Hur länge ska du koka aladåben och hur vet du att den är färdig?

Oftast dyker aladåben upp på bordet under festliga tillställningar. Förmodligen beror det på tillagningstiden. Traditionellt kokas den av grisfötter, men många lägger till nötkött eller lagar den av kyckling.

Hur lång tid behöver du koka aladåben

Tiden som läggs på att koka aladåben beror direkt på vilket kött som används.

1. Om du använder grisklor och lägg för rätten, tar kokningen på spisen 6 till 8 timmar. Aladåb av nötkött tar ungefär lika lång tid.
2. Snabbast går det att koka aladåb av kyckling. Det räcker med 2–3 timmar.
3. Aladåb av anka eller gås tillagas under 5–6 timmar.

Tips! Tryckkokare hjälper att förkorta processen ungefär till hälften.

Gelatin används om du inte lyckats köpa lämpliga slaktbiprodukter men väldigt gärna vill ha aladåb. I så fall kokas köttet lite kortare tid än i det klassiska receptet.

Hur du vet att aladåben är färdig

Först och främst måste du hålla dig till angiven tid, eftersom kollagenet från benen måste övergå i buljongen. När aladåben är färdig kommer köttet lätt att lossna från benen och falla isär i fibrer. Brosk blir helt mjuka.

Erfarna kockar kontrollerar aladåbens färdighet genom att fukta tummen och pekfingret med buljong. Därefter måste du trycka ihop dem. Om aladåben är färdig ska fingrarna fastna.

Hur du vet om buljongen stelnar i aladåben

För detta behöver du göra följande innan buljongkokningen är klar:

• lägg en liten mängd buljong i en mugg eller kastrull;
• ställ den avsvalnade behållaren med vätska i kylskåpet i minst en timme;
• om massan har stelnat, kan all vätska användas.

Om buljongen inte har stelnat, bör man uppmärksamma dess täthet och köttets tillagningsgrad, och därefter fortsätta koka på låg värme.