Nyponsylt: recept

Den ömma och tåliga nyponbusken är välkänd för hemmafruar, landskapsarkitekter och örtkunniga. Den är fantastiskt vacker på våren när de rosa halvgenomskinliga kronbladen med sötaktig doft öppnar sig, och är prydlig på hösten när den täcks av klarröda avlånga bär. Dess egenskaper används framgångsrikt inom traditionell och folkmedicin, kosmetologi och matlagning. Förutom vitamindrycker görs lätta desserter och god sylt av bär och kronblad.

Vildrosens hemligheter

Busken kallas ibland svoborinträd och tillskrivs läkande och magiska egenskaper. Den har en egen högtid som firas årligen den 6 juni. Ursprunget till namnet är okänt, och en sorglig legend berättar om växtens uppkomst. En ung vacker kvinna blev bortlovad till en ståtlig och rik man som hon inte älskade. För att undvika bröllopet begick hon självmord i skogskanten. På den platsen växte efter ett år en praktfull buske med ömma blommor, vars kronblad avlägset påminner om ett hjärta, och de röda bären om bloddroppar.

Nyponbusken ser bara oskyldig ut. På dess grenar under smaragdgröna blad gömmer sig vassa krökta taggar, som en varning och skydd mot objudna gäster. Växten behandlas med respekt. Det har noterats att om du går en promenad nära den blommande busken, försvinner oro och melankoli, humöret blir bättre och andningen friare.

Intressant: I många regioner, för att befria ett barn från nattliga rädslor och oro, bar de äldre kvinnorna i familjen barnet till nyponbusken och berättade en god saga med låg röst för den lilla.

Den 6 juni bar man ut föremål med obehaglig eller unken lukt ur huset och lade dem under vildrosbusken. På kvällen fick varje föremål doft av gräs och friskhet. Växtens läkande kraft ligger inte bara i doften. Frukterna ingår i vitamincocktails och örtblandningar.

Sammansättning

I ett enda bär döljer sig en enorm bukett av nyttiga beståndsdelar:

• vitaminer A, K, E, PP, C, B-gruppen;
• organiska syror;
• garvämnen;
• pektiner;
• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• järn;
• krom;
• Mangan;
• koppar;
• antocyaniner;
• eterisk olja;
• glykosider;
• saponiner;
• quercetin;
• flavonoider.

En sådan sammansättning ger ett brett spektrum av användning för frukterna för att behandla olika störningar och upprätthålla kroppens allmänna ton. Mogna frukter har en syrlig smak som kommer från närvaron av fruktsyror. Kaloriinnehållet i 100 g bär är 109 kcal. För torkade frukter ökar siffran nästan inte.

Nyponets hälsofördelar

De har varit välkända för människan sedan förhistorisk tid, vilket bekräftas av fynd från utgrävningar av forntida bosättningar i Schweiz. Av frukter och kronblad bereddes avkok, teer, godis, kvass, saft, gelé, pastila, marmelad, pasta och sylt. En del vitaminer går förlorade vid värmebehandling, men en stor del av nyttiga ämnen bevaras. Nypon i alla former har antiinflammatoriska, febernedsättande, bakteriedödande och fytoncidala egenskaper.

Preparat baserade på nypon används:

• vid nedsatt immunförsvar;
• dermatit;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• gallsstagnation;
• kroniska ödem;
• avitaminos;
• vid anemi;
• skörbjugg;
• scharlakansfeber;
• allmän utmattning av kroppen.

Fördelar och nackdelar med nyponmarmelad

Vid kortvarig kokning bryts främst B-vitaminer ner. Övriga ämnen är mer stabila och bevaras oförändrade. Marmelad anses inte bara vara en delikatess utan också ett läkemedel. Den skyddar mot infektioner under säsongsepidemier, lindrar kroniskt trötthetssyndrom, åtgärdar brist på mikronäringsämnen och stabiliserar det emotionella tillståndet.

Några skedar sylt innehåller hälften av det dagliga behovet av askorbinsyra, vilket är nödvändigt för immunförsvaret och en stabil funktion hos hjärt- och kärlsystemet. Delikatessen sänker blodtrycket och väderkänsligheten, förbättrar blodcirkulationen och eliminerar överskott av kolesterol. Det rekommenderas att inkludera sylt i kosten vid risk för ateroskleros, anemi och sjukdomar i nervsystemet.

Viktigt: sylt med minimalt socker påskyndar nedbrytningen av fett och utrensning av slaggämnen.

Efterrätten är användbar för att avlägsna sand och lösa upp små njurstenar och gallstenar, minska intensiteten av inflammatoriska processer och stabilisera hormonbalansen.

Trots rikedomen och de breda indikationerna har nypon också begränsningar i användningen. Dessa inkluderar tromboflebit, gastrit med hög surhetsgrad, magsår, njurinsufficiens, förtjockad galla, kronisk förstoppning och individuell intolerans.

När och hur man samlar in nypon för marmelad

Delikatessen görs av kronblad och mogna frukter. I det första fallet ska insamlingen förberedas i andra hälften av maj, i det andra från slutet av augusti till oktober. Bären sitter kvar på buskarna nästan till våren, men efter den första frosten är de inte längre lämpliga för sylt.

Nypon växer ofta nära vägar eller företag, den är anspråkslös och kräver ingen särskild belysning eller fukt, men samlar snabbt upp skadliga ämnen i frukterna. Därför måste sådana snår undvikas. Det bästa är att samla bär på ekologiskt rena platser. Vildrosen trivs gärna på ängar och i utkanterna av skogsbälten.

