Shiitakesvamp: användbara och medicinska egenskaper, recept

Skivlingar av shiitake, som i våra trakter kallas shiitake, är en exotisk produkt. Men denna träsvamp har redan blivit oerhört populär inom olika områden: kosmetologi, farmakologi, matlagning. Namnet, som kommer från trädet shia, på vars döda ved svampen växer, är inte det enda. Den kallas också 'svart skogssvamp' eller 'japansk svamp', och det vetenskapliga namnet är Lentinus edodes.

Shiitake har en ljusbrun hatt med fransar längs kanterna. Hattens yta är täckt av vitaktiga lameller. Stjälkens höjd når 2 centimeter, hattens diameter 25, men oftast samlas svampar med 5–10 centimeters hatt. Stjälkens fibrer, som är krämfärgade, blir bruna vid tryck. Hatten har mjölkvitt fruktkött.

Var växer shiitakesvamp?

Shiitakes utbredningsområde är sydöstra Asien. Svampen finns överallt i Kina, Korea, Japan och några små länder i regionen. I den asiatiska delen av Ryssland har svampen hittats i naturen i Fjärran Östern och Primorskij kraj.

Historien om odling av shiitake för livsmedelsändamål sträcker sig över 2000 år. Med tiden spred sig produktionen över hela världen. Idag uppgår omfattningen av shiitakeodling till cirka en halv miljon ton årligen, varav över 30% av all produktion sker på det europeiska fastlandet. Ledaren är fortfarande Japan, som producerar svamp för export och inhemskt bruk.

Folkmedicinen har erkänt shiitake som 'livselixir': den kan inte bara stärka kroppen utan även befria den från ett antal specifika sjukdomar som en betydande del av mänskligheten lider av.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I smak är shiitake jämförbar med karljohansvamp eller champinjoner, och tack vare sin unika sammansättning anses den vara en delikatess och används för att göra soppor, tillbehör, sallader, samt konsumeras rå och i extraktform.

Shiitakesvamp utmärks av sin unika rika sammansättning med högt näringsvärde för kroppen. Huvudkomponenterna i produkten:

1. Koppar – ett spårämne vars halt i denna svampart ligger på över 80%. Det är viktigt för ämnesomsättningsprocesser i kroppen där järn deltar och säkerställer syretillförsel till organ och vävnader.
2. Selen – förekommer på nivån 45%, påverkar hudens och hårets tillstånd samt djupnäring av celler.
3. Pantotensyra (B5) – finns i cirka 70%. Den är viktig som deltagare i kolesterolomsättningen, alla cykler för omvandling av proteiner, fetter och kolhydrater, och som katalysator för absorption av aminosyror i tarmarna.
4. Kolin – ett ämne som ger näring till hjärnceller, deltar i omsättningen av alla organiska föreningar som kommer in i kroppen med mat. Det förekommer i shiitake på nivån 16%. Detta faktum ligger till grund för en bred användning av svampen inom föryngring och hälsa.
5. Zink – ett viktigt element för metabolismen, det finns i svampen cirka 11%.

Shiitake kännetecknas också av hög halt av fiber, B-vitaminer och A-vitamin. Bland makro- och mikronäringsämnena finns fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium, mangan, järn.

Näringsvärdet för shiitake är från 34 till 56 kcal per 100 gram beroende på tillagningssätt.

Proteiner, fetter och kolhydrater i varje svamp fördelas i förhållandet 1/0,1/7,7.

Användbara egenskaper hos shiitakesvamp

Den nyttiga effekten av shiitake är mångsidig, eftersom de:

1. Passar utmärkt i vilken diet som helst eftersom de är en lågkaloriprodukt.
2. Förbättrar nervfibrernas ledningsförmåga och hjälper till att motstå stress.
3. Sänker kolesterolhalten i blodet.
4. Bidrar till att påskynda ämnesomsättningen, öka enzymaktiviteten hos leverenzymer, och som en följd förbättrar deras nedbrytningsförmåga.
5. Deltar i utsöndringen av nedbrytningsprodukter och toxiner från kroppen tack vare den gallsdrivande effekten.
6. Rekommenderas för personer med diabetes, eftersom de sänker blodsockernivån.
7. Behandlar infektionssjukdomar (inom kinesisk medicin).

Viktigt! Långvarig positiv effekt av användning av shiitake märks endast om principerna för rätt kost och en hälsosam livsstil följs.

Fördelar med shiitake vid viktminskning

Shiitake är en nyckelkomponent i den populära svampdieten känd som 'Yamakiro-systemet', som används för att uppnå snabba resultat, samt i en rad fungideter (där svamp är huvudkomponenten i menyn).

