Körsbärssylt: 10 recept

Körsbärssylt är en favorit hos de flesta hemmafruar. Den kan kokas enligt klassiskt recept eller blandas med extra ingredienser. Den märkbara syrligheten skiljer den från andra sorters godsaker, och den rika doften lockar genast alla till bordet så fort du brygger te och öppnar den kära burken.

Körsbärshemligheter

På våren dränks trakten bokstavligen i vitt skum från blommande träd. Körsbärsträdet känns igen på sina eleganta blommor på långa stjälkar. Det blommar rikligt, bildar många fruktämnen, men skördemängden beror ofta på väderförhållandena. Kulturen tål inte vårfrost och kraftiga regn, den tappar snabbt all prakt på marken. Men om året blir givande, måste du förbereda hinkar. Från ett träd skördas upp till 20 kg bär. Med tanke på att man planterar flera träd av olika sorter även på en liten tomt, är överflöd garanterat. Genast uppstår den logiska frågan om hur man bevarar den värdefulla produkten. Bären kan:

• frysas utan att ta bort kärnorna för att inte förlora den dyrbara saften;
• torka naturligt eller i en elektrisk tork;
• lufttorka;
• konservera i egen saft utan socker;
• använda för att göra en god efterrätt.

Det mest populära sättet att bevara körsbär för vintern är sylt. I den bevaras det mesta av de nyttiga ämnena, och antalet recept är oräkneligt. Varje hemmafru har sitt eget speciella sätt att tillaga den väldoftande bären. Dess sammansättning är mycket rik på vitaminer och spårämnen. Inom folkmedicin värderas växten för sin förmåga att stärka immunförsvaret. Avkok och infusioner av blad, bark och bär används vid kombinationsbehandling av förkylningar och andra sjukdomar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Små mörkröda bär innehåller i sitt fruktkött:

• fiber;
• pektin;
• glukos och fruktos;
• antocyaniner;
• organiska syror;
• vitaminer A, C, E, PP, B-gruppen;
• kalium;
• koppar;
• Mangan;
• zink;
• magnesium;
• jod;
• kalcium;
• fluor;
• molybden;
• järn;
• kumariner;
• klorogensyra;
• inosid;
• antocyaniner.

Den sällsynta kombinationen av en stor mängd järn, folsyra, koppar och kobolt i en produkt har en gynnsam effekt på blodbildningen och räddar från anemi. Komplexet av spårämnen upprätthåller blodkärlens elasticitet och avgiftar. Körsbär har febernedsättande, antiinflammatoriska och antioxidantiska egenskaper.

Kaloriinnehållet i en handfull bär är lågt, i 100 g inte mer än 52 kcal.

Körsbärsblad innehåller garvsyror och organiska syror. Av stjälkarna görs avkok som har en stark urindrivande effekt; de kan användas som sammandragande medel vid diarré och som kramplösande. Kärnorna används som råvara för framställning av olja som används inom kosmetologi.

Regelbunden konsumtion av körsbär återställer själslig balans, lindrar tecken på depression och stabiliserar det känslomässiga tillståndet.

Varför är körsbärssylt nyttigt?

De flesta egenskaperna hos färska bär bevaras vid kortvarig värmebehandling. De största förlusterna drabbar B-vitaminerna, endast 20–25 % av den ursprungliga mängden återstår. De övriga elementen förlorar marginellt i volym. Receptet för 'femminuterssylt' och metoden med snabb kokning gör att tryptofanet, som ansvarar för hämningsprocesserna i nervsystemet, bevaras. Några skedar sylt 2–3 timmar före sömn förbättrar sömnkvaliteten och förkortar insomningstiden.

Karoten och tokoferol, som saktar ner åldringsprocessen, behåller skärpan i synen och hudens elasticitet, förlorar nästan inte sina egenskaper. Komplexet av järn, koppar, kumariner och C-vitamin tål uppvärmning bra och behåller sina ursprungliga egenskaper som förbättrar blodsammansättningen. Krom fortsätter även i sylten att aktivera insulinproduktionen.