Bär och blommor plockas tillsammans med stjälkar; det är mycket bekvämare att rensa dem inomhus.

Hur man lagar nyponmarmelad: recept

För att bevara alla viktiga komponenter föredras kortvarig kokning i flera omgångar. Nypon kan tillagas i klassisk variant och med extra ingredienser.

Enkomponent

Detta är det enklaste syltet att göra, det innehåller bara bär och socker. Eftersom frukterna har lite juice behöver du tillsätta vatten. Alla ingredienser tas i lika proportioner på 1100 g. Bären kokas hela eller rengörs från frön och fibrer. Först kokas de i 2–3 minuter i kokande vatten, vätskan hälls av. Vattnet och sockret kokas upp och de förberedda bären läggs i sirapen. Kärlet tas bort från värmen efter 3 minuters kokning. Det måste svalna helt. Andra gången är koktiden 12–18 minuter beroende på önskad tjocklek.

Femminuterssylt

För detta behöver du endast rengjorda bärhalvor. De tvättas noga med dubbelt vattenbyte och hälls upp i ett durkslag. Sedan strösocker över, vatten tillsätts och massan kokas i 5 minuter.

Viktigt: skummet måste tas bort i tid, annars förstör det utseendet på den färdiga produkten.

För att produkten ska bli färdig krävs 3 omgångar med pauser på 5–6 timmar. Vid den sista kokningen överförs den söta massan omedelbart till steriliserade burkar och försluts hermetiskt.

Till 1 kg rengjorda bär behöver du 750 g socker och ett glas vatten.

Med citron

En praktfull dessert och fyllning till pajer får du från tjockt aromatiskt sylt med nypon och citrus. För tillagning tar du 2 stora citroner, 1 kg bär, 700 g socker, ett glas vatten.

Först kokar du bären (rengjorda från frön och fibrer) i vatten i 10 minuter, sedan tillsätter du tärnad citron och riven skal. Efter att blandningen kokat i 5 minuter kyls den och mixas till puré. Blandad med socker sätts massan åter på elden tills den tjocknar. Förvara den färdiga produkten på en mörk, sval plats.

Med äpplen

I detta fall kompletteras äppelbasen med nyponens vitaminkomponent i förhållandet 3:1. Om du tar 1 kg äpplen, tillsätter du 350 g rengjorda bär och 1 kg socker. För smak och arom behöver du en liten citron och 50 g hyvlad färsk ingefära.

Citronen med skal skärs i halvgenomskinliga tunna skivor, äpplena i klyftor, nyponen förblir halvor. Ingredienserna strös med socker och lämnas i 2 timmar tills saft bildas. Den räcker, så du behöver inte tillsätta vatten. Kokning sker i 3 omgångar om 5–7 minuter vardera. Mellan varje omgång vilar syltet i 8–10 timmar. Med denna metod förblir äppelklyftorna hela, blir genomskinliga och helt genomdränkta av sirap. Ingefära tillsätts under den sista kokningen, 5 minuter före färdigställandet.

Med apelsin i slow cooker

Godbiten blir med rik arom, mycket tilltalande i utseende och gudomlig i smak. Det rekommenderas att tillaga den i små portioner. Till 800 g rengjorda bär tar du fruktköttet från 2 apelsiner med skal och 500 g socker. Ingredienserna läggs i skålen, du häller i ett glas vatten och ställer in programmet 'Sjudning' i 30 minuter. Sedan mixas massan till puré och kokas ytterligare 60 minuter. Den heta godbiten fördelas omedelbart i små burkar som steriliserats med torr metod.

Blommig njutning

En magnifik dessert får du från kronbladen. Det påminner lite om rossylt. Ingredienser:

• nyponblommor – 220 g;
• socker – 540 g;
• citronsaft – 75 g;
• vatten – 350 ml.

Tillagningen kräver endast nyplockade, inte vissna blomblad. De sköljs under rinnande vatten, överflödig vätska avlägsnas med ett durkslag. Blandningen läggs i lager. Den första hälften av blommorna hälls med hälften av citronsaften och beströs med 1/4 av sockret. Därefter kommer det andra lagret. Ovanpå hälls 50 ml vatten, massan pressas lätt och lämnas på en sval plats i 4 timmar. Av resterande vatten och socker kokas en sirap, den bringas till ett genomskinligt homogent tillstånd och hälls över blombladen. Tillsammans med dem kokas i 6–7 minuter, tas av spisen och lämnas under lock i 8 timmar. Det krävs 3 kokningar. I slutskedet kokas massan tills den är färdig, kontrolleras med en droppe på en tallrik.

Godiset förpackas i små burkar och förvaras i kylskåp eller svalt skafferi.

Intressanta fakta om nypon

1. Växtens andra namn är vildros.
2. Frukternas läkande egenskaper användes redan före vår tideräkning.
3. Det finns omkring 50 000 sorter av nypon.
4. I Ryssland räknar man 50 endemiska sorter.
5. Bushens genomsnittliga livslängd är 50 år. Långlivade växter slår rekord med 100–120 år.
6. Den mest populära anses vara majnypon.
7. Blommorna stänger sig på natten och före regn.
8. Den franska arten kan förvandlas till en klätterväxtliknande planta.
9. Den största busken växer i Arizona, täcker en yta på 740 m² och producerar upp till 200 000 blommor vid blomning.
10. C-vitaminhalten i nyponfrukter överstiger den hos vinbär med 10 gånger.

Ovanlig, aromatisk och nyttig nyponsylt kommer att pryda familjemiddagen och den festliga lunchen, stärka immunförsvaret och humöret, påminna om den generösa sommaren.

Foto av nyponsylt