Vit rättika: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Vit rättika har varit känd för människor sedan urminnes tider. I antikens Grekland bars den som offergåva till guden Apollon. I många länder, från Lettland till Armenien, tillsatte man den i kött, gjorde sallader och söta rätter med den. I Rus användes den som medicin mot förkylning, smärta, sår, som tilltugg till dryck, samt stektes och gjordes till kryddor. Idag odlas rättika över hela världen – i Europa, Nordamerika, Asien, Australien. Artikeln kommer att beskriva de viktigaste egenskaperna hos denna produkt och dess användning.

Vad skiljer svart rättika från vit

Svart rättika är vanlig i Europa och Amerika. Grön rättika, som först odlades i Uzbekistan, odlas i Asien. Svart rättika har mörkt skal och helt vitt fruktkött inuti, har en skarp smak och är mycket hård, så den används främst i sallader, kryddor till kötträtter. Dess främsta användning är inom kosmetika eller läkemedel. Grön rättika har en grön nyans på skalet och frukten, men dess smak är mycket mildare och inte bitter. Den används oftare i matlagning, stekt, görs till chips.

I Japan har en speciell sort rättika utvecklats – vit, även känd som daikon. Den har en behaglig smak, är inte bitter och innehåller samma uppsättning vitaminer och mineraler som svart och grön rättika. Förutom smaken utmärker sig daikon även genom sin ovanliga form, dess frukter är långa och avlånga.

Vad är nyttigare

Man anser att av de tre huvudsorterna är svart rättika rikast på nyttiga ämnen. Men i vit rättika finns inga senapsoljor som ger en skarp smak och påverkar magen kraftigt. Därför anses vit rättika vara nyttigare för kroppen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vit rättika har bara 20 kilokalorier per 100 gram, vilket gör den populär bland idrottare, artister och personer som bantar. Den innehåller 13% torrsubstans, 8% kolhydrater och 3% protein.

Vit rättika är ovanligt rik på vitaminer och mineraler. I 100 gram finns:

1. 30% av det dagliga behovet av C-vitamin, som är en naturlig antioxidant och immunförstärkare.
2. A-vitamin, som har en gynnsam effekt på synen.
3. B-vitaminer, som är bra för upptaget av sockerarter och för att kroppen ska producera tillräckligt med energi.
4. Kalcium, som är nödvändigt för bildandet och hälsan av benvävnad och nervsystem.
5. Magnesium och järn, som behövs för hälsan hos blodcirkulationssystemet och blodbildande organ.
6. Svavel som hjälper kroppen att producera nödvändiga aminosyror och vitaminer.
7. Fosfor, viktigt för lederna.
8. Övriga ämnen: jod, pektin, fiber, enzymer.

Nyttiga egenskaper hos vit rättika

Allmänna fördelar

1. När rädisan äts är dess viktigaste egenskap att den stimulerar matsmältningssystemet. Tack vare dess skärpa påskyndas produktionen av magsaft och bukspottkörtelenzymer. Fibern i vit rädisa förhindrar upptag av ämnen som kolesterol, vilket är farligt för hjärt- och kärlsystemet.
2. Kaliumsalterna i vit rädisa bidrar till att rena njurar och lever, vilket förebygger njursten. Fiber stimulerar mag- och tarmfunktionen, vilket hjälper till att rena kroppen.
3. Vid regelbunden konsumtion hjälper grönsaken att stärka immunförsvaret tack vare innehållet av fytoncider och proteiner som förstör patogen flora i kroppen.
4. Vit rädisa hjälper till att sänka blodsockret och innehåller fruktos, vilket gör att den kan och bör konsumeras av personer med diabetes.
5. Frukten används som ett sårläkande medel och i produkter mot akne.

För kvinnor

Vit rädisa innehåller mycket folsyra och tiamin. Därför är den ovanligt bra för kvinnors hälsa, inklusive under graviditet.

