Svart salt: sammansättning, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

I världen finns det många olika sorters salt. Stensalt som bryts i gruvor kan ha olika nyanser beroende på vilka grundämnen från bergarterna som hamnar där. Vanligtvis ger de en rosaaktig eller gulaktig nyans. Men det händer att föroreningar ger en mer mättad färg, och då får produkten ett eget namn – till exempel svart himalayasalt. Dessutom kan tillverkare blanda i vissa tillsatser i vanligt stensalt. Det finns också folkrecept för att göra sådana blandningar – de gör det också möjligt att få svart salt. Nedan kommer olika varianter av denna produkt att behandlas.

Vad är svart salt

Så, basen i denna produkt är alltid stensalt, till vilket man tillsätter vissa ingredienser. Dock skiljer sig några typer åt i sammansättning och ursprung.

Arter

Följande typer av svart salt urskiljs:

1. Indiskt (himalaya). Bryts i Pakistan, Indien, Nepal. Sådant salt utsätts inte för ytterligare rening och raffinering, därför har dess kristaller en tydligt mörkrosa nyans med bruna och till och med violetta inslag. Den intressanta färgen kommer från mineralet greigit. Men denna nyans har saltet endast i stora kristaller, och när det mals blir rosa mer märkbart. I Indien värms detta salt ytterligare i keramiska kärl till mycket höga temperaturer, samtidigt som man tillsätter orientaliska kryddor och frön från ebenholts, som kallas 'harad'. Detta gör saltet ännu mer nyttigt, vilket ökar mängden värdefulla spårämnen. Och dess nyans blir mer mättad.
2. Lava. På förpackningen står det ofta 'Black lava salt' för att betona det vulkaniska ursprunget. I själva verket är det havssalt som oftast produceras på Cypern och Hawaii. Det marknadsförs som ett medel för avgiftning, och påminner i dessa egenskaper om aktivt kol. Sådant salt innehåller mindre svavelföreningar, men har en mer jordig smak.
3. Torsdagssvart salt. Det kallas ofta för Kostromasalt eftersom det ursprungliga receptet uppfanns i Kostroma, även om nästan varje guvernement hade sin egen variant. Ursprungligen gjordes sådant salt av vanligt bergsalt som brändes i en vedeldad ugn tillsammans med rågmjöl. I vissa guvernement användes kålblad, kvassjäst eller kryddörter. Under den höga temperaturen förstördes föroreningar av tungmetaller. Rågmjölet gav det svarta saltet en mineralrik sammansättning. Det tillverkades endast på torsdagen i stilla veckan och välsignades i kyrkan på påskdagen, så på sätt och vis har det en rituell betydelse. Även om den ortodoxa kyrkan förnekar detta och inte uppmuntrar användning av svart salt.

Det som anses vara mest hälsosamt är himalayanskt eller indiskt svart salt, även om det till skillnad från andra sorter innehåller ganska stora mängder vätesulfid. Men just detta ämne hjälper till att normalisera blodtrycket och bli av med övervikt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Torsdagssalt innehåller beroende på tillagningsmetod 3–5 kcal per 100 g. Om man tittar på sammansättningen av svart torsdagssalt kan man lägga märke till att 85–94 % av innehållet utgörs av natriumklorid, och resten är brödaska. Men det är faktiskt askan som är nyttig. Den innehåller kalcium-, magnesium-, kaliumjoner, koppar och järnoxid (därför kan den förebygga anemi). Det är värt att notera att i vitt salt utgör natriumklorid cirka 98 % av volymen, så det finns mycket färre andra nyttiga mineraler.

Således minskar mängden tungmetaller i torsdagssaltet avsevärt vid bränningen, liksom klorhalten.

Energiinnehållet i himalayansalt är lågt. Det innehåller endast 5 kcal per 100 g. Totalt innehåller det över 80 aktiva komponenter. Himalayansalt innehåller också mindre natriumklorid än vanligt salt. Dessutom innehåller det vätesulfid, vilket förbättrar matsmältningsorganens och hjärt- och kärlsystemets funktion.

