Ostronskivlingar: hälsofördelar och tillagningsrecept

Ostronskivling är en svampart som har varit omdiskuterad i många århundraden. Många svampplockare försöker undvika dem och hävdar att de är skadliga för människor eftersom de växer på ruttna eller sjuka träd. Andra är övertygade om att sådana svampar är nyttiga på grund av näringsämnen och inte är sämre än andra sorter.

Hur ser ostronskivlingar ut och var växer de

Alla arter av Pleurotus (utom en) växer på träd, därav namnet. De finns främst på björk, asp, pil och tallar. De orsakar ingen skada på träden eftersom de börjar växa på stubbar eller sjuka plantor. I naturen sker skörd från vår till höst beroende på art.

De är också lätta att odla på substrat, därför finner man oftast konstgjort odlad produkt i butikshyllorna. De odlas på sågspån, papper, spån. Temperatur och fuktighet vid odling spelar ingen roll. Därför kan man skörda året runt.

Utseendemässigt skiljer sig sorten från andra genom att hatten, som når 5–20 cm i diameter, övergår i en rörformad 5 cm lång fot. Svamparna växer i stora grupper, så man kan ofta se flera hattar på en fruktkropp. Vikten av en grupp kan nå 1–3 kg. Ostronskivling finns i flera arter, de flesta är ätliga men det finns också giftiga representanter. Beroende på underart kan färgen variera från vit till brunviolett.

Arter

Arterna av ostronskivlingar beror på trädet de växer på. De mest kända är följande:

1. Vanlig ostronskivling. Den vanligaste arten. Växer på stammar av lövträd, kan hittas från juni till oktober. Men vid tidig frost fryser svamparna. Den ostronformade hatten av grå eller brun färg växer upp till 20 cm, i en grupp kan det finnas cirka 40 stycken.
2. Hornlik ostronskivling. Har en distinkt hattform som en vit tratt. När svampen skärs från trädet mörknar den till brun färg inom några timmar. Växer på stammar av lönn och alm uteslutande under sommarperioden. I Japan är odling av sorten på fallna almar vanlig.
3. Lungmussling. Liknar den vita hornformade, men hatten är platt och avlång. Unga små frukter har en särskild smak, med tiden blir de sega.
4. Grå. Växer i USA och Europa på barrträd. Den grå färgen uppstår på grund av ljusbrist och hög luftfuktighet.
5. Rosa. Förekommer sällan i naturen, i tropikerna. Utmärkande drag – hatten sitter på sidan av foten. Konstgjort kan man uppnå den karakteristiska korallfärgen genom att odla svampen på majsstjälkar, samt torkade och krossade bomullskapslar och stjälkar. Temperaturen som krävs för fruktkropparnas tillväxt är över 30°C.
6. Ilmak-svamp (citronhattad). Den vackraste och mest ovanliga sorten. Dess klargula hatt har en skarp doft, och rätter av den får en nötaktig smak. Växer på almträd, bär frukt längre än andra arter från mitten av våren till sen höst.
7. Stäpp. Den kallas även kunglig och den godaste bland de övriga arterna. Bäst smak har exemplar med grå-rödaktig färg. När den med åldern bleknar förlorar svampen sin smak och blir bitter. Har en tjock, köttig fot. Det är den enda arten som växer i jord.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den kemiska sammansättningen av ostronskivlingar är rik på ett värdefullt vitaminkomplex som innehåller vitaminer:

1. A – gynnar synen och främjar snabb läkning av slemhinnor och ben.
2. B – hela komplexet – främjar regenerering av blodceller, vilket är nödvändigt under rehabiliteringsperioden efter kirurgiska ingrepp. Förbättrar hudens och hårets tillstånd.
3. D – bildar benvävnad, stabiliserar nervsystemet, förbättrar humöret. För idrottare är det oumbärligt eftersom det stärker muskelvävnad.
4. PP – renar blodet från kolesterol.
5. Betain – nödvändigt vid sjukdomar i mag- och tarmkanalen.

Hela vitaminsortimentet stärker ben och muskler, förbättrar hjärnans funktion och hela kroppen i allmänhet.

Förutom vitaminer är produkten rik på spårämnen som magnesium, kalcium, zink, fluor, natrium och fosfor.

Energivärdet är följande:

• I 100 g svamp finns 35 kalorier.
• Fett – 0,41 g.
• Protein – 3,31 g.
• Kolhydrater – 3,79 g.

Vad är ostronskivlingar bra för

Dessa svampar liknar kött- och mejeriprodukter i sammansättning och riklig förekomst av vitamin D och protein. Dessa ämnen bidrar till uppbyggnad och återhämtning av muskelmassa och ben. Dessutom:

• påskyndar ämnesomsättningen;
• Bryter ner kolesterol och förtunnar blodet;
• Minskar risken för allergiska reaktioner;
• Avgiftar (avlägsnar gifter);
• Stoppar cellmutationer, vilket förebygger uppkomst av cancersjukdomar.

För kvinnor

1. Ostronskivlingar är rika på folsyra, som ingår i den kemiska sammansättningen. Den hjälper vid behandling och förebyggande av gynekologiska sjukdomar.
2. Har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd.
3. Främjar snabb återhämtning under tiden efter förlossningen.
4. Hjälper vid behandling av mastopati.
5. Förbättrar matsmältningsprocessen och påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att snabbt gå ner i vikt utan att gå upp igen.
6. Har en positiv effekt på sköldkörtelns funktion.

För män

1. Återställer spermiernas livskraft.
2. Behandlar manlig infertilitet.
3. Hjälper vid träning, främjar snabb muskeltillväxt.

Under graviditet

Under denna period bör man vara försiktig med att äta ostronskivlingar. På grund av deras förmåga att absorbera skadliga ämnen från miljön är svampar som plockats nära vägar särskilt farliga. Under denna period är det bättre att välja odlade svampar. Om du är säker på kvaliteten på den köpta produkten kan du äta dem i måttliga mängder, och det rekommenderas till och med.

1. Nikotinsyra främjar fostrets utveckling och normaliserar blodcirkulationen.
2. Lecitin reglerar hjärtfunktionen hos både kvinnan och barnet.
3. Tack vare högt näringsvärde mättar svampen kroppen, lindrar hunger och förhindrar viktökning.

Under graviditet bör man avstå från saltade och inlagda svampar. De kan inte bara orsaka halsbränna och förvärra illamående utan också leda till ökad svullnad i armar och ben.

Vid amning

Ostronskivling är en av få svampsorter som är tillåtna i små mängder under amning. På grund av sitt låga kaloriinnehåll orsakar de inte uppblåsthet eller tyngd när de överförs via bröstmjölk från mor till barn. Processen med att smälta denna mat hos spädbarn orsakar inget obehag. Svampen renar blodet och eliminerar gifter, har en positiv effekt på sömnen och lindrar inflammation.

Det enda man behöver vara uppmärksam på är allergiska reaktioner hos barnet efter att ha ätit dem. Odlade ostronskivlingar innehåller fortfarande allergener, även om det är i minimala mängder. Därför bör de införas i kosten gradvis och med stor försiktighet. Man måste observera hur barnets kropp reagerar på införandet av en ny produkt i mammans meny.

För barn

Experternas åsikter i denna fråga, liksom i andra, går isär. Men barnläkare har kommit fram till att odlad ostronskivling kan ges till barn från 2 års ålder, högst 2 gånger i veckan i små portioner.

Näringsrika svampar med många aminosyror och mineraler hjälper till att utveckla matsmältningssystemet och främjar upptaget av andra livsmedel. Men börja introducera dem i barnets kost med en tesked. För ett litet barn räcker det och skadar inte.

Vid viktminskning

Sammansättningen av ostronskivlingar ersätter helt kötträtter. Därför är de ett utmärkt substitut för kött under fastan och vid bantning. De innehåller till och med mindre fett än nötkött, så att inkludera dem i kosten är en optimal lösning för att behålla figuren eller gå ner i vikt.

Det finns många varianter av rätter med ostronskivling. Huvudregeln vid viktminskning är att inte översteka eller överkoka dem. Vid lång tillagning minskar de nyttiga egenskaperna. Under diet kan svamprätter både ersätta huvudmåltider och ingå i mellanmål eller kombineras med bovete som tillbehör.