Huvudsyftet med att använda denna typ av svamp för viktminskning är att normalisera ämnesomsättningsprocesserna i kroppen samt stimulera leverns förmåga att utsöndra slaggprodukter och toxiner.

Dietister rekommenderar att kombinera intaget av shiitake med ytterligare fysisk aktivitet och följa en diet under en längre tid. I så fall kan man uppnå ett märkbart och bestående resultat, samt tillföra kroppen näringsämnen och stärka immunförsvaret.

För viktminskning används shiitake både i rå form och som pulver, som tillsätts till huvudrätter eller används för att göra drycker.

Användning av shiitake inom medicin

Shiitake är kända inte bara för sitt näringsvärde utan också för sina farmaceutiska egenskaper, vilket har gjort dem populära som läkemedel. I europeiska länder som Tyskland, Frankrike, Storbritannien och även i Japan har ett antal preparat baserade på dessa svampar patenterats och används för att behandla virussjukdomar och cancer.

Det mest aktiva ämnet som utvunnits ur shiitakes fruktkropp är lentinan – en polysackarid som har egenskapen att undertrycka tumörutveckling och stimulera kroppens immunförsvar.

Denna svamptyp kan öka aktiviteten av interferonproduktion i kroppen, vilket förknippas med dess antivirala egenskaper. Förutom att shiitake inte innehåller kolesterol leder konsumtion av dessa svampar till en minskning av kolesterolhalten i blodet. Detta i sin tur förebygger åderförkalkning och stabiliserar blodtrycket. Behandling av högt blodtryck är möjlig med hjälp av "Eritadenin" – ett läkemedel baserat på lentinicin som utvunnits ur shiitake.

Hur man gör tinktur

Man kan göra ett extrakt av svamparna och på så sätt få en produkt med alla näringsämnen från råvaran i koncentrerad form. Av shiitake gör man en olje- eller alkoholtinktur. Som råvara används vanligtvis svampar som malts till pulver.

Innan du använder tinkturen bör du beakta kontraindikationerna:

• graviditet och amning;
• benägenhet för allergi mot ingående ämnen;
• ålder under fem år.

Shiitake-tinktur används ofta för att stabilisera blodtrycket eller normalisera blodsockernivån.

Receptet för att förbereda svampinfusionen är följande:

1. Ta 10 gram shiitakepulver (ungefär 6–7 teskedar).
2. Blanda råvaran med 0,5 liter stark alkoholhaltig dryck (konjak eller vodka).
3. Rör om ordentligt.
4. Ställ på en sval plats i 2 veckor.
5. Efter extraktionstiden, sila blandningen genom ett filter eller ostduk.

Det rekommenderas att ta shiitake-tinkturen en halvtimme före måltid, 1 tesked.

Behandlingstiden är 1 månad, därefter bör man göra ett uppehåll på 2 veckor.

Shiitake-tinkturen kan användas som ett antitumörmedel. Mikroelementen i den stimulerar produktionen av enzymet perforin, vars produktion i kroppen minskar med åldern. En normal nivå av detta enzym säkerställer att celler som drabbats av mutationer förstörs i tid.

För att förebygga cancersjukdomar används även alkoholtinktur. Ingredienserna blandas i proportionerna 750 ml alkohol per 50 gram shiitakepulver. Låt blandningen stå i kylskåpet i två veckor. Därefter ska medlet skakas och tas före måltid, 10 gram (1 matsked). Tinkturen kan användas redan från första dagen efter beredning, men glöm inte att förvara den kallt.

Shiitakeextrakt

För att få fram svampextrakt tar man svampens fot, eftersom det är där de flesta nyttiga ämnena är koncentrerade. Det resulterande extraktet används som ett självständigt läkemedel, och tillsätts även i mat eller kombineras med andra läkemedel. Extraktets användning är känd sedan antiken, då det användes för att förstärka de medicinska egenskaperna hos läkande örtblandningar.

Shiitake inom kosmetologi

Under det senaste decenniet har kosmetologin tagit stora steg framåt i användningen av naturliga ingredienser. Världens kosmetikakonglomerat införlivar allt mer shiitake-extrakt i sina produkter, som är rikt på lentinan. Detta ämne stimulerar återhämtning av cellstrukturer och har antiinflammatoriska, lugnande och närande effekter. Krämer, lotioner och toner baserade på shiitake är också kända för sina anti-aging effekter.

Skada och kontraindikationer

Innan du äter shiitake bör du undersöka möjliga kontraindikationer. Precis som alla produkter som innehåller en blandning av mycket aktiva substanser kan dessa svampar orsaka skada.

För färsk shiitake är den dagliga rekommenderade mängden 200 gram, och för torkad 18 gram. Dessutom är svampen svårsmält, så de första dagarna bör man vara försiktig, övervaka kroppens reaktion och börja med små portioner.

