Äppelsylt: 20 recept

Äppelträdet anses vara ett av de första träden som människan domesticerade. Förfadern växer fortfarande i Asien och kallas Siversaäppelträd. Av den har en tam form framavlats, och genom förädlarnas insatser har över 10 000 sorter skapats – högvuxna, halvdvärgande, pelarformade och dvärgformade. Växten odlas i nästan alla regioner, inklusive Sibirien och Fjärran Östern, och finns i de flesta länder i världen med få undantag. Den värderas som honungsväxt, men framför allt ger den underbara frukter med en unik smak. De torkas, förvaras färska och används till att göra otroligt god sylt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Äppels smak är universell. Den passar ihop med nästan alla bär och frukter. Äppelmos och juice är grunden för att skapa andra sorters godsaker, där det på ett glas äppelbas går en tredjedel eller ett halvt glas av en annan produkt. Sylt är inget undantag. Med doftande saftiga äpplen som bas experimenterar hemmafruar djärvt med smaker och tillagningsmetoder, och får i de flesta fall en utmärkt dessert och för vidare lyckade recept i arv.

Vid kokning, särskilt kortvarig, bevaras en stor del av de nyttiga ämnena, och det finns gott om dem i äpplen:

• Kostfiber;
• vitaminer A, E, C, PP, K, nästan hela B-gruppen;
• garvämnen;
• organiska syror;
• pektiner;
• sockerarter;
• eterisk olja;
• fenoler;
• karotenoider;
• stärkelse;
• inulin;
• kalcium;
• fosfor;
• järn;
• magnesium;
• natrium;
• kalium.

Kaloriinnehållet beror på sort, odlingsförhållanden och regionens klimat, och ligger i genomsnitt på 48 kcal.

Äpplens hälsofördelar

Ett gammalt ordspråk säger att den som äter ett äpple om dagen aldrig behöver en doktor. Frukten har verkligen en komplex effekt på kroppen och påverkar nästan alla inre system. Alla sorter, utom vildäpplen, har en enorm mängd nyttiga ämnen som kan förbättra matsmältningen tack vare fibrerna och stimulera utrensning av slaggprodukter. Regelbunden konsumtion stärker immunförsvaret och förebygger utvecklingen av vitaminbrist och anemi.

Den milda antiinflammatoriska och desinfekterande effekten gör tarmen frisk och stimulerar bildningen av nyttig mikroflora efter en antibiotikakur. Genom att äta ett äpple kan du bli av med svullnad, stödja levern och påskynda utsöndringen av gifter, stärka hjärta och blodkärl. Äpplen är en viktig komponent i viktminskningsprogram, har en föryngrande effekt, rengör munnen från bakterier och stärker tandköttet.

Äpplen ingår alltid i barnmenyn och introduceras i kosten vid återhämtning efter skador och allvarliga sjukdomar, som en extra källa till vitaminer och flavonoider vid åldersrelaterade hormonella störningar.

För kvinnor

Det har blivit vanligt att du tar med en påse äpplen till förlossningen. Denna vana har inte uppstått av en slump. Kvinnokroppen reagerar känsligt på varje obalans eller brist på ämnen. Under graviditeten är det mycket viktigt att ha tillräckligt med järn och folsyra i kroppen. Båda ämnena finns i äpplen i lättupptaglig form. Samtidigt tillhör frukterna den lågkaloriska gruppen och orsakar nästan aldrig allergi. Om du får en reaktion på röda sorter räcker det med att byta sort och ta Grushovka eller Severnyj Sinap istället för Red Delicious, så försvinner problemet.

Till flickor under tillväxt- och omställningsperioden kan du ge äpplen i vilken mängd som helst. De stödjer ett gott humör, förhindrar tonåringars viktökning, stabiliserar blodkärlssystemet och påskyndar ämnesomsättningen.

