Vanliga misstag som gör att cream cheese inte blir bra

En mångsidig cream cheese-kräm med len konsistens används för att täcka, jämna ut tårtor, göra toppar på cupcakes och fylla rulltårtor. Man kan experimentera med produkten genom att tillsätta olika smaksättningar. Den är lätt att använda, snabb att göra och faller inte ihop. Nybörjare kan göra misstag – krämen blir för tunn, håller inte formen eller skiktar sig. För att undvika fel, följ proffsens råd.

Vanliga misstag som gör att cream cheese inte blir lyckad

Trots enkelheten i tekniken blir desserten inte alltid med rätt konsistens. De vanligaste misstagen vid tillagning av cream cheese:

Produkter av dålig kvalitet

Smaken på desserten bestäms av dess innehåll, som inkluderar färskost, florsocker, grädde eller smör.

För att krämen ska hålla formen och inte sjunka, välj grädde av animaliskt ursprung (inte vegetabilisk) med 33–38 % fetthalt. För fluffigheten svarar naturligt smör med 82 % fetthalt, som inte får ersättas med bredbart margarin, matfett eller andra vegetabiliska fetter.

Huvudingrediensen i cream cheese är färskost. En kvalitetsprodukt får inte innehålla något annat än grädde, keso, mjölkpulver, salt och starterkultur. Ost som vispas bra är tjock, med en jämn struktur utan klumpar, med en fetthalt på minst 60 procent i torrsubstans.

Blandning av ingredienser med olika temperatur

Skiktning och klumpbildning beror på användning av ingredienser med olika temperatur. Detta misstag kan bli kritiskt i en kräm med smör.

Överdriven vispning

Fortsätt inte vispa ingredienserna efter att du fått en fluffig och jämn massa. Här gäller inte principen 'ju längre, desto bättre'. Övervispad dessert håller inte formen, blir tunn och skiktar sig.

Recept som inte fungerar

Använd recept från pålitliga källor. Titta på en videomasterclass om hur man gör ostkräm, annars leder felaktiga proportioner och tillagningsteknik till ett sorgligt resultat.

Varför cream cheese har skiktat sig och hur man åtgärdar det

Separationen av efterrätten med smör eller naturlig grädde sker på grund av att ingredienser med olika temperaturer blandas eller på grund av för lång vispning med mixer.

För att återställa normal konsistens av krämen med smör, värm mixerskålen med en hårtork. Med köksapparaten på lägsta hastighet, vispa krämen tills emulsionen återställs. Om vassle separeras går det inte att åtgärda felet.

Tjockna cream cheese med grädde med hjälp av stärkelse utblandad i vatten. Häll vätskan i behållaren med den separerade efterrätten, vispa tills den söta massans struktur blir homogen.

En annan metod för att återställa emulsionens integritet bygger på uppvärmning i mikrovågsugn. Ställ krämen i mikrovågsugnen. Var 20:e sekund, ta ut behållaren, vispa efterrätten med mixer på låg hastighet tills tecken på separation försvinner.

Vad göra om cream cheese blev för tunn

Om receptet inte följs exakt eller om produkter med låg fetthalt väljs, blir efterrätten tunn och håller inte formen. Detta fel är lätt att åtgärda genom att använda kulinariska förtjockningsmedel.

Hur man tjockar

Det finns tre produkter som kan åtgärda den tunna konsistensen av krämen:

1. Gelatin. Häll vatten i rumstemperatur över 10 g förtjockningsmedel. Efter 20 minuter, smält det i vattenbad och kyl. Blanda det lösta gelatinet med tre skedar cream cheese, tillsätt till resterande krämmassa på 500 g, vispa med mixer. Ställ i kylskåp i en halvtimme för stabilisering.
2. Stärkelse. Bäst att använda majsstärkelse. Den är lättare än potatisstärkelse, tynger inte strukturen, gör krämen fast och luftig. Till 0,5 kg kräm behövs 1 sked förtjockningsmedel. Lös majsstärkelse i vatten. Häll lösningen i den tunna grädd-ostmassan, vispa med mixer i två minuter. Ställ i kylskåp för att kyla i minst en halvtimme. Den fasta konditorimassan används för att skikta tårtbottnar och jämna till tårtor.
3. Gräddtjockningsmedel. Köp produkten i stormarknad. Använd enligt anvisningarna på förpackningen. Eller gör blandningen själv genom att blanda florsocker med potatisstärkelse i förhållandet 2:1.

Varför bubblar cream cheese

Vid vispning med mixer, även på låg hastighet, kommer luft in i krämmassan och bildar bubblor som stör densiteten och jämnheten i strukturen. Detta problem är enkelt att åtgärda. Efter mixerarbetet, ta en silikonspatel, rör om efterrätten för hand för att trycka ut luften.

Om cream cheese med bubblor redan har applicerats på tårtan, tillsätt mer kräm i de bildade håligheterna, jämna ut ytan till slät med en spatel för utjämning.

Inga bubblor bildas i efterrätten om du vispar rumstempererat smör med florsocker tills det blir vitt, tillsätt sedan färskost, blanda med spatel.

Vad göra om cream cheese smakar beskt

Efterrätten smakar bittert av flera anledningar:

1. Färskosten har passerat sitt bäst-före-datum.
2. Beska är utmärkande för ett visst märke av mascarpone.
3. Du har tillsatt mer vanillin än normalt, eller så har du använt en smaksättning av dålig kvalitet.

Bitterhet maskeras genom att tillsätta frukt (banan, jordgubbar) i krämen. Du kan göra en till sats cream cheese av kvalitetsprodukter utan vanillin, blanda med den bittra desserten eller tillsätta mer ost, florsocker och röra noggrant.

Hur man tar bort klumpar från cream cheese

Kräm med klumpar ser oestetisk ut och duger inte för att jämna ut och täcka tårtor. Det finns tre orsaker till problemet: kraftiga temperaturväxlingar, dålig kvalitet på ingredienserna och otillräcklig omrörning.

För att undvika en ojämn struktur bör du ta ut färskost och smör ur kylskåpet en timme före tillagningen.

De bästa ostarna för cream cheese är Mascarpone, Philadelphia, Almette, billigare Kremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Miletti.

Du måste alltid kontrollera hållbarhetsdatum och hur produkterna förvaras i butiken. Klumpar kan bildas om produkten är överfryst. Snåla inte med naturligt smör genom att försöka ersätta det med margarin. Med billiga ingredienser får du ingen fluffig, slät kräm.

Om du följer tillagningsmetoden, använder bara färska kvalitetsprodukter och väljer rätt recept, kommer du inte att stöta på problem när du gör cream cheese. Misstag som görs på grund av brist på erfarenhet och praktiska färdigheter är lätta att rätta till med hjälp av life hacks för kräm med smör eller grädde.