Frekvent konsumtion i stora mängder kan bidra till utveckling av allergisk reaktion mot shiitake. Detta gäller särskilt för en oförberedd kropp.

Gravida kvinnor och barn bör avstå från denna näringsrika produkt, eftersom effekterna på matsmältnings- och immunsystemet kan vara oförutsägbara.

Hur man väljer och förvarar shiitake

Japan är ledande i konsumtionen av shiitake. Dess invånare vördar denna svamp och äter den gärna både rå och torkad. Den utbredda konsumtionskulturen beror också på att den är lätt att förvara. Torkad svamp är favoriten bland hushåll och industri. Rå shiitake äts världen över endast i 20 % av den totala volymen.

Förvara sådana svampar vid 0–2 grader Celsius, med en luftfuktighet som inte överstiger 95 %. Under dessa förhållanden håller svamparna i flera veckor.

Torkade svampar, i frånvaro av hög luftfuktighet och kritiskt höga temperaturer, håller i många månader. För att använda torkad shiitake i matlagning måste de blötläggas.

För att välja de bästa svamparna, bör man titta på hatten. Om den har sprickor eller ett mönster kan du ta dem – sådana svampar är godast.

Shiitake med en hattdiameter upp till 5 centimeter anses vara de mest delikata. De bästa svamparna har en 70-procentig öppning av hatten och en sammetslen yta som har en mörkbrun nyans.

Hur man tillagar shiitakesvamp: recept

Japanska kockar använder ofta shiitake för att tillaga vardagsrätter som misosoppor och buljonger. I det thailändska köket dominerar stekning som tillagningsmetod för dessa svampar. Ångade svamprätter är också populära.

I Kina värderas shiitake högst eftersom de är basen i en nationell rätt som älskas av munkar som fyller buddhistiska tempel. Svampen kombineras med andra exotiska ingredienser. Ingen har lyckats återskapa rätten 'Buddhas förtjusning' utanför landet.

Man får maximal nytta av att äta shiitake råa, men alla kan inte uppskatta deras ursprungliga smak. Oftast steks svampen på hög värme med salt och serveras med ris eller grönsaker. Shiitake lämpar sig för stuvning i gräddfilssås.

Vid kokning av shiitake används en liten mängd vatten. De läggs i kokande vatten med dillfrön och vitlök. Tillagningstiden är 3 minuter, därefter tas kastrullen från värmen och svampen får stå under lock.

Observera! Lång tillagning gör shiitake smaklösa och sega. Det är därför viktigt att inte överkoka dem.

Buljongen efter kokning av svampen kan användas som bas för soppor med en unik fyllig arom.

Vid användning av torkad shiitake blötläggs de före tillagning. Oftast skär man av foten och häller vatten över hatten och låter den svälla i 12 timmar. Svampen kan blötläggas i en marinad gjord på sojasås, vitlök, peppar, citronsaft och sesamolja. Vid stuvning av shiitake kan marinaden tillsättas under tillagningen eller användas som en komponent i såsen.

Inlagd shiitake

För att tillaga inlagd shiitake, ta följande:

• färsk svamp – 500 gram;
• salt – 2 matskedar;
• senapsfrön – 2 matskedar;
• kryddnejlikor – cirka 5 stycken;
• dill – 5 blomställningar;
• lagerblad – 1 styck;
• vinäger – 4 matskedar.

Svampen marineras utan stjälkar. Först måste de kokas i två liter vatten i en kvart. I en annan behållare förbereds marinaden genom att blanda de övriga ingredienserna i kokande vatten. Sedan blandas den kokta svampen med marinaden i en glas- eller plastbehållare beroende på planerad lagringstid. Inläggningsprocessen tar tre dagar, men shiitaken får sin mest intensiva smak och arom efter en vecka.

Fötter som blir över efter förberedelsen för inläggning kan användas för att göra soppa.

Chips

Svampchips av shiitake – en aromatisk och kryddig delikatess. För att göra dem tar man stora svampar. De skärs i skivor, saltas och beströs med kryddor efter smak. Chipsen friteras i smet, som kan vara vanlig tunn flytande deg. Skivorna friteras en och en efter doppning i frityrsmet. Före servering ska chipsen torkas av med papper för att ta bort överflödig olja.

Pilaff med shiitake

Pilaff med shiitake – en pikant orientalisk rätt. För att laga den behöver du ta 2 glas ris, helst rundkornigt, morötter och lök, salt, olja och tio torkade shiitake. Kryddor tillsätts efter smak, du bör blanda minst 3 olika sorters kryddor. Innan tillagningen ska du tvätta svamparna och blötlägga dem i flera timmar i kallt vatten. Pilaffen kan tillagas i en wok eller en tjockbottnad kastrull. Riset läggs i och kokas först separat. Morötter, lök och svamp skärs i tunna strimlor eller skivor. I riset med vatten som har kokat upp i kastrullen lägger du grönsakerna och svampen i tur och ordning, vänta tills det kokar upp, och tillsätt sedan kryddor och salt.

