Mullbärssylt: 9 recept

Mullbärsfamiljen omfattar 17 arter som ser helt olika ut men som botaniker räknar till samma avsnitt. Brödträdet, koträdet och gummiträdet är släktingar till mullbäret, en gammal och mystisk växt. Den var känd redan i biblisk tid och man tillskrev den mirakulösa egenskaper, och hävdade att frukterna kunde återställa ungdomen. Bladen tjänar som föda för silkesmaskar som ger trådar till sidentillverkning, och bären är uppskattade inom matlagning, kosmetologi och folkmedicin. Färska håller de inte länge, men som fyllning i pajer, marmelad och sylt är de helt enkelt underbara.

«Kungabäret»

Mullbärsträd är vanliga i Centralasien, Kina, Kuban, i centrala och södra delarna av Ryssland, och Nordamerika. Huvudarterna är svart och vitt mullbär. De har ungefär samma sammansättning i bären, skillnaderna ligger i fruktens färg och frosttålighet.

En intressant egenskap hos växten är att den intensiva perioden för stam- och kronbildning infaller under de första åren. När den når 10–15 m stannar den nästan av i tillväxten och lever i 200–400 år. Skörden från ett vuxet träd är upp till 100 kg.

I östländer är det vanligt att plantera ett ungt träd på gården till det nya huset som en familjeamulett, en garanti för ett långt liv i en stor och sammansvetsad familj med flera generationer.

Namnet «kungabäret» kommer från östern. I Kina torkar man det och inkluderar det alltid i kosten för äldre människor för att bevara fysisk styrka och tankeskärpa.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Hemligheten bakom den kraftfulla effekten av mullbärsfrukter på kroppen ligger i deras unika sammansättning. Om man börjar räkna upp blir det en stor del av alfabetet:

• vitamin A, C, E, PP, K, B-vitaminer;
• stärkelse;
• Omega-6-fettsyror;
• fyllokinon;
• retinol;
• tiamin;
• biotin;
• kostfibrer;
• aska;
• organiska syror;
• fosfor;
• magnesium;
• kalcium;
• zink;
• kalium;
• kisel;
• jod;
• kobolt;
• molybden;
• nickel;
• fluor;
• zirkonium;
• alkaloider;
• Mono- och disackarider.

Kaloriinnehållet i 100 g färska bär är 52 kcal. Vid torkning eller i sylt ökar värdet 5–6 gånger.

Läkande egenskaper hos färska bär

Hela frukter och juice används i lika stor utsträckning. De lindrar förstoppning, stabiliserar matsmältningen, påskyndar utrensning av slaggprodukter och reglerar vätske- och elektrolytbalansen. Vid regelbunden konsumtion under säsongen hjälper bären till att:

• förnya blodsammansättningen;
• förbättra skärpan i synen;
• minska intensiteten av inflammatoriska processer;
• rensa levern från gifter och starta cellförnyelseprocessen;
• förbättra matsmältningen;
• stimulera ämnesomsättningen;
• påskynda viktminskning;
• stärka hjärtmuskeln;
• minska risken för blodproppar.

För kvinnor

Under perioder av hormonella obalanser som är typiska för graviditet och klimakteriet, stabiliserar mullbär det emotionella tillståndet, lindrar ångest, normaliserar sömnen, tar bort svullnad och förbättrar matsmältningsprocessen. Det förser kvinnokroppen med B-vitaminer som stöder hudens, hårets och naglarnas utmärkta tillstånd.

På äldre dagar minskar bären risken för hjärtinfarkt, stroke, åderförkalkning och bibehåller bentätheten.

För män

Mullbär är särskilt användbart vid problem inom könsorganens område. Det minimerar komplikationer efter påssjuka och scharlakansfeber, stärker immunförsvaret. Färsk juice återställer krafterna efter fysisk och mental ansträngning, ökar uthålligheten och motståndskraften mot virus under säsongsepidemier. Juice och färska frukter rekommenderas vid genetisk predisposition för cancersjukdomar.

Tänk på: för att skydda och stärka hjärt-kärlsystemet är det bättre att välja mörka sorter, för nervsystemet – ljusa.

Vad mullbärssylt är bra för

Bären har många intressanta egenskaper; vid värmebehandling bryts B-vitaminerna ner mest, medan andra komponenter bevaras nästan oförändrade. Sylten har en lägre verkningsintensitet jämfört med färska frukter. Ändå kan den motverka risken för vitaminbrist, förbättra blodsammansättningen, avlägsna överflödig vätska från kroppen och stimulera tarmfunktionen. Regelbunden konsumtion av mullbär bevarar ledernas elasticitet och minskar risken för kolesterolplack.

