Slånbärssylt: 8 recept

Taggiga slånbuskar etablerar sig snabbt på öppna gläntor och längs vägkanter. Många anser slånbär vara ett värdelöst bär och har helt fel. I folkliga recept från olika länder, särskilt i kosackköket, värderas dessa frukter extremt högt för sin unika sammansättning och välgörande inverkan på kroppen. På bordet kommer det definitivt att finnas plats för slånbärslikör, blötlagda slånbär, gelé, kompott och sylt från detta nyttiga och väldoftande bär.

Slånbärsbuskens hemlighet

Intressanta detaljer börjar redan vid identifieringen av växtarten. Det kan vara en tät buske, där flera nästan lika stora stammar växer från en rot, eller ett träd på 3 till 6 meters höjd. På blommor och frukter är det nästan omöjligt att skilja på vilken art det är. Hos båda arterna är stammen brun eller mörkröd, kronan är välgrenad, med små, glest placerade taggar på grenarna. Unga skott har en flexibel, lätt ludden stjälk som avslutas med en taggig, spetsig spets.

I slutet av april börjar blomningen. Knopparna slår ut samtidigt, trädet är täckt med ett vitt skum av små doftande blommor. Växten är en populär honungsväxt. Det finns många fruktämnen, frukterna mognar i slutet av sommaren och sitter kvar på grenarna fram till den första frosten.

Intressant: Slånbärsbusken är mycket anspråkslös, tål stark frost och långvarig torka lätt.

Frukterna är små, med en sträv, syrlig smak, i omoget tillstånd känns en lätt bitterhet. Sötma får de först före frosten, efter den första frosten blir de mjuka och faller snabbt av trädet.

Växten förekommer allmänt i Europa, Asien, i västra Sibirien, i Kaukasus, Vitryssland, Moldavien, Finland, Tunisien.

Slånbärets sammansättning och nytta

Slånbär används i matlagning och folkmedicin, där frukter, bark och unga blad används. Sammansättning:

• pektiner;
• organiska syror;
• Kostfiber;
• aminosyror;
• garvämnen och aromatiska ämnen;
• katekiner;
• amygdalin;
• kumariner;
• flavonoider;
• vitamin A, C, E, K, PP, B-vitaminer;
• fruktsocker.

Slån ingår i den officiella listan över medicinalväxter. Trots sin popularitet är dess hälsofördelar ännu inte helt utforskade. För behandling används saft, färska bär, blad och blommor. Växten används för att förebygga vitaminbrist, stimulera ämnesomsättningen, samt vid sjukdomar i lever, njurar, mage och trög tarmperistaltik. Färsk saft kan eliminera parasiter, stoppa diarré och neutralisera sjukdomsframkallande bakterier. Preparat med slånbärsextrakt rekommenderas som ett pålitligt slemlösande medel; växtens antiinflammatoriska egenskaper används vid halsfluss, prostataadenom och hudinflammationer. Bärens och bladens milda urindrivande och febernedsättande effekt uppskattas.

Kaloriinnehållet i färska bär överstiger inte 54 kcal per 100 g. Vid värmebehandling bevaras de flesta nyttiga ämnena, särskilt när delikatessen tillagas genom kortvarig upphettning.

Hälsofördelar med slånbärssylt

I måttliga mängder kan delikatessen stabilisera tarmfunktionen, skydda slemhinnan från skador och minska risken för gastrit och magsår. De sträva bären minskar gasbildning, vilket är viktigt för dem som lider av gasbesvär. Frukterna i färsk och kokt form har kraftfulla antioxidativa egenskaper, eliminerar slaggprodukter och gifter, och ökar kroppens motståndskraft mot sjukdomsframkallande mikrober och svampinfektioner.

Personer med högt blodtryck rekommenderas att alltid ha en burk slånbärssylt eller slånbärsmarmelad till hands. Några skedar på morgonen sänker blodtrycket, förbättrar välbefinnandet och förebygger huvudvärk. Organiska syror och högt kaliuminnehåll stödjer hjärtmuskeln, återställer ledernas elasticitet och lindrar kramper.

Sylten verkar som ett antiinflammatoriskt och febernedsättande medel. På egen hand klarar den inte av hög feber, men i kombination med annan behandling påskyndar och förstärker den effekten av läkemedel. Antiseptiska egenskaper påskyndar tillfrisknandet efter förkylning och stödjer krafterna under rehabilitering efter långvariga sjukdomar. Den sammandragande effekten hjälper till att stoppa diarré och stabilisera mag-tarmfunktionerna.

Värt att tänka på: personer som är benägna att få kronisk förstoppning bör äta slånbär med försiktighet.

Slånbärssylt sötad med sötningsmedel ingår i viktminskningsprogram, eftersom bären kan påskynda ämnesomsättningen, samtidigt som de renar kroppen och driver ut överflödigt vatten. Frukterna stimulerar njur- och leverfunktionen och normaliserar hormonbalansen.

För män
Den syrligt sträva smaken av desserten skiljer sig fördelaktigt från sötare eller mer kladdiga typer av frukt- och bärsylt. Den passar utmärkt ihop med starkt te och stödjer manlig styrka, verkar som inflammation förebyggande, stimulerar ämnesomsättningen, lindrar ångest och förbättrar blodkärlens tillstånd.

För kvinnor
Under graviditeten lindrar en sked av femminuterssylten symptom på illamående, skyddar mot åksjuka i transport, hjälper till att hålla optimal vikt, minskar svullnad. Vid genetisk benägenhet för brösttumörer fungerar slån som ett effektivt förebyggande medel. Det är användbart vid smärtsamma menstruationer och återställer balansen i det känslomässiga området under klimakteriet.

Farliga egenskaper

Den kraftiga urindrivande egenskapen begränsar användningen för personer med njursjukdomar. Slån rekommenderas inte vid starka allergiska reaktioner och individuell intolerans.

Intressant: I sylt kan frukterna uppfattas neutralt av kroppen.

De som har diagnostiserats med gastrit eller magsår bör äta desserten med försiktighet. Under försämringsperioden utesluts produkten helt från kosten. Vid viktminskningsprogram kan sylten ätas, men man måste ta hänsyn till kaloriinnehållet, som är ganska högt, 283 kcal per 100 g produkt.

Så väljer du slånbär till sylt

Bären börjar mogna i augusti, processen är ojämn. På grenarna finns ofta redan helt mogna och halvgröna frukter. För att samla råvaror till sylt är det bättre att vänta på massvågen som kommer i september. När man ger sig ut för att skörda bör man ta med sig tyghandskar, annars sticks fingrar och händer lätt av taggar och tunna kvistar.

Viktigt: Slånbusken växer bra längs motorvägar, men dess frukter kan inte användas till mat, eftersom bären snabbt samlar på sig toxiner från bilavgaser.

Om man inte har tid eller ork att plocka själv, bör man vid köp vara uppmärksam på frukternas yttre skick. De ska vara hela, utan bucklor, skador på skalet och maskhål. Det kan finnas stjälkar kvar. Vid hantering lossnar de lätt, och under transport förhindrar de att saft läcker ut. Färgen på mogna bär är mörkblå, nästan svart med en blåaktig hinna. Det är mer lönsamt att köpa slån i hink, eftersom bären reduceras kraftigt i volym vid kokning, och de frukter som blir över efter tillagning av desserten kan användas för konservering i egen saft utan socker eller göras till likör.

Så kokar du slånbärssylt: recept

Den sträva tonen i färska bär som inte har fått de första frostknäpparna faller inte alla i smaken, men vid kokning försvinner den nästan, och tillsats av ytterligare ingredienser ger smaken nya nyanser.

Klassisk

För dess tillagning används socker och slån i lika proportioner. Ibland krävs tillsats av vatten eftersom bären kan vara torra. Kärnorna avlägsnas vanligtvis inte. De innehåller inga skadliga ämnen, men sylten blir bättre geléaktig. Den tillagas på två sätt: genom att hälla varm sockerlag över eller genom att koka allt på en gång. För att få saft sticks varje bär med en trätandpetare, den förberedda massan täcks med socker och lämnas i 10–12 timmar på en varm plats under en handduk.

Innan du kokar, bedöm mängden vätska som erhållits. Om den är otillräcklig, tillsätt 250 ml vatten per 1 kg bär. Beroende på fruktens mognadsgrad tar tillagningstiden 40–45 minuter vid en enda kokning. Låt massans tjocklek vara din guide; kontrollera om den är klar genom att lägga en droppe på ett fat. Om den behåller formen och inte sprider sig, kan du ta kärlet från värmen och fördela den heta massan i burkar.

När du häller sirapen behöver du 3 omgångar med pauser för att desserten ska svalna helt.

Med valnötter

Godiset tillagas enligt klassiskt recept med en enda kokning. Det speciella är tillsatsen av en kopp skalade nötter per 1 kg frukt. Ingredienserna läggs i samtidigt; bären måste avge saft, så låt massan stå varmt i 12 timmar. Nötternas knaprighet regleras genom när de tillsätts. Om du lägger i dem direkt, suger de upp saften och får en utsökt smak. Om du häller i kärnorna i den kokande sylten 5–10 minuter före slutet, bevarar de sin spänst och blir knapriga när du äter.

Med äpple

Till den andra komponenten i sylten väljer du saftiga höstäppelsorter. Skala dem och ta bort kärnorna, skär i tärningar, lägg i lager med början av slånbär och varva rikligt med socker. Proportioner:

• slånbär – 1 kg;
• äpplen – 1 kg
• socker – 2 kg.

Blanda försiktigt innan kokning och ställ på svag värme. Tillagningen tar 40–45 minuter. Koka i en omgång, häll kokande i burkar och förslut tätt. Slå in behållaren i en varm trasa eller gammal filt tills den svalnat helt.

Chokladsylt

För tillagning behövs:

• slånbär och socker – 1 kg vardera;
• kakao – 3 msk;
• smält smör – 100 g;
• vatten – 1/2 kopp.

Häll bären i kokande vatten och koka i 5 minuter, passera sedan genom en sil. Täck den rena massan (utan skal och kärnor) med socker i 1 timme, koka sedan på mycket låg värme i en halvtimme. Tillsätt försiktigt blandningen av smör och kakao i den kokande massan, koka i 5 minuter och fördela genast i små burkar. När burken väl öppnats måste sylten ätas inom 2–3 dagar, annars kan den bli dålig.

Apelsinstämning

Slånbär passar utmärkt med citrusfrukter; de berikar smaken och ger den färdiga produkten förmågan att höja humöret och återställa krafterna efter mental och fysisk ansträngning. Citron är för sur för detta ändamål, apelsin passar perfekt. Till 1 kg bär och lika mycket socker tar du 2 stora citrusfrukter.

Riv skalet fint, ta bort kärnor och hinnor från klyftorna, skär i små tärningar. Lägg ingredienserna i lager, varva med socker, det översta lagret är också socker. Låt massan stå varmt och orörd i 24 timmar. Koka godiset i 40 minuter under konstant omrörning, skumma noga för att inte förstöra den estetiska looken. Fördela i burkar varma, efter fullständig avsvalning förvara svalt.

Femminuterssylt

Detta recept gör att man maximalt bevarar bärens nyttiga egenskaper. Proportionerna är klassiska, det speciella är tillagningstiden. När bären har släppt saft rörs massan om, sätts på medelvärme och kokas efter uppkokning i exakt 5 minuter. Den fördelas genast i steriliserade burkar, försluts hermetiskt och förvaras i källare eller kylskåp. Man kan tillaga med eller utan kärna – om man mal fruktköttet i köttkvarn.

Med körsbärsplommon

Trots växternas släktskap har frukterna en specifik smak som är lätt att särskilja. Men om man kombinerar ingredienserna och tillsätter päron och hasselnötter får man en ovanlig delikatess med utsökt smak. Proportioner:

• körsbärsplommon och slånbär – 1 kg var;
• socker – 1,5 kg;
• päron – 450 g;
• nötkärnor – 500 g.

Efter blandning av bär, päron, socker och efter att saft bildats sätts massan på spisen i 20 minuter under ständig omrörning. Nötter tillsätts halvvägs i kokningen och får sedan koka utan uppehåll i ytterligare 1/4 timme. Den färdiga delikatessen läggs i burkar med nylonlock och håller sig i 12 månader.

Med kanel och ingefära

Efterrätten med kryddor har en utmärkt immunstimulerande egenskap, hjälper till att undvika sjukdom under säsongsepidemier, höjer humöret och värmer under långa vinterkvällar. Till lika delar slånbär och socker tar man 6 g torkade kryddor. Delikatessen tillagas enligt klassiskt recept; kanel och ingefära tillsätts 5 minuter före färdigställande.

Hemligheter för lyckad sylt

För att sylten ska bli aromatisk och smaken verkligen komma fram är det bra att uppmärksamma några viktiga punkter.

1. Bären måste vara helt mogna, men ännu inte frostbitna. För tillagning av marmelad och sylt rekommenderas förkokning i kokande vatten i högst 5 minuter.
2. För att öka mängden saft bör varje bär stickas hål på 2–3 ställen. Bärens helhet bevaras bara om de kokas på mycket låg värme – vid högre temperatur förvandlas de snabbt till mos.
3. Förvara delikatessen helst på en sval plats, eftersom slånbär har hög syrahalt och snabbt börjar jäsa om burkarnas tätning bryts.

Intressanta fakta om slån

1. Kulturen odlas praktiskt taget inte i industriell skala.
2. Växten har en mycket hög överlevnadsgrad och tål lätt långvarig torka och långa frostperioder ner till -40 grader.
3. Buskens unga blad kan med framgång ersätta te.
4. Inlagda bär i olja smakar väldigt likt oliver.
5. Hos folken i Kaukasus anses växten vara en symbol för livskraft, medan den i det forntida Judeen betraktades som en symbol för ödeläggelse.