del av saltet från fisken övergår i oljan, en del dras till löken. Ju mer lök du tillsätter, desto bättre.

Recept på lättsaltad sill

Den godaste och fetaste sillen är oceanisk, fångad på vintern. För att salta två stora fiskar behöver du:

• 0,7 l vatten;
• 20 g salt;
• 5 g socker.

Tillagningsmetod:

1. Tina den färskfrysta sillen i kylskåpet, ta bort gälarna, skölj fiskarna under rinnande vatten.
2. Gör en lag av vatten och kryddor, låt svalna till rumstemperatur.
3. Lägg fisken i en glas- eller emaljskål, häll över laken.
4. Täck skålen med lock och ställ i kylskåp i 48 timmar.

Lättsaltad sill äts med lök och olja, senap och vinäger, potatis tillagad på olika sätt. Fisken används till forshmak, rullar med grönsaksfyllning. Produkten tillsätts i sallader (vinägrett, sill under päls).

Dietister rekommenderar inte att överdriva blötläggning. Vatten och andra vätskor sköljer inte bara bort saltet utan även nyttiga ämnen – proteiner, mineraler. Den blötlagda fisken används omedelbart, eftersom produkten inte håller längre än ett dygn.