Kalcium, som vit rädisa är rik på, när det tillförs i tillräcklig mängd till en kvinnas kropp, hjälper till att stärka ben och tänder och bibehålla ett friskt hår. Det låga kaloriinnehållet gör vit rädisa till en välsmakande och nyttig produkt för dietkost. Användning i kosmetiska syften hjälper till att behålla skönheten i ansiktets hud.

För män

1. Vit rädisa stöder nervsystemet och hjälper dem som ofta utsätts för stress, vilket gör den till en viktig produkt för män.
2. Tack vare vit rädisas allmänt stärkande egenskaper förbättras potensen vid regelbunden konsumtion.
3. För män med stillasittande arbete består fördelen med vit rädisa av förbättrat blodflöde i organ där blodet blir stillastående vid långvarigt sittande i samma ställning.

Under graviditet

Vit rädisa är bra för dem som väntar barn. Den har en urindrivande effekt och hjälper mot svullnad. Kalciumet i den hjälper mamman att stärka tänder, hår och ben, samt deltar i bildandet och utvecklingen av barnets skelett. Kontraindikationer bör diskuteras med den läkare som övervakar graviditeten; läkaren kan informera om möjliga begränsningar.

I sällsynta fall kan vit rädisa orsaka problem med mag-tarmkanalen, påverka nervsystemet negativt och orsaka irritabilitet. I allmänhet rekommenderas att äta högst 100 gram färsk vit rädisa två gånger i veckan. Under sista trimestern bör man avstå helt.

Vid amning

Det finns inga kontraindikationer för att äta vit rädisa under amning. Dessutom kan det öka mjölkproduktionen. Huruvida man ska äta grönsaken eller inte bör beslutas av mamman själv, baserat på hennes preferenser och barnets reaktion. Om barnet utvecklar en allergisk reaktion eller matsmältningsproblem när det äter vit rädisa, bör grönsaken uteslutas från kosten.

För barn

Trots att vit rädisa har få senapsoljor och inte är bitter, gillar barn sällan den. Grönsaken har ett högt fiberinnehåll, som är svårt för ett barns kropp att smälta. Därför bör du börja ge den till ett barn tidigast efter tre års ålder, och i små mängder.

Vid viktminskning

Vit rädisa ingår ofta i viktminskningsdieter på grund av dess låga kaloriinnehåll. I sallader, kokt eller ångad ger den en känsla av mättnad men orsakar inte viktökning. Vit rädisa hjälper till att driva ut vatten ur kroppen och rena den från gifter och slaggprodukter, vilket är nyckeln till framgång i viktminskning. Att äta vit rädisa hjälper till att reglera ämnesomsättningen och förbättra näringsupptaget.

Vit rättika inom folkmedicin

Rädisans hälsofördelar har varit kända sedan urminnes tider; nedan finns recept för behandling och förebyggande av olika sjukdomar inom traditionell medicin.

Vit rädisa används ofta vid förkylningar, bronkit, influensa.

1. För behandling av hosta används en blandning av finriven vit rädisa och honung (1:1). Blandningen ska silas och dra i cirka 12 timmar, och sedan tas 1 matsked tre gånger om dagen.
2. Hosta kan också behandlas genom att äta bakad rädisa. Finhackad rädisa (1–2 små frukter), blandad med socker (100 gram), bakas i en till två timmar, silas sedan och drick den resulterande saften två gånger om dagen, 1 matsked per gång.
3. För bronkit används en riven blandning av pepparrot och rädisa (1:1). Den gnids in på patientens bröst. Bäst effekt uppnås om patienten efter massage med rädisblandningen tar en värmande dryck (mjölk med honung eller hallonsylt).

Det finns även sådana recept:

Vid neuralgi, ischias, myosit gnider man in färsk rädisajuice i huden längs nerven.

För ischias och reumatism används kompresser av riven vit rädisa. Man kan använda en kompress som bara består av rädisa, eller en blandning med vodka (30 gram per 300 gram frukt) och honung (50 gram per 300 gram fruktkött).

Rädisajuice blandad med äppeljuice är bra att ta vid behandling av hjärt- och kärlsjukdomar.