Fördelar med svart salt från Kostroma (torsdagssalt)

Förr i tiden tillskrevs torsdagssaltet nästan magiska egenskaper. Man trodde att det räckte med att bara strö en nypa svart salt i ett glas vatten, röra om och ge personen att dricka vid sjukdom – därefter skulle sjukdomen gå över. I själva verket är det naturligtvis inte så, men det finns en viss logik i det. Torsdagssalt innehåller kol i form av finporöst kol. Det fungerar precis som vilken annan enterosorbent som helst, det vill säga det avlägsnar gifter från kroppen. Det förbättrar verkligen välbefinnandet och hjälper också till att hantera matförgiftningar och bli av med allergisymptom snabbare.

Dessutom har torsdagssalt andra fördelar. Det:

• normaliserar matsmältningen, eliminerar förstoppning och uppblåsthet;
• förbättrar aptiten;
• ökar det naturliga immunförsvaret;
• eliminerar muskelspasmer;
• normaliserar blodsammansättningen;
• minskar surhetsgraden i magsaften;
• förbättrar nervaktiviteten.

Men till skillnad från vanligt salt håller det inte kvar vatten i kroppen, så det kan användas även vid hypertoni (givetvis i måttlig mängd).

Inom kosmetologi används svart salt för att behandla akne, eftersom det här har samma funktion som masker med aktivt kol – det drar ut gifter, renar porerna och har även en antiseptisk effekt.

Fördelar med svart himalaya- (indiskt) salt

Himalayasalt har många nyttiga egenskaper. Bland annat:

1. Stärker immunförsvaret.
2. Förebygger besvär som halsbränna, ökad gasbildning och uppblåsthet.
3. Normaliserar tarmmuskulaturens funktion tack vare det höga innehållet av kalium och magnesium.
4. Lindrar kramper och smärta i magen (också på grund av det höga kaliuminnehållet).
5. Hjälper till att upprätthålla hormonbalansen, bland annat genom normala nivåer av melatonin och serotonin, vilket förbättrar det psykiska och emotionella tillståndet.
6. Normaliserar blodsockernivån, vilket är mycket viktigt vid typ 2-diabetes.
7. Tack vare den unika mineralsammansättningen förebygger det benskörhet (osteoporos).
8. Reglerar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att bli av med övervikt.
9. Sänker nivån av 'dåligt' kolesterol i kroppen, vilket är mycket fördelaktigt för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, särskilt eftersom flera studier visar att det inte håller kvar vätska. Till skillnad från vanligt salt höjer inte himalayasalt blodtrycket.

Inom traditionell östlig medicin anses svart himalayasalt också kunna lindra smärta vid ledbesvär. Produkten anses även vara nyttig vid inflammatoriska luftvägssjukdomar. Å ena sidan förbättrar den slemavsöndring, å andra sidan motverkar den själva inflammationen.

Svart salt för viktminskning

Att ersätta vanligt salt med svart salt i olika rätter hjälper redan att normalisera matsmältningen, driva ut gifter och överflödig vätska och bli av med extrakilon. För dessa ändamål kan man dessutom använda en saltlösning. Bäst är att använda himalayasalt eftersom det innehåller fler mineraler, men även skärtorsdagssalt fungerar.

Gör en ganska stark 25–26%-ig saltlösning – 1 tsk finkornigt salt per glas vatten. Ta 1 tsk av denna saltlösning per glas vatten och drick på fastande mage för att öka ämnesomsättningen, förbättra matsmältningen och driva ut gifter. I början kan det verka som att medlet har en negativ effekt – de första dagarna kan vissa personer få matsmältningsbesvär. Men det visar bara att gifterna aktivt drivs ut. Dessa obehag försvinner snabbt. Behandlingstiden är en månad. Under ett år kan den upprepas högst tre gånger.

Svart salt inom medicinen

Inom folkmedicinen används svart Himalayasalt som en lösning. Du tillagar den hemma. Ta ett glas, lägg 1 tesked salt på botten (eller placera några kuber av storlek 2–3 cm), fyll sedan glaset med vatten och låt stå i ett dygn. Om saltet inte löser sig helt efter den tiden får du ungefär en 26–27%-ig lösning, som motsvarar havsvattnets salthalt. Om du inte ser salt på botten, tillsätt lite mer, och efter ytterligare ett dygn är lösningen klar. Den kan förvaras i en burk med stängt lock under ganska lång tid.

