Sylt på svart fläder: 8 recept

Den höga, utbredda busken växer längs vägar, på kyrkogårdar och i övergivna byar. Flädern är prydlig året runt – på våren gläder den med täta krämfärgade blomställningar, på sommaren med klasar av svarta lackade bär, på hösten med en färgstark palett av mångfärgade löv. Den förstörs ofta, eftersom den anses vara giftig. Men örtkunniga känner till och värdesätter dess medicinska egenskaper, och kockarna dess utsökta smak av korrekt tillagade bär. Av dem blir det utmärkta sylter och aromatisk sylt.

Nyckfull skönhet

Det finns inget överdrivet farligt med fläder. Särskilt inte om man på ett klokt sätt sätter sig in i dess underarter. Hittills har man inte lyckats klassificera dem tydligt. Forskare från olika länder tappar regelbundet räkningen: de får mellan 9 och 40 varianter. Det är inte förvånande, eftersom en välskött planta, planterad enligt alla regler och försedd med gödning, mer liknar ett träd på 5–7 meters höjd. Buskar som planterats som dekorativ häck har en helt annan form som ges dem medvetet, och fläder i naturen ser nästan inte ut som trädgårdsvarianterna. Det enda som förenar dem är bären, som mognar i augusti och sitter i täta rader på breda flockliknande klasar.

Fläder kallas nyckfull inte på grund av krav på växtförhållanden. Här är den mycket anspråkslös och växer bra även på skuggiga och fuktiga platser. Den kräver respekt vid insamling av råmaterial för folkmedicinrecept och exakt följning av proportioner, eftersom det i bladen faktiskt finns giftiga ämnen: glykosiden sambunigrin och kalciumoxalat.

Växten har flera varierande namn, i olika regioner kallas den sambuk, fläder, schweiziskt te.

Externt är flädern mycket lätt att känna igen. Den är ganska hög, oavsett om den är i form av buske eller träd. Kronan är rund, bladen långsträckta, lansettlika. Barken är karakteristiskt brun-askgrå, unga skott täckta med grön hud.

Blommorna är krämfärgade, samlade i en tät, öppen flock, doften är rik, lite söt. Blomningen börjar i maj, fruktsättning sker i september. Bären är stora, upp till 1 cm, med sötsyrlig smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Bären är intressanta för sitt urval av nyttiga beståndsdelar, bland annat:

• glykosider;
• antocyaniner;
• karoten;
• C-vitamin;
• terpen;
• rutin;
• garvämnen;
• aminosyror;
• fruktsocker;
• sambucin;
• spår av eteriska oljor;
• antioxidanter;
• fytonutrienter.

Köttet från mogna bär och blommor innehåller inga giftiga föreningar. Kaloriinnehållet i 100 g färska bär är 73 kcal. I sylt ökar värdet 7 gånger på grund av sockret i receptet.

Fördelaktiga egenskaper hos fläderbär

Inom officiell medicin används blommornas och frukternas läkande egenskaper. Folkrecept erkänner nyttan av alla delar, inklusive blad och bark. Insamling sker enligt enhetliga regler. Bären har urindrivande, antiinflammatoriska, laxerande, svettdrivande och smärtstillande effekter. Avkok, infusioner och extrakt används för behandling och förebyggande:

• mag- eller duodenalsår;
• njursvikt;
• leverstörningar;
• neurologiska sjukdomar;
• störningar i mag-tarmkanalen och det endokrina systemet;
• hudproblem;
• upprepade förkylningar;
• förhöjt kolesterol;
• inflammation i hemorrojder.

Det har också noterats att fläder hjälper till att förbättra skymningsseendet, sänka blodsocker- och kolesterolnivåerna samt lösa gynekologiska problem.

Kontraindikationer

Man måste komma ihåg att fläder under vissa förhållanden innehåller giftiga föreningar. De koncentreras i omogna bär. För insamling och tillagning av valfritt recept måste bären vara svartlila. De får inte användas under förvärring av mag-tarmsjukdomar, vid ulcerös kolit, individuell intolerans, under graviditet och amning. För barn under 12 år gör fläder mer skada än nytta.