Ostronskivling i medicin

Tack vare överflödet av nyttiga aminosyror och mikro- och makroelement rekommenderar läkare att inkludera svamprätter i kosten vid vissa sjukdomar. I vissa fall kan de inte bara förbättra tillståndet utan också helt bota den uppkomna sjukdomen.

Regelbunden konsumtion av ostronskivling stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att motstå sjukdomsframkallande bakterier. Produkten bidrar till behandling av hepatit och hjälper att normalisera både lågt och högt blodtryck.

Vid diabetes

Forskare vid Bangladesh Institute of Rehabilitation for Diabetes Patients har efter studier kommit fram till att regelbunden konsumtion av ostronskivling i kosten kan:

• sänka det diastoliska blodtrycket;
• minska blodsockernivån;
• avlägsna kolesterol;
• normalisera kroppsvikten.

Diabetes i tidiga stadier är fullt möjligt att bota med en strikt diet. Och ostronskivling ingår definitivt i den. De lindrar inte bara sjukdomssymptomen utan kan också balansera insulinnivån och kolesterolet i blodet. De kan konsumeras både i tillagade rätter och som tinkturer.

Viktigt: Ostronskivlingens glykemiska index — 15 enheter.

Vid gikt

Läkare rekommenderar starkt att utesluta svamp ur kosten vid gikt, särskilt konstgjort odlade. Men det finns två undantag – ostronskivling och honungsskivling. Anledningen är att svamp, liksom andra proteinrika livsmedel, innehåller purin (kemiska föreningar som finns i blodet hos alla levande organismer och ansvarar för DNA-formation). Vid gikt måste det uteslutas, eftersom kroppen inte kan bryta ner det och det omvandlas till urinsyra som förstör senor och leder. I de nämnda arterna finns detta ämne i minsta mängd. Därför är de tillåtna att konsumeras, men i små portioner och stuvade.

Vid gastrit

Rätter med ostronskivling bör inte konsumeras vid några sjukdomar i mag-tarmkanalen. Anledningen är att svamp, som en svårsmält produkt, stimulerar överdriven utsöndring av magsaft, vilket förvärrar tillståndet vid sjukdom.

Men saften från färsk svamp är ett universalmedel mot gastrit och andra magsjukdomar. Genom att ta en matsked av medlet 3–4 gånger om dagen före måltid kan du glömma smärtan efter 10 dagar.

Recept inom folkmedicinen baserade på ostronskivling

Svampen används inte bara i matlagning. Som ett utmärkt antibakteriellt och antiseptiskt medel bekämpar den bakterier från sjukdomar som lunginflammation och ögats hornhinneinflammation. Med dess saft kan du bota E. coli.

Följande recept förtjänar särskild uppmärksamhet, eftersom deras effekt har bevisats av forskare inte bara i Kina, där man föredrar folkmedicin, utan även i Europa.

1. Vid högt blodtryck hjälper en tinktur av 50 gram krossad svampkött och ett glas vodka. Låt stå på en mörk, sval plats i 10 dagar, skaka om då och då. Sila sedan och drick 1 tesked före måltid.
2. Vid tromboflebit bör man före måltid äta en matsked av de sköljda i kokande vatten hattarna. För att förebygga sjukdomen måste man följa en tvåveckorskur och göra ett uppehåll på 2 månader, därefter upprepa den igen.
3. Vid behandling av neuroser och hjärt-kärlsjukdomar ska man hälla ett halvt glas finhackad ostronskivling med en flaska rött dessertvin. Efter att ha stått i kylskåp i en vecka, sila och drick en matsked 3 gånger om dagen.
4. Vid vitaminbrist för att stärka immunförsvaret gör man svamppulver. För att förbereda det måste man skära svampen och med hjälp av gasväv pressa ut överflödig vätska. Torka dem sedan i ugnen vid låg temperatur (50°C) i två timmar. Låt svalna och mal med mixer eller kaffekvarn till pulver. Ta en tesked före varje måltid 20 minuter innan.
5. För att bli av med åderförkalkning hjälper det att äta kokta ostronskivlingar 2 gånger om dagen. Koka svampen i högst 10 minuter. Just denna tillagningstid aktiverar alla nyttiga ämnen som sänker kolesterolnivån i blodet och renar blodkärlen.

Skada och kontraindikationer

Eftersom vid artificiell odling följs alla normer och regler för att få en kvalitetsprodukt utan skadliga ämnen och allergener, minimeras deras möjliga skada. I butiker säljs just sådana ostronskivlingar. Man måste vara särskilt försiktig med svamp som plockats i skogen; de bör endast ätas om man är helt säker på kvaliteten.

Svamp är en mycket specifik produkt. Trots den enorma nyttan för kroppen finns det sjukdomar där intag av ostronskivlingar är strängt förbjudet:

1. Alla patologier i mag-tarmkanalen. Det höga innehållet av svampfibrer, som inte tas upp av människokroppen, saktar ner matsmältningssystemets arbete, vilket leder till ökad produktion av magsaft. Detta leder i sin tur till sår.
2. Njurinsufficiens. Ostronskivlingen håller kvar vätska i kroppen och saktar ner njurarnas funktion. Att införa stora mängder i kosten kommer att förvärra ett redan befintligt problem.
3. Allergi. Alla typer av svamp ligger på första plats bland produkter som orsakar förgiftning. På grund av den stora mängden spårämnen i sammansättningen ökar sannolikheten för allergiska reaktioner. Det finns en möjlighet att kroppen avvisar bara ett enda element, vilket kan leda till ett allvarligt problem.

Även barn under 7 år och äldre personer ingår i riskzonen. Saken är den att denna produkt är näringsrik, men det tar lång tid att smälta den. Därför kan den orsaka obehag, magsmärtor och diarré.

Kan man bli förgiftad av ostronskivlingar

Vilda sorter av ostronskivling kan vara farliga för hälsan. De mest giftiga är ek- och täckta sorter. De liknar ätbara sorter, men det är strängt förbjudet att äta dem.

Det vanligaste misstaget efter att ha ätit svamp är att förväxla symtom på förgiftning med vanlig magbesvär, där första hjälpen omedelbart ger lindring. Förgiftning orsakar däremot fler problem eftersom skadliga toxiner kommer in i blodet och snabbt sprids till alla inre organ. Och först efter neutralisering med potenta läkemedel försvinner symtomen.

De främsta orsakerna till förgiftning är följande:

• I konstgjorda förhållanden användes substrat som innehöll bekämpningsmedel;
• Odlingstider och temperaturer för produkten hölls inte;
• Vilda svampar plockades nära en väg eller industriområde;
• Ostronskivling förväxlades med en giftig art;
• Förvaringsvillkoren hölls inte;
• Ohygieniska produktionsförhållanden (vid konsumtion av köpta konserverade ostronskivling).

För att undvika förgiftning måste du noggrant undersöka hela svampens hatt. Du bör avstå från köp eller plockning om du upptäcker på den:

• mögel;
• mörka fläckar;
• slem;
• misstänkt lukt.

Symtom på förgiftning
Utan att känna till reaktionen på svampprodukter är det bäst att avstå från att äta dem på fastande mage. Farliga symtom visar sig så här:

• smärta i mage och tarmar;
• yrsel;
• illamående;
• feber;
• frossa;
• feber;
• smärtsam diarré;
• smärta i leder och muskler.

I så fall måste du ringa ambulans och ange orsaken – förgiftning just av ostronskivling. Det beror på att det finns specifika läkemedel för att neutralisera olika sorter, så att betona svampens art gör det möjligt för läkarna att ge rätt hjälp.

Innan ambulansen kommer ska du skölja magen och dricka grönt te eller vatten med citron och honung. De hjälper till att minska effekten av toxiner och lindra magsmärtor.

Hur man väljer och förvarar ostronskivlingar

1. När du köper svamp i butik bör du föredra exemplar av liten storlek. Stor vikt och storlek är tecken på ålder, sådana svampar blir sega och tappar smak. Hatten och foten ska vara jämnt gråa, utan mörka fläckar eller beläggningar.
2. Detsamma gäller vid plockning i naturen. Det finns en nyans: för att skilja en gammal svamp från en ung måste du bryta hatten och titta på brottlinjen. Om den är saftig och vit kan du lugnt lägga svampen i korgen.
3. Ostronskivling ska också ha endast den svamplukt som är typisk för dem. Om det finns någon annan doft bör du avstå från dem.

Förvaring är tillåten i kylskåp i glas- eller plastbehållare med tättslutande lock. Förvaringstiden bör inte överstiga 5 dagar.

Kan man frysa den

Att frysa bär, grönsaker och frukt hjälper hemmafruar året runt. Om det inte finns några frågor om denna metod för att förvara champinjoner, så uppstår problem med ostronskivlingar. Allt på grund av okunskap om reglerna för att förbereda svamp för frysning.

Noggrann inspektion av varje svamp är viktig. Om gula fläckar börjar dyka upp under hatten, ska de läggas åt sidan och tillagas omedelbart. Denna process visar att produkten har börjat förstöras på grund av felaktig förvaring eller fuktintrång. Sådana ostronskivlingar får inte frysas.

Tillvägagångssätt:

1. Rensa. Försiktigt, utan att orsaka mekaniska skador, ta bort överflödig smuts från svampen. Detta är viktigt för förvaring i helt skick.
2. Blötläggning och tvätt rekommenderas inte eftersom svampar har en porös struktur och snabbt absorberar vätska, som de håller kvar under lång tid. Vid frysning kommer vätskan att förstöra alla näringsämnen i ostronskivlingen och även försämra smaken genom att tillföra bitterhet.
3. Lägg svampen (hela eller skivade) i rena plastbehållare utan främmande lukt. Det är viktigt att locket stängs tätt. Då kommer inte dofter från andra livsmedel eller luft in i behållaren.

I denna form kan svampen användas för att tillaga olika rätter när som helst på året.

Kan man torka

Ostronskivlingar är den sort som har minst fuktinnehåll. Därför, även om de inte ofta används för torkning, lämpar de sig bättre än andra svampar. I torkad form förvaras de bra, tar liten plats och förlorar inga näringsämnen.

För att torka ostronskivlingar, gör följande:

1. Rensa och skiva svampen (valfritt).
2. Torka av med en ren, torr trasa.
3. Lägg ut på papper och ställ i solen i flera timmar. Om du torkar inomhus är det bäst att göra det över en gasspis eller ett element, efter att ha trätt svampen på en tråd.
4. Elasticitet är det främsta tecknet på att torkningen ska avslutas. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick, eftersom otorkade exemplar snabbt kan mögla, medan övertorkade smulas sönder och är olämpliga för lagring.

Hur man rengör ostronskivlingar på rätt sätt

Konstgjort odlade svampar som hängs på substrat kännetecknas av att de inte har någon smuts eller sand alls, så det finns inga särskilda regler för rengöring av denna sort. Du behöver bara skölja ostronskivlingarna under rinnande vatten och rengöra hatten med en kniv från det översta lagret.

Innan du äter skogsskördade exemplar måste de blötläggas i kallt vatten i 15 minuter. Därefter sköljs de under svagt vattentryck och rensas från skadade partier.

Hur man tillagar ostronskivlingar

Det finns många recept med ostronskivlingar. Dessa svampar tillagas på olika sätt. De kan stekas, kokas, stuvas, marineras, användas i såser och pajer.

Det finns 2 snabba recept som passar både till vardags- och festbordet, även under fastan.

Stuvade ostronskivlingar

För detta måste du skiva löken och steka den i 1 minut i olja. Lägg i rena, skivade svampar (0,5 kg) och häll i 1/3 kopp vatten. Tillsätt kryddor och låt sjuda i 10–15 minuter. Därefter tillsätter du riven ost och hackad dill. Häll över allt med en blandning av en kopp gräddfil och äggula. Låt stå under lock på låg värme i 5 minuter. Låt sedan dra i ytterligare 5 minuter. Servera rätten med tillbehör istället för kött.

Snack med ostronskivlingar och ost

300 g svamp steks med lök och kryddor. Tillsätt 20 g smör och en pressad vitlöksklyfta. Stek i högst 10 minuter på medelvärme och tillsätt riven ost på grovt rivjärn. Täck med lock och efter 30 sekunder, när osten smält, servera rätten i våffeltarteletter.