Denna saltlösning kan du använda för olika ändamål:

1. För att lindra svullnad i benen gör du kompresser av lösningen, applicerar bitar av bomullstyg på problemområdena och fäster dem i 20–30 minuter. Du kan också göra fotbad av saltlösningen för att lindra svullnad i foten.
2. För behandling av luftvägssjukdomar som åtföljs av hosta med riklig slemproduktion, häll saltlösningen i en vattenkokare, koka upp, låt svalna i 5 minuter. Sätt in ett pappersark rullat till en kon i pipen på vattenkokaren och andas ångan över den.
3. Vid ledvärk tar du bad med saltlösningen. Vattnets temperatur bör vara minst 37 grader.
4. Vid inflammation i tonsillerna och dålig andedräkt bör du gurgla med saltlösningen 3–4 gånger om dagen.

Men för tand- och tandköttshälsa används ett annat recept. Du blandar olivolja med finmalet Himalayasalt, använder blandningen för att borsta tänderna och massera tandköttet för att undvika karies och inflammatoriska sjukdomar. För att öka effektiviteten rekommenderas att du tillsätter ett par droppar eukalyptus- eller pepparmyntsolja, du kan även använda citronolja.

Mot parodontit och blödande tandkött används också torsdagssalt. Ta 2 delar blomhonung och 1 del svart salt, blanda och använd den resulterande pastan för att massera tandköttet.

Användning av svart salt inom kosmetologi

För ansiktet

Du kan göra följande ansiktsmasker baserade på svart (torsdags)salt:

1. För hudens fasthet. Blanda 1 matsked gräddfil med 1 tesked svart salt. Applicera blandningen på ansiktshuden i 10–15 minuter, skölj sedan med vatten. Om du tillsätter lite citronsaft får du också en blekande effekt.
2. För vård av åldrande hud. Ta 2 matskedar av valfritt mjöl, en rå äggula, 1 tesked torsdagssalt, lite blomhonung och surmjölk. Blanda allt, applicera i ansiktet och låt verka i 10 minuter, skölj sedan med ljummet vatten.
3. Himalayasvart salt kan användas för följande masker:
4. Vitaminmask. Till 1 tesked salt tar du 1 matsked tjock grädde, 2 matskedar puré av kiwi eller jordgubbar, blanda, applicera på ansiktshuden i 5–10 minuter, skölj med svalt vatten, återfukta med vanlig kräm.
5. Föryngrande. På 1 tesked himalayasalt tar man lika mycket honung och dubbelt så mycket kefir, blandar, tillsätter 1 matsked lätt keso (helst utan korn). Den resulterande blandningen appliceras på ansiktshuden, masseras försiktigt, låt verka i 10–15 minuter, skölj sedan med kallt vatten och applicera en fuktkräm.
6. Rengörande. På 1 matsked himalayasalt med medelmalning tar man lika mycket naturligt kaffe, som först måste malas och blandas med ungefär en halv tesked vatten för att få ett tjockt mos. Applicera masken försiktigt för att inte skada ansiktshuden. Massera sedan ytan lätt och skölj med ljummet vatten.

Saltbaserade masker får inte göras om huden har öppna sår, repor eller irritation.

För håret

I folkmedicin används svart himalayasalt för hårvård. Det hjälper att bli av med seborroiska skorpor och mjäll. Man kan helt enkelt applicera en liten mängd salt på fuktigt hår och massera lätt, och efter 20 minuter skölja ur utan schampo. Därefter rekommenderas att applicera en färdig fuktmask eller balsam. Håret torkas sedan naturligt utan hårtork.

Man kan använda en saltlösning för håret – 1 matsked salt per glas varmt vatten. I denna lösning fuktar man en bit tunt linnetyg och använder det för att massera hårbotten i en halvtimme. Därefter sköljer man håret med ljummet vatten.

Slutligen kan himalayasalt tillsättas i en närande mask – en halv tesked blandas med 1 tesked honung, 1 matsked senapspulver, en rått äggula och 3 teskedar olivolja. Om håret är benäget att bli fett tillsätts även citronsaft. Masken lämnas på i 15–20 minuter och sköljs med ljummet vatten.

