Rätter och drycker av björksaft: 23 recept

Ett naturligt elixir rikt på askorbinsyra, vitamin A, B-vitaminer, kalium, järn och mangan har sedan urminnes tider druckits för att bekämpa vitaminbrist och använts för att läka sår. Naturlig björksaft fräschar upp, släcker törst, behandlar och föryngrar huden.

Björksaft: när, var och hur samlar man in den på rätt sätt?

För att den genomskinliga vätskan som rinner från en skadad björkstam ska ge maximal nytta, måste man veta när, var och hur man samlar in den.

När man ska skörda

Perioden för insamling av trädets nektar beror på klimatzon och väderförhållanden. Den börjar i mitten, närmare slutet av mars eller i början av april och fortsätter tills lövverket slår ut.

Tecken på intensivt saftflöde:

• snösmältning;
• knoppsvällning på björkarna.

För att försäkra sig om att det är dags för insamling, stick hål med en syl ytligt i björkstammen. Om du ser en vätskedroppe som träder fram, är det dags att börja samla.

Viktigt! Träd lever efter biologiska rytmer. Björken ger mer sav från klockan 10 till 18.

Var ska man samla in

Samla in växtnektar utanför staden och långt från miljömässigt olämpliga platser:

• trafikerade vägar;
• kraftledningar;
• industrianläggningar;
• djurgravplatser;
• soptippar;
• jordbruksmark som behandlas med kemikalier.

Björkens rötter tränger djupt ner i jorden och absorberar inte toxiska ämnen, men ovanjordiska delar av växten ackumulerar dem.

Enligt lagen (del 3, artikel 8.26 i Ryska federationens lag om administrativa brott) är det förbjudet att samla björksaft i parker, stadsparker, historiska och kulturella reservat, botaniska trädgårdar, nära sjukhus, vilohem och sanatorier. Man får inte heller samla in skogsprodukter på platser där hotade djur och växter förekommer.

Hur man samlar in på rätt sätt

Ryska federationens ministerium för naturresurser och ekologi fastställde genom förordning nr 495 den 28 juli 2020 regler för insamling av björksaft:

1. Den naturliga drycken rekommenderas att utvinnas på platser som är avsedda för trädfällning.
2. Trädet får skadas i syfte att samla sav endast från björkar äldre än 50 år med en stamdiameter på minst 20 cm.
3. Om trädet är grövre får man borra upp till fyra hål med minst 8 cm mellanrum på en höjd av minst 25 cm från rothalsen.

Trädet ska vara starkt, friskt med en grenig krona. Om man använder unga björkar för insamling kan de dö.

Guide för savinsamling:

1. Gå fram till trädet från södra sidan. Ta bort en liten kvadrat av det översta barklagret som är 2 x 2 cm.
2. Använd en borrmaskin, skruvdragare eller handborr och gör ett lutande hål nedåt till kambiumlagret (2–3 cm). Sätt in en plast- eller aluminiumränna.
3. När den klara vätskan börjar rinna, placera ett kärl under och bind fast det vid stammen.

Från en björk samlar man upp till 8 liter sav. Det mest humana och bekväma sättet att utvinna den naturliga elixiren är att använda en droppslang. Plastspetsen sätts in i det borrade hålet och den andra änden (utan nål och adapter) läggs i en burk.

För att bevara trädet, efter insamling, stoppa igen hålet med en bit torr gren. Den sväller och stänger helt savutflödet. Träbiten kan ersättas med vax, ympvax, mossa eller till och med tuggummi.

Nyttiga egenskaper och sammansättning av björksaft

Hälsofördelar som gör att du bör inkludera björknektar i din kost:

1. Sänker nivån av dåligt kolesterol.
2. Höjer immunstatus och motståndskraft mot förkylningsinfektioner.
3. Stimulerar hjärnaktivitet, koncentrerar uppmärksamhet och ökar kognitiva förmågor.
4. Förbättrar sömnen.
5. Sänker smärttröskeln.
6. Förbättrar funktionerna hos reproduktionsorganen.
7. Tar bort giftiga ämnen, urinsyra, ammoniak och fosfater från kroppen.
8. Hämmar utvecklingen av cancerceller.
9. Deltar i syntesen av hypofyshormoner.
10. Kontrollerar sammandragning av muskelvävnad.
11. Hjälper till att gå ner i övervikt.
12. Rengör och förnyar huden.
13. Normaliserar ämnesomsättningen, syra-basbalansen och hormonbalansen.
14. Eliminerar distraktion, trötthet och bekämpar depression.
15. Förebygger njursten, åderförkalkning och karies.

