Sylt av aronia: 12 recept

En liten en och en halv meter hög buske med blad som påminner om körsbärsblad är välkänd för många trädgårdsägare och kolonister. Aronian planteras gärna vid staketet eller på gatusidan för prydnad och nytta. På våren gläder den med paraplyer av små doftande blommor, på hösten ger den riklig skörd. Bären är kända för sina medicinska egenskaper och används inom kosmetika och matlagning. Av dem gör man desserter och godsaker inför vintern.

Egenskaper hos aronia

Växten står för sig själv, den räknas varken till dessertbär eller frukter. Det biologiska namnet är aronia melanocarpa. Den kallas rönn på grund av frukternas yttre likhet med rönnbär. Bladen och stamstrukturen är helt olika. Aronia är en högväxande buske. Unga plantor har en kompakt krona som med åldern gradvis blir grenig och spridd, med en diameter på upp till 2 meter. Vid god skötsel kan skotten bli upp till 4 meter långa.

Den blommar i andra halvan av maj och gläder med ett prydligt utseende i drygt två veckor. Skörden börjar mogna i slutet av augusti. Mogna bär samlas i stor mängd i september, när de får en purpursvart färg och täcks med en lätt blåaktig hinna. Till sylt eller marmelad tar man klasar med helt mogna bär.

Växtens hemland anses vara Nordamerika. Aronia infördes till Europa på 1700-talet, och kom till Ryssland ett århundrade senare. Länge användes den bara som prydnadsväxt, de läkande egenskaperna upptäcktes mycket senare. Då började man också använda bären som mat och uppskattade den söta smaken med en lätt syrlig ton.

Bären har fått bred användning. De äts färska, torkas för vintern, används till vin, dessertlikörer, sylt och som kompott.

Den vilda formen domesticerades och cirka 15 sorter togs fram. Den berömda växtförädlaren I. Mitjurin uppmärksammade aroniens vinterhärdighet och rekommenderade kulturen för norra delarna av landet. Från västra Sibirien spreds växten gradvis även till sydligare områden och anpassade sig till långa torra somrar. I naturen växer aronia längs vattendrag, föredrar fuktiga platser med lätt skugga och trivs i blandskogar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Bären innehåller mycket vatten, upp till 80 g per 100 g produkt. Förutom vatten innehåller de:

• fruktsocker;
• sorbitol;
• karoten;
• vitaminerna A, C, E, PP, B-gruppen;
• järn;
• jod;
• magnesium;
• bor;
• kalcium;
• fosfor;
• kalium;
• molybden;
• pektiner;
• garvämnen;
• amygdalin.

Kaloriinnehållet är lågt, högst 56 kcal. Bären anses vara dietiska.

Nyttiga egenskaper hos aronia

Små, lätt tillplattade bär samlade i breda klasar rymmer många hemligheter. Den främsta, välkända egenskapen hos frukterna är stabilisering av blodtrycket och minskad känslighet för väderomslag. Dessutom har aronia antiinflammatorisk, urindrivande och desinficerande effekt. Den kan lindra kramper i glatt muskulatur och blodkärl, förbättra blodsammansättningen, öka gallflödet och bromsa åldrandet.

För kvinnor

Svartaronia är mycket nyttig för kvinnans kropp. Magnesium och kalcium upprätthåller nervsystemets stabilitet och bentätheten. Samma ämnen tillsammans med vitaminerna C och B-gruppen är oumbärliga för hälsan under graviditet, stimulerar kollagenproduktionen, som ansvarar för hudens elasticitet och attraktivitet.

En handfull bär påskyndar utsöndringen av slaggprodukter och förebygger bröstcancer. Aronia hjälper till att minska svullnad och sänka blodtrycket försiktigt vid hypertensiv kris. Regelbunden konsumtion i färsk form eller som sylt hjälper att undvika plötsliga kärlkramper tack vare dess kärlvidgande verkan.

För män

Hos medelålders och äldre män ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar avsevärt. Medan kvinnor kan ge utlopp för sina tårar, föredrar män att bära sina sorger i tysthet, vilket ibland leder till hjärtinfarkter. Den lilla strävheten i smaken hos svartaronia tilltalar många män, de njuter gärna av efterrätter baserade på aronia och tillför kroppen kalium och ett antal vitaminer som behövs för att stärka hjärtmuskeln.

Den andra viktiga egenskapen hos bäret för mäns hälsa är dess urindrivande och antiinflammatoriska effekt. Den skyddar urinvägarna från prostatit, upprätthåller sexuell funktion och stärker potensen.

