Aprikosylt: 11 recept

Soliga, honungssöta aprikoser med en delikat arom och sammetslen hud glädjer med riklig skörd och kräver snabb bearbetning av frukterna. De håller sig färska inte länge, men den tiden räcker för att lägga ut halvor för torkning, göra kompotter, tillaga fruktkräm och gyllene, fantastiskt god sylt för vintern.

Aprikosens under

Fruktträdet älskar värme och riklig sol, växer i många södra regioner. Dess hemland anses vara en liten region i Tianshan i Kina. En andra version hävdar att de första träden växte i Armenien, varifrån de fördes till Grekland av soldater från den makedonska armén. Nästa stopp på aprikosens resa blev Italien.

Intressant: Växten nämns i verk av Dioskorides och Plinius under namnet 'armeniskt äpple'.

I Ryssland dök de första plantorna upp på 1600-talet, där frukterna snart uppskattades. Aprikosen kräver ständig omsorg, i övergivna trädgårdar förvildas den snabbt, frukterna blir mindre, syrligt bittra och trädets livslängd förkortas. Med rätt skötsel kan den leva upp till 100–120 år, och bära frukt i 3–4 decennier. För att förlänga denna period gör man en föryngringsbeskärning, varefter man kan skörda rikligt i ytterligare några år.

Lövfällande träd växer upp till 4–6 meter. Kronan är väl förgrenad med många små grenar och skott. Barken har en rödaktig nyans som så småningom övergår till brun. Blommorna sitter på korta stjälkar, enskilda, och slår ut i april. Den största fienden för fruktämnet är vårfrosterna. De orsakar massivt avfall, skörden blir mycket knapp.

Aprikoser odlas oftast i södra regionerna, men tack vare förädlingsarbete har man skapat zonanpassade sorter som mognar i Moskvaregionen och norrut. Tidiga sorter bär frukt i juli, sena sorter mognar först i augusti.

Sortvariation

Baserat på grundsorterna har ett stort antal varianter tagits fram, där frukternas egenskaper varierar kraftigt i färg, form, fruktköttets fasthet och mognadstid. Detta måste beaktas vid val av aprikoser för sylt, torkning eller konservering. Stora dessert-sorter passar utmärkt att äta färska, men hos de flesta lossnar stenen dåligt från fruktköttet och halvorna blir mosiga vid kokning.

Torrare och fastare frukter, som hos Saratovskij rubin och Krasnosjtjekij, ger lite saft, vilket också bör beaktas. Däremot behåller de formen perfekt och suger lätt upp sockerlagen.

I varje region finns sina föredragna sorter. Bland de universella, med hög frosttålighet och motståndskraft mot värme, är folkets favoriter:

• Aljosja;
• Ajsberg;
• Lakomka;
• Tsarskij;
• Lelj;
• Sibirjak Bajkalova;
• Favorit.

Sammansättning och kaloriinnehåll hos aprikoser

Oavsett fruktens storlek är grunduppsättningen av ämnen densamma, förutom halten av fruktsocker. Det beror på växtregion, sort och väderförhållanden under sommarmånaderna, då mognadsperioden infaller. I listan över nyttiga beståndsdelar:

• organiska syror;
• stärkelse;
• inulin;
• Kostfiber;
• garvämnen;
• lykopen;
• quercetin;
• vitaminer A, C, PP, B;
• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• fosfor;
• jod;
• järn;
• pektin.

I kärnorna finns linolensyra och oljesyra, enzymer, laktas. Olja från kärnorna används inom kosmetik och parfym. Kaloriinnehåll för färska frukter – 44 kcal, torkade – 241, sylt – 268.

Aprikosers nyttiga egenskaper

Förutom njutningen av smak och arom har frukterna en märkbar läkande effekt. Det höga innehållet av kaliumsalter gör dem till en oumbärlig produkt för personer med hjärt-kärlsjukdomar. Magnesium stöder nervsystemets funktion, och vitaminkomplexet hjälper till att förebygga vitaminbrist.

En mild laxerande effekt påskyndar kroppens rening och förhindrar förstoppning. Färska frukter är särskilt bra vid ökad gasbildning som åtföljs av ruttnande lukt. I detta fall spelar sorten ingen roll, effekten gäller alla frukter utom vildaprikoser.

Några aprikoser om dagen stärker immunförsvaret, ger nödvändiga spårämnen, normaliserar blodvärden och höjer hemoglobinet.

För njurarna är frukterna en riktig gåva. De påskyndar vätskeutsöndring samtidigt som de förhindrar sandbildning. Fruktköttet innehåller karotenoider som är nödvändiga för att bibehålla skärpan i synen och förebygga utveckling av grå starr.

De soliga frukterna eliminerar dålig andedräkt. De har en lokal antiinflammatorisk och antibakteriell effekt, vilket är bra för tandköttet.

För kvinnor

Aprikoser ingår i listan över frukter som är nödvändiga för att upprätthålla immunförsvaret, hormonbalansen, minska svullnader och känslomässiga svängningar. Vitaminkomplexet behövs för att bevara hudens elasticitet och skönhet samt hårets och naglarnas struktur. Aprikosolja ingår i massage- och aromkompositioner. Lätt och behaglig att ta på, den absorberas snabbt, ger näring, återfuktar, lindrar lokal inflammation och skyddar mot negativ miljöpåverkan.

Färska frukter och godsaker från dem saktar ner åldringsprocessen, bevarar elasticiteten i blodkärl och hud, tar bort slaggprodukter och gifter. Under graviditet och klimakterium stabiliserar aprikoser det känslomässiga tillståndet, upprätthåller balansen av nyttiga ämnen, lindrar irritation och eliminerar tecken på depression.

För män

Konsumtion av dessa frukter minskar risken för stroke och hjärtinfarkt, återställer krafterna efter stor fysisk ansträngning och stress. Aprikoser finns med på listan över afrodisiaka, förbättrar blodcirkulationen i ljumskområdet, ökar sexuell lust. Frukterna rekommenderas vid risk för utveckling av prostatit.

För barn

Det är helt enkelt omöjligt att hålla barn från aprikoser. Huvudsaken är att de inte äter för mycket, annars är magbesvär garanterat. För barn från 1 år är aprikoser nyttiga i alla former. Börja med tilläggskost med 2–5 droppar juice, och öka dosen allteftersom de blir äldre. Frukterna verkar på flera sätt samtidigt: de stärker ben och nervsystem, stödjer ämnesomsättningen, stimulerar regenereringsprocessen och förbättrar uppmärksamhet och minne.

Nyttan med aprikossylt

Burkar som är förslutna för vintern med godsaken är ett riktigt förråd av vitaminer och spårämnen. Vid kortvarig kokning bevaras nästan alla nyttiga ämnen och de viktigaste egenskaperna. Några skedar av godsaken förbättrar humör och immunförsvar, aktiverar tankeprocesser, stärker hår och naglar. En dessert baserad på frukter kan minska risken för störningar i hjärta och blodkärl, stabilisera blodtrycket och förebygga migränanfall.

Aprikossylt rekommenderas vid arbete i farliga industrier med risk för ansamling av tungmetallsalter. Det skyddar mot för tidigt åldrande, problem med mag-tarmkanalen och anemi.

Kontraindikationer

Man får inte äta sylt vid diabetes eller individuell överkänslighet. Man måste begränsa sig vid övervikt, diarré, under amning eller förvärring av mag-tarmsjukdomar.

Intressant: många begränsningar för konsumtion av färska frukter tas bort för sylt. Frukternas allergenicitet och syrahalt minskar avsevärt.

Hur man väljer aprikoser till sylt

I hemmafruars samlingar finns ett stort antal recept, och för vissa är fruktens egenskaper avgörande. Till exempel vid tillverkning av aprikoshonung är sötma och saftighet i fokus; de som gillar att bevara skivornas form i sirap måste leta efter sorter med lös kärna. För att avgöra detta räcker det att bryta frukten på mitten.

Tänk på: i övermogna frukter börjar jäsningsprocessen snabbt, de är redan olämpliga för sylt.

Det är bäst att använda skörden från sin egen trädgårdstomt för konserver. Om inte, då är det bättre att åka till bondemarknaden eller spontana marknader nära kolonilottsområden för aromatiska och miljövänliga frukter. Importerad produkt är värdelös.

För att sylten ska bli god, aromatisk och hålla sig länge måste man vara noga med fruktens utseende. Skrumpna, fläckiga, omogna och övermogna lägger man åt sidan. Frukt med mögellukt eller jäsning sorteras bort. Om man planerar att göra marmelad eller honung är det bäst att välja stora, saftiga frukter med tunt skal. För torkning och sylt genom att hälla sirap över tar man små mogna frukter. De har kort hållbarhet, så man bör börja bearbeta dem direkt efter köp eller skörd. De kan ligga högst 2 dagar, sedan börjar de förstöras.

Hur man kokar aprikossylt: recept

Aprikoser är mångsidiga och passar utmärkt ihop med andra frukter och bär. Med dem som bas kan man skapa en hel smakpalett.

Klassisk metod

Man behöver bara frukt och socker i proportionen 1:1. Man tillagar på två sätt: genom att koka allt på en gång tills det är färdigt, eller genom att hälla sirap över. I båda fallen lägger man de förberedda halvorna utan kärnor i socker och låter dem stå i flera tills de ger saft. Sedan kokar man i 35–40 minuter under ständig omrörning om man inte vill behålla fruktbitarna hela. När man vill ha fina klyftor i den färdiga produkten kokar man sirapen separat och häller den över frukten. Hela massan kokas färdig först tredje gången, och man avgör om den är färdig genom att droppa sirap på en tallrik.

Observera: när sylten svalnar blir den tjockare.

Femminuterssylt

Den nyttigaste typen av godsak bevarar maximalt med nyttiga ämnen och har en fin smak med en ton av fräschör. Den kokas utan kärnor, så frukterna tvättas först, delas i halvor och läggs i kärl, varvade med socker i förhållandet 1,5:2. Efter 3–4 timmar sätts massan på elden, får koka upp och står i 5 minuter. Sedan ställs den åt sidan tills den svalnat helt. Man gör 3 omgångar med lika lång koktid. I den sista omgången rullar man desserten direkt i steriliserade burkar med hermetiskt lock. Förvara godsaken på en sval, mörk plats.

Utan kärnor

Många sorters kärnor är bittra. Man föredrar att ta bort dem, särskilt när desserten är avsedd för barn. Tillagningen sker enligt den klassiska metoden.

Med kärnor

Aprikoskärnor innehåller mycket nyttiga ämnen. För att inte slösa bort det goda har man tagit fram flera sorter med ätbara kärnor. De smakar som valnöt och mandel samtidigt, men är mer sträva. De mest kända i denna serie är Triumf Severnyj, Amur och Akademik. När man köper frukter till sylt är det bäst att avgöra kvaliteten direkt vid disken genom att bryta en frukt och krossa kärnan. Försäljare som är säkra på sin varas kvalitet hindrar inte, och privatpersoner som säljer överskott från skörden gör det ännu mindre.

Tsarryssylt är tidskrävande men har en verkligt unik smak. För att förbereda frukten krävs tålamod och noggrannhet. Aprikosen skärs längsgående inte helt igenom, så att den inte delar sig i halvor. Kärnan tas bort, knäcks och kärnan placeras inuti fruktköttet.

Proportionerna är klassiska, till sirapen behövs ytterligare ett glas vatten. Den kokas separat och hälls över de förberedda frukterna. Man måste upprepa detta två gånger, och sedan koka den söta massan färdig och försluta den i burkar. Denna metod bevarar frukterna hela om de från början var små med fast fruktkött och skal av medeltjocklek.

Med körsbär

En rik och festlig mix kommer att ge sockerälskare njutning och passar utmärkt som fyllning till bakverk. Till 1,5 kg urkärnade bär behövs 1 kg socker och aprikoser vardera. Första steget är att göra sirap av socker och 10 ml vatten. När det kokar och alla kristaller har lösts upp, läggs frukt- och bärblandningen i. Det kokas på låg värme i endast 5 minuter, vilket bevarar näringsämnena. Om vätskan blir för mycket, hälls den över i en separat flaska, förvaras i kylskåp och används som blötläggningsvätska för sockerkaksbottnar.

Med citron

En citrusnyans passar bra till söta sorter. Den berikar smak och arom, ger en pikant ton. För den klassiska ingrediensförhållandet tar man 1 stor citron. Den tvättas noggrant, skållas med kokande vatten, skärs i halvor. Från fruktköttet plockas fröna bort, saften pressas ut. Skalet rivs fint. Aprikoser skärs i fjärdedelar eller görs till puré. Till lagningen väljs en kastrull med tjock botten. Den garanterar jämn uppvärmning och förhindrar bränning. Tillagningstiden är 40 minuter under ständig omrörning. När massan börjar ändra färg och tjocknar något, är den redo att hällas i burkar.

Med nötter

Som tillsats passar mandel, hasselnötter, valnötter. De skalade kärnorna delas i halvor. Man kan också lägga i aprikoskärnor om man har rätt sort. Du behöver:

• frukt – 1 kg;
• socker – 1,2 kg;
• nötter – 200 g;
• citronsaft – 2 msk.

Ingredienserna blandas och lämnas i 12 timmar för att få saft. Massan kokas i 5 minuter på låg värme.

Viktigt: för att fruktskivorna inte ska mosas, rörs inte sylten, utan bara skaka kastrullen åt olika håll.

För fullständig färdighet krävs 3 omgångar med att låta massan svalna helt.

Med plommon

Till godsaken tar man ingredienser i lika delar, frukten skärs i fjärdedelar. Det ser mycket vackert ut om frukterna är ungefär lika stora. De hälls över med kokande sirap och lämnas för att dra i 6–8 timmar. Man måste laga i 3 omgångar, vid den sista kokningen hälls godsaken i små formade burkar och rullas tätt.

Sylt i ugnen

Många föredrar just en jämn massa att breda på morgonmackan eller som fyllning i ostkakor. För att slippa stå över kastrullen kan man tillaga sylten i en djup plåt. Frukten blandas med socker och läggs i ett tjockt jämnt lager. Till 3 kg frukt behövs 1 kg socker. Tillagningstiden är 2 timmar. Massan ska koka ner nästan till hälften. Under tillagningen rörs sylten om flera gånger. För att påskynda processen täcks behållaren med folie med hål i under de första 30 minuterna.

Aprikoshonung

Den tillagas bara av helt mogna frukter från mjuka saftiga sorter. Kärnor och skal tas bort, och fruktköttet mixas i en blender till en jämn massa. Till 2 kg aprikoser används 1 kg socker. Massan kokas ner till en tredjedel i en enda omgång. Kärlet ställs på lägsta värmen och får puttra utan lock under regelbunden omrörning. Man kan använda sorter med kärnor som inte lossnar eller helt enkelt fiska upp dem ur blandningen med en hålslev under kokningen.

I slow cooker

Det är mycket bekvämt att tillaga flerkomponentsrecept i en non-stick-skål eftersom allt kokas jämnt. Ingredienserna läggs i direkt, och man väljer inställningen för stuvning i 1 timme. Vissa modeller har ett särskilt program för 'Sylt', vilket är ännu smidigare. Innan tillagningen påbörjas öppnas ventilen för att släppa ut ånga.

Kan man äta aprikoskärnor i sylt?

Kärnorna innehåller amygdalin, som i stora mängder orsakar matförgiftning. Men det bryts ner framgångsrikt vid värmebehandling. Och om man använder sorter med sötare kärnor är sylten helt ofarlig. Det viktigaste är att äta upp den inom ett år efter tillagning så att den inte sockrar sig och tappar smaknyanser.

Intressanta fakta om aprikoser

1. De första beläggen för odling av växten går tillbaka till det 4:e årtusendet före Kristus, vilket bekräftas av fynd vid utgrävningar.
2. Diskussionerna om fruktens ursprung pågår fortfarande, men i många länder översätts namnet som 'armeniskt äpple'.
3. Vid torkning av frukterna ökar kaloriinnehållet tiofaldigt.
4. Aprikoser korsar sig lätt med närbesläktade arter. På så sätt har den mörka aprikosen framavlats, genom korsning med körsbärsplommon. Det finns hybrider med plommon.
5. Smakegenskaperna och sötman beror direkt på väderförhållandena.
6. Utan skötsel förvildas växten mycket snabbt.
7. Bland sorterna finns halvdvärg- och dvärgväxande typer.
8. Frukterna odlas i många länder, och Turkiet är den ledande exportören.
9. Produkten är lågkalorisk och rekommenderas under dieter.
10. Aprikoser anses vara ett kraftfullt afrodisiakum och bromsar även åldrandet.

Aprikossylt erbjuder många varianter även med de mest oväntade ingredienser som pumpa och kiwi. Den enda ledtråden är skaparens egen smak. Modiga experiment ger ett fantastiskt resultat och utökar dessertrepertoaren. Glöm inte heller det klassiska sättet och ställ gärna fram den gyllene sylten för gäster och släktingar.

Foto av aprikossylt