Drycken förhindrar uttorkning, lindrar inflammation i munnen, stimulerar hjärtfunktionen och normaliserar blodtrycket.

8 recept på alkoholfria drycker av björksaft

Med björksaft som bas kan du tillaga olika nyttiga drycker med lättillgängliga ingredienser.

Kvass av björksaft

Uppfriskande björkkvass görs på flera sätt.

Alternativ 1
Sila 5 liter växtnektar, koka upp. Efter avsvalning, tillsätt 25 g jäst, låt drycken stå i fyra dygn. På femte dagen häll upp kvass på flaskor, stäng tätt med korkar. Förvara på sval plats.

Alternativ 2
Pressa saften ur två citroner, häll i 5 liter silad trädnektar. Tillsätt 1 msk honung, 25 g jäst. Häll upp på flaskor, lägg i 3 russin var. Ställ i ett mörkt, svalt rum. Björkkvass är klar efter 14 dagar.

Alternativ 3
Om du samlat mycket sav, häll den i en tunna. Sänk ner brända rågbrödsskorpor i en påse av gasväv eller linne i behållaren. För att kvass ska hålla till slutet av sommaren, tillsätt en hink ekbark efter jäsningens början.

Saft med citron eller apelsin

Björksav med citrus får en mer uttalad smak och arom, och de nyttiga egenskaperna förstärks.

Ingredienser:

• 3 liter trädnektar;
• en kvarts citron;
• 2 kvistar mynta;
• 0,5 glas socker.

Tillagning:

1. Sila björksaven genom en gasväv. Ställ kastrullen med drycken på spisen.
2. Sterilisera burkar och metallock.
3. Tillsätt socker, häll i pressad citronsaft.
4. Efter uppkokning, tillsätt mynta. Fortsätt koka saften i 10 minuter på låg värme.
5. Häll upp på burkar, skruva på locken. Vänd burkarna upp och ner, isolera med en filt.
6. Efter avsvalning, förvara svalt.

Om du använder en söt apelsin (1 st) istället för citron, minska sockermängden till tre matskedar. Skär frukten i skivor, lägg dem i botten av steriliserade burkar. Häll i kokande björksav med socker, mynta och 1 tsk citronsyra, skruva på locken.

Dryck med nypon

Färsk björksav med nypon ger drycken en vacker tegelröd färg och ökar koncentrationen av vitaminer.

Ingredienser:

• 6 l björksav;
• 100 g nypon;
• 1 tsk citronsyra;
• två glas socker.

Så här lagar du:

1. Skölj nyponen, ta bort små skräp.
2. Sila en liter björksav i en kastrull, tillsätt nypon. Sätt på spisen.
3. Koka i 5 minuter på låg värme. Ta kastrullen från spisen, linda in den i en filt, låt dra i 10–15 timmar.
4. Tvätta och sterilisera burkar och lock.
5. I den återstående björksaven, tillsätt socker och citronsyra. Koka upp men koka inte.
6. Häll upp nypondrycken på burkar. Fyll upp det återstående utrymmet med trädnektar.
7. Skruva på locken. Låt svalna långsamt under en filt. Förvara svalt och mörkt.

Även om tillagningsprocessen är lång, kommer slutresultatet inte att göra dig besviken.

Björksaft med russin och honung

Ställ en kastrull med 5 l silad björksav på spisen. Koka upp. Lös 1 msk honung i vätskan. Lägg 3 russin i varje steriliserad 1-litersburk, häll drycken, skruva på locken.

Björksaft med doft av tall

För att själv göra en aromatisk och nyttig dryck, mosa två matskedar tvättade tallbarr till en pasta, häll på ett glas björksav.

Ställ kärlet i källaren eller kylskåpet i 3 timmar. Sila sedan, tillsätt honung efter smak och drick.

Dryck med korn

För att ge björksavsbaserade drycker en maltig smak tillsätts rostat korn.