Svart salt i matlagning

Svart torsdagssalt har alltid varit en del av påskfrukosten. Man doppar kokta ägg i det, och det är verkligen jättegott. Rätt tillagat i vedugn luktar saltet som vedträn och lite svavelväte, likt mineralvatten, så lukten är inte avskräckande. Saltet passar också bra med kokt potatis eftersom dess lösa fruktkött snabbt absorberar saltkristallerna och mildrar deras smak och arom. Det passar även till grönsaks- och svamprätter.

Till exempel kan man göra en sallad med saltade svampar, mogna tomater och rödlök. För 4 portioner sallad tar man 3–5 tomater (beroende på storlek), 250–300 g saltade svampar (helst kremlor), 2 vitlöksklyftor, en halv rödlök, upp till 1 tesked torsdagssalt, peppar efter smak. Salladen dressas med vegetabilisk olja, gärna oraffinerad med smak. Tomaterna tvättas och skärs i skivor, vitlöken i klyftor och löken i tunna halvringar. Svamparna behöver inte skäras, men det rekommenderas att skölja dem med kallt vatten för att ta bort lagen och överflödigt salt. Sedan blandas alla ingredienser och dressas med solrosolja och torsdagssalt.

Skada och kontraindikationer

Även om alla typer av svart salt anses vara nyttiga har de ändå ett antal kontraindikationer. Om sådant salt vid arteriell hypertoni hjälper till att sänka blodtrycket, kommer natriumklorid vid svår hypertoni ändå att ha en negativ effekt, så produkten bör uteslutas ur kosten. Det gäller även kroniska njursjukdomar och hjärtsvikt – vid dessa tillstånd är svart salt kontraindicerat.

Hur man väljer och förvarar svart salt

Det så kallade svarta himalayansaltet (indiskt salt) är egentligen inte svart. Det finns två typer. För det första: svart himalayansalt som egentligen har en mörkrosa nyans. Det utvinns direkt i Himalaya, norra delarna av Indien osv. Dess färg beror på en hög halt av järnsulfit. Sådant salt kan användas i matlagning, men det har en specifik lukt som beror på adsorption av vätesulfid på kristallytorna. Många ogillar denna lukt. Men om himalayansaltet får stå öppet en tid försvinner lukten.

För det andra finns det svarta indiskt salt, Kala Namak. Även det har en mörkrosa nyans i torrt tillstånd, men om det kommer i kontakt med vätska blir det mörkt. Trots den specifika svavelaktiga smaken och lukten används det flitigt i matlagning i Indien. Det tillsätts ofta i färdiga kryddblandningar, till exempel garam masala.

Det är klart att det finns gott om förfalskningar på marknaden. Därför bör man bara köpa himalaya- och indiskt salt från pålitliga säljare. Den äkta produkten tillverkas endast i Indien, Nepal och Pakistan. På förpackningen ska innehållet anges. Äkta indiskt salt innehåller inga tillsatser. För att vara säker bör man köpa ett prov, kontrollera om det har en svavelaktig lukt, samt lösa upp det i vatten och efter ett dygn se om någon fällning har bildats.

När det gäller förvaring bör himalayansalt förvaras i en glasbehållare med tätt skruvlock så att vatten inte tränger in. Det är bäst om behållaren är av tjockt glas eftersom solljus förstör de nyttiga ämnen som finns i kristallerna. Man bör också undvika temperaturväxlingar.

Skärtorsdagssalt behöver man inte göra själv, man kan köpa färdigt, men man måste läsa innehållsförteckningen noga. En av fördelarna med en kvalitativ färdig produkt är att den rostas i en vedeldad ugn, vilket inte alltid är möjligt hemma.

Efter välsignelse av skärtorsdagssaltet förvaras det i ett år, fram till nästa påsk. För detta behövs en linnepåse eller en ogenomskinlig behållare med tätt skruvlock. Saltet ska skyddas inte bara från solljus och fukt utan också från nyfikna blickar.

Hur man gör svart salt hemma

Trots att det idag är lätt att hitta skärtorsdagssalt föredrar många att göra det själva. Det finns olika metoder för detta.

Recept på torsdagssalt med kryddor

Torsdagssalt kan göras med kryddor och rågbröd. Till 1 kg grovt icke-joderat salt tar man 5–6 matskedar malda torkade örter (oregano eller kungsmynta, rosmarin, kyndel, mynta, dill etc.) samt 4 limpor rågbröd. Det rekommenderas att blötlägga brödet i vatten i förväg. Alla ingredienser blandas med saltet, läggs i en gjutjärnsform och rostas i ugnen tills blandningen förkolnar. Sedan kyls den, mals och den svarta askan siktas bort, och det färdiga saltet hälls över i en glasburk och försluts tätt med lock.