Efter 40–45 år, när åldersförändringarna närmar sig, är det bra för kvinnor att se över sin kost och öka andelen grönsaker och frukter, bland annat genom äpplen. De bromsar yttre förändringar, bibehåller hudens elasticitet, stimulerar produktionen av serotonin, förbättrar humöret och stabiliserar den emotionella balansen. Äpplen innehåller en liten mängd magnesium, men det räcker för att förebygga nervösa störningar och kramper i vadmuskeln.

För män

Äpplen innehåller mineral- och vitaminkomplex som ökar kroppens fysiska uthållighet, påskyndar återhämtning efter styrketräning, lindrar stressymptom och förhindrar brist på mikro- och makronäringsämnen. Frukterna har en stor förebyggande effekt mot hjärt- och kärlsjukdomar, prostatit och prostataadenom. Äpplen anses vara afrodisiaka som ökar sexuell lust och manlig förmåga.

För dig som arbetar med intellektuella uppgifter är dessa frukter nödvändiga för att behålla tankeskärpan, öka koncentrationen och minneskapaciteten. För dig som arbetar fysiskt, idrottar eller arbetar i skadliga miljöer är det nödvändigt att inkludera frukterna i den dagliga kosten.

För barn

Barnets första fruktkomplettering sker oftast med äppeljuice eller äppelmos. Man börjar med några droppar och ökar gradvis mängden till 50 ml, med åldern ökar man mängden och introducerar nya äppelbaserade godsaker. Barn älskar torkade äppelbitar, äter gärna marmelad och pastill, passar på att doppa skeden i en burk sylt, dricker juice och älskar mos med grädde. De flesta av dessa läckerheter kan man förbereda själv och ersätta köpta karameller och färgämnesfyllda klubbor.

I blandningen av äpplen med andra frukter, inklusive exotiska sorter, finns en enorm potential för att tillaga sylt i klassisk och experimentell form, raffinerade och mjuka desserter samt fyllningar till pajer.

Vad är äppelsylt bra för

Värmebehandlingsprocessen förstör en del av vitaminerna, särskilt stora förluster drabbar B-gruppen, men mineraliska föreningar tål uppvärmning ganska bra, den rengörande och laxerande effekten kvarstår, liksom de immunstimulerande egenskaperna.

En god och nyttig hemlagad delikatess kan hjälpa till att:

• motstå sjukdomsframkallande virus och bakterier;
• stabilisera kolesterolnivåerna;
• höja hemoglobinnivån;
• lugna nervsystemet;
• återställa energi som förlorats under dagen.

På kvällen verkar några skedar av godsaken med varm mjölk eller örtte lugnande och har en lätt sömngivande effekt.

Den höga fiberhalten i desserten binder och eliminerar toxiner och slaggprodukter, stöder och påskyndar regenereringsprocesser, bromsar åldersförändringar, förbättrar hårets utseende, bevarar bentätheten och tandemaljens integritet. Vid viktminskningsprogram påskyndar äppelgodiset ämnesomsättningen och fettnedbrytningen, varierar smakpaletten och kompenserar bristen på spårämnen. Den tillagas med fruktos, av sötsyrliga sorter med minimal koktid. Den tillåtna dosen är 2–3 teskedar per dag som dessert.

Hur man väljer äpplen till sylt

Den enorma variationen av sorter och typer av frukten kan göra en förvirrad. Men erfarna hemmafruar känner till hemligheterna för att göra det bästa valet för varje typ av godsak. Sylt anses vara det mest anspråkslösa alternativet. Nästan alla sorter med sommar- och höstmognad passar. Vinteräpplen är bättre att lagra färska eller låta dem vila i 2–3 veckor på en mörk sval plats efter plockning, så att de utvecklar full smak och blir mjukare och saftigare.

Bearbetningsprocessen börjar i mitten av augusti. Tidiga sommaräpplen kan inte lagras länge. De äts färska, medan resterande frukter omedelbart förvandlas till juice, fruktmos, sylt eller marmelad.

Till de mest populära tidiga sommarsorterna hör:

• Belyj Naliv;
• Grushovka;
• Kvinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzin;
• Kitajka Zolotaja Rannjaja.

Viktigt: Vid övermognad på grenarna faller tidiga äpplen av eller får en 'potatis- och bomullsliknande' smak, och förlorar saftighet och fasthet i fruktköttet.

Höstsorter ger mer utrymme för kreativitet. De kan lagras i 1–2 månader, är saftigare, och urvalet av smaknyanser är mycket bredare. Det finns röda, gula och gröna sorter. De har något olika sammansättning när det gäller vitamin C och järn, röda sorter anses vara mer allergiframkallande. Men i sylt förlorar detta relevans. För att tillaga läckerheten passar bäst:

• Anisovka;
• Koritjnoje Polosatoje;
• Uelsi;
• Rossosjansk polosatoje;
• Sinap;
• Uralskoje nalivnoje.

För varje region finns en egen lista över zonindelade sorter, så man bör inrikta sig på dem och välja att köpa i säsongens topp när äpplena fortfarande är saftigast men priset är som lägst. Om man har en egen kolonilott eller har lyckats komma överens med trädgårdsägare om att köpa äpplen direkt från träden, så blir det mycket bra. Urvalskriterier:

• full mognad hos frukten;
• inga bucklor eller tecken på fall mot marken;
• företräde för inhemsk produkt.

Övriga urvalskriterier är mer önskemål. Vissa trädgårdsägare älskar att koka första satsen av Antonovka, och nämner dess rika arom och fina smak. Andra väntar tills päronen, andra skörden av hallon och plommon börjar mogna tillsammans med äpplena, och gör fantastiska blandningar. Allt beror på personlig smak.

Hur man kokar äppelsylt: recept

Sätten att tillaga sylten varierar beroende på metod för fruktberedning och koktid. Fria variationer baserade på grundreceptet är tillåtna.

För vintern

För att den ska hålla länge och tåla alla förhållanden kokas den i minst 30–40 minuter. Då geléar pektinerna i fruktköttet massan, den absorberar socker väl och självkonserveras. I den formen håller burkarna med läckerheten länge även i ett köksskåp i rumstemperatur. För tillagningen behövs lika mängd äpplen och socker.

Tänk på: vid vinterförberedelser minskar produktvolymen under kokningen nästan till hälften.

För alla sorter rekommenderas att låta dem stå i förväg för att få fram saft. För detta skalas frukten, kärnhuset tas bort, fruktköttet skärs i jämna bitar eller tärningar. Sedan strös socker i lager och man låter stå i 6–12 timmar på en varm plats. Behållaren bör täckas med en handduk. Under lock bildas kondens, vilket påverkar smaken på den färdiga produkten.

Man kan koka på flera sätt:

1. Häll av vätskan i en separat kastrull, koka upp och häll den över fruktbitarna. När blandningen svalnat, upprepa proceduren ytterligare 2 gånger, vid sista gången koka hela massan i 5 minuter på låg värme.
2. Koka direkt med äppelbitarna, utan att hälla av sirapen, men i korta omgångar på 5 minuter. Upprepa tre gånger. Sista kokningen förlängs till 15 minuter under kontinuerlig omrörning. Konsistensen regleras genom att öka eller minska koktiden.
3. Kokning i ett steg används för superhållbar marmelad som är tänkt att förvaras i rumstemperatur. Efter att saften separerats under sockerlagret, ställ kärlet på låg värme och koka kontinuerligt i 40 minuter under regelbunden omrörning. Den färdiga delikatessen påminner i konsistens om honung med fruktbitar i en klar, tjock sirap. Den behöver inte förslutas med lufttäta lock, utan burkens öppning kan täckas med vaxpapper, ett lager plastfolie och bindas med en färgstark tråd eller band.

I bitar

Av röda och gula sorter får man en mycket effektfull godsak om man håller tids- och tillagningsordningen. Hemligheten bakom de vackra skivorna är att välja frukter med fast, saftigt fruktkött. Bäst lämpade är sorter med höstlig fruktsättning och några vintersorter. Förhållandet mellan frukt och socker är klassiskt – 1:1.

Under förberedelsen tvättas äpplena noggrant, kärnhus och stjälkar tas bort, men skalet lämnas kvar. Det fungerar som en sorts stomme och hindrar skivorna från att deformeras. Bäst är att skära tunna skivor av ungefär samma storlek. Sedan läggs de i en kastrull i lager med strösocker emellan och får stå i 2–3 timmar. Under den tiden har de redan gett ifrån sig saft. De flyttas till spisen och kokas under ständig omrörning i 10–15 minuter.

Viktigt: För att inte krossa skivorna är det bekvämare att använda en smal träspatel för omrörning.

Därefter läggs de över i förberedda burkar medan de fortfarande är varma, försluts lufttätt och vänds upp och ner. De lämnas så i ett dygn, efter att först ha lindats in i en gammal jacka eller filt. Under avsvalningen suger sig skivorna igenom med sirapen, behåller formen och blir halvgenomskinliga.

Med apelsiner

Äpplen anses vara den bästa basen för att göra sylt i kombination med andra ingredienser. Dess tjocklek kan justeras, och smaken är lätt att korrigera med hänsyn till sortens sötma. En utmärkt kombination fås genom att tillsätta aromatiska citrusfrukter. Receptet kräver socker och äpplen i lika proportioner, samt 2 stora mogna apelsiner. Frukterna skalas och kärnas ur, skärs i tärningar och blandas med sockret. För att få fram saft lämnas blandningen i 5–6 timmar i ett varmt rum eller i köket. Massan kokas upp och ställs åt sidan. För att uppnå rätt tjocklek krävs 3–5 omgångar. Den sista omgången kan förlängas om det är för mycket vätska kvar. I kokande tillstånd hälls delikatessen upp på burkar och försluts.

Med pumpa

Beroende på sort lagar man av pumpa förrätt, tillbehör eller sötsaker. Till sylt väljer man söta sorter med fast fruktkött, som till exempel:

• Medovaja;
• Novinka;
• Ulybka;
• Mitjurinskaja;
• Zimnaja Sladkaja.

Deras mognadstid sammanfaller precis med höst- och tidiga vinteräppelsorter. För att göra desserten behöver man ta 500 g pumpakött, 300 g strösocker och 300 g äppelskivor. Proportionerna gäller för skalade och förberedda produkter. För att berika smaken behövs 3 matskedar färskpressad citronsaft och ett glas vatten om fruktköttet visar sig vara för torrt.

Först kokas pumpan och äpplena separat i olika kastruller. 10–15 minuter räcker. Sedan mosas de till puré med en mixer eller trästöt, blandas och socker tillsätts. Blandningen kokas på låg värme tills den tjocknar. Den färdiga efterrätten liknar sylt och passar utmärkt till morgonrostat bröd och som fyllning i pajer.

Med citron

Till 1 kg frukt och samma mängd strösocker tar man en mogen citron av medelstorlek. Mängden strösocker varieras efter smak. Tillagningsmetoden är klassisk. Om man vill ha en bitter ton används citrusfrukten hel. När man vill undvika bitterhet behövs bara saften och finriven zest.

Med päron

Kombinationen är klassisk, smakerna kompletterar varandra utmärkt. Under tillagningen bör man komma ihåg följande:

1. För mer mogna och söta frukter minskas mängden socker.
2. För att förhindra att skivorna mörknar läggs de i kallt, lättsaltat vatten i 30–60 minuter.
3. Det är bäst att välja sorter med liknande fruktköttsfasthet och mognadsgrad.

Traditionellt använder man en och en halv gånger så mycket socker som frukt. Det blir 1 kg äpplen och päron och 1,5 kg strösocker eller bitsocker. Man kan koka det med uppehåll, genom att koka upp massan 3–4 gånger och låta den svalna 5–6 timmar mellan varven, eller på en gång genom att låta det sjuda på låg värme i 40 minuter och regelbundet skumma av.