Högt innehåll av antioxidanter bromsar åldrandet och startar snabbare cellförnyelse på cellnivå.

Hur och när man ska samla mullbär till sylt

Det speciella med bären är att de är mycket ömtåliga. Omogna frukter passar inte för att göra godsaken, medan mogna lätt mosas med fingrarna. Samtidigt börjar jäsningsprocessen snabbt i dem, så du måste förbereda dig i förväg och börja göra sylten samma dag som skörden.

Frukterna mognar ojämnt; skörden påbörjas i juli och avslutas i augusti, med återkomst till trädet med korg ungefär varannan vecka. Att plocka små bär för hand från grenarna är otacksamt. Det finns flera metoder och redskap för effektivare arbete. Den enklaste används när de flesta bären är mogna. Då lägger man en presenning, kraftig duk eller plast under kronan och skakar kraftigt på grenarna. Med denna metod måste man vara mentalt beredd på stor arbetsmängd vid beredning av frukten. De mest mogna och saftiga väljs ut till sylt och juice, mindre går till torkning och frysning. De som nästan övermognat eller skadats vid fallet används till tinktur, likör eller som bas för hembränt.

Man kan göra en tyghängare och fästa den på den gren som har flest mogna bär, och sedan skaka ner dem i den resulterande hängmattan.

Viktigt: Det rekommenderas inte att skörda längs vägar eller inom stadsgränsen. Mullbär absorberar snabbt avgaser och skadliga utsläpp.

Hur man kokar sylt på mullbär: recept

Den aromatiska och vackra läckerheten blir en av de mest älskade, särskilt eftersom mullbärsskörden är riklig och kostnaden för en sådan dessert är rent symbolisk, där den största kostnaden är socker. Man kan tillaga enligt traditionellt recept eller med extra ingredienser. Man måste komma ihåg att bärens smak inte passar ihop med alla produkter, och det är bättre att experimentera med små portioner. Men om resultatet överträffar alla förväntningar kan man upprepa 'extranummer' med ökad dosering.

Klassiker

Man tillagar i två varianter: med hela bär eller som marmelad. Förhållandet mellan bär och socker är 1:1, citronsyra måste tillsättas i grundreceptet, annars blir produkten smaklös. För 2 kg massa behövs 1/2 tsk eller färskpressad juice från 1/4 citron.

Bären rensas, stjälkarna tas bort och blandas med socker. För att få fram saft behövs 4–5 timmar. Koka i en omgång i 30 minuter, kontrollera om sylten är klar genom att droppa sirap på ett fat. Citronsyra tillsätts 5 minuter innan kokslutet.

Silkeskörsbär

Det behövs 2 kg mullbär och 2 kg körsbär samt 3 kg socker. Körsbären urkärnas först, bären blandas med socker och lämnas över natten. Koka i 40 minuter på svag värme under ständig omrörning. Häll upp hett på burkar, låt stå isolerat i ett dygn.

Lurigt hallon

Den pikanta syrligheten och hallonaromen kompletterar mullbärens sötma perfekt. Hemligheten med dessertens tillagning är mycket korta kokperioder. Proportionerna är klassiska. Efter att saften har frigjorts sätts blandningen på medelvärme, får koka i 5 minuter från det att den börjat koka och tas omedelbart av spisen. Nästa uppvärmning görs först efter att massan svalnat helt. Man behöver göra 3 omgångar, vid den sista hälls den kokande massan i burkar och försluts hermetiskt.

Mullbärs- och vinbärssylt

Ingredienser:

• mullbär – 1 kg;
• vinbär – 500 g;
• socker – 1,2 kg.

Klassisk tillagningsmetod – med avställning för att få fram saft och en enda kokning i 3–40 minuter. Ett mycket elegant alternativ fås genom kontrasterande kombinationer av vit mullbär med röda vinbär eller svart mullbär med gula sorter.

Citrusglans

En magnifik kombination ger mullbärets rakt på sak söta smak och syrligheten från en aromatisk apelsin. Färgen blir soligt gyllene om man använder vita mullbär. För lika delar bär och strösocker behövs 2 stora citrusfrukter. Under tillagningen är det viktigt att följa stegen i ordning.