Även daikonjuice, 30–50 gram efter måltider, rekommenderas för att sänka blodsockret. Det är viktigt att komma ihåg att nypressad vit rädisajuice förvaras i kylskåpet i högst tre dagar i en behållare som är tätt försluten med lock.

Daikonjuice används ofta som ett naturligt milt laxermedel. Ett halvt glas vit rädisajuice före sänggåendet hjälper till att reglera matsmältningen på 1–2 doser.

Om du är äldre rekommenderas du att använda 100–150 gram färsk vit rättika i sallader eller som juice för att effektivt förebygga åderförkalkning.

För att påskynda läkning av sår, skärsår och repor kan du lägga på riven eller tunt skivad daikon. Lägg aldrig vit rättika på ett öppet sår, det orsakar irritation och inflammation. Rättikans sårläkande egenskaper bör endast användas efter att en sårskorpa har bildats.

Vit rättika används vid behandling av högt blodtryck. Saft från vit rättika (tre delar) blandat med morotssaft (1 del), betsaft (1 del) och pepparrotssaft (2 delar) dricker du tre gånger om dagen, 30 ml per gång.

Vit rättika i kombinationsbehandling är också ett utmärkt medel för behandling och förebyggande av anemi. Saft från vit rättika (5 delar) blandat med betsaft (4 delar) och morotssaft (2 delar) låter du dra i ugnen vid 160 grader i 3–5 timmar. När du använder blandningen tre gånger om dagen före mat i tre månader, avtar aneminsymptomen.

När du använder huskurer bör du alltid först rådgöra med din läkare och vara försiktig med dosering och frekvens. Du måste omedelbart avbryta behandlingen om biverkningar eller allergiska reaktioner uppstår.

Användning inom kosmetologi

Vit rättika är inte den vanligaste ingrediensen i kosmetiska produkter, men den är en allsidig hjälp för alla hudtyper och åldrar. Den hjälper till att minska porerna, ta bort glans, minska utslag, bleka och förbättra hy.

1. Lotion av rättikaskal ger huden en frisk rodnad, tonar och närmar den. Detta medel passar utmärkt för mogen hud. Låt väl rengjorda skal från 3–5 frukter dra i 100 gram vodka. Efter några dagar kan lotionen användas en gång om dagen.
2. En hårmask hjälper till att minska håravfall, stimulera hårväxt och förbättra blodcirkulationen i hårbotten. Riv vit rättika till en fin massa, pressa ut överflödig saft och applicera ett tunt lager i hårbotten i 15 minuter, skölj sedan noggrant.
3. En mask med vit rättika hjälper till att jämna ut hudtonen och minska pigmentfläckar. Applicera en fet närande kräm på rengjord ansiktshud och lägg skivor av vit rättika ovanpå. Efter en halvtimme, tvätta ansiktet. För denna procedur kan du använda varm mjölk som tar bort maskrester och återfuktar huden efteråt.
4. För att föryngra huden och minska rynkor används en mask av vit rättika med olivolja. Blanda fint skivad frukt (50 gram) med olja och applicera på rengjord hud i 10–15 minuter.

För ansiktshud som är benägen att bli fet bör du ersätta vegetabiliska oljor och feta krämer med aloe vera-saft.

Skada och kontraindikationer

Vit rättika rekommenderas inte för dig som lider av magsår eller kolit, eftersom den irriterar vävnaderna i mag-tarmkanalen. Överdriven konsumtion av rättika kan skada även friska personer, så du bör äta den med stor försiktighet.

Liksom andra produkter med hög halt av eteriska oljor och hög koncentration av vitaminer, kan vit rädisa orsaka allergiska reaktioner, så innan du börjar använda den regelbundet i förebyggande eller behandlande syfte, bör du försäkra dig om att den inte orsakar oönskade reaktioner.

Hur man väljer och förvarar

Frukterna av vit rädisa av bästa kvalitet ska vara fasta, spänstiga och ha en behaglig doft. Fruktköttet ska vara homogent och av samma nyans. Förekomsten av sprickor, ådror och svarta prickar på frukterna tyder på att de antingen har lagrats länge eller att lagringsförhållandena inte har följts. I sådana frukter är halten av näringsämnen lägre, och de toxiner som bildas vid den begynnande rötan kan skada kroppen.