Recept på svart salt med kvassrester

Den klassiska varianten är svart salt med kvassgrund, det var vad ryska husmödrar oftast gjorde. I moderna förhållanden ska man göra på följande sätt. Man ska köpa grovt salt (men inte joderat) och blanda det med kvassgrund – den massa som blir kvar efter att vörten har tillretts. Proportionerna är sådana: saltet ska vara fyra gånger mindre än vörten, till exempel 100 g mot 400 g. Salt och grund ska blandas noggrant, sedan läggas i en stor metallstekpanna (men utan plastgrepp) eller i en kastrull och rostas i ugnen tills massan förkolnar. Sedan kyls produkten, mals noggrant, och det fina svarta dammet ska siktas bort.

Den färdiga produkten hälls över i en torr glasburk med tätt skruvlock. Detta salt kan vid behov användas istället för vanligt bordssalt.

Recept på torsdagssalt med mjöl

I en stekpanna häller man ett paket grovt stensalt och 1,5 glas rågmjöl, rör om med en träsked och rostar gradvis blandningen tills den blir svart. Ingen särskild rök uppstår, och saltet blir inte helt svart utan snarare mörkgrått. Men det är lätt att mala till pulver.

Intressanta fakta om salt

Många tror att salt bara har en egen smak, men det är inte helt sant. För att förstå det måste man tillsätta det till andra livsmedel med uttalad smak, och man kommer att märka att salt kan förstärka eller mildra den. Till exempel, om man tillsätter det till nypressad grapefruktjuice blir den mindre bitter. Om man strör lite salt i en bananmilkshake blir smaken djupare. Dessutom förstärker salt alla andra aromer. Det kan också användas som konserveringsmedel eftersom det skapar en miljö där sjukdomsframkallande bakterier inte kan överleva. Däremot utvecklas nyttiga mikroorganismer, till exempel laktobaciller, bra i en sådan miljö.

Intressant nog är salt inte bara svart. Allt beror på vilka tillsatser det innehåller. Till exempel bryts rosa salt i Polen, Chile, Bolivia, Australien och även i Ryssland, närmare bestämt på Krim. Där, vid sjön Sasyk-Sivasj, har unika naturliga förhållanden uppstått – under inverkan av mikroorganismer och alger får saltet en korallrosa nyans. I saltsjöarna vid nedre Volga utvanns förr också rosa salt, som fick sin ovanliga färg tack vare mikroorganismer. Men denna produkt hade dessutom en fin violarom. Saltet levererades till hovet hos Katarina den stora.

Det röda hawaiisaltet fick sin nyans tack vare järnföroreningar i vulkanisk lera. Förr användes det till olika ritualer – till exempel behandlades kanoter för att de inte skulle sjunka. Idag används det främst i matlagning.

Det finns också mycket vackra saltkristaller som ser ut som ädelstenar i mörkt violett nyans. Sådana förekommer till exempel i Österrike, Tyskland och Spanien. Färgen är ojämn, snarare randig. Men om man löser upp det i vatten får man en helt klar vätska. Forskare tror att detta inte beror på kemiska tillsatser utan på radioaktiv bestrålning, särskilt eftersom sådant salt bara finns i vissa områden och inte utanför Europa.

Även om svart salt välsignas i kyrkan har det egentligen inget att göra med äkta ortodoxa ritualer. Dessutom försökte kyrkan tidigare bekämpa dem. När Stoglavysynoden sammankallades 1551 förbjöds det att välsigna svart salt, eftersom det ansågs vara hedendom och kätteri. Överträdare straffades hårt – de avsattes från ämbetet. Detta påverkade dock inte folkets vidskepelse.

I de flesta fall är det inte vetenskapligt bevisat att röda, rosa och gula färgade salter är nyttigare än vanligt salt. Förutom att svart salt, som innehåller kol, faktiskt kan användas som enterosorbent och har ovan nämnda egenskaper. Man bör dock komma ihåg att de färgade salter som säljs i butiker ofta innehåller konstgjorda tillsatser.

Bild på svart salt