Tillagning:

1. Rosta 1,5 dl korn i en torr panna tills de mörknar, rör om då och då.
2. Sila 6 liter björksav i en emaljerad kastrull eller hink. Tillsätt en dl socker, 6 msk russin och det avsvalnade kornet.
3. Låt saften stå i 3–4 dagar för jäsning.
4. Filtrera kvasset, häll upp på flaskor och ställ in i kylskåpet.

Dryckens färg beror på hur mycket kornet rostats.

Björksaft med torkad frukt

För att göra en god och nyttig dryck behöver du:

• 100 g blandning av torkade äpplen, päron, katrinplommon;
• 5 l trädsav.

Sila saften i en kastrull, tillsätt torkad frukt, koka några minuter. Sterilisera burkar och lock på lämpligt sätt. Häll upp drycken och förslut.

Drycken 'berezovitsa'

Detta recept är vanligt i Sibirien och Ural.

Sila en liter björksav, häll över i en flaska. Tillsätt 10 g socker, 3 russin, några klyftor sura äpplen. Förslut flaskan och ställ ut i kyla. Efter 2 veckor går den bubbliga björksaven att dricka.

Alkoholhaltiga drycker av björksaft: 6 recept

Av trädsav går det enkelt att hemma tillverka alkohol med olika styrka och smak beroende på vinmakarens preferenser.

Braga på björksaft

Värm 12 liter björksav till 35 grader. Tillsätt 3 kg strösocker, rör om, häll över i en glasdamejeanne, lämna en tredjedel av utrymmet tomt.

Lös upp 200 g bagerijäst i vatten enligt anvisningarna på förpackningen, tillsätt till den söta vätskan. För att dämpa skumningen, tillsätt 1 msk mjölk eller kefir.

Ställ damejeannen på en varm och mörk plats, förslut med jäsrör så att gas kan komma ut. Efter 10 dagar har mäsken jäst färdigt, blivit klar och bitter.

Drycken har en sötaktig, behaglig smak när dess styrka når åtta procent.

Hembränt av björksaft

Enligt kännare är hembränt på björksav lättdrucket, skiljer sig i smak från vodka och orsakar inte kraftig berusning.

För att göra tre liter hembränt behövs 10 liter mäsk och en brännare.

Destillationsprocess:

1. Placera den svagt alkoholhaltiga drycken i destillationskärlet, sätt brännaren på låg värme.
2. Häll ut de första 150 ml eftersom det innehåller höga halter av finkelolja.
3. Rena den samlade spriten med aktivt kol.
4. Starta processen för omdestillering.
5. Späd hembränt med renat vatten med hjälp av en alkoholmätare.
6. Efter ett dygn, utför en extra filtrering.
7. Tillsätt kaliumpermanganat i hembränt i förhållandet 2 g per 1 liter. Efter 10 timmar kommer skadliga oljor att falla ut som flingor, och den röda färgen på alkoholen kommer att ändras till ljusrosa.
8. Det sista steget är filtrering. Använd ett vattenfilter vars patron absorberar skadliga ämnen.

Resultatet blir en klar hembränt med mjuk smak. Den karakteristiska lukten uteblir om alkoholdrycken är utspädd till 35–40 grader.

Björkvin

Tillverkningen av hemgjort vin enligt detta recept klarar även en nybörjarvinmakare.

Tillagningsguide:

1. Blanda 0,7 l torrt vitt vin, 0,7 kg socker med tre liter träsaft. Häll blandningen i en tunna.
2. Ställ alkoholdrycken på en sval plats i flera månader.
3. Häll av vinet från bottensatsen, sila, häll upp på flaskor. Låt drycken vila ytterligare minst ett par månader.

Som alternativ kan man istället för torrt vitt vin tillsätta portvin, och för att förbättra smaken – torkade aprikoser, honung, russin.

Öl

För att brygga öl hemma av 4 liter björksav, vars smak tillfredsställer även kräsna gourmeter, behövs följande ingredienser:

• 1 kg socker;
• en halv påse öljäst;
• 15 g citronskal.

Hur man lagar:

1. Ställ kastrullen med växtnektar på spisen. Koka efter uppkokning på svag värme i 20 minuter.
2. Häll i det rivna citronskalet och sockret i behållaren.
3. Fortsätt att värma vätskan tills de söta kristallerna har lösts upp.
4. Häll över i ett annat kärl, tillsätt jästen.
5. Ställ behållaren på en mörk och varm plats i en vecka, glöm inte att röra om minst två gånger om dagen och ta bort skum.
6. När jäsningsprocessen är klar, sila ölet och häll upp på flaskor.

Hemgjord champagne av björksaft

För att göra hemgjord champagne, förbered:

• 6 liter björknektar;
• 1,5 kg socker;
• 25 g honung;
• 0,5 tsk citronsyra;
• 50 g russin, 2 tsk socker, 5 msk vatten till förkultur.

Gör så här:

1. Tillsätt socker och russin i vattnet. Låt förkulturen jäsa i 4 dagar.
2. Ställ en emaljerad kastrull med silad björksav på spisen. Tillsätt socker och citronsyra. Koka tills vätskevolymen minskat med 15%.
3. Kyl ner innehållet i kastrullen, tillsätt honung och förkultur.
4. Häll över i en glasflaska, låt stå i en månad för jäsning.
5. Häll försiktigt över vätskan i en ren behållare utan att rubba bottensatsen i flaskan.
6. I plastflaskor på 1 liter, häll i 10 g socker per flaska, fyll med den jästa saften, stäng med korkar, och låt stå i en vecka på en mörk plats.
7. Kontrollera alkoholdrycken regelbundet för gasinnehåll. Om flaskorna är uppblåsta och hårda, öppna locken lite och släpp ut överskott av koldioxid.
8. Efter en vecka, flytta champagnen till kylskåp eller källare, placera flaskorna horisontellt på hyllorna.

Hållbarheten för hemgjord mousserande är begränsad till 6 månader.

Mjöd

Förbered 400 g honung, 200 g svart bröd, 100 g färsk jäst, 4 liter björksav.

Tillagningsmetod:

1. Häll saften i ett rostfritt kärl, häll i honungen. Efter kokning, koka en timme på svag värme.
2. Häll vätskan i en trätunna.
3. Bred jäst på en brödskiva, tillsätt till basen för att göra mjöd.
4. Flytta tunnan närmare värmekällan.
5. Efter jäsningen är klar, häll vätskan på flaskor, stäng med korkar och ställ i kylskåpet.

Om du vill ha ett starkare mjöd, tillsätt 400 ml sprit utspädd till hälften med vatten till den färdiga drycken.

Vilka rätter kan man laga med björksaft

Hemmafruar och professionella kockar använder björksav istället för vatten när de lagar fisk- och köttsoppor, grötar och okrosjka. De gör en lag baserad på drycken för att salta grönsaker.

Marmelad

Tillsätt 2 msk agar-agar i 300 g björksav. Rör om, koka upp och koka i en halv minut. Häll vätskan i formar. För att ge produkten en syrlig smak och blommig doft, rulla marmeladen i torkad viol.

Granita

Frys in färsk björksav i en vanlig frys. Före servering, bryt den i bitar och mixa till smulor med en mixer. För att göra granita passar söt björksav.

Sirap

För att göra sirap behövs inget socker, det räcker att koka bort överflödig vätska från saften.

Ta en bred, låg kastrull. Fyll halva volymen med trädnektar, sätt på svag värme. Vägled dig av färg och konsistens. Sirapen är klar när vätskan blir bärnstensfärgad och trögflytande som honung.

Vinäger

För att göra mild vinäger, häll björksav i en bred kastrull, täck med tyg och ställ nära värmekällan i 7–10 dagar. För att påskynda oxidationen, rör om då och då.

Efter den angivna tiden, flytta behållaren med innehållet till en kall plats i en vecka för att låta grumlet sjunka till botten. Smakmässigt blir vinäger av björksav dubbelt så svag som äppelvinäger. Den används för dressing av grönsallader tillsammans med solrosolja.

Gröt

Skölj riset eller havregrynen noggrant, lägg i en kastrull. Häll på björksav så att det täcker grynen med 3 cm. Förvärm ugnen till 140 grader.

Täck kärlet med ris (havregryn) och sav med ett ark folie och sätt in det i ugnen i en halvtimme. Salta den färdiga gröten, tillsätt honung, nötter och ugnsbakad, riven morot.

Fisksoppa

För att koka fisksoppa på björksav använder man vit fisk, vars smak passar ihop med smaken av björkbark, lätt sötma.

Ingredienser:

• 500 g hälleflundra;
• 2 potatisar;
• en morot, en lök;
• 2 liter björknektar;
• 2 lagerblad;
• 6 svartpepparkorn;
• salt;
• 80 ml vodka.

Så här lagar du:

1. Skala grönsakerna. Skär potatisen i stavar, moroten i skivor, skär ett kryss i lökens rotände.
2. Lägg fisken, grönsakerna, saltet och kryddorna i en tjockbottnad kastrull.
3. Häll över saften och ställ på spisen.
4. När det kokar, skumma av, sänk värmen och koka i 40 minuter.
5. Ta upp fisken, ta bort benen och lägg tillbaka filén.
6. Ta ut och släng den överkokta löken.
7. Häll i vodkan, stäng av värmen och låt fisksoppan dra i 10–15 minuter.

Servera rätten varm eller kall, strö över hackad dill och salladslök.

Okrosjka

Till 4 portioner lantlig okrosjka behövs:

• 0,6 l jäst björksav;
• 2 färska gurkor;
• 100 g kokt korv;
• 150 g kokt potatis;
• två kokta ägg;
• 80 g rädisor;
• 1 tsk salt, 1 tsk senap;
• 30 g färsk dill, 30 g salladslök;
• 2 msk majonnäs eller gräddfil.

Tillagningssteg:

1. Hacka det gröna, lägg i en kastrull. Tillsätt salt och mosa med en potatisstöt.
2. Skär potatis, korv och äggvitor i tärningar. Riv rädisor och gurkor. Tillsätt ingredienserna till det gröna.
3. Mosa äggulorna med senap och salt. Tillsätt majonnäs. Häll i björksaven och rör om. Häll över den torra blandningen.

Servera okrosjkan kyld med vita toast. Om rätten saknar syra, tillsätt citronsaft.

Björkhonung

För att göra björkhonung behöver du en skiva rågbröd, 20 g färsk jäst, 3 liter björksav, 0,5 kg honung.

Häll saften över honungen, ställ kastrullen på spisen och koka på svag värme i en timme. Tillsätt brödet med jäst smetat på, ställ kärlet på en varm plats i 60 minuter. Så fort jäsningen börjar, ta bort brödet. Täck kastrullen med en handduk och vänta tills jäsningen är klar.

Häll vätskan på flaskor, förslut ordentligt, placera i kylskåp eller källare i horisontellt läge. Björkhonungen är klar efter fyra månader.

Sparris i björksaftslag

Överraska gästerna med en ovanlig rätt – sparris inlagd i pumpa.

Skär av toppen på pumpan, ta bort fruktköttet. Lägg i tvättad och torkad sparris, häll över saltlagen och ställ i kylskåp i några dagar.

För att göra saltlagen, ta per liter björksav: 1 msk salt, ett par dillkronor, 2 vitlöksklyftor, lagerblad, 2 svartpepparkorn och 2 kryddpepparkorn.

Hur man dricker björksaft på rätt sätt

Växtnektarn dricks i medicinskt syfte tre gånger om dagen före måltid under en månad.

Om inga biverkningar eller kontraindikationer finns, kan dosen ökas och intagstiden minskas till två veckor. Vid diabetes späds det naturliga elixiret ut med 50 % vatten.

Hur mycket kan man dricka per dag

Man bör begränsa sig till ett eller två glas björksav per dag för att undvika mag-tarmbesvär.

Kan man dricka på natten och på fastande mage

Trädryck, påverkar inte surhetsgraden, irriterar inte slemhinnan. Därför rekommenderar dietister att dricka det på fastande mage även vid matsmältningsproblem som pankreatit, gastrit, magsår, duodenalsår.

Att dricka vätska före måltid är bra eftersom den vegetabiliska nektarn reglerar ämnesomsättningen och normaliserar tarmfloran.

Det är inte bra att dricka saften på natten eftersom den har en urindrivande effekt.

Kontraindikationer för användning

Träelixiret är kontraindicerat för barn under ett år, vid njursten, allergi mot björkhängenpollen.

Överdriven konsumtion av drycken som innehåller saponiner orsakar gasbildning, uppsvälld mage, diarré.

Hållbarhet och förvaringsvillkor för björksaft

Färsk insamlad vegetabilisk nektar börjar jäsa och bli grumlig vid rumstemperatur efter andra eller tredje dagen.

Om drycken i en glasburk ställs direkt på kylskåpshyllan, bevaras konsumentegenskaperna i upp till fem dygn.

Hur man konserverar för vintern

Klassiskt konserveringsrecept innebär att nyttiga kemiska element bevaras i sex månader.

Så här lagar du:

1. Tvätta glasburkarna noggrant. Förbered locken.
2. Vik en bit gasväv flera gånger, täck kastrullen med den, fäst. Sila björksaven, tillsätt socker (3 msk per 1 l), sätt på värmen.
3. Värm upp tills de första bubblorna, men koka inte, för att bevara näringsämnena.
4. Sterilisera burkarna i ugn eller över ånga, koka locken i en separat kastrull.
5. Häll drycken i glasbehållare, förslut locken.

Linda in de färdiga konserverna i en filt, efter avsvalning förvara i källare eller någon annan mörk, sval plats.

Kan man frysa in

Om det finns tillräckligt med plats i frysen, placera den silade saften i plastflaskor. Huvudvillkoren är tätt stängt lock och inte helt fylld behållare, eftersom vätskan expanderar vid frysning.

Hållbarheten för vitamindrycken i frysen är 8 månader.

Frågor och svar

Älskare av drycken är intresserade av information om dess gastronomiska, medicinska och kosmetiska egenskaper.

Hur smakar björksaft?

Björksav har en specifik behaglig smak med inslag av trä, omogen vattenmelon, citron. Sockerhalten i drycken är 0,5–2 % och beror på väderförhållandena under den gångna vintern.

Om det inte varit stark kyla kommer smaken knappt skilja sig från vatten. Vid sträng frost ackumuleras socker mer intensivt.

Vilka sjukdomar behandlar björksaft?

Björksav är bra vid sjukdomar i levern, gallblåsan, dysbakterios, reumatism, artrit, gikt, tuberkulos. Den helande drycken irriterar inte magväggen, så patienter med gastrit, magsår och tarmsår inkluderar den i kosten.

Saften ökar kroppens motståndskraft mot förkylningar, påskyndar ämnesomsättningsreaktioner, renar blodet.

Vegetabilisk nektar med urindrivande egenskaper sänker högt blodtryck, behandlar halsfluss, järnbristanemi genom att öka hemoglobinet.

Hur påverkar björksaft levern?

Den naturliga drycken hjälper levern att neutralisera och utsöndra gifter, främjar produktion och utflöde av galla, vilket förbättrar matsmältningen och påskyndar upptaget av näringsämnen.

Kan man tvätta ansiktet med björksaft?

Under våren, under savflödet, glöm bort skumrengöring och ansiktsvatten. Daglig ansiktstvätt eller att torka ansikte, hals och dekolletage med isbitar av björksav rengör och fräschar upp alla hudtyper. Dessutom ljusnar saven upp fräknar och pigmentfläckar samt bekämpar akne.

1. För att pigga upp den trötta huden efter vintern, gör en mask av kosmetisk lera blandad med den naturliga drycken.
2. Om du blandar ett glas björksav med 1 tsk honung och sex droppar citronsaft får du en föryngrande lotion som används för att rengöra ansiktshuden morgon och kväll.
3. Det naturliga elixiret eliminerar även hårets fettiga glans. Före varje hårtvätt, massera in en lotion gjord av två glas björksav, en matsked honung, en tesked salt och ett glas vodka i hårbotten. Dessa behandlingar normaliserar talgkörtlarnas funktion.
4. Björksav som sköljning eliminerar sköra hår och mjäll.

Om man följer korrekta insamlings- och användningsregler hjälper björknektar att kompensera vårens vitaminbrist, stärka immunförsvaret och minska smärtintensiteten vid ledsjukdomar. Björksav används inte bara som ett helande elixir. Med den som bas gör man olika drycker, förrätter, varmrätter och till och med desserter.