Daikon ska vara tillräckligt stor, cirka 20 centimeter lång. Små frukter är omogna. Större frukter får ofta en träig smak och blir för hårda. Grönsakens yta ska vara slät, nästan glansig. Om daikon är hård eller sträv, tyder det på att lagrings- eller transportförhållandena har brutits.

Färgen på vit rädisa ska inte ha en grå eller gulaktig nyans. Sådana frukter har en obehaglig smak. Blasten på en välsmakande, frisk frukt ska också ha ett friskt utseende, vara ljusgrön.

Du bör inte köpa vit rädisa med skador. Sådana frukter håller sig inte länge och kan ha en obehaglig smak.

Om rädisan växer på en privat tomt är det viktigt att du skördar den i svalt väder, en vecka innan kylan. Om du skördar frukterna på torra, varma dagar, kommer de inte att hålla sig länge. Vid skörd ska det inte heller regna; frukterna ska vara torra och rena för att maximera hållbarheten. Du bör inte heller skjuta upp skörden för länge. Även minimal frost kan skada frukterna och starta rötningsprocesser.

Rädisan förvaras utan blast, efter torkning och rengöring från smuts. Alla frukter som har börjat försämras bör separeras från den stora massan. Bäst för förvaring av rädisa är en källare där det är mörkt och svalt. Optimal förvaringstemperatur är plus 3 grader Celsius. Du kan också förvara rädisa i kylskåp vid en temperatur omkring noll eller plus en grad. Hållbarhet för vit rädisa i kylskåp är högst två veckor.

Sena sorter av rädisa kan förvaras i ett halvår eller till och med längre om förhållandena följs.

Vad kan man laga med vit rättika: recept

På webbplatser som ägnar sig åt matlagning kan du hitta många recept med vit rädisa. Det är viktigt att komma ihåg att när du lagar rätter med färsk rädisa, ska de få dra. Efter 20 minuter påverkar den inte matsmältningssystemet lika starkt. Om skalet har tagits bort från rädisan under matlagningen, men tillagningen av någon anledning har skjutits upp, ska den skalade frukten förvaras i kylskåp i vatten.

Vid tillagning av rätter med vit rädisa kan man improvisera och skapa egna rätter. Man bör dock komma ihåg vilka livsmedel daikon passar bäst med:

1. Klassiskt är kombinationen av vit rädisa och färska grönsaker. Grönsaken kan bli en utmärkt bas för sallader med gurka, tomat, morot, lök, vitlök, kål.
2. I östern anses frukter komplettera rädisans skarpa, något beska smak på ett utmärkt sätt. I det orientaliska köket finns ofta recept med vit rädisa och ananas, mango, äpplen, päron, apelsiner och till och med melon.
3. I rätter med daikon kan man tillsätta olika nötter, inklusive jordnötter, hasselnötter, mandel, pinjenötter, samt solrosfrön och sesamfrön.
4. I daikons hemland Japan äts den ofta med skaldjur. Doften av vit rädisa nyanserar lukten av fisk eller skaldjur och kompletterar deras smak. I Japan finns många recept där daikon används som tillbehör till räkor, fisk, krabba och andra havsdelikatesser.
5. Daikon passar utmärkt till kött, så den kan stuvas med kötträtter, serveras som tillbehör och läggas i soppor tillsammans med potatis eller istället för potatis.
6. I Japan torkar och saltar man ofta daikon för vintern. I Ryssland används den också ofta i konserveringar, men i sallader.