Hur man steker

Stekt ostronskivling med potatis
Tillhör kategorin av allas favoriträtter. För detta måste du beväpna dig med två stekpannor, eftersom ingredienserna kräver olika tillagningstider. För att få svampen till rätt konsistens och inte översteka potatisen, ska de tillagas separat.

Efter att ha tvättat, skalat och skivat grönsakerna (till 1 kg potatis behövs 500 g svamp), lägg dem för stekning. Tillsätt lök till potatisen och krydda. Stek ostronskivlingen på het stekpanna och hög värme. Lägg de gyllene svamparna på den färdiga potatisen och strö över örter och vitlök.

Bovete med stekt svamp
En mycket enkel rätt som passar den som håller koll på vikten och äter hälsosamt. Stek svampen med lök i lite olja, peppra. Häll det kokta bovetet över ostronskivlingen och blanda. Istället för salt kan man använda sojasås.

Hur man marinerar

För detta tillsätts vinäger (2 matskedar), salt och socker (3 teskedar vardera), 2 lagerblad, 2 vitlöksklyftor och några svartpepparkorn och kryddnejlika i kokande vatten (1 liter). Koka i 2 minuter, lägg sedan i svampen (350 g), koka upp och skumma av då och då. Koka i 1 minut på hög värme, låt sedan stå på låg värme i 20 minuter. Efter tiden tillsätts 1/3 glas vegetabilisk olja. Lägg upp på en öppen tallrik och låt svalna.

Hur man kokar soppa

För tillagningen behövs 350 g ostronskivling, 3 medelstora potatisar, 1 lök, 1 morot, 1 tomat, dill efter smak, kryddor och vegetabilisk olja (2 matskedar).

Efter att svampen och grönsakerna har tvättats, skalats och skivats, häll i 1,5 liter vatten och koka upp. Lägg sedan i svampen. Efter 3–5 minuter tillsätt potatisen och låt stå ytterligare 10 minuter på låg värme. I en stekpanna, stek lök, tomat och morot, salta och peppra. Tillsätt fräsningen i kastrullen och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Stäng av värmen och låt dra i 20 minuter.

Sallad med ostronskivlingar

För att göra en grönsaksallad med svamp, skär gurka, tomater, paprika i strimlor och lök i halvringar. Häll kokande vatten över den rensade ostronskivlingen och låt stå i 2 minuter. Skär sedan och tillsätt till grönsakerna. Dressa med olivolja, tillsätt kryddor efter smak.

Svampkaviar från ostronskivlingar

Rensa svampen, skär den och lägg på hushållspapper. Lägg i en djup kastrull och häll i 3 teskedar ättika. Stek sedan på hög värme. Detta för att torka svampen. När överskottsvätskan har avdunstat – häll i ett glas vatten och låt sjuda på låg värme i 30 minuter. Stek separat lök, morot (1 av varje) och vitlök (3 klyftor). Krydda grönsakerna, blanda dem och mal i köttkvarn eller mixa med stavmixer. Lägg kaviaren i steriliserade burkar och förslut. Förvara på svalt och mörkt ställe.

Kan man äta ostronskivlingar råa

Ostronskivlingen är en av de få svamparterna som kan ätas utan föregående tillagning. För sådan konsumtion måste de skållas med kokande vatten eller täckas med kallt vatten i några minuter. Efter dessa åtgärder kan ostronskivlingar läggas till sallader, snacks, tillbehör.

Endast svampens stjälkar är olämpliga att äta. Därför måste de avlägsnas i förväg, och endast hattarna användas.

Intressanta fakta om ostronskivlingar

1. Ostronskivling har samma sammansättning som nötkött och liknar frukt när det gäller mikro- och makroelement.
2. Odling av ostronskivling i stor skala under artificiella förhållanden började i Tyskland efter andra världskriget, då det under penningbrist och förödelse behövdes bra men billig mat för militären.
3. Rekordantalet svampar i en grupp – 478 stycken.
4. Ostronskivling är den mest dietära svampen av alla arter.
5. Denna svamp kan bryta ned radionuklider. Svampdiet ordineras till personer vars arbete är relaterat till kärnindustrin.
6. Arter av Pleurotus är rovdjurssvampar. De livnär sig på nematodmaskar.

Foto av ostronskivlingar