9 sätt att göra tunn soppa, sås eller skysås tjockare

Under tillagningen kan rätten inte alltid få den konsistens som önskas. Man kan reda skysås, soppa eller sås med flera metoder även när tillagningen är nästan klar.

Hur man gör soppa tjock

När soppan blir för tunn, särskilt purésoppa, kan man rätta till situationen på flera sätt:

Roux

En populär redning som är grunden till den berömda béchamelsåsen. För att göra den behöver man smälta en klick smör i en panna, tillsätt sedan mjöl. Rör om tills redningen blir tjock. Häll sedan i 2% mjölk i önskad mängd. Konsistensen ska påminna om pannkakssmet.

Mjöl

Denna metod för att reda soppan passar om det är minst 15 minuter kvar av tillagningen. Blanda olivolja eller smält smör (runt en halv matsked per tallrik) med lika mycket mjöl, rör om ordentligt och häll gradvis i soppan.

Grönsaker

Man kan göra soppan tjockare genom att ta upp grönsakerna och mixa dem med en stavmixer.

Grädde

Metoden passar perfekt för krämiga soppor. Yoghurt eller grädde ska försiktigt värmas och sedan försiktigt hällas i kastrullen med rätten.

Riven potatis

Istället för stärkelse kan man använda rå potatis, riven på fint rivjärn.

Ris- eller majsmjölspasta

För att göra tunn soppa tjockare kan man använda ris- eller majsmjöl. Blanda med vatten till en tjock pasta. Istället för vatten kan man använda buljong.

Majsstärkelse

Det är viktigt att inte tillsätta stärkelse i vatten, utan tvärtom. Använd endast kall vätska.

Tips! Soppan kan även redas med ris. Tillsätt riset 15 minuter innan tillagningen är klar. Rätten blir då mer näringsrik och god.

Vad man tillsätter i sås för att reda den

Ibland blir såsen för tunn. Man kan rätta till det med flera metoder:

Brynt mjöl

Används för alla ogenomskinliga såser. Strö cirka 3 cm mjöl i en het panna och rosta tills det är gyllene. Tillsätt sedan i såsen och rör om.

Gräddfil, mjukost

För gräddiga såser kan man använda gräddfil med hög fetthalt eller mjukost som redningsmetod. Dessa produkter har egenskapen att stelna när de är kalla, vilket man kan utnyttja.

Grönsaker

Till vissa såser kan man lägga till ännu mer grönsaker eller använda de som redan finns i dem. De ska mixas med stavmixer till en jämn konsistens och tillsättas tillbaka i såsen.

Stärkelse

Precis som för att tjocka soppa används majs- eller potatisstärkelse. Metoden används vid tillagning av alla såser, även genomskinliga, men den tenderar att dämpa den naturliga smaken. Tillsätt en matsked stärkelse i ett glas kallt vatten, rör om och häll långsamt i den varma såsen.

Efter att stärkelse eller mjöl för förtjockning har tillsatts, låt såsen koka i några minuter så att den får rätt konsistens.

Lifehack! Indunstningsmetoden används för ketchup eller tkemali. Denna metod kräver konstant uppmärksamhet. Såsen måste röras om hela tiden så att den inte bränns vid. Så snart överflödig fukt har avdunstat kan den tas av spisen och kylas ner.

Hur man redar skysås

Ett vanligt sätt att tjocka sky är att använda stärkelse. Men man bör tänka på att det dämpar smaken något. En matsked majs- eller potatisstärkelse ska lösas upp i ett glas kallt vatten, röras tills det är slätt och tillsättas i skyn.

Man kan också använda ris- eller havregryn. De innehåller gluten som gör skyn tjockare. Dessutom är havregryn rika på vitaminer och mineraler. De tillsätts i rätten gradvis under lätt omrörning. Därefter kokas skyn tills den är klar, cirka 10 minuter beroende på gryn. Om skyn har en ojämn konsistens eller klumpar har bildats kan man använda en stavmixer.

Sky kan tjockas med mixade grönsaker. Men tänk på att tillagningstiden för skyn ökar avsevärt. Man kan också använda indunstning för att överflödigt vatten ska avdunsta från skyn.

För att tjocka en grönsakssky använder man rå potatis riven på rivjärn eller tomatpuré.

En tunn soppa eller sås är inget problem. De kan tjockas med stärkelse, gräddfil, grönsakspuré och andra metoder. De används enligt rätten och tillagningstiden.