Sallader

1. Den vanligaste är Vitaminsallad. Man blandar 1 rädisa, 2–3 medelstora morötter, 1 grönt äpple, 2 vitlöksklyftor, olja, gräddfil eller majonnäs och salt efter smak. I Fjärran Östern tillsätts ofta tång – laminaria (halv burk konserverad tång) i en sådan sallad. Och på bordet hamnar en sallad som är särskilt nyttig att äta på våren under säsongsbetonad vitaminbrist och på hösten under förkylningssäsongen.
2. En annan enkel och nyttig sallad består av finriven rädisa, vitlök, persilja och gräddfil med salt. Man kan också tillsätta lite riven pepparrot för extra sting. Denna sallad pryder kötträtter och passar utmärkt som förrätt.
3. Kombinationen av den skarpa smaken av vit rädisa och vitlök med mild riven ost och majonnäs är en given vinnare för en snabb sallad. För detta rivs 1 medelstor rädisa på fint rivjärn, blandas med 3 rivna vitlöksklyftor och 150 gram ost. Salladen kan dressas med hemmagjord majonnäs eller lätt gräddfil. Välj gärna en mjuk ost utan stark lukt.
4. Ovanlig sallad med kyckling och melon. Till salladen behövs 6 melonskivor, 1 medelstor vit rädisa, 1 gurka, 2 kycklingbröst, 50 gram salladslök, 30 gram rostade valnötter, sesamolja, 1 matsked honung, 2 matskedar jordnötssmör och 2 matskedar sojasås, 4 matskedar äppelcidervinäger, 30 gram färsk koriander. Kycklingfilén steks på grill eller i panna, kyls ner och skärs i små tärningar eller tunna skivor. Lök, koriander, melon, gurka och daikon skärs i små bitar. Alla ingredienser blandas noggrant med dressingen, får stå i cirka 15 minuter och serveras toppade med hackade valnötter.

Tillbehör

1. Tillbehör för kött- och fiskrätter, som även kan användas som en egen rätt: du behöver 1 rädisa (daikonfrukt), selleristjälk och 2–3 små rovor. Skär frukterna i medelstora tärningar och stek i en panna med vegetabilisk olja i en halvtimme, med tillsats av 2–3 vitlöksklyftor och salt efter smak.
2. Fläskkött med rädisa kan variera den vanliga kosten och överraska gäster eller familj med en angenäm smak. För att laga detta recept behöver du 300 gram kött, 2 medelstora rädisor, 2 lökar, 1 morot, persilja, salt och peppar efter smak. Stek köttet i en panna, tillsätt sedan finhackad rädisa och låt puttra i ungefär en timme. Tillsätt sedan lök, morot, örter och kryddor, låt puttra i ytterligare 15 minuter.
3. Stuvad rädisa. För att laga den behöver du 2 rädisor, 300 gram gräddfil, 2 lökar, salt, svartpeppar. Skala rädisorna, koka dem tills de blir mjuka. Stek sedan löken i en panna med valfri vegetabilisk olja. Efter 5–7 minuter, tillsätt finhackad rädisa, gräddfil och kryddor till löken. Låt blandningen puttra i 15 minuter och servera som en egen rätt eller till ris, potatis och andra tillbehör.
4. Stekt daikon med bacon. Stek en stor vit rädisa, persilja och 200 gram bacon i en panna med vegetabilisk olja, tillsätt peppar och salt efter smak. Häll av överflödigt fett före servering. Under fastan kan bacon ersättas med gul lök.
5. Daikon i smet – ett mycket enkelt recept på ett universellt tillbehör som passar till alla rätter. Stek rädisan i mjöl med vegetabilisk olja, tillsätt salt och kryddor och servera till fisk- eller kötträtter eller som egen rätt.

Daikoncocktails

1. En vanlig cocktail i Thailand består av en blandning av paprikor, daikon, gurka (en av varje), basilikablad och dragon, salt och vatten. Mixa grönsaksblandningen och vatten med en blender.
2. En annan variant av cocktailen är med mango och äpplen. För att laga denna goda dryck behöver du 2–3 äpplen, 1 daikon, 2 matskedar citronsaft, 2 matskedar honung, några myntablad och 100–200 ml vatten. Kan avnjutas med tillsats av grönt te, filmjölk eller äppeljuice.
3. För män är en cocktail med daikon och selleri särskilt nyttig. Den innehåller daikon, gurka, selleri, grönt äpple (en av varje), citronsaft (2–3 matskedar), persilja, vatten (100 ml) och salt (efter smak).
4. Cocktails och smoothies kan göras inte bara med grönsaker utan också med frukt. Ett enkelt recept med päron: ta 1 daikon, ett päron, 50 gram spenat och 1 sked citronsaft och 1 sked honung och mixa.

