Kan man frysa in vaniljkräm?

Det är inte lätt att beräkna exakt den mängd vaniljkräm som behövs för att fylla eller blötlägga ett bakverk. Om den lättfördärvliga produkten inte används helt uppstår frågan om förvaring. Hemmafixare undrar vid vilken temperatur det är bäst att bevara dessertens gastronomiska egenskaper och om den går att förvara i frysen.

Vad är vaniljkräm?

Vaniljkräm är en söt, len konditorsås som framställs genom att blanda och koka varma och kalla massor bestående av mjölk, grädde, gräddfil eller vatten, socker, ägg, mjöl och smör. Dess smak beskrivs som len, krämig, liknande smältande glass.

En populär produkt – fyllning till profiteroles, eclairs, tarteletts, våffelrullar och vetebullar. Vaniljkräm används för att fylla tårtbottnar och jämna ut tårtor, serveras som en fristående dessert. Den söta såsen används för att göra glass, hemgjord sorbet och mousser.

Du tillagar krämen i flera steg. Först gör du två blandningar. Den ena värmer du upp till kokning, den andra kalla tillsätter du gradvis i en tunn stråle och kokar på låg värme. Eller tvärtom, den varma massan tillsätts till den kalla. Det sista alternativet använder du när du häller het sirap över vispad äggvita.

Att vispa alla ingredienser för hand är oerhört svårt. För att få en jämn struktur behöver du en mixer.

För jämn uppvärmning utan att det bränns väljer du en tjockbottnad kastrull med flerskiktsbotten. Det går bra att ersätta mjöl med stärkelse i receptet. För att den söta blandningen säkert ska tjockna, tillsätter du ersättningen i en volym som är en och en halv gånger större än mjölet.

Recept

För att göra klassisk vaniljkräm behöver du:

• 0,5 l mjölk;
• 200 g socker;
• 100 g smör;
• 50 g mjöl;
• en nypa vanillin;
• två ägg.

Så här lagar du:

1. Vispa äggen med socker, mjöl och vaniljsocker i en kastrull.
2. Häll i mjölken i en tunn stråle, utan att sluta röra om.
3. Ställ kastrullen på spisen. Värm på lägsta värme under ständig omrörning. Låt koka upp, ta sedan av från värmen.
4. Tillsätt smöret i massan, rör tills det smält helt, låt blandningen svalna.

För att bevara blandningens jämnhet, täck kastrullen med plastfolie.

Hur länge förvarar du vaniljkräm i kylskåpet?

Hemlagad vaniljsås är en lättfördärvlig produkt. I kylskåp vid 2–6°C behåller den sina egenskaper upp till ett dygn eller 72 timmar, om den inte innehåller smör. Produkten förvaras i emaljerade, glas-, keramik- eller plastbehållare.

Huvudvillkoret är att förpackningen är tät. Om behållaren inte är täckt med lock, tallrik eller plastfolie, oxiderar krämen snabbare i kontakt med syre och tar åt sig främmande dofter.

Att använda desserten efter bäst före-datum utgör en hälsorisk, risk för matförgiftning från en proteinprodukt.

Kan du förvara vaniljkräm i frysen?

Vid frysning av vaniljsås, om den inte är chockfryst, bildas iskristaller som förstör strukturen efter upptining. Därför föreskrivs inte frysning av produkten enligt GOST. Men många hemmafruar använder ändå denna metod genom att lägga desserten i täta plastbehållare, vilket förlänger hållbarheten upp till två månader.

Det är viktigt att krämen är färsk och helt avsvalnad, annars bildas kondens i förpackningen. Förutom behållare använder man fryspåsar, och då avlägsnas luften. För att undvika att överskrida hållbarheten rekommenderar konditorer att märka förpackningen med datum för insättning i förvaring.

Bäst är att använda den nyberedda produkten direkt. Efter att ha fyllt tårtor eller fyllt bakverk använder man rester av krämen till smörgåsar eller serverar med kakor till teet.

Regler för att tina krämen

Desserten som tagits ur frysen flyttas till en hylla i kylskåpet. Efter 5–6 timmar vispas den med en mixer på låg hastighet för att återställa den ursprungliga strukturen.

Viktigt! Återfrysning av produkten är inte tillåten.

Hur förvarar du eclairs med vaniljkräm?

Butiksköpta bakverk med fyllningar som innehåller konserveringsmedel håller längre än hemgjorda. Tillverkaren anger bäst före-datum på förpackningen. I genomsnitt behåller sådana konditorivaror sina egenskaper i 5–7 dygn i kylskåp.

Éclairer med fyllning som tillagats hemma förvaras på samma sätt som vaniljsås. Om den inte innehåller smör är produkten i kylskåp säker att äta i upp till tre dygn; med smör upp till 24 timmar.

Innan de läggs i kylskåp placeras éclairerna i en matlåda med tättslutande lock eller slås in i plastfolie. Utan förpackning kommer bakverken inte bara att ta åt sig lukter från andra livsmedel utan även bli torra och smaklösa.

Vid rumstemperatur är hållbarheten begränsad till några timmar. Om det är varmt i rummet är det bättre att äta bakverket direkt.

Om du följer förvaringsreglerna för vaniljsås och produkter med den, riskerar du inte matförgiftning. Det är viktigt att skapa optimala förhållanden, välja lämplig förpackning och inte använda produkten efter bäst före-datum.