Översaltade grillspett: vad gör man och hur rättar man till det?

En planerad utflykt till naturen eller stugan förstörs ibland av översaltade grillspett. Men misströsta inte. Man kan byta ut eller förbättra marinaden, blötlägga de färdiga köttbitarna eller servera osaltade grönsaker och såser till rätten.

Vad gör man om man saltade shashliken för mycket under marineringen?

Överskott av salt i marinaden är lättare att korrigera än i färdiga grillspett. Använd följande metoder för att rätta till det:

1. Ta ut köttet ur marinaden, skölj under kranen, lägg i kallt vatten i ett par timmar, torka med pappershanddukar. Gör en annan marinad, salta inte.
2. Om du har hällt kefir över grillspetten, tillsätt mer av den fermenterade mjölkdrycken för att minska saltkoncentrationen. Späd ketchupbaserad marinad med färsk tomatjuice och söta med socker så att smaken på rätten öppnas på nytt.
3. I majonnäs med kryddor och sojasås, tillsätt mogna tomater.
4. Kött som marinerats med kryddor och örter, om det är översaltat, häll över det en kort stund med vinäger eller äppelcidervinäger, pressa citronsaft. Syran mjukgör fibrerna, dödar den salta smaken men dödar samtidigt smaken och aromen av själva köttet. Av den anledningen används vinäger mycket sällan.
5. Om tiden tillåter, skär ytterligare en portion grillspett, lägg dem i behållaren med det översaltade köttet i marinaden, tillsätt kefir eller gräddfil.
6. Låt de översaltade filébitarna stå i kylen för att användas till andra rätter med mer komplexa recept. Blötlägg annat kött i en ny marinad utan salt. Observera att kryddblandningen för shashlik redan innehåller natriumklorid.

Hur man tar bort överflödigt salt från färdig shashlik

Kockar rekommenderar inte att skölja det stekta köttet för att det inte ska bli smaklöst. Servera hellre osaltat tunnbröd, färska eller bakade grönsaker, salladsblad, gröna lökblad till den färdiga rätten.

Öl mjukar upp smaken och drar bort saltet. Om du häller öl över grillspetten blir de ätbara efter några minuter.

Örter som koriander, ramslök, basilika, persilja och dragon distraherar smaklökarna.

Köttbitarna kan hällas med vinäger eller pressas med citronsaft, även om den sistnämnda ingrediensen passar bättre till fisk. Syra tillsätts i små doser för att bevara rättens arom.

Ett originellt sätt att äta shashlik för älskare av mejeriprodukter – med gräddfil eller grädde. Feta produkter mildrar översaltningen och ger köttet en krämig ton. Även kefir med hög fetthalt passar. Drycken innehåller förutom mjölkfett även syra som neutraliserar saltet.

Om inga knep hjälper eftersom köttet är för salt, återstår att laga pilaff eller stuvad potatis över öppen eld. Riset och potatisen fungerar som absorbenter och suger upp saltet.

När ska man salta och hur länge ska man marinera köttet för shashlik?

Det finns många recept för att tillaga shashlik och var och en har sitt eget. Saftigheten, mörheten och smaken på köttet beror inte bara på marinadens ingredienser utan också på filékvaliteten, bitarnas storlek, blötläggningstiden och saltningstidpunkten.

Grundläggande ingredienser i marinaden är syrahaltiga produkter, lök, kryddor och olja. Som första komponent används fermenterade mejeridrycker, gräddfil, öl, vin, kolsyrat mineralvatten, tomater, ketchup, juice från sura bär och citron.

Gul lök mjukgör muskelfibrerna bra, och vegetabilisk olja bevarar saftigheten under tillagningen genom att täcka bitarna med en tunn film.

Kryddor (peppar, lagerblad, koriander, basilika, senap) och torkade örter aromatiserar shashliken. Salt fungerar som smakförstärkare.

I marinaden förvaras skuret fläskkött och lammkött från fyra timmar till ett dygn i kylskåp. För kycklinglår, -ben och -vingar räcker 30 minuter för marinering, om du är osäker på färskheten – 2 timmar. Färskt kött behöver inte blötläggas, det räcker att strö över kryddor och direkt placera på gallret eller trä upp på spett. Var inte orolig att köttet blir surt vid lång blötläggning. Det kommer inte att hända eftersom löken och kryddorna med antiseptiska egenskaper undertrycker utvecklingen av sjukdomsframkallande mikroorganismer.

Man saltar köttet precis innan tillagning, i början av stekningen eller på tallriken. Om man tillsätter kryddan tillsammans med marinaden blir shashliken torr. Per 1 kg köttfilé använder man 13 g salt.

För att behålla ett gott humör för dig själv och inte förstöra utomhussemestern för vänner och familj, marinera och salta shashliken enligt reglerna och lyssna på proffsens råd. Tillsätt kryddor måttligt, eftersom det är lättare att salta maten på tallriken än att försöka fixa översaltning.