Med lingon

Bäret har en något sträv smak som ger en pikant ton till äppelbasen. Till 1 kg frukt tar man 250 g bär, sockermängden är standard. Kokas i högst 25 minuter. Måste förslutas med lufttäta lock.

Med rönnbär

Ingredienser:

• frukt – 500 g;
• rönnbär – 100 g;
• socker – 300 g;
• vatten – 100 ml.

För att ta bort bitterheten från bären läggs de i frysen i 24 timmar eller förvälls i kokande vatten i 2–3 minuter. Sedan kokas sirap separat, först tillsätts äppelbitar, sedan bären. Första kokningen är 20 minuter. Efter att massan svalnat helt sätts kastrullen åter på låg värme, låt koka i 25 minuter efter uppkok och häll upp på burkar.

Med tranbär

Den ljusa, ovanliga smaken kompletteras av särskilda hälsofördelar när ingredienserna kombineras. Sylten stärker immunförsvaret, förbättrar mag-tarmfunktionen och förebygger vitaminbrist. Proportioner:

• tranbär – 1 kg;
• äpplen – 500 g;
• socker – 1,3 kg;
• vatten – 400 ml.

Bären förvälls i 2–3 minuter, vätskan hälls av, 2 glas sparas till sirapen. Strösockret löses försiktigt i spadet, sedan tillsätts tranbären. De ska sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Äpplena skurna i tunna klyftor läggs i blandningen sist. Konsistensen regleras genom koktiden. Oftast räcker 20–25 minuter. Godiset läggs i små steriliserade burkar och försluts lufttätt. Hälften av sockret kan ersättas med honung och en del av tranbären med häggmispel.

Med kanel

Kokt enligt traditionellt recept får sylten nya toner om man tillsätter en kanelstång 10 minuter före färdigkokning och tar bort den före upphällning på burkar. Om man kokar en tjock massa passar den utmärkt som fyllning i söta bakverk.

Med ingefära

Godbiten har en kraftfull läkande effekt. Ingefära behåller efter värmebehandling de flesta av sina nyttiga egenskaper, inklusive immunstimulerande, lugnande, värmande. Per 1 kg frukt tar man 100 g färsk riven rot. För syra kan man tillsätta juice från 1/4 citron. Den tillagas enligt principen 'femminutersmetoden' med minimal påverkan av höga temperaturer. Förvaras endast på sval plats under lufttätt lock.

Med valnötter

En festlig dessertvariant. Den kan tryggt presenteras för bekanta eller nära och kära. I den klara sirapen mot bakgrund av bärnstensfärgade äppelbitar ser nötkvartarna mycket effektfulla ut. De behöver inte hackas finare, då går den estetiska looken förlorad. Hemligheten är att den färdiga produkten får stå inlindad i minst ett dygn, och först därefter serveras, annars hinner den inte få full smak. Per 1 kg frukt tar man 250 g skalade nötter.

Med aronia

En godbit för finsmakare, lite sträv och extremt nyttig för högt blodtryck och för dem som har svårt att somna. Aronia stabiliserar blodtrycket, minskar väderkänslighet, minskar frekvensen av migränanfall, stöttar under klimakteriet och förbättrar blodkärlens genomsläpplighet. I kombination med äpple tas den bättre upp och förlorar knappast värdefulla mineraler under tillagningen.

Per 1 kg förberedd frukt, rensad från kärnor och stjälkar, behövs 500 g socker, 300 g aronia. Först kokas sirapen upp, äpplena läggs i och kokas tills de mjuknar. Sist tillsätts aronian. Låt massan koka på svag värme i 20 minuter och fördela sedan på burkar.

