Kan man frysa råa äggulor?

Efter att ha vispat maräng blir det kvar råa äggulor som man inte vill slänga. Om man känner till finesserna med frysning kan man sedan använda produkten för att göra bakverk, desserter, hemgjord majonnäs eller bara breda på smörgåsar.

Hållbarhet och förvaringsvillkor för äggulor

Hållbarheten för en äggula som tagits ur ett noggrant rengjort skal beror på förhållanden, förvaringsplats, förpackning, produktens färskhet och även dess framtida användning.

Till exempel, för att göra grädde används produkten inom sex timmar. Om du planerar att ha den i deg för bakverk, förlängs hållbarheten till ett dygn. Sanitära regler och normer föreskriver en förvaringstemperatur på högst 6 grader.

I kylskåp

Lägg genast äggulor som separerats från vitan i en ren, torr behållare, täck tätt med lock och ställ på kylskåpshyllan. Tät förpackning behövs för att förhindra att ytan torkar och att produkten absorberar främmande lukter.

Om produkten inte har använts inom 24 timmar måste den kokas och användas inom ett dygn, frysas in eller slängas.

Man kan förlänga hållbarheten med ytterligare 24 timmar om skalet är hel. I så fall lägger du äggulan i ett glas och häller över kallt kokt vatten eller vegetabilisk olja.

För att få ett mer färgrikt bakverk rekommenderar kockar att kyla äggulan i minst tio timmar. Under denna tid, som ett resultat av biokemiska processer, ändras färgen från gul till orange.

Kokta äggulor håller sig färska i kylen i 2–3 dagar. Äggpulver har en hållbarhet som ökar från sex månader till två år.

I frysen

Korrekt förberedda frysta äggulor är lämpliga för fortsatt användning i hembakning i 6 månader. De förvaras inte hela eftersom produkten blir gummiartad vid upptining. Den vispas i förväg med salt eller socker beroende på framtida användning.

I rumstemperatur

Rå och kokt äggula utan skal behåller sina konsumentegenskaper i rumstemperatur i högst två timmar. Om produkten inte har använts under den tiden blir den ohälsosam.

Viktigt! En äggula med utgånget hållbarhetsdatum är en näringsrik miljö för tillväxt av patogena mikroorganismer som orsakar matförgiftning.

Hur man fryser äggulor på rätt sätt

För att maximera bevarandet av egenskaperna fryser du in äggulor med socker, salt eller trimolin (invertsocker som består av lika delar glukos och fruktos). Produkten bevaras bäst i en isform med rymliga fack för varje äggula. Innan du lägger dem i formen blandar du dem med socker eller strör sötningsmedel ovanpå. Denna infrysning är avsedd för bakning och efterrätter.

Om produkten är tänkt att användas till osötade rätter, vispar du den med salt innan du lägger den i frysen. Detta sätt att bevara är särskilt användbart för äggulor med skadat skal.

I isformar fryses produkten redan efter ett dygn. För vidare förvaring flyttar du över den till en matbehållare eller en påse med lås.

Det går inte att helt återställa den ursprungliga strukturen efter upptining, därför rekommenderar konditorer att du tillsätter sådana äggulor i degen.

För efterrätter är infrysning med trimolin eller dess motsvarighet honung mer lämplig, tillsatt i en mängd av 10 % av totalvikten. I så fall förblir konsistensen efter upptining densamma som i en färsk rå äggula.

Du vispar båda ingredienserna med en visp till en jämn konsistens, häller över i zip-påsar eller fyller isformsbrunnarna.

Du skriver datum och infrysningsmetod på förpackningen så att du vet vilka rätter varje påse ska användas till och när sista förbrukningsdag är.

Frågor och svar

Som nybörjare undrar du hur du tinar upp produkten på rätt sätt, om smaken förändras och hur du avgör om den är för gammal.

Ändrar frysningen smaken?

Infrysning försvagar smaken av ägg, gör den mindre uttalad. Det spelar ingen roll om tinade äggulor används i deg eller för att reda hemmagjorda såser. När de breds på bröd, tillsätts i sallader eller omelett rekommenderar proffsen att du tillsätter kryddor och örter.

Hur vet man att äggulorna har blivit dåliga?

Tecken på dåliga äggulor:

• brunaktig färg;
• frånstötande lukt;
• vätske- eller slemutsöndring;
• mögel på ytan.

Det går inte alltid att känna igen en dålig produkt, särskilt i början av tillväxten av patogen mikroflora. För att undvika matförgiftning fäster du en etikett med datum för inlagring på förpackningen. Efter utgångsdatumet kasserar du produkten, även om det inte finns några tydliga tecken på att den är dålig.

Hur tinar man äggulor på rätt sätt?

För att bevara kvaliteten tinar du upp produkten gradvis. Temperaturväxlingar skadar texturen. Flytta behållaren med äggulor till en hylla i kylskåpet och låt den stå över natten.

Dagen efter lagar du rätter som kräver värmebehandling av de tinade äggdelarna. I degen rekommenderar proffsen att du tillsätter tinade äggulor tillsammans med färska. Du kan också använda en alternativ upptiningsmetod. Ställ den tätt slutna behållaren under en ström av kallt vatten eller sänk ned den i en behållare med iskallt vatten.

För att undvika hälsoproblem, följ SanPiN, förvara inte produkten i kylskåpet längre än ett dygn. Var beredd på att den tinade äggulan ändrar konsistens och smak.