Valnötssylt: 5 recept

Valnöten har varit känd sedan urminnes tider. Det kraftfulla, utbredda trädet ger riklig skörd, skänker skugga och anses vara en symbol för välstånd och långlivlighet. En intressant likhet har noterats mellan nötens kärna och den mänskliga hjärnan. Faktum är att frukterna stimulerar tankeprocesser och stoppar åldrandet. De håller fram till nästa skörd och förser kroppen med nödvändiga ämnen. Den värdefulla produkten tillsätts till många rätter, används som mellanmål och ingår i folkmedicinska recept med kraftfulla läkande egenskaper. I matlagning används den som ingrediens i bakverk. Av de gröna frukterna i mognadsgraden 'mjölkmognad' får man en mycket ovanlig men välsmakande och hälsosam sylt.

Historien om valnötens popularitet

De första dokumenterade uppgifterna om växten går tillbaka till 8000-talet f.Kr. Arkeologiska fynd har gjorts i Persien, vilket har lett till antagandet att nötens ursprung är just där. Namnet gavs efter leverantörerna. De fördes till Europa av grekiska köpmän som noggrant bevarade hemligheten om var dessa fantastiska frukter växte. Ibland kallades de persiska eller engelska.

I vilt tillstånd förekommer växten i norra Kina, Indien, Tian Shan, Mindre Asien, Iran och Grekland. Särskilt stora områden finns i Transkaukasien. Relikta lundar finns bevarade i Turkmenistan och Kirgizistan.

Växten föredrar lätta, humusrika jordar, värme och mycket sol. Vid långvarig frost under -28 grader fryser den. Zonindelade sorter kan ge skörd i Volgaområdet och mer nordliga områden, men skalet är tjockare och själva frukterna mindre. Förädlare har tagit fram många sorter som skiljer sig i mognadstid, fruktstorlek och frostbeständighet. Bland de mest kända:

• Zarja Vostoka;
• Izjastjnyj;
• Pjatiletka;
• Desertnyj;
• Astachovskij;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Avrora.

Varje år ökar exportvolymerna av valnötter. Kina leder, nära följer Turkiet, Iran, Mexiko, Indien. Om möjligt, föredra inhemska nötter odlade i Transkaukasien och på din egen kolonilott.

Trädet är mycket högt, når 25 m, rotsystemet är kraftfullt. Huvudroten går ofta ner till 4–5 m djup. Det perifera nätverket sprider sig upp till 20 m i diameter, därför planteras valnötsträdet aldrig nära en byggnads grund. Med tiden kommer rötterna att förstöra den.

Dessa jättar lever i cirka 400 år, i Georgien finns exemplar vars ålder närmar sig 1000. Avkastningen beror på sort och växtförhållanden. I genomsnitt skördas 150–300 kg frukt per vuxet träd. Fruktperioden börjar i slutet av augusti och varar till oktober. Stenfrukten är gömd i ett mjukt fibröst hölje. Det torkar gradvis, ändrar färg från djupt grönt till brunt, spricker, varpå nöten faller ur. Vid skörd plockas frukterna tillsammans med höljet och rengörs sedan från det.

Viktigt: Saften från det yttre höljet färgar huden brun och lämnar bestående fläckar på kläderna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Koncentrationen av ämnen i gröna och mogna frukter skiljer sig åt. Men grunduppsättningen förblir:

• vitaminer A, K, C, E, PP, B-gruppen;
• kalcium;
• järn;
• magnesium;
• jod;
• kalium
• mangan
• zink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminsyra och asparaginsyra;
• arginin;
• tryptofan;
• lysin;
• glycin;
• tyrosin;
• fettsyror;
• karotenoider;
• alkaloider;
• garvämnen;
• antioxidanter;
• eterisk olja.

Bladen innehåller kinoner, flavonoider och organiska syror. För medicinska ändamål används frukter i både mjölk- och fullmognadsstadiet i lika hög grad. Kaloriinnehållet är mycket högt, omkring 840 kcal med lågt glykemiskt index och helt utan gluten.

Fördelar och nackdelar med valnötssylt

Den unika sammansättningen av frukter i mjölkmognad ger marmeladen läkande egenskaper som stödjer nästan alla kroppens system. Att tillaga denna delikatess tar mycket lång tid, det kräver skicklighet, tålamod och noggrann efterlevnad av rekommendationerna. Men resultatet är fantastiskt. Några skedar av denna dessert påskyndar ämnesomsättningen och proteinproduktionen, vilket hjälper till att hantera ökad fysisk belastning och återhämta sig snabbt efteråt. Den antikonvulsiva effekten befriar från ofrivilliga muskelkontraktioner och dragande smärta i dem.

Delikatessen minskar risken för hjärtinfarkt och stroke, minskar sannolikheten för utveckling av åderförkalkning. Nöten stärker kärlväggarna, bevarar deras elasticitet och har en kärlvidgande effekt.

Den stora mängden järn i kärnorna påskyndar återhämtningen efter svåra långvariga sjukdomar, förebygger anemi och förbättrar blodsammansättningen. Valnöten påskyndar tankeprocesser, förbättrar minne och koncentration, minskar stressens skadliga effekter. Närvaron av fleromättade fettsyror saktar ner åldringsprocessen, förbättrar regeneration och stärker neurala förbindelser.

Nötmarmeladen stabiliserar matsmältningsprocessen, skapar gynnsamma förhållanden för utveckling av normal tarmflora, stärker benvävnaden och stödjer sköldkörtelfunktionen.

Tänk på: Nötter innehåller växtsteroider som bidrar till en korrekt utveckling av den manliga kroppen under aktiv tillväxt.

Dessutom minskar 50–70 g nötter dagligen risken för prostatadenom flera gånger och förbättrar blodcirkulationen i bäckenorganen. Kärnorna anses vara ett starkt afrodisiakum och rekommenderas blandat med honung och fikon vid problem med potensen. I sylten förlorar de inte sina egenskaper.

För kvinnor kan godsaken också hjälpa till att reglera funktionen hos reproduktionsorganen och under graviditet fylla på bristen på mineraler. Men du måste njuta av den mycket försiktigt och inte mer än 1 tesked med te per dag.

Trots alla fördelar får nötdesserter inte ätas vid diabetes, fetma och magsår under förvärring. Individuell intolerans mot produkten är också en kontraindikation.

Hur man väljer valnötter för sylt

Det speciella är rätt skördetid. För den medicinska delikatessen passar endast frukter i mjölkmognad, där den yttre stenfruktskalet ännu inte har bildats. Ungefärlig skördetid är i slutet av maj och början av juni. Tidpunkten kan variera med en vecka beroende på region och väderförhållanden. En tandpetare hjälper dig att avgöra mognadsgraden mer exakt. Om den lätt genomborrar skalet och går rakt igenom, kan du börja samla råvaror till sylten.

Sådana nötter kan inte ätas råa, de är bittra. Men det är just under denna period som halten av askorbinsyra och andra nyttiga ämnen är hög. Från och med att stenfrukten hårdnar kommer koncentrationen gradvis att minska till standardnivå.

Frukterna samlas endast in med handskar, annars blir händerna snabbt mörkbruna och går inte att tvätta bort på flera dagar.

Hur man kokar valnötssylt: recept

En sylt som är ovanlig för européer har sedan länge varit välkänd och högt uppskattad i Mellanöstern, asiatiska länder, Grekland, Spanien, Italien, Moldavien. Godsaken blir allt mer populär även i Ryssland. I Kuban är ett av recepten också välkänt och går i arv, vilket gör att man kan undvika många åldersrelaterade sjukdomar eller minska symtomens intensitet.

Allmän tillagningsprincip

Flera basrecept, typiska för olika länder, är mest kända. Men förberedelsen av råvarorna för sylten är i stort sett densamma i början. De gröna frukterna måste befrias från den bittra saften, smaken beror på överskott av jod i det yttre skalet. För detta används långvarig blötläggning med citronsyra eller en lösning av kalk i proportionen 100 g per 1 liter vatten. Kalken är inte skadlig och påverkar inte den kemiska sammansättningen.

Innan blötläggning i vatten sticks varje nöt igenom med en träspett eller tandpetare. Processen att hålla i vätska är långvarig, tar 5 till 21 dagar. Frukterna ska bli mjuka och mörkna. Välj kärl av rostfritt stål eller använd en behållare som du inte har något emot att slänga efteråt. Den går inte att tvätta ren.

Man kan klara sig utan kalk och blötlägga i vanligt vatten, men man måste byta vattnet exakt var 12:e timme, morgon och kväll. Blötläggningstiden är 12 dagar. Detaljer kan variera beroende på tillagningsmetod.

Sylt enligt klassiskt recept

Kokta gröna nötter påminner i smak och utseende om katrinplommon. De insamlade frukterna sköljs, täcks med vatten så att det är minst 5 cm vätska ovanför det översta lagret nötter. Vattnet byts två gånger om dagen i 6–7 dygn. Det kommer att färgas grönaktigt. Det är normalt.

Därefter späder man ut kalklösningen, rör om ordentligt och låter det stå och klarna. Den klara delen hälls över de blötlagda nötterna i ett dygn. Sedan sköljs de i rinnande vatten. Stora nötter skärs i halvor, små nötter sticks igenom med tandpetare från alla sidor en gång till. Hela massan läggs i kokande vatten och blancheras i 20 minuter. Proceduren upprepas en gång till med nytt vatten. Frukterna blir märkbart mörkare och får en olivbrunaktig färg. De är redo att tillredas.

Till sylten tar man:

• nötter – 4 kg;
• socker – 2,5 kg;
• citronsyra – 10 g;
• torkade kryddnejlikor – 10 st;
• vatten – 2 l.

Först gör man sirap, lägger i nötterna och kokar i 5 minuter, och låter sedan stå åt sidan i 1 timme. Vid den andra kokningen tillsätter man citronsyra och kryddnejlikor. Massan svalnar igen i 60 minuter. Totalt görs 5 omgångar på 4–5 minuter med avsvalning emellan. Sista gången kokar man lite längre, 15 minuter, och fördelar snabbt i varma burkar.

Armenisk

Receptet förutsätter användning av alun. Ingredienser:

• nötter – 100 st;
• socker – 3 kg;
• vatten – 1,5 l;
• alun – 75 g;
• kryddnejlikor, kardemumma – 10 st vardera;
• kanel – 10 g.

I stora drag skiljer sig receptet inte mycket från det klassiska.

1. Frukterna skalas.
2. Blötläggs i vatten i 6 dygn med byte av vätska var 12:e timme.
3. Läggs i kalklösning i ett dygn och sköljs noga efteråt.
4. Sticks igenom på flera ställen och kokas i vatten med alun i 10 minuter.
5. Läggs över i en skål med kallt vatten i en timme.
6. I den kokande sirapen lägger man kryddorna, efter 3 minuter tillsätter man nötterna. Kastrullen tas av värmen efter 5 minuter och får dra i ett dygn.
7. Proceduren upprepas ytterligare 2 gånger. Vid det sista tillfället förlängs koktiden till 30 minuter.
8. Den färdiga delikatessen fördelas i burkar.

Italienskt recept med choklad

Till efterrätten behövs 1 kg socker och 1 kg redan behandlade nötter, 100 ml vatten och 300 g kakaopulver. Först kokas de halverade frukterna i vanligt vatten i 2,5 timmar, sedan läggs de i sockersirap och fortsätter koka i ytterligare 90 minuter. Kakaopulvret löst i sirap tillsätts i massan 15 minuter innan den är färdig.

För att ge kryddighet till sylten tillsätter man anis, kanel, kardemumma eller ingefära. Man kan göra en mix av favoritkryddor. Huvudsaken är att hålla en vettig balans så att delikatessen inte blir för stark eller sötsliskig.

Tänk på: Nötter kan för att ta bort bitterhet blötläggas i vatten med citronsyra, då ökar blötläggningstiden till 2 dygn.

Honungssötma

En mycket ovanlig och rik smak får godiset om man tillsätter honung. Fördelarna ökar, immunförsvaret stärks snabbare, arbetsförmågan och stresståligheten ökar. För tillagning behöver du:

• socker – 1,7 kg;
• gröna valnötter – 2 kg;
• honung – 250 g.

Av kryddor behöver du förbereda 1 st kardemumma och 1 st kanel, 5 nejlikor och 1 g vanilj.

De rensade nötterna blötläggs i en vecka med regelbunden vattenbyte, därefter kokas de två gånger i 15 minuter med vattenbyte och kyls ner. Varje nöt sticks med en gaffel 2–3 gånger, sedan kokas de upp i vatten med honung. Efter en halvtimme på svag värme läggs de över i en kastrull med kokande sirap. Där tillsätts också en påse med kryddor. Massan kokar långsamt i 2 timmar, varefter den försiktigt packas i burkar.

Viktigt: Nötterna i behållarna måste vara helt täckta med sirap.

Det blir ett fantastiskt vitaminrikt godis med honungssmak.

Sylt av mogna nötter med äpple

När skörden är mogen och omsorgsfullt lagrad kan du avsätta lite frukt för att göra en len äppelsylt med nötarom. Du behöver en söt äppelsort och nötter som inte är helt torkade men redan mogna. Per 1 kg frukt behövs lika mycket socker och 300 g nötter.

Äpplena skalas, skärs i tärningar och läggs i en kastrull med tjock botten. Massan strös över med socker, 100 ml vatten tillsätts och blandningen kokas långsamt upp. Efter att första skummet avlägsnats lägger man i en påse med kryddor. Kryddblandningen kan väljas godtyckligt. I det klassiska receptet är det 5 st kryddpeppar och 5 nejlikor med en halv kanelstång.

Efter 15 minuters kokning tillsätts nötkärnorna, delade i kvartar, och blandningen kokas ytterligare lika länge. Den kokande efterrätten hälls upp på burkar och försluts lufttätt. Syltens hållbarhet är 1 år, i praktiken tar den slut mycket snabbare.

Experiment baserade på det klassiska receptet uppmuntras. Nötter passar bra med citrusjuice och -skal, en originell smak fås med hallon eller körsbär.

Hur man äter valnötssylt på rätt sätt

Den viktigaste regeln för konsumtion är måttliga mängder av godiset. Fördelarna med valnötter är obestridliga, men för mycket hos barn leder till diates, och hos vuxna till en kraftig blodsockerhöjning. Per dag räcker 3–4 matskedar av godiset för vuxna. Ett barn bör inte få mer än 1–2 skedar.

Sylten äts som en separat efterrätt, den framhäver smaken av svart te på ett utmärkt sätt och passar som fyllning i pajer. Vid överskott av jod i kroppen måste man avstå från godiset.

Intressanta fakta om valnötter

1. Nötkärnorna har mycket högt kaloriinnehåll. De är näringsrika men har lågt GI.
2. Växtens hemland anses vara Mindre Asien, och namnet har inget samband med detta faktum.
3. Frukten kallas bara nöt, men enligt botanisk definition är den en stenfrukt.
4. I Grekland kallades frukterna 'mat för hjärnan'. Det var endast tillåtet för adeln att njuta av dem. Allmänheten kände inte till smaken av valnöt.
5. Exporten av nötter ökar årligen.
6. Kina erkänns som ledande inom odling av grödan.
7. Under renässansen framställdes oljefärger baserade på växtens saft.
8. Träslaget räknas till värdefulla trädslag. Det används för att tillverka möbler och inredningsföremål.
9. Om man äter många kärnor kan man bli dåsig. En lugnande effekt märks också på grund av det höga magnesiuminnehållet.
10. Valnöt rekommenderas som en del av en kombinationsbehandling mot manlig impotens.
11. Proteinet i produkten motsvarar animaliskt protein, men tas upp flera gånger snabbare och lättare.
12. I gröna frukter är koncentrationen av nyttiga ämnen högre.
13. För att kroppen ska kunna tillgodogöra sig de nyttiga ämnena måste kärnorna tuggas till en mosig massa.
14. Det dagliga behovet av nyttiga ämnen finns i 400 g frukt. Men det är inte bra att äta mer än 100 g per dag för att undvika tarmproblem.
15. Vissa folk anser trädet vara heligt.
16. Forskare har funnit att dessa träd har vuxit i sluttningarna av Ferganadalen i 47 miljoner år.
17. Valnötens genomsnittliga livslängd är 400 år.
18. Trädet ger sin första skörd på det 10–12:e året, når full kraft först vid 30 års ålder och bär frukt under hela livet.
19. Det största området med reliktskog finns bevarat i Kirgizistan. Träden där når en höjd av 30 m.
20. Nötskalet fungerar som ett slags bunker som bevarar nyttiga ämnen. Rensade förlorar de snabbt en stor del av sina unika egenskaper.

Valnötssylt, tillagad enligt receptet, blir en riktig vitaminskatt som skyddar mot förkylning och dåligt humör.

Foto på valnötssylt