För barn

Barn introduceras till svartaronia från 2 års ålder, genom att blanda in den i krämer, kompotter och fruktmixer. En något sträv smak döljs lätt med en sked honung. Aronia är oumbärlig för att förebygga diarré under sommaren, när barnet har fri tillgång till frukt och bär. Vid de första förkylningssymtomen kan avkok och bärpuré med honung stärka immunförsvaret och påskynda tillfrisknandet.

Vad är sylt av aronia bra för?

De flesta näringsämnen bevaras vid vinterberedning av bär. Mest finns kvar i torkade frukter, i sylt eller marmelad räcker det för att stoppa diarré eller sänka blodtrycket. Godset hjälper:

• stärka blodkärlsväggarna och bevara deras elasticitet;
• minska blodets viskositet;
• stimulera produktionen av magsaft;
• väcka aptiten;
• öka arbetsförmågan;
• lindra stress och förhindra att den övergår i depression;
• stoppa tandköttsblödning;
• påskynda ämnesomsättningen;
• sänka blodsockret vid diabetes;
• öka immunförsvaret;
• aktivera tankeprocesserna.

Tänk på: Du bör inte äta aroniasylt i stora portioner, särskilt inte vid kronisk hypotension.

Så väljer du aronia till sylt

Endast mogna, saftiga bär är lämpliga för att göra godset. Det bästa är att själv ge sig ut och skörda. Då kan du vara säker på kvaliteten och bärens ekologiska renhet.

Viktigt: Frukterna absorberar snabbt tungmetallsalter; du får inte samla dem längs vägar eller i industriområden.

Skördetiden för rönnbär infaller i september. Bären är fasta och sitter bra på klasarna, som de plockas med. Aronian får en helt ny smak efter första frosten, men sådana frukter är inte längre lämpliga för sylt.

Om du inte har möjlighet att själv skaffa råvaror är det mest fördelaktiga alternativet att komma överens med koloniträdgårdsägare om att köpa rönnbär direkt från tomten. Du kan gå till en bondemarknad eller en informell marknad och välja aroniabär där. Huvudsaken är att bären är hela, utan saftläckage och skadade sidor. Frukterna förvaras bra på en sval, mörk plats, men du bör inte dröja med att bearbeta dem längre än 2–3 dagar.

Så kokar du sylt av aronia: recept

Svart aronia är mycket intressant i smaken. Den är söt, något sammandragande och sträv. För barns uppfattning är den ganska tvetydig, medan de flesta vuxna gärna plockar de rikliga klasarna när de går runt på kolonitomten. Bärets lömskhet ligger i dess kraftfulla effekt på kroppen, vilket ger vissa begränsningar. Så du bör inte överdriva med godset vid lågt blodtryck och kronisk förstoppning. Den intensiva färgen på bären indikerar en hög grad av allergiframkallande egenskaper. Men när frukterna förvandlas till kompott eller sylt minskar begränsningarna flera gånger.

Godset är även tillgängligt vid diabetes om det kokas med ett sötningsmedel.

Rönnbär ger en lyckad smakkombination med de flesta frukter och bär. För smakbalansen är det viktigt att följa ingrediensernas proportioner.

Klassiker

Det finns inga särskilda hemligheter eller svårigheter i tillagningen. Till 1 kg bär tar du 1,2 kg socker och ett glas vatten. Frukterna täcks med hälften av sockret och lämnas i 5–6 timmar tills saft bildas. Därefter tillsätts resten av sockret och vattnet. Godset kokas i två omgångar. Första gången kokas blandningen i 15 minuter på medelvärme och lämnas att svalna helt. Andra gången kokas det vidare, men inte längre än 20 minuter. Omedelbart efter att det är klart läggs den söta massan upp i burkar.

Med päron

Päronaromen passar utmärkt ihop med aronia. Tillagningen gör du med 300 g päronklyftor per 1 kg bär. Sockermängden är 1,5 kg. Sirapslagen kokar du av 2 glas vatten och 500 g strösocker. Häll den kokande lagen över de förberedda bären och låt dem dra. Koka inte aronian direkt – den tappar snabbt formen och insidan förblir torr.

Koka päronklyftorna utan skal och bären separat. För frukterna räcker 6–8 minuter. Rör inte om dem – för att blanda massan i kastrullen skakar du den eller vrider den medurs.

Koka bären i sirap i 15 minuter, låt dem sedan stå i 4–5 timmar. Tillsätt päronen och koka ytterligare 10–12 minuter. Om du vill kan du tillsätta en påse vaniljsocker eller 5 g mald kanel.

Med citron

Citrusfrukter framhäver effektivt bärens sötma och tar nästan bort den sträva smaken. Per 1 kg aronia tar du 1,5 gånger så mycket socker och 1 stor citron. Koka bären på klassiskt sätt i sirap. Riv skalet till strimlor och pressa ur saften ur fruktköttet försiktigt. Blanda bären med sockret, tillsätt citron och låt massan stå på mycket låg värme i 10 minuter. Under uppvärmningen frigörs saft. Om det inte räcker, tillsätt 200 ml vatten.