Pektiner och fytoncider upprätthåller motståndskraften mot förkylningar genom att bilda en barriär mot sjukdomsframkallande mikrober. Men om de redan har lyckats tränga in i kroppen, så kommer te med körsbärssylt att förkorta sjukdomstiden och lindra dess symtom.

Viktigt: Under tillagningen av sylt ökar kaloriinnehållet i den färdiga produkten till 256 kcal.

Ett utmärkt komplement till sylten är te baserat på unga körsbärskvistar med tillsats av hallonblad och torkade vinbär. Drycken värmer och ger styrka att bekämpa infektioner.

Det rekommenderas att de som lider av näsblod uppmärksammar körsbärssylten. Vid benägenhet till anemi, åderbråck, förtjockning av blodet, nedsatt immunförsvar och tankeförmåga, känslomässig instabilitet, apati, kan sylten hjälpa till att lindra symtomens skärpa.

Tänk på: det finns inga strikta kontraindikationer för att äta körsbärssylt, men dietister rekommenderar att begränsa mängden vid diabetes, fetma, allergi och individuell intolerans.

Hur du väljer körsbär till sylt

När det gäller detta bär krävs en 'gyllene medelväg'. Omogna frukter har ännu inte utvecklat sin smak och kan vara något beska, särskilt om det är vildkörsbär. Övermogna bär börjar jäsa, de blir mjuka och faller sönder till mos vid första kokningsförsöket. De erkända favoriterna för att göra vintergott:

• Zjukovskaja.
• Russkaja.
• Novella.
• Sjokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Charitonovskaja.
• Turgenjevka.
• Apuchtinskaja.
• Molodjozjnaja.

Om sortimentet bara har en sort – körsbär, så bör du fokusera på utseende och lukt. Frukterna ska vara mogna, lätt lossna från stjälken, ha en syrlig-söt lukt utan jäsning. Välj inte bär som redan har gett ifrån sig saft i hinken.

Det ideala är att köpa på morgonen på bondens marknad och börja bearbeta bären samma dag. Om körsbären är plockade från din egen trädgård är det ännu enklare. De kan förvaras svalt i ett dygn, inte i plast. Maximal hållbarhet i kylskåp för torra bär utan saftspår är 7 dagar. Det är bäst att inte låta det gå så långt – bestäm bärens öde samma dag de köps eller plockas. Förresten, lätt skadade bär från transport blir utmärkt likör, men inte i sylt.

Hur du snabbt tar bort kärnor från körsbär

Många recept kräver bär utan kärnor. För puré förenklas uppgiften – mosa bären och passera genom en sil. Men om du vill ha hela körsbär med minimal skada måste du jobba lite. Ja, det är tråkigt, men sen blir det så gott! Det finns flera sätt.

1. En speciell handhållen maskin för att ta bort kärnor ser primitiv ut: en bas med ett hål där bäret läggs och en kolv med fjäder och spets i form av en stjärna. När man trycker på den trycks kärnan ut snabbt utan att förstöra bäret. Maskinen gör det möjligt att bearbeta stora mängder snabbt, är billig, men inte alltid i lager, särskilt under bärsäsong.
2. Om du inte har maskinen kan du använda enkla verktyg. Det är bekvämt att använda en träpinne från japanska rätter, tryck ut kärnorna med den breda sidan.
3. En bred hårnål, gem eller nål kan hjälpa till att ta bort kärnan.
4. Om bärets helhet inte är viktig och halvor fungerar, använd en tesked och bänd ur kärnan med skaftet vid stjälkfästet.
5. Ett sugrör kan också fungera som hävstång för att trycka ut kärnan genom fruktköttet.

Viktigt: Välj en plats borta från väggarna och använd alltid förkläde, eftersom körsbärsfläckar är svåra att få bort från ytor och tyger.

Hur du kokar körsbärssylt: recept

Erfarna kockar varnar för att lång kokning av körsbär påverkar smak och utseende negativt. Bären börjar deformeras, bruna fläckar uppstår, sirapen förlorar sin klarhet. Det bästa sättet att bevara vitaminer är körsbärspuré med socker i förhållandet 1:2. Den måste förvaras i kylskåp eller källare vid max +5°C, annars risk för jäsning.

