Apelsinsylt: 13 recept

Doften av apelsin förknippas av många med nyårshelgerna. Det är fullt förklarligt, det är under vintermånaderna som säsongen för citrusfrukter infaller, importerade från Turkiet, Egypten, Sydafrika och Marocko. Abchaziska apelsiner mognar i december och säljs nästan ända till våren, och sträcker sig lite in i mars. När man plötsligt har samlat på sig några citrusfrukter men inte längre vill äta dem, är det värt att komma ihåg och förverkliga några av de godaste recepten på sylt.

Lite om apelsinen

Kulturen anses vara den mest spridda bland citrusfrukterna. Ursprungslandet sägs vara Kina, varifrån växten fördes till Europa av portugisiska sjömän. Träden var så spektakulära under blomningen och under fruktmognaden att modet att odla små citruslundar snabbt spreds i länderna i den gamla världen. Eftersom även mycket milda vintrar var dödliga för apelsinerna, fick man bygga täckta glasgallerier, som senare kallades orangerier från franskans orange, som betyder 'apelsin'.

Visa österländska helare använde växtens nyttiga egenskaper redan för 2,5 tusen år f.Kr. Européerna skulle upptäcka dem på egen hand. Först noterade de det saftiga fruktköttets fantastiska förmåga att släcka törst, lindra febertillstånd och återställa krafter efter utmattande arbete. Nästa uppenbarelse var nyttan med apelsinskal, som innehåller en enorm mängd eteriska oljor som förbättrar humöret och stärker immunförsvaret.

Inom kosmetologin fann man snabbt användning för apelsinolja och fruktskal. De förbättrar hudfärgen, tonar och fräschar upp huden, fördröjer åldrandet och lyfter ansiktets oval. Ren juice används inte, den är för frätande för sådana ändamål. Däremot har masker, lotioner och tonics med tillsats av apelsineterisk olja visat sig utmärkta.

Hemmafruarna började genast med kulinariska experiment, och eftersom citrusen var en exotisk och ganska dyr produkt, användes alla delar. Recept på sylt av fruktkött och skal, metoder för att göra kanderade frukter, marmelad och den finaste konfitüren uppstod.

För närvarande kan apelsinlundar hittas på större delen av Medelhavskusten. De främsta producentländerna av frukten anses vara Brasilien, Kina, Indien, Mexiko, Iran, Egypten, Spanien.

Utseendet är mycket vackert, trädet är täckt med små läderartade blad i mörkgrön färg. Det fäller inte löven på vintern eftersom det är en vintergrön art. Under året förnyas lövverket gradvis utan att grenarna blir helt nakna. Under blomningsperioden täcks trädet med vita blommor, grupperade i 6 per nod. Frukterna är saftiga, täckta med en porös skal, inuti uppdelade i segment. Det finns sorter med många frön, men många hybrider har bara 3–4 inuti.

Trädets livslängd är cirka 150 år och det blir upp till 12 m högt. Det finns kända långlivare som har nått en ålder av 400 år. Vid riklig skörd kan ett träd producera upp till 38 000 frukter. De flesta sorter är remonterande, på grenarna finns samtidigt frukter i olika mognadsgrad, så fruktsättningsperioden varar flera månader.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I det saftiga fruktköttet och skalet finns:

• antioxidanter;
• fytoncider;
• vitaminer C, PP, E, B;
• pektin;
• fruktsocker;
• fleromättade fettsyror;
• växtprotein;
• 60 typer av bioflavonoider;
• eteriska oljor;
• järn;
• kalcium;
• magnesium;
• kisel;
• fosfor;
• kalium;
• biotin;
• organiska syror.

Kaloriinnehållet är mycket lågt, värdet för 100 g produkt knappt överstiger 45 kcal.

Nyttan med apelsinsylt

I det aromatiska fruktköttet av citrusfrukter finns en enorm potential för att stödja kroppen, fylla på brist på vitaminer och mineralsalter. Den soliga frukten användes av forntida egyptiska helare för att behandla även allvarliga sjukdomar.

Intressant: doften av apelsin kan lindra stress och stabilisera den känslomässiga balansen.