Diet-/vegetariska rätter

1. För viktminskning rekommenderas att dagligen dricka 100–150 ml färsk daikonjuice. Den kan drickas som den är eller tillsättas i äppel-, apelsin- och andra juicer.
2. En komplicerad men ovanligt nyttig och kalorifattig sallad: 300 gram vit rättika, 150 gram vardera av färsk gurka, morot, rödbeta och gröna äpplen. Riv allt på ett grovt rivjärn, blanda med 50 gram lök, 1 vitlöksklyfta, 30 gram persilja och dressa med vegetabilisk olja. För att förstärka smaken och ge mer arom kan man tillsätta lite salt och efter smak malen svartpeppar.
3. Inlagd daikon kan användas för att dekorera ris eller kokta grönsaker. För att göra den, ta 1 kg daikon, 0,5 liter vatten, 3 matskedar 9% vinäger, 4 matskedar socker, 1 matsked gurkmeja, 3 matskedar salt, 5 vitlöksklyftor, 4 nejlikor, 3 lagerblad, malen svartpeppar efter smak. Skär den råa daikonen i små bitar eller tunna skivor, blanda med salt och låt stå i 15 minuter. För att göra inläggningen, tillsätt socker och kryddor (utom vitlök) i vattnet, koka upp, häll i vinägern och låt svalna. Tillsätt sedan daikon och finhackad vitlök i vätskan. Låt den inlagda daikonen dra i minst 12 timmar innan servering. Den inlagda rädisan ska förvaras i kylskåp, och inte längre än två veckor. Man kan även förbereda den för vintern.

Ovanliga rätter med vit rättika

1. Varenyky. För att göra dem behövs deg (vatten-mjöl-salt), en liten rädisa, lök, salt, kryddpeppar. Stek den vita rädisan i en panna med lök och kryddor efter smak tills gyllenbrun och tillsätt sedan i fyllningen till varenykerna. Smaken påminner om varenyky med potatis men är mer pikant. Servera med hackad grön lök och gräddfil.
2. I Korea är ett recept på daikonpannkakor populärt. Blanda riven daikon (1 st) på grovt rivjärn med mjöl (1 dl), salt, röd och svart peppar efter smak, stärkelse (1 matsked), citronsaft (1 matsked), ägg (1 st). Stek i panna tills gyllenbruna. Servera de färdiga pannkakorna med sojasås.

Intressanta fakta om rättika

1. I Ryssland kallades rädisan 'botgöringsgrönsaken' eftersom den var en av huvudfödoämnena under fastedagar. Förhållandena i hemmen tillät inte att lagra kål, potatis och andra grönsaker till nästa skörd. Rädisan däremot, tack vare sina egenskaper, lagras länge, så den utgjorde en betydande del av kosten under dagar då kött, mjölk och fisk var förbjudna.
2. Det finns en variant av okrosjka med rädisa. I Ryssland lagade man ofta en soppa på kvass, kokt rädisa och potatis. Den kryddades med gräddfil.
3. I det antika Egypten matade man pyramidbyggarna med rädisa. Arbetarna var antingen slavar eller arbetade helt enkelt under hårda förhållanden, så rädisan gav dem styrka och energi för det tunga fysiska arbetet.
4. Den största daikonsorten Sakurajima kan nå 50 cm i diameter och väga upp till 45 kg.
5. Daikon är mycket populär bland entusiaster av grönsaksskärning (carving). Man kan se många bilder av lotus, kamomill och andra blommor skurna ur vit rättika.
6. Daikonens blast är också mycket välsmakande och nyttig, men den håller sig inte länge, så den kan bara användas av dem som odlar vit rättika själva på sin trädgårdstomt.

Foto av vit rättika