Alternativt skär du citronfruktköttet i tärningar och skalet i tunna strimlor. Koka massan i två omgångar. Låt den svalna, koka sedan klart och fördela i små burkar.

Med apelsin

Om du har lite tid och lust att experimentera bör du prova att göra en ganska exotisk sylt. Basen är aroniabär, och smaksättningen är mogen apelsin. Du kan tillaga den på fyra olika sätt.

1. Grundversionen eller den klassiska varianten består av 500 g bär, 700 g strösocker och 300 g apelsinfruktkött. Strö socker över aronian, skär apelsinen med skal i bitar och mixa med stavmixer. Blanda alla ingredienser och koka i 30 minuter på låg värme. Skumma av. Rör om med en träspatel så att det inte bränner vid.
2. Råsylt är en mosad massa med dubbel mängd socker och fruktköttet från 1 apelsin. Denna metod sparar tid och bevarar alla näringsämnen. Du kan använda honung i stället för socker. Förvara bara i kylskåp, ta ur burken med en ren, torr sked.
3. En fantastiskt doftande femminuterssylt görs på 1 kg aronia, 1,5 kg socker och fruktköttet från 3 stora apelsiner. Massan ser mer ut som marmelad. Mixa bären med stavmixer, pressa ur saften ur citrusfrukterna. Koka massan i bara 5 minuter, i två omgångar. Under den andra kokningen fördelar du snabbt i små burkar och försluter hermetiskt.
4. En pikant nyans av sylten kommer från valnöten. Det behövs bara 100 g skalade kärnor per 1 kg frukt. Till dem tillsätts 500 g apelsinkött utan skal, skuret i små tärningar. All härlighet täcks med 1 kg socker och lämnas i 2–3 timmar tills saft bildas. Vid kokning kan vatten ibland behövas. I varje enskilt fall avgör man separat, allt beror på bärens och apelsinernas saftighet. Vätskan hälls av, kokas upp och tillsätts igen till bär-citrusblandningen. Den får dra i 6 timmar för att genomsyras. Därefter kokas den på låg värme i 20 minuter. Nötterna tillsätts i början av tillagningen.

I detta recept kan man efter smak tillsätta kanel och ingefära.

Med äpplen

En av de bästa kombinationerna, där friskheten och sötman från frukterna mildt framhävs av aronians kryddiga arom. Kompotter och sylt i denna kombination är allmänt omtyckta. Sylten blir vacker, färgglad och med rik smak. Du behöver:

• aronia – 1 kg;
• socker – 1,5 kg;
• äpplen – 500 g;
• vatten – 400 ml
• citronsaft – 1 msk;
• en halv kanelstång.

Bären rensas, tvättas och doppas i kokande vatten i 3 minuter. Därefter kokas en sirap av 1/3 socker och vatten. I den hälls aronian och kärlet ställs åt sidan för att dra.

Under tiden skalas äpplena och kärnhusen avlägsnas, de skärs i tunna klyftor och förkokas i vatten i 8 minuter. Samtidigt sätts aronian i sirap igen på spisen. Äppelbitarna tillsätts till bären, och blandningen kokas färdig. Citronsaften hälls i blandningen i slutet av kokningen. Om äpplena var av en sur sort kan man hoppa över citronen.

Med körsbär

Ett utmärkt alternativ för en kvällste. Bären liknar varandra i färg men är helt olika i smak, vilket berikar godiset med subtila nyanser. Att samla frukterna från båda växterna är sällsynt eftersom fruktperioderna skiljer sig kraftigt. Oftast tillsätts frysta körsbär eller körsbär i egen saft till färsk aronia och kokas enligt klassiskt recept. Men sylt med körsbärsarom är mer populär. För den tar man körsbärsblad i proportionen 200 g per 1 kg aronia och 800 g socker. För en liten syrlighet behövs citronsyra på knivspetsen. Den tillsätts 5 minuter före färdigkokning.

Tekniken för att tillaga desserten är enkel. Basen är sirap på avkok av körsbärsblad. De kokas i 500 ml vatten i cirka 20 minuter. Därefter silas vätskan, socker tillsätts, blandningen värms till kokning. I den hälls tvättade och torkade bär, som kokas i 5 minuter. Efter avsvalning kokas det igen, men tiden fördubblas. Den sista omgången efter avsvalning tar 15 minuter.

Med zucchini

Intressanta egenskaper hos detta grönsakskött framträder direkt vid tillagning av desserter. Squashbitar får en ananasliknande smakton vid kontakt med socker och harmonierar utmärkt med aronians strävhet. Ingredienserna, inklusive socker, tas i lika delar; 5–7 minuter före färdigkokning tillsätts saften av 1 citron och en kanelstång till sylten.