Vid värmebehandling går en del vitaminer förlorade, men andra egenskaper förstärks och allergennivån minskar. Förutom att förebygga vitaminbrist och återhämta krafter efter operationer, överansträngning och förkylningar, kan apelsin:

• normalisera matsmältningen;
• lindra kroniskt trötthetssyndrom;
• förhindra utveckling av skörbjugg och åderförkalkning;
• stabilisera blodtrycket;
• öka arbetsförmågan och immuniteten;
• bromsa åldersrelaterade förändringar;
• förbättra humöret.

Som ett förebyggande medel rekommenderas fruktkött, juice och marmelad att inkluderas i menyn vid långsam återhämtning, konstant kraftlöshet, under långvarig stress, ökad mental och fysisk belastning. Vid ödem kommer fruktens milda urindrivande effekt att vara användbar, och för personer med hjärt-kärlsjukdomar blir den höga kaliumkoncentrationen i frukterna särskilt värdefull.

I marmelad bevaras även antibakteriella egenskaper, som är oumbärliga under säsongsepidemier. Några klyftor av den soliga frukten lindrar illamående och andra tecken på toxikos, hjälper mot obehag vid åksjuka i fordon, minskar irritabilitet och förbättrar humöret.

Det höga innehållet av citronsyra och citrater förhindrar bildning av sand och stenar i njurarna, aktiverar utsöndringsprocesser. Vitamin C minskar risken för leukemi och maligna tumörer.

För kvinnor

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt citrusfruktens egenskaper att lindra emotionell spänning och omdirigera den till positiva spår. Apelsinens eteriska olja toniserar, skingrar dystra stämningar, ger självförtroende och eliminerar oro. Den kan stoppa en hotande depression och mildra PMS-symptom. Tack vare hög koncentration av flavonoider bevaras dessa egenskaper även efter värmebehandling. Några skedar sylt kommer garanterat att avlägsna håglöshet och ge energi för hela dagen.

Pektiner och fiber stimulerar tarmfunktionen, påskyndar utsöndring av slaggämnen, renar kroppen, förlänger ungdomen och bromsar avsevärt åldringsprocesserna. Den påskyndade ämnesomsättningen gör det möjligt att öka effektiviteten av program som syftar till viktkontroll och viktminskning.

För män

Den soliga citrusfrukten ökar uthålligheten, förstärker motståndskraften mot virus och sjukdomsframkallande bakterier. Fruktköttet och saften återställer snabbt krafterna efter fysisk ansträngning och intensiv styrketräning.

Apelsinens antiinflammatoriska verkan minskar risken för prostatit. Apelsinen är känd som ett kraftfullt afrodisiakum, den slappnar av milt samtidigt som den berusar med passion.

För barn

Moderna godis är proppade med färgämnen, stabiliseringsmedel och smakförstärkare. Ibland efter en godisbit behåller inte bara barnets tunga länge godisets färg, utan även pottan luktar smakförstärkare. Det är mycket nyttigare att ge en apelsin. Den stärker immunförsvaret, fyller på vitaminförrådet, normaliserar funktionen hos det endokrina, kardiovaskulära och matsmältningssystemet och glädjer helt enkelt med den rika smaken.

Viktigt: Citrusfrukter tillhör starka allergener, så man bör iaktta måttlighet i deras konsumtion.

Begränsningar för konsumtion
Färska frukter är mycket nyttigare än sylt eller marmelad. Men de har också fler kontraindikationer. Det rekommenderas inte att äta apelsiner och dricka färskpressad juice vid försämring av mag-tarmsjukdomar, magsår, hög surhetsgrad. Vid individuell intolerans måste man avstå helt. Diagnosen 'njursten' blir anledning till att konsultera läkare för att fastställa förhållandet mellan skada och nytta av citrusfrukten. För vuxna räcker 2–3 frukter per dag, ett barn bör inte ges mer än 1 per dag.

Tänk på: Apelsinsylt har mycket färre kontraindikationer, eftersom en del av ämnena under kokningen omvandlas till mer lättsmälta former, och fruktens syranivå minskar avsevärt.

Hur man väljer apelsiner till sylt

Vissa forskare hävdar att det inte finns någon vild form av apelsin. En hypotes är att frukten uppstod genom spontan korsning av pomelo och mandarin. Oavsett om det stämmer eller inte, så är det viktigaste att förädlare har tagit fram många sorter, var och en med sina egna smakegenskaper. Det finns stora frukter med tjockt skal och små med mycket tunt skal. Deras mognadstider är också olika. De mest populära sorterna som oftast finns i butikerna är Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina och Valencia. Det finns apelsiner med rött fruktkött eller mörkt skal. De är mer exotiska produkter och förekommer mycket sällan i handeln.

Man behöver inte vara expert på sortskillnader och varje gång fråga efter namnet. Det räcker med att känna till några tecken på kvalitativa söta frukter.

1. Vikten kan avgöra saftighetsnivån. Frukten bör vara tung och fast. Då är den i de flesta fall söt och mogen.
2. Storleken är inte ett kriterium för god smak. Oftast döljer sig en ganska medelmåttig saftighet och syrligt fruktkött bakom det tjocka skalet på en stor frukt. Samtidigt får man betala extra för skalet, som man inte ens rekommenderas att använda till kanderade frukter.
3. Fruktens utseende säger mycket. En jämn, intensiv färg förekommer endast hos söta, mogna frukter. De ska inte ha bucklor, mjuka partier eller mörka fläckar.
4. Doften avslöjar omedelbart fruktens kvalitet. Så snart man känner en antydan till mögel, unkenhet eller vinaktig lukt måste man avstå från köpet. Troligtvis har förvarings- och transportvillkoren brutits eller så börjar frukterna redan förstöras av tiden.
5. Den täta skalstrukturen indikerar mognad och hög saftighet, men endast hos tunnskaliga sorter. Genom ett poröst skal går det inte att känna något, och det blir återigen en extra utgift för något som inte går att äta.

Man bör föredra medelstora frukter med tunt skal. Det är just de som oftast visar sig vara de saftigaste och sötaste, vilket minskar sockerförbrukningen och ger en underbar delikatess.

Hur man kokar apelsinsylt: recept

Apelsinmarmelad kokas med eller utan skal, med fina klyftor som bevarar strukturen eller som en homogen massa malen genom köttkvarn. Populära metoder inkluderar tillsats av olika ingredienser som ger klassiska varianter nya smaknyanser. Valet är stort och beror på värdinnans personliga preferenser.

Klassiker

Det enklaste receptet, som inte kräver särskilda matlagningskunskaper. Du behöver 1 kg socker, skalade apelsinklyftor och lite tålamod. Citrusfrukterna skalas och de vita trådarna tas bort, skärs i tärningar eller lämnas som klyftor. I så fall sticker du dem på 2–3 ställen med en tandpetare av trä. Strö socker över dem. För att få saft väntar du en halvtimme, tillsätt sedan lite malda skal för att förstärka aromen och börja koka blandningen. Det tar 2 timmar att bli klar. Du kan dela tiden i flera omgångar med efterföljande avsvalning eller låta det koka tills sirapen tjocknar – det är upp till dig.

Med pumpa

Smaken av citrus är mycket intensiv, så för att spara och variera kombineras apelsin med andra ingredienser. Pumpabotten mildrar syran och ger sylten en mjuk och len konsistens. Den uppskattas som en egen dessert och som fyllning i pajer.

Ingredienser:

• pumpa – 1 kg;
• socker – 1 kg;
• apelsin – 2 stycken;
• vatten – 500 ml.

Föredra citrusfrukter av medelstorlek med tunt skal. De är sötare och mer aromatiska.

Skär pumpan i tärningar. Mal apelsinerna med skalet i köttkvarnen. Ta bort kärnorna i förväg, annars blir den färdiga produkten bitter. Koka först sirap, häll den kokande vätskan över pumpan och tillsätt genast citruspurén. Koka i 20 minuter. Den tiden räcker för att blandningen ska bli tjock och mycket aromatisk. För långvarig förvaring fördelas den i steriliserade burkar med täta lock.

Med citron

Kombinationen av två citrusfrukter ger en oöverträffad syrlig-söt mild smaknyans. En sådan sylt blir en utmärkt söt present till vänner eller arbetskollegor. Den är nästan genomskinlig, med en mild solskensfärg. Delikatessen lyfter humöret och ökar motståndskraften mot virus under massförkylningstider.

För att slippa pilla med varje klyfta separat är det smidigare att mala huvudingredienserna i köttkvarnen direkt. För en liten provomgång tar du 4 apelsiner, 2 citroner, 500 g socker och 1/3 kopp vatten. Om du gillar receptet kan du dubbla eller tredubbla mängden.

För att få fram hela doftbuketten skållar du hela frukterna med kokande vatten först och skär dem sedan i 4 eller 8 delar för att ta bort fröna. Skalet behöver inte tas bort, det ska också vara med i sylten.

Strö socker över den malda blandningen, tillsätt vatten och koka i ett svep i minst 25 minuter. Låt sylten dra i 4–5 timmar. Koka upp den igen och fördela den på burkar.

Som en festvariant lägger du i skalet som inte är malet utan hyvlat i tunna slingor. För att förstärka den antiinflammatoriska och antibakteriella effekten tillsätter du 100 g ingefärsrot 5 minuter innan sylten är klar.

Med zucchini

Den här grönsaken har en intressant egenskap att ändra smak i enlighet med andra ingredienser. I kombination med körsbärsplommon och plommon får den en ananasaktig smak, och i kombination med apelsin tar den bort den bittra tonen från skalet och ger en mild fruktig smak. Zucchini behövs dubbelt så mycket som citrus. Socker tas i förhållandet 1:1 till den frukt- och grönsaksblandning som finfördelats i en mixer. Tillagningstid – 1 timme.

Viktigt: För att undvika bränning, använd en kastrull med tjock botten.

Med äpplen

Detta är en magnifik kombination av smaker och aromer. De ömmaste äppelskivorna blir genomskinliga och absorberar hela smakbuketten. För tillagning behöver du:

• äpplen – 1 kg
• socker – 1 kg;
• vatten – 250 ml;
• apelsiner – 2 stycken;
• malen kanel – på knivspetsen.

Apelsinerna skärs med skalet i 4 delar, kärnorna tas bort från fruktköttet. Citrusfrukterna läggs i en kastrull och kokas i 5 minuter. Sedan tas de ut och varje fjärdedel skärs i tunna strimlor tvärs över. Det blir nästan triangulära bitar. Äpplena skalas, kärnhuset tas bort, fruktköttet tärnas.

Socker tillsätts i vätskan, sirapen tillagas. När sockerkristallerna har lösts upp helt, hälls den över fruktskivorna och sjuds på låg värme tills den är klar. Det kontrolleras med en droppe sirap på en tallrik. 2 minuter före slutet av kokningen tillsätts malen kanel. En halv kanelstång ger en fylligare arom till marmeladen.

Med mandariner

Denna godbit kokas endast av skalade frukter, delade i klyftor. De sticks med en tandpetare, läggs i en kokkärl och täcks med socker i förhållandet 1 kg per lika mängd citrus. Totalt bör det bli 3 kg söt massa. Före kokning tillsätts 10 g färsk ingefära. Torkad ingefära kan användas, men då halveras mängden. Första gången kokas blandningen på låg värme i 60 minuter. Sedan får marmeladen svalna och uppkokningen upprepas tills den är klar. Det tar också ungefär en timme. För förvaring hälls marmeladen i steriliserade burkar.

Med krusbär

Bären och citrusfrukterna har helt olika mognadstider, men om du plötsligt hittar en påse krusbär i frysen blir det en ovanligt god dessert. Till 1,5 kg bär behövs samma mängd socker och 2 apelsiner. Bitterheten från citrusfrukterna tas bort genom att koka dem hela i vatten på låg värme. 10 minuter räcker, sedan läggs de i kallt vatten i 3–4 timmar. Det är bäst att ta bort kärnorna, de ger också bitterhet. Ingredienserna mals i en köttkvarn, blandas med socker och kokas i 15 minuter. Sylten hälls upp varm och får stå väl isolerad i ytterligare ett dygn. Sedan kan den förvaras även i rumstemperatur.

Med torkade aprikoser

Det finns inga speciella hemligheter i tillagningen, till det klassiska förhållandet apelsiner och socker 1:1 tillsätts 200 g torkade aprikoser som blötlagts i vatten i förväg. Koka i 25 minuter under kontinuerlig omrörning. Du kan tillaga i klyftor eller mala ingredienserna i en köttkvarn. Smaken förändras inte.

Med kaki

Kombinationen av två typiskt vinterfrukter ger en ovanlig solig färg. Konsistensen av godbiten liknar mer en sylt. Du behöver:

• persimon – 500 g;
• socker – 250 g;
• apelsin – 1 stycke;
• konjak – 50 ml.

Frukterna skalas, kärnorna tas bort, och fruktköttet passeras genom en köttkvarn. Massan blandas med socker och kokas i en halvtimme. Den måste röras om hela tiden, eftersom persimon lätt bränns vid även som puré. Innan plattan stängs av hälls konjaken i sylten och kastrullen tas genast från värmen. Desserten läggs i burkar och försluts tätt.

Med feijoa

En riktig vitaminbomb får man när man kombinerar dessa produkter. Den hälsosammaste är den rivna massan, där det för 1 kg bär behövs 1,5 kg socker och 1 saftig apelsin. Feijoa skalas inte, men apelsinen kräver lite arbete – man måste ta bort inte bara skalet utan även alla hinnor. Sedan blandas ingredienserna i en blender, socker tillsätts och det lämnas under lock i 6 timmar. Därefter rörs massan om noggrant igen och förvaras i steriliserade burkar endast i kylskåp.

För att förlänga hållbarheten kan man göra en sorts femminutersvariant, genom att koka massan på låg värme i högst 5 minuter efter att den börjat koka.

Med rabarber

En ovanlig olivgul färg och en originell smakkombination kommer säkert att hitta sina beundrare bland godisälskare. För 1 kg rabarber behövs bara 1 apelsin och 1,5 kg socker. Sirapen kokas separat med tillsats av 1/3 glas vatten. Apelsinen skalas och fruktköttet mals till puré. Rabarberstjälkarna skärs i bitar. Först läggs citrusmassan i den kokande sirapen, och sedan förs rabarberbitarna försiktigt ner. Blandningen kokas i ytterligare 12 minuter tills den är klar.

Med tranbär

Receptet erbjuder en rå variant, där 1 kg bär mals med 2 kg socker och tillsats av fruktkött från 2 apelsiner, eller kokning av blandningen i 5 minuter. I så fall minskas mängden socker med 500 g.

I slow cooker

Tillagningen tar bara 30 minuter. Ingredienser:

• apelsiner – 1 kg;
• saft från en halv citron;
• socker – 500 g.

För tjocklek kan man tillsätta hälften av ett paket Kvittin eller Zjelfix. Skalet rivs, apelsinerna befrias från hinnor och skärs i tärningar. Skalet läggs i samma skål, socker tillsätts och skålen sätts i en slow cooker på sjudningsläge i 30 minuter. Efter att den stängts av ska man inte skynda sig att öppna locket direkt. Låt godsaken puttra i ytterligare cirka 2 timmar.

Intressanta fakta om apelsiner

1. Citrusfrukten var känd och odlades redan i det forntida Egypten.
2. I tropiskt klimat har den mogna frukten en grön färg, den blir orange vid solbrist.
3. Färskpressad juice är effektiv mot halsbränna.
4. Daglig konsumtion av fruktköttet kan förlänga ungdomligheten och avsevärt bromsa åldersförändringar.
5. Enligt forskning anses apelsindoften vara den tredje mest populära efter choklad och vanilj.

Apelsinsylt förbättrar humöret och ökar kroppens inre reserver. Oavsett vilket recept den kokas efter, förblir godsaken mångas favorit.

Foto av apelsinsylt