För sylt måste du välja de mest skonsamma metoderna med kortvarig kokning.

Klassisk

Sockeråtgången i de flesta recept med körsbär är rejäl, eftersom bäret har en bra syra. I den traditionella varianten tar man 1,2 kg strösocker per 1 kg bär. Bären täcks över natten och kokas sedan på låg värme i 20 minuter under kontinuerlig omrörning. Skummet tas bort absolut. Det förstör inte bara utseendet på den färdiga produkten utan förkortar även hållbarheten. Sedan hälls den varma massan på burkar och försluts ordentligt. Med denna metod behåller bären inte sitt ursprungliga utseende utan blir mer lik russin, vilket inte påverkar smaken. Om man vill ha mer festliga varianter får man lägga ner mycket mer tid.

Med kärna

I likörer och tinkturer som görs på alkohol är kärnan farlig, den avger blåsyra. Men i sylt behöver man inte oroa sig för det, utan alkoholkomponenten är den neutral. Det finns ytterligare en fördel. Sådan sylt går inte att äta med matskedar om man inte vill bryta en tand, så förbrukningen av godsaken blir mycket ekonomisk.

För tillagningen behövs 4 kg socker och 4 kg bär, 1 liter vatten. Det första steget är mycket viktigt. Att följa det bevarar körsbären fasta och saftiga. Man rensar dem, tar bort stjälkarna, tvättar i rinnande vatten och låter överflödig vätska rinna av. Därefter ställer man en kastrull bredvid där godsaken ska kokas, sticker varje bär med en trätandpetare och lägger genast tillbaka. Det rekommenderas inte att flytta dem senare för att undvika förlust av form och saft. Mellan kärlets kant och lagren måste man lämna minst 7 cm, bättre att vara överförsiktig. Sylten skummar kraftigt vid kokning. Den färdiga massan hälls över med vatten, kokas upp och lämnas över natten på en varm plats. På morgonen hälls saften av och kokas separat med sockret i 5 minuter, sedan får det svalna och kokas igen samma tid. Därefter hälls sirapen över bären, de får stå på elden i 5–6 minuter under kontinuerlig omrörning med en träspatel och hälls omedelbart upp på burkar.

Utan kärna

Används som egen dessert och fyllning till pajer. Proportionerna bär och socker är 1:1,5. Till sirapen behövs 1 glas vatten. De förberedda bären läggs i en kokkärl. I en separat kastrull med tjock botten kokas sirapen tills den blir trögflytande. Sedan hälls den över bären och värms till kokning på medelvärme. Kokas i ett svep i minst 25 minuter, sedan fördelas snabbt i förvaringskärl.

Femminuterssylt

Receptet kommer på andra plats efter körsbär mosade med socker när det gäller bevarande av nyttiga ämnen. Minimal koktid garanterar färsk arom och hög nyttonivå. Företräde ges åt mörka bärsorter. Godsaken tillagas med förberedande inläggning under ett sockerlager i 2–3 timmar. Efter att saften har frigjorts flyttas kärlet till spisen och tiden tas. Efter kokning tas skummet bort, det kokas i högst 5 minuter och försluts omedelbart i burkar.

Hemligheten med att bevara bärens färg ligger i rätt val av kärl. För en sådan godsak används endast emaljerad, teflon- eller rostfri stålkastrull.

Med gelatin

På grund av den korta koktiden blir körsbärssylten för rinnig och tunn. Situationen kan åtgärdas med geléning. Därför tillsätts gelatin i receptet. Desserten görs utan kärnor. Du behöver:

• körsbär – 1 kg;
• socker – 700 g;
• gelatin – 40 g;
• vatten – 100 ml.

Av den ursprungliga mängden blir det 3 halvlitersburkar. Om du behöver mer, ta dubbel eller trippel dos av ingredienserna. Häll sockret över bären, blanda noggrant men försiktigt och låt stå svalt i 12 timmar. Om körsbären är väl mogna och har släppt saft snabbare, behöver du inte vänta hela tiden, du kan påbörja tillagningen efter 2–3 timmar. Koka blandningen på svag värme i 5 minuter.

Blötlägg gelatinet i 30 minuter i kallt vