Grapefruktmarmelad: 3 recept

Citrusfamiljen har flera dussin arter. Det finns väldigt små och gigantiska, kända och lite utforskade. Grapefrukten har länge varit populär och är omtyckt för sin unika smak med en lätt bitterhet och stora hälsofördelar. Oftast används frukten färsk. Men i matlagning förekommer också rätter baserade på grapefrukt. Citrusmarmelad är särskilt populär.

Lite om grapefrukt

Stora frukter med solgult, fast skal och rött, syrligt-sött fruktkött med en tydlig bitterhet är välkända över hela världen. De odlas i industriell skala i Kina, Mexiko, Sydafrika, Israel. Växten är så värdefull ur exportsynpunkt att det till och med finns en skördefest som börjar den 2 februari och varar i flera dagar.

Trädet som ger dessa värdefulla frukter är en vintergrön växt, och har fått sitt namn på grund av hur frukterna bildas. Trots att de är ganska stora växer grapefrukter i klasar, vilket återspeglas i det dubbla namnet som översätts till fruktklase. Själva trädet är högt, upp till 15 m, och trivs i subtropiska zoner. Det finns framodlade sorter som kan bära frukt i kallare förhållanden, men de har tjockt skal och är något mindre söta.

Exakt vilken plats på jorden som är grapefruktens ursprungsort är okänt. Det finns en förmodan att de första frukterna uppstod i Indien som en naturlig hybrid av apelsin och pomelo.

Grapefruktträdet blommar med fina vita blommor, som ser fantastiska ut mot de mörkgröna, långsträckta löven. Skörden dröjer länge, från 9 till 12 månader beroende på sort. De delas in i två stora grupper efter fruktköttets färg, där ljusgul mer liknar apelsin och orange anses mer traditionell. Frukternas diameter varierar från 10 till 15 cm.

Det har framodlats omkring 20 sorter som skiljer sig i antal frön, sötma och storlek. De mest populära är:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Europa fick först veta om den nya växten på 1700-talet genom beskrivningar av Griffiths Hughes. På 1800-talet rotade sig plantorna framgångsrikt i Amerika, i Karibiska öarna och i Brasilien.

Innehåll och hälsofördelar med grapefrukt

Liksom hela citrusfamiljen innehåller den stora mängder askorbinsyra. Förutom den finns i det saftiga fruktköttet en betydande del av periodiska systemet, inklusive:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• kalcium;
• zink;
• jod;
• Mangan;
• järn;
• natrium;
• koppar;
• fluor.

Dessutom innehåller grapefrukt vitaminerna A, E, PP, K, B-gruppen, karotenoider, fibrer, antioxidanter, eteriska oljor. Kaloriinnehållet är lågt, cirka 32 kcal, i färskpressad juice 2 enheter mindre. Produkten är lågkalorisk och rekommenderas i dietkost.

Intressant: Färskpressad juice har en mer uttalad hälsoeffekt än fruktköttet.

Frukternas fördelar erkänns officiellt. De ingår inte bara i kosten utan också i komplex terapi vid vitaminbrist, anemi, höga kolesterol- och sockernivåer, mag-tarmbesvär och slaggning av kroppen.

Varför grapefruktmarmelad är nyttig

Oftast äts grapefrukt färsk. Men om man har turen att få tag på flera kilo mogna frukter som inte är avsedda för långvarig lagring, kan man laga fantastiska rätter, inklusive sylt, marmelad och doftande inkokt sylt. Vid minimal värmebehandling bevaras det mesta av de nyttiga ämnena och vitaminerna.

Några skedar av godsaken kan:

• höja humöret;
• stärka immuniteten och motståndskraften mot virussjukdomar;
• förbättra tarmfunktionen;
• sänka blodtrycket;
• minska risken för åderförkalkning;
• minska frekvensen av migränattacker;
• ge energi för halva dagen.

Växtflavonoiden naringin finns i mellanväggarna och ger dem en bitter smak. Den är oumbärlig för dem som har haft någon form av hepatit, lider av sköra kapillärer och fettlever. Dietister rekommenderar att äta 1–2 frukter per vecka i hög ålder för att förebygga blodförtjockning och vitaminbrist.

Kontraindikationer för grapefrukt

För färska frukter finns det en rad begränsningar. Dessa inkluderar allergi mot citrusfrukter, individuell intolerans, hög magsyra, nefrit. Frukter och juice bör konsumeras med försiktighet under graviditet och amning.

Hur man väljer grapefrukt till marmelad

Grapefrukt har en intressant egenskap. Ju intensivare färg på fruktköttet, desto saftigare och sötare. Företräde ges till frukter med rödaktig skal och orange mitt. Om frukterna väljs som tillsats för att skapa mixar baserade på söta bär eller frukter, är det bättre att stanna vid gula, surare sorter för att balansera smaken.

Vid val av någon sort ska frukten vara fast, med stark citrusdoft och oskadat skal. Om det luktar mögel, finns mjuka partier, repor och stickhål, eller skalet är klibbigt, är det uppenbart undermåligt och det blir ingen god marmelad av den.

Hur man kokar grapefruktmarmelad: recept

Klassisk tillagning innehåller endast fruktkött och socker. I andra fall är det egna variationer som ibland ger fantastiska resultat. Med klassikern som bas kan man laga en hel palett av smaker genom att lägga till nya ingredienser efter eget tycke.

Traditionell

Till 1 stor frukt med orange fruktkött behöver du 100 g socker. Utifrån dessa proportioner kan du enkelt räkna ut den nödvändiga volymen. Det fina med tillagningen är att det inte blir något avfall och att du inte heller behöver låta massan dra. Saften frigörs rikligt under tillagningsprocessen.

Tvätta en mogen grapefrukt noggrant, skär skalet mycket tunt och koka det i kokande vatten i 10 minuter med 3–4 vattenbyten för att ta bort den bittra smaken. Skär sedan dem i tunna strimlor och blanda med fruktköttet som är rensat från kärnor och hinnor.

Tillsätt socker ovanpå och ställ blandningen på svag värme. Tillagningen tar 30–35 minuter, och du kan avgöra när den är färdig genom graden av förtjockning. Du kan testa med en droppe på ett fat. Om godsaken planeras användas som fyllning i bakverk, låt den stå på spisen lite längre.

Med äpple

Kombinationen av citrus och äpple ger en utmärkt mångfacetterad smak. Det bästa resultatet får du genom att kombinera söta höstäpplen med en gul, lite syrlig grapefrukt.

Tänk på: vid användning av fasta äppelsorter kommer äppelbitarna inte att koka sönder, de blir genomskinliga och ser fantastiska ut.

För att laga behöver du:

• äpplen – 1 kg
• grapefrukt – 1 st.;
• socker – 300 g.

Du kan koka på två sätt: med grapefruktbitar eller med ren juice. Skär äpplena i tunna, jämna klyftor och blanda med socker och citrus. Ställ blandningen på svag värme. Det är lättare att röra om med en smal träspatel för att inte mosa äpplena. Efter uppkokning, koka massan i 10 minuter och ta av från spisen tills den svalnat helt. Det krävs 3–4 omgångar. Vid den sista kokningen, låt sjuda tills önskad konsistens och lägg genast i burkar. Förvara i rumstemperatur. Den färdiga godsaken blir nästan genomskinlig, i en rik gyllene färg med klyftor som behåller sin form.

Med apelsin

Receptet anses vara ganska kostsamt eftersom massan reduceras kraftigt. Men den resulterande godsaken har en verkligt kunglig smak, där njutningen börjar med den första skeden.

Till receptet tar du 1 kg grapefrukter och apelsiner, 1 citron och 500 g socker. Pressa citronen, skala de andra citrusfrukterna och plocka isär dem i klyftor utan hinnor. Riv skalet från 1 frukt av varje sort till fina strimlor. Lägg alla ingredienser i en kastrull, blanda försiktigt och koka ner på svag värme tills volymen minskat till hälften eller en tredjedel. Rör om kontinuerligt så att det inte bränner vid. Lägg i små burkar. Öppnad burk håller sig inte länge, så behållare på 250–500 ml är optimala.

Vad mer kan man laga med grapefrukt?

Delikatess av grapefruktskal

Ibland vill du ha något originellt. Då är det dags för exotiska recept där huvudingrediensen inte är fruktköttet utan skalen. Den färdiga rätten kan ätas som den är eller användas som fyllning i pajer. Koka först en provomgång och justera sedan mängden socker och konsistensen efter din egen smak.

Du behöver skal från 2 apelsiner, 1 grapefrukt och en halv citron eller lime, 1,5 l vatten, 350 g socker och en liten vaniljstång. Skär skalet i tunna strimlor, häll över 1 l vatten och ställ på en sval plats i ett dygn.

Viktigt: Endast glas- eller keramikbehållare används.

Efter 24 timmar hälls vätskan av, socker tillsätts och massan kokas på mycket låg värme i 4–5 timmar. 15 minuter före färdigkokning tillsätts vanilj. Resultatet blir en ovanlig men mycket smaklig godbit.

Marmelad

Istället för köpta godisar och traditionell sylt tillagas något mittemellan enligt ett enkelt recept, så kallade gelégodisar. Du behöver saften från 1 stor grapefrukt, en halv citron, 400 g socker och 50 g gelatin.

Saften pressas ur fruktköttet och skalet rivs fint. Massan kokas i 5 minuter på medelvärme. Efter avsvalning till rumstemperatur silas blandningen, socker och förvällt gelatin tillsätts. Hela massan värms upp igen, utan att koka, och hälls försiktigt i formar. Det tar 10–12 timmar att stelna i kylskåp. Den resulterande godbiten med sötsyrlig smak tar snabbt slut, men i den helt naturliga sammansättningen finns inga färgämnen eller andra mindre nyttiga tillsatser.

Intressanta fakta om grapefrukt

1. Vid dess första beskrivning användes namnet 'förbjuden frukt'.
2. En mogen grapefrukt består till 92% av vatten.
3. Huvudindelningen i sorter sker efter fruktköttets färg.
4. Att införa färskpressad juice i kosten aktiverar fettförbränningen, vilket leder till snabb viktminskning.
5. Skiljeväggarna innehåller unika antioxidanter.
6. Frukten sänker socker- och kolesterolnivåer genom att lösa upp fett- och kolesterolplaque på kärlväggarna.
7. Frukten minskar risken för smitta under säsongsepidemier.
8. Frukter med rött fruktkött anses vara sötare och nyttigare.
9. Grapefrukt minskar effektiviteten hos läkemedel mot erektil dysfunktion och preventivmedel.
10. Eterisk olja har en uppiggande effekt och används för att bekämpa apati, depression och kraftlöshet.

Den ljusa och aromatiska grapefrukten lyfter stämningen vid regelbunden användning och fungerar som en utmärkt bas för sylt, marmelad och konfittyr, och bevarar sina nyttiga egenskaper i dessa rätter.

Foto av grapefruktsylt