Med kvitten

En fantastisk arom börjar sprida sig i vågor över köket när kvittenbitarna kokar upp. Den vävs samman med äppellukten och behåller sin unika bukett även i färdigt tillstånd. Till tillagningen tar man 1 kg kvitten och 1 kg socker och tillsätter 500 g äpplen. Företräde ges åt saftiga sorter. Fruktbitarna måste ge ifrån sig saft under sockerlagret. Det tar cirka 12 timmar. Vid enkelkokning bestäms färdigheten av en sirapsdroppe på en tallrik. Den ska hålla formen och inte flyta ut. Vid kortvarig upphettning görs 2–3 omgångar med pauser för full avkylning av massan. I så fall blir sirapen klar och bitarna behåller formen.

Med bananer

Godbiten är exotisk, tillagas mycket snabbt och äts upp blixtsnabbt. Per 1 kg äppelbitar tar man 350 g strösocker och 350 g bananer skurna i tärningar. Kokas i 15 minuter under omrörning och skumning. För receptet väljs syrligt-söta sorter, det går bra att tillsätta juice från 1 apelsin för att minska sötman.

Av torkade äpplen

För att göra en snabb efterrätt kan man använda förutblötlagda torkade frukter. Till 200 g behövs 100 g socker. Kokas i 10 minuter. Godbiten är inte avsedd för långvarig förvaring.

Av frysta äpplen

Från frukter efter frysen bör man inte förvänta sig att de behåller formen eller någon speciell arom. De används som en sista utväg, oftast som topping till glass eller fyllning i paj. Den frysta produkten strös omedelbart över med strösocker och kokas på medelvärme i 10–15 minuter. En del av saften kan hällas av direkt efter kokpunkten om man ser att sylten blir för tunn.

Femminuterssylt

Ju kortare tillagningstid för desserten, desto större chans att bevara vitaminer (särskilt B-vitaminer) som snabbt bryts ned vid upphettning. Mineraler bevaras också i mycket större utsträckning vid minimal temperaturpåverkan. Den mest populära varianten av denna delikatess är en puréad produkt, en analog till 'smörkräm'.

Viktigt: Välj endast helt mogna frukter utan yttre skador.

Köttet mals i köttkvarn, blandas noggrant med socker efter smak, kokas i 5 minuter under ständig omrörning och hälls varmt upp i burkar. Burkarna väljs mycket små, eftersom den öppna delikatessen måste ätas inom ett dygn.

I slow cooker

Välj aromatiska äpplen, ta bort skal och kärnor, skär fruktköttet i tärningar och strö över halva mängden socker. Använd sylt- eller grytläge för tillagning. Tillagningstid: 40–60 minuter.

I ugn

Idealiskt för att göra en tjock fyllning till pajer eller som pasta på smörgåsar till teet. Proportioner: 2:1, där den större delen är frukt. Lägg tunna skivor på en plåt, strö över socker i lager och ställ in i ugnen på låg värme. Efter 25 minuter rörs massan försiktigt om och sätts tillbaka i ugnen i ytterligare 20 minuter. Det är viktigt att inte låta den stå för länge, annars kommer bottenlagret att brännas och hela massan blir för karamelliserad och för tjock.

Hur man kokar äppelmos

För detta väljer man saftiga höstsorter, skalar frukterna och mal dem i köttkvarn. Man kan också gå en annan väg: koka skivorna i 2–3 minuter i kokande vatten och mixa med stavmixer. Tillsätt sedan socker i proportionen 1:1 och koka massan på svagaste värme under ständig omrörning tills en homogen pasta bildas. Tillagningstid: cirka 45 minuter.

Intressanta fakta om äpplen

1. Äppelbilder finns på 80 vapensköldar.
2. Färsk frukt piggar upp minst lika mycket som kaffe.
3. Det största äpplet vägde 1,3 kg.
4. Äppelträdet anses vara en av de första arterna som odlades av människan.
5. Det äldsta äppelträdet planterades i slutet av 1600-talet. Det lever inte bara fortfarande utan bär också regelbundet frukt.

Foto av äppelsylt