Fördelar och nackdelar med flädersylt

Vid värmebehandling försvagas många egenskaper hos det färska råmaterialet, och en del vitaminer bryts ned. Men det som finns kvar räcker för att ge märkbar nytta för kroppen. Varje sylt består av en bär- eller fruktbas och socker. Samtidigt minskar dess allergiframkallande potential avsevärt och effekten mildras.

Om färsk fläder har allvarliga begränsningar för användning, så förvandlas de till rekommendationer för godsaker baserade på den.

I stora mängder är ingen produkt välkommen. Flädersylt är inget undantag; man äter den inte med matskedar utan njuter av smaken, och 50–100 g serverade i en vacker skål räcker.

De viktigaste egenskaperna hos en sådan dessert anses vara svettdrivande, antiinflammatorisk, antihistamin och stärkande. Kvinnor uppskattar den föryngrande och urindrivande effekten, medan män gillar den påskyndade regenerationen och lindring av fysisk överansträngning.

Som en förebyggande åtgärd rekommenderas sylt:

• vid försvagat immunförsvar;
• ischias;
• artrit;
• åderbråck;
• risk för att utveckla ateroskleros.

Godiset kan lindra smärta och sänka kolesterolnivåerna. Sylt är värt att bjuda dem som länge plågats av torr hosta, utdragen förkylning, trög tarmperistaltik och ofta upprepade slemhinneproblem i munnen.

Precis som alla rätter som innehåller mycket socker rekommenderas det inte att äta i stora mängder. Särskilt sträng begränsning för personer med övervikt och störningar i det endokrina systemet. För patienter med njursvikt begränsas intaget av godiset till några teskedar per dag.

Hur man väljer fläder till sylt

Huvudkravet är att bären måste vara helt mogna. Det är också värt att fråga om växtarten och under inga omständigheter missta den giftiga röda för den medicinska svarta.

Det är bäst att själv plocka bärklasarna på avstånd från kyrkogårdar, vägar och industrier. Men om du måste köpa råvaran, välj svart färg och hela frukter utan tecken på att saften läcker eller mekaniska skador.

Söta godsaker tillagas inte bara av mogna frukter, utan även av helt utslagna blommor, som samlas i mitten av juni. Bären mognar i september.

Hur man kokar sylt på svart fläder: recept

Förberedelsen av råvaran följer samma algoritm. Bären eller blommorna rensas, tvättas, får rinna av från överflödig vätska och separeras från stjälkarna. Nästa steg är att välja lämplig tillagningsmetod. Här är valet ganska brett.

Klassiker 3 i 1

Genom att inte ändra proportionerna av huvudingredienserna kan du få 3 varianter av godsaken.

Förhållandet är traditionellt – lika vikt av socker och bär. De är ganska torra, så för att inte tillsätta vatten pressar man en del av frukterna med en kavel, lägger resten ovanpå och tillsätter socker. Det tar ungefär 12 timmar att få ut saften. Massan kokas på låg värme tills volymen minskat till hälften, sedan läggs den i burkar och förvaras på en sval plats.

Den andra metoden går ut på att hålla bären hela och samtidigt göra dem saftiga. För detta kokas sirap separat, hälls över bären och lämnas tills de svalnat helt. Nästa gång kokas vätskan separat igen och hälls över bären. Vid den tredje kokningen kokas hela massan tills den är klar.

En mycket intressant variant får man om man först låter bären sjuda i egen saft tills volymen minskat till hälften och först därefter tillsätta socker. Efter att ha kokat i 10 minuter hälls godsaken snabbt upp på burkar och försluts hermetiskt.

Fläder med björnbär

En fantastisk kombination inte bara i färgbalans utan också när det gäller hälsofördelar. Det är ett riktigt vitaminpiller vid svagt immunförsvar, långvarig hosta och frekventa förkylningar. Förhållandet mellan bär och socker är 1:1. Flädern krossas och passeras genom en sil, björnbären kan läggas till som hela bär. Hemligheten med tillagningen är att förkoka blandningen utan socker. Det tillsätts 10 minuter före slutet. Hela processen tar 30–35 minuter.

Äppelblandning

Äpplen ingår ofta i recept på söta efterrätter. Kombinationen med fläder ger efterrätten en syrlig aromatisk ton. För tillagningen behövs 1 kg socker, äpplen som skalats, kärnats ur och skurits i tärningar, samt 500 g mogna bär. I blandningen tillsätts 1 glas vatten. För arom kan man lägga rivet skal från en halv citron. Massan får stå i 2 timmar, sätts sedan på låg värme, kokas i 3 omgångar på 10–12 minuter med pauser för fullständig avsvalning.

Krusbär och fläder

En mycket ovanlig kombination ger en utsökt mild smak. Receptet innehåller:

• fläder – 1,1 kg;
• krusbär – 350 g;
• socker – 1,3 kg.

Fläderbären sjudas i vatten i 6 minuter, vätskan hälls av, bären blandas med krusbär och mixas med en blender. Sedan tillsätts socker till massan och det kokas till önskad tjocklek. Burkarna med godsaken försluts hermetiskt och förvaras på en sval plats.

Citronsvalka

För att variera smaken på de lite faddiga bären tillsätts citrusfrukter. Det kan vara en stor citron eller apelsin. Skalet rivs till strimlor, saften pressas ur fruktköttet, flädern mosas med en kavel. Det tillagas i ett steg, tillagningstiden är cirka 30 minuter.

Sylt på fläderblommor

En mild, aromatisk och oöverträffad godsak med en fantastisk smak och ett imponerande utseende. Tvättade och från stjälken avskilda blommor i mängden av en liters burk hälls i en emaljerad eller keramisk behållare. Av 0,5 kg socker och lika mycket vatten görs en sirap, som hälls över blommorna och lämnas under lock över natten. På låg värme kokas blandningen i 20 minuter, sedan silas den genom en sil och utan blommorna kokas den ytterligare 15 minuter.

Sylten används som läkemedel vid bronkit, förkylningar, problem i nervsystemet och störningar i talgkörtlarnas funktion.

Fläder med honung

Istället för socker passar honung utmärkt. Den ökar den läkande potentialen om man inte är allergisk mot biprodukter. Till 500 g bär behövs 300 g honung. Bären mosas och kokas separat, den söta komponenten tillsätts till den något avsvalnade massan, annars förlorar den alla sina nyttiga egenskaper. Desserten förvaras endast i kylskåp på grönsakshyllan.

Fläderblom med honung och nötter

En kunglig godsak för de mest kräsna gourmeter som får dem att klura på ingredienserna. Med stor sannolikhet kommer de bara att kunna identifiera valnötskärnorna, som det behövs 3 glas av. Dessutom behövs 3 majonnäsburkar flytande honung, 1 kg torkade fläderblommor, 5 glas socker och 200 ml vatten.

Blomställningarna tvättas noggrant och hälls över med kokande vatten i 10 minuter. Vätskan hälls av genom ett durkslag. I en annan behållare läggs alla ingredienser, kokas upp, och blommorna läggs i. Kokas i 3 omgångar på 10 minuter var. Resultatet blir en gyllene genomskinlig godsak med en fyllig nöt- och blomdoft.

Intressanta fakta om fläder

1. Växten används i stor utsträckning i dekorativa syften som ett element i landskapsdesign.
2. Forntida greker och romare tillskrev trädet skyddande egenskaper.
3. Ukrainarna ansåg busken vara en avkomma av orena krafter, det var förbjudet att röra den. För att gräva upp den anlitade man obotligt sjuka personer.
4. Saften från bären färgar tyger röda.
5. I Tjeckien och Slovenien använde flickor grenar från busken för att spå om sin tillkommande.

Praktfull om våren och vacker om hösten, flädern bär på många hemligheter och ger hälsa och sinnesro. Sylt från dess bär blir en riktig prydnad på bordet och skyddar mot krämpor och dåligt humör.

Foto av flädersylt