Zucchini skalas, skärs i tunna strimlor eller tärningar. Blanda bitarna med rönnbär och strö genast över socker. Efter 2 timmar rör om blandningen och låt stå ytterligare 3 timmar. Vatten behöver inte tillsättas, zucchini ger mycket saft. Ställ den framtida sylten på medelvärme, häll i citronsaften och lägg i kanelstänger. Koktiden är 30 minuter. Skum uppstår nästan inte.

Ta kastrullen från värmen efter kokningen och låt den stå i 12 timmar. Under den tiden suger zucchinibitarna åt sig sirapen och blir genomskinliga. För att bären inte ska förlora formen rör du inte om blandningen, utan vickar den från ena sidan av kastrullen till den andra. Andra gången kokas blandningen också i en halvtimme, hälls sedan upp på burkar och isoleras över natten. Nästa dag förs den färdiga produkten till en permanent förvaringsplats. Hållbarheten på sylten är hög. Burkarna står bra även i ett köksskåp, bara inte nära spisen.

Med kanel

Kryddor med sötaktig arom kompletterar utmärkt smaken av aronia. För att förbereda desserten är det värt att leta efter kvalitetskanel, helst i stångform. Malen krydda håller inte länge och förlorar aromintensitet. Tillagningssättet och proportionerna är klassiska. Kanelstänger tillsätts 10 minuter före slutet.

Med plommon

Mycket god tjock sylt används som fyllning för pajer och som en egen rätt. För att uppnå rätt konsistens kan man gå två vägar: koka ner eller tillsätta pektin.

Oavsett vilket kommer smaken att bli fantastisk. Ingredienser:

• rönnbär – 700 g;
• plommon – 300 g;
• socker – 1,2 kg;
• vatten för sirap – 400 ml.

Förberedda bär kokas i kokande vatten i 5 minuter. Tillsätt socker i kokvattnet och låt koka upp. Lägg i plommonkvartar, efter 3 minuter tillsätt aronia. Koka upp blandningen igen och ta av från värmen i 8–10 timmar. Vid den andra omgången kokas massan igen, men nu tills önskad tjocklek. Om pektin tillsätts, görs det tidigast 2–3 minuter före slutet. För att undvika en olöslig klump blandas förtjockningsmedlet med 2–3 matskedar socker och strös jämnt i den kokande massan under ständig omrörning. För 1,5 kg sylt behövs 7–10 g pektin.

Femminuterssylt

Denna dessert har högst halt av vitaminer och spårämnen. Den överträffas bara av färsk mosad massa. Den görs av krossad frukt med socker. Kokas i ett steg, endast 5 minuter efter uppkok. Hälls genast upp på burkar och förvaras svalt.

Observera: När sylten är öppen äts den upp inom ett dygn.

Vitaminbomb

Innehållet berikas med russin, ingefära, nötter och citrusfrukter. Kokas i högst 15 minuter. Proportioner:

• bär – 1 kg;
• citron och apelsin med tunt skal – 1 st vardera;
• socker – 1 kg;
• russin – 150 g;
• nötter – 200 g;
• ingefära – 5 g flis av färsk ingefärsrot.

Du blancherar bären i 3–4 minuter, häller av överflödig vätska. Du lägger i alla ingredienser direkt, tillsätter 100 ml avkok efter blanchering och låter sjuda på låg värme tills det kokar. Sedan ökar du temperaturen till medel, kokar den angivna tiden och packar omedelbart i glasbehållare. Du isolerar i 24 timmar och ställer först därefter ut på hyllorna för förvaring. Smaken och aromen av godsaken utvecklas fullt ut på dag 2–3.

I slow cooker

Det är väldigt bekvämt att tillaga en efterrätt av aronia i en slow cooker, eftersom du inte behöver röra om och bären förblir hela. För 1 kg socker tar du lika mycket frukt och 1 matsked citronsaft. Du doppar frukterna i kokande vatten i 2–3 minuter och lägger sedan över dem i het sirap som hällts i slow cookerns skål. Du ställer in på sjudningsläge i 20 minuter. Du tillagar godsaken med locket stängt och ångventilen öppen.

Intressanta fakta om aronia

1. Växten dök upp i Europa på 1700-talet, i Ryssland ett sekel senare.
2. 15 trädgårdssorter har tagits fram.
3. Trots namnet är aronia och vanlig rönn inte nära släktingar.
4. Regelbunden konsumtion av bär under säsongen minskar risken att utveckla cancer och sänker blodtrycket.
5. Av frukterna gör man sylt, marmelad, fruktkräm, likör och vin.

Foto av aroniasylt