Varför blir plov torr och hur åtgärdar du det?

Alla husmors ansträngningar under tillagningen av plov kan omintetgöras av ett litet misstag. Ett av de vanligaste är felaktig kokteknik, vilket leder till torrhet i den färdiga rätten.

Varför blir plov torr

Plov kan bli torr på grund av följande orsaker:

• riset är inte ordentligt kokt;
• brist på vegetabilisk olja;
• för lite vatten tillsatt;
• plov står för länge på spisen;
• tillagning på hög värme.

Om du följer rätt tillagningsteknik kommer plov garanterat att bli god och saftig. Om den ändå blir torr, kan du försöka rätta till situationen.

Vad göra om plov blir torr

Det finns flera sätt att göra tillbehöret saftigt:

1. Häll lite köttbuljong i den heta ploven och låt rätten puttra på låg värme i några minuter.
2. Stek lök i vegetabilisk olja, tillsätt buljong och lägg i riset, låt stå under lock i cirka 25 minuter.
3. Tillsätt cirka 100 gram smör eller margarin.
4. Lös upp ett par matskedar tomatpuré i kokande vatten och lägg i ploven, låt dra en stund.

Istället för buljong kan du använda varmt vatten. I vilket fall måste du reglera mängden vätska noggrant så att ploven inte blir till gröt.

Viktigt! Du kan bara rätta till ploven under slutskedet av tillagningen. Om den redan har svalnat går det inte att bli av med torrheten.

Hur lagar du god saftig plov

Missuppfattningen att man måste använda långkornigt parboiled ris för plov leder alltid till torrhet i den färdiga rätten. God plov kan man faktiskt laga med rundkornigt ris. Köp inte nytt, dyrt ris som inte har testats i praktiken. Följ även följande regler:

• grönsaker bör vara ungefär dubbelt så mycket som torrt ris;
• häll kokande vatten över riset så att det täcker grynen med 2,5 cm;
• köttet måste vara helt tillagat men inte överkokt.

Rätt recept för plov innebär att man använder mycket vegetabilisk olja. Du kan blanda den med fett från fettsvansen. Per kilo ris behövs minst 200 ml olja.

Fårkött används traditionellt av uzbeker för rätten. Du kan ersätta det med nötkött. Fläskkött används också, men inte i muslimska länder.

Det behövs mycket grönsaker - lök och morötter. Skär dem inte för fint, annars blir det gröt. Lök skärs i halvor och grovt i halvringar. Morötter i stora stavar.

Tillagas i tjockväggigt kärl, helst i en kazan, över öppen eld. Först hettas olja upp ordentligt tills det ryker, därefter läggs köttet i. När det fått en gyllenbrun skorpa tillsätts lök. Den ska bli mörk, sedan läggs morötter i kazanen. Allt täcks med hett vatten så att det täcker köttet. Salta, peppra, krydda med kryddor och vitlök. Koka 35–45 minuter tills köttet är mört.

Till zirvaken tillsätts ris, fördelas jämnt ovanpå. Häll på kokande vatten så att det täcker grynen och lägg på lock. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 20 minuter. Vid öppen eld bör det vid denna tidpunkt finnas glödande kol. Stäng av värmen, tillsätt oskalade vitlökshuvuden (inte delade i klyftor) och låt rätten dra i 20 minuter. Tryck lätt ner vitlöken i riset så att den avger all arom. Du kan även tillsätta färska örter. Locket på kärlet bör under tiden lindas in i en handduk.

Som kryddor till plov används svartpeppar, berberis, spiskummin, het chili (hela skida). Smaken kan varieras med extra kryddor – saffran, koriander, khmeli-suneli, timjan. Traditionellt serveras plov på en stor rund tallrik. Till det serveras grönsallad och grönt te.