25 intressanta fakta om kantareller

De väl igenkännliga gyllene hattarna på kantareller väcker stor entusiasm hos svampplockare. Det är inte förvånande med tanke på de unika egenskaperna hos denna svampart. De betraktas som en delikatess, en uppfattning som går tillbaka till antikens Rom. De innehåller mycket koppar, karoten, vitamin A, C, D och 8 essentiella aminosyror. Utbredningsområdet omfattar den europeiska delen, Himalaya och Afrika. De största kantarellerna har hittats i Kalifornien. Svamparna plockas från sensommaren till de första frostnätterna. De tillhör skivlingarna och uppskattas av kockar i många länder för sin unika och distinkta smak. Trots att svamparna är välkända sedan länge döljer sig många hemligheter under de orangegula hattarna, kända endast för experter.

1. Hatten och foten bildar en enhet.
2. Köttet har en syrlig smak och doften påminner om torkad frukt.
3. Vid brytning blir köttet rödaktigt under inverkan av syre.
4. Plocksäsongen är dubbel, med en första våg i juni och en andra från augusti till oktober.
5. Bland liknande arter finns den fasetterade kantarellen och sammetskantarellen.
6. Kantareller innehåller en hel uppsättning vitaminer, inklusive D-vitamin i lättupptaglig form.
7. De kallas ”skogens drottningar”.
8. I svampkropparna finns inga skadedjur, de blir aldrig maskangripna i något tillväxtstadium.
9. Ämnet hinomannos i hattar och skaft fungerar som ett kraftigt maskmedel. Det bryts ner vid kontakt med salt och vid temperaturer över 50 grader.
10. I Frankrike på 1600-talet ingick dessa skogens gåvor i aristokratins menyer.
11. Invånarna i de skandinaviska länderna tillskrev de orange skönheterna förmågan att öka den sexuella lusten och inkluderade dem alltid i listan över rätter som tillagades åt brudgummen före bröllopet.
12. I Lettland är kantareller en exportvara, och 2013 uppgick volymen till 72 286 kg.
13. Dessa svampar är skivlingar, men till skillnad från champinjoner eller honungsskivlingar kan de inte frysas. De får en bitter smak som bara kan tas bort genom att koka dem i mjölk.
14. De största exemplaren väger 0,5 kg och finns i Kalifornien.
15. Smakmässiga egenskaper beror inte på storleken.
16. De bästa förvaringssätten för kantareller är torkade och konserverade svampar.
17. De kan ätas råa i medicinska syften. De har inga egna toxiner och om de plockats på en ekologiskt ren plats är de helt säkra.
18. Ergosterol i svamparna kan återställa leverceller.
19. Rätter med kantareller är mycket mättande och kan i näringsvärde jämföras med kött.
20. Inom folkmedicinen används svamptinktur som ett antitumör- och immunstimulerande medel.
21. I Kina framställs preparat baserade på pulver, extrakt och utdrag ur kantareller för att förbättra synskärpan och bekämpa ögonsjukdomar.
22. Svamparna växer lika gärna i barr-, löv- och blandskogar och förekommer i familjer i form av «häxringar».
23. De godaste är stekta och inlagda kantareller.
24. Kaloriinnehållet i 100 g färskvara är endast 19 kcal.
25. I svamparna finns ett ämne som blockerar förökningen av tuberkelbacillen.

När du själv plockar gåvor från skogen bör du tänka på att de flesta ätliga arter har giftiga dubbelgångare, så processen måste skötas ansvarsfullt, och ännu bättre är att gå ut i skogen i sällskap med en erfaren svampplockare. Under skogens skördesäsong räcker det till alla.