Vänta tills det kokar upp på hög värme, och låt sedan sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. När det är färdigt, ställ kastrullen åt sidan och låt den stå i ytterligare 10 minuter. Rör om före servering.

Kan man äta rå shiitake?

Många erfarna raw food-ätare äter färska shiitake dagligen. Men när du använder dessa svampar bör du vägledas av kroppens reaktioner. Du bör inte omedelbart byta till en svampbaserad kost, utan du bör vänja din kropp vid shiitake genom att äta minimala portioner. Dietister rekommenderar att nybörjare inom svampätande äter dem försiktigt under de första månaderna.

Den rika vitaminkompositionen i shiitake, som överförs maximalt genom att ätas rå, kan stärka krafterna. Icke desto mindre är försiktighet den viktigaste nyckeln till att forma en hälsosam reaktion hos din kropp på shiitake.

Intressanta fakta om shiitake

1. För användning vid tillverkning av mediciner är shiitake som odlats på risskal inte lämpliga. Substratets bristfällighet för odlingen gör att kulturen inte kan utveckla sin fulla näringspotential.
2. Trots att de japanska svamparna innehåller många aktiva komponenter påverkar de inte på något sätt reproduktionssystemet eller urinvägarna.
3. På grund av innehållet av kitin är shiitake svåra att smälta i magen. Så du bör inte räkna med att bli mätt endast på svamp.
4. Den hemliga ingrediensen i de forntida geishornas kosmetiska produkter var just shiitake. Pulver från dessa svampar tillsattes i krämer, lotioner och även hårprodukter. Tack vare denna komponent bevarade prästinnorna hudens elasticitet i ansikte och kropp, samt hårets silkighet.
5. Vitamin B6 i en enda svamp utgör hälften av det dagliga behovet för kroppen, och innehållet av B5 överstiger det dagliga behovet med fyra gånger.
6. Shiitake innehåller D-vitamin i stor mängd (mer än 30% av det dagliga rekommenderade intaget).
7. När det gäller innehållet av antioxidanten L-ergotionein, vars aktivitetsmotsvarigheter ännu inte har upptäckts, har shiitake överträffat kycklinglever och vetegroddar. Forskare försöker fortfarande utan framgång hitta en källa till ergotionein som skulle kunna konkurrera ut den japanska svampen.
8. Kojinsyra – ett ämne som bildas under svamparnas ämnesomsättning. Sedan början av 2000-talet ingår det i kosmetiska krämer från modehuset Chanel. Anmärkningsvärt är att produkten är enormt populär och har en märkbar lyftande och närande effekt.
9. Kinesiska folkmedicinare jämställer shiitake med ginsengrot i betydelse, och erkänner därmed dess enorma helande potential.
10. Användningen av shiitake sträcker sig över mer än 2 årtusenden, och i många asiatiska regioner används fortfarande gamla recept.
11. Odling av svampen i artificiella miljöer startade på 1940-talet. Innan dess bestod alla tillgångar av vilda svampar som samlats av människor.
12. Även vid knapp kost behöver man inte oroa sig för vitaminbrist om man äter shiitake. Deras rika sammansättning kan upprätthålla kroppens normala funktioner under lång tid.
13. Oljebaserade extrakt från svampar kan användas av de flesta som är allergiska mot alkoholbaserade varianter.
14. Asien producerar idag endast 20% av världens shiitake-förråd.
15. Till svampkulturens entusiaster räknar sig även Kanada och norra USA. Det kan bero på klimatet, eftersom det i långa vintrar är mycket viktigt att berika kosten med livsmedel med högt näringsvärde. Ur den synvinkeln är shiitake en utmärkt källa för att upprätthålla hälsan.
16. I Australien populariseras också användningen av shiitake. En stor del av konsumtionen utgörs av torkade svampar och pulver som används i kosmetiska syften.
17. En japansk extremdiet baserad på svampkost gör det möjligt att gå ner 3–5 kg på en vecka. Men för att de tappade kilona inte ska komma tillbaka rekommenderar dietister att man väljer en skonsammare diet och tränar.

Gamla traditioner och recept för användning av shiitake har i stort sett överlevt i ursprunglig form. Denna beständighet kan tyda på att svampens närings- och läkande egenskaper är odiskutabla. Allt fler hälsoentusiaster inkluderar shiitake i sin kost. Stora producenter av livsmedel och kosmetiska produkter hänger också med.

Foto av shiitakesvampar