1. Bären täcks med ett glas socker och får stå i 4–5 timmar.
2. Citrusfrukterna kokas i 5 minuter i kokande vatten, sedan skalas de, kärnor och hinnor avlägsnas, och de mixas i en blender eller så pressas saften ur fruktköttet.
3. Mullbären kokas i 5 minuter, sedan tillsätts ytterligare ett glas strösocker.
4. Efter nästa femminutersperiod tillsätts resten av sockret och apelsinköttet.
5. Slutkokningstiden är 7 minuter.

Efterrätten läggs i små burkar och försluts med plastlock. Godbiten förvaras på en sval, torr plats.

Mullbär med jordgubbar

I denna kombination ger mullbäret färg, medan jordgubbarna bidrar med arom och smak. Godbiten passar utmärkt till keso och glass, och ingår i fruktcocktails och söta bakverk.

Man behöver 700 g bär och 1 kg socker. Om bären är torra tillsätter man ett glas vatten. Först kokas en sockerlag, bären hälls i och kokas upp, därefter tas kastrullen omedelbart från spisen i 12 timmar. Vid nästa uppvärmning tillsätts 1/2 tsk citronsyra, blandningen hålls på svag värme i 15 minuter och hälls genast upp på burkar. Tack vare den snabba kokningen förblir bären relativt hela. Efterrätten ställs i en sval hall eller i källaren.

Råsylt

Mullbär håller sig inte färska utan bearbetning. I kombination med socker sker en naturlig konserveringsprocess. För 1 kg bär behövs 1,5 kg strösocker. Frukterna behöver inte tvättas om de plockats från grenarna. Överflödig vätska är inte önskvärd i blandningen. Om man är osäker på renheten, låter man dem rinna av efter sköljning och breder ut dem på en trasa för att torka helt. Annars riskerar man att få en jäst produkt istället för en vitaminrik blandning.

Mullbären mixas i en blender eller gnidas in med socker i en keramisk skål. Det är önskvärt att helt undvika kontakt med metallkärl. Därefter läggs massan i torrsteriliserade burkar och förvaras endast i kylskåp. Alla vitaminer och bärens unika egenskaper bevaras i blandningen.

Mullbär utan socker

Vid diabetes eller under ett viktminskningsprogram är extra kalorier och sötma inte nödvändiga. Bären innehåller tillräckligt med fruktsocker för att man ska kunna göra en konservering utan ett enda gram sötningsmedel.

Processen är enkel men tidskrävande. Du lägger mulbär i små burkar, lämnar lite tomt utrymme upp till kanten, och ställer burkarna i ett vattenbad. När massan sjunker tillsätter du fler portioner färska bär. Totalt behövs 60 minuter. De sista bären lägger du i 20 minuter innan sylten är klar. För att bevara produkten krävs lufttät förslutning och förvaring på en mörk, sval plats.

Sylt

En underbar dessert, ett tillbehör till glass och kesobaserade sötsaker, en fyllning för sockerkaksbottnar och bara ett gott godis – sylten kräver inga avancerade matlagningskunskaper. Det enda som behövs är tid och tålamod.

Du tvättar bären, tar bort vattnet och passerar dem genom en sil. Blanda fruktköttet och saften med lika mycket socker och ställ på låg värme i en kastrull med tjock botten. Koka massan i 20 minuter under ständig omrörning med en träspatel. Tillsätt sedan 1 g citronsyra och koka blandningen tills önskad konsistens uppnås. Förvara vid rumstemperatur. Nackdel – den äts upp väldigt snabbt av hushållet.

Intressanta fakta om mullbär

Mullbärsträd växer i många länder och överallt behandlas de med en viss respekt. Mullbär har intressanta egenskaper, och fakta gäller inte bara frukten utan även andra delar av trädet.

1. Av träet tillverkas musikinstrument med en svävande, mild klang.
2. Inom folkmedicinen används bark, grenar, löv och frukt.
3. Händer och ansikte som blivit smutsiga av mörka mullbär tvättas lätt bort med saft från vita sorter.
4. I Transkaukasien tillverkar man mullbärsbrännvin med en styrka på 70–80 grader.
5. Ett träd kan ge upp till 100 kg.
6. De äldsta mullbärsträden är 400 år gamla.
7. Mullbär används vid skapandet av grönområden i städer i centrala och södra regioner.
8. På Cypern hålls en årlig festival tillägnad mullbär och silkesmaskar.
9. De första mullbärsträden dök upp i Ryssland i början av 1900-talet.
10. Bären har en stark föryngrande effekt.

Mullbärssylt bevarar en bit av sommaren och ger styrka och gott humör till dem som inte sparat på tid och möda för att göra den.

Foto av mullbärssylt