Kan man frysa färdig cream cheese för tårta?

En len gräddkräm med glassmak används för att fylla cupcakes, smörja tårtbottnar, skikta rulltårtor och jämna ut tårtor. Hemmafruar undrar om man kan frysa efterrätten och hur länge. Godbiten kan förvaras i minusgrader, men det är inte rekommenderat eftersom ostens struktur förändras.

Vad är cream cheese?

Cream cheese är en len, tjock massa med smörig smak som används allmänt av konditorer. Den universella krämen görs på cream cheese, grädde eller smör, socker och vanilj.

För att variera krämens smaker tillsätter man choklad, nötpasta, frukt- och bärpuré, kondenserad mjölk.

För att skapa olika dekorationer till bakverk räcker det att lära sig två sorters efterrätter – med grädde och med smör. I det första fallet kan man dekorera tårtor med kräm, i det andra med velouröverdrag.

Klassiskt recept

Kräm tillagad enligt detta recept är stabil i rumstemperatur om man väljer kvalitetsprodukter.

Ingredienser:

• 130 g smör med minst 82 % fett;
• 300 g cream cheese;
• 80 g florsocker.

Blanda i en skål, mosa och vispa med elvisp tills det blir homogent i 6 minuter: cream cheese, smör, florsocker. Ställ behållaren täckt med plastfolie i kylskåpet i minst en halvtimme. Innan du smörjer tårtbottnar eller jämnar ut tårtan, tillsätt efter önskemål citronskal, kanel eller vanilj.

Regler för förvaring och hållbarhet för cream cheese

I kylskåp håller cream cheese, oavsett recept, sina egenskaper i tre dygn.

Cream cheese i fabriksförsluten förpackning håller i upp till 5 månader vid 2–6 grader.

Öppnad cream cheese i plastbehållare, liksom tillagad kräm, förvaras i tre dygn. För att produkten inte ska torka ut eller absorbera främmande lukt, lindas förpackningen in i plastfolie.

Kan man frysa cream cheese med grädde eller smör?

Man kan frysa cream cheese och öppnad förpackning med cream cheese om temperaturen i frysen inte är högre än -18°C. Innan produkterna läggs in för förvaring placeras de i lufttäta behållare och lindas dessutom in i plastfolie.

För att hålla koll på frystider märker man förpackningen. I frysen, precis som i kylskåpet, måste man hålla rätt varunärhet.

Tips! Tillredning av krämen tar minimalt med tid. Det är bättre att göra en färsk dessert än att frysa den, eftersom strukturen på den släta färskosten ändras efter upptining.

Med grädde

Att frysa en kräm baserad på grädde är inte önskvärt. Efter upptining blir desserten smulig, grynig, och kondens kan bildas.

Det beror på att vattnet i grädden omvandlas till is vid minusgrader. Vid upptining återgår kristallerna till flytande tillstånd, men vattnet kan inte förenas ordentligt med osten.

Med smör

Kräm på smör kan förvaras i frysen i upp till två månader. Den tål frysning bättre än en dessert med grädde. Vid upptining behåller den smak och struktur. Men den är bättre att använda för att bygga ihop tårtor snarare än för att jämna ut dem.

Kan man frysa tårta med cream cheese?

Om en fryst tårta med cream cheese på smörbasis tinas i kylskåp istället för i rumstemperatur, kommer inget att hända. Den söta produkten rinner inte, det bildas ingen kondens och smaken förblir oförändrad. Enligt konsumentrecensioner blir tårtan 'Röd sammet' med cream cheese till och med godare efter frysning.

Konditorer rekommenderar inte att frysa desserter med velouröverdrag och dekor av sockerpasta. Tårtor med gräddbaserad kräm, liksom krämen själv, tål frysning sämre.

Hur får man krämen att bli slät och homogen igen efter frysning?

Försök återställa den gryniga strukturen till sitt ursprungliga utseende på två sätt – i vattenbad och i mikrovågsugn.

I det första fallet, ställ en kastrull fylld till en tredjedel med vatten på spisen. Ovanpå placerar du en glasbehållare med cream cheese-krämen, värm tills önskat resultat uppnås under kontinuerlig omrörning.

I mikrovågsugnen är det svårare att jämna ut färskostens struktur eftersom risken för uttorkning är stor. För att undvika detta, värm den tinade desserten stegvis i en mikrovågssäker behållare. Kontrollera och rör om produkten var 7:e sekund tills du får en produkt med slät konsistens.

Antalet recept på kräm ökar hela tiden, men ingredienserna förblir desamma. Det är viktigt att tänka på att dessertens smak blir fylligare och täckningen jämnare om man blandar ingredienserna kylda och vid samma temperatur. Den frysta produkten används helst som en del av snacks, söta eller salta rätter där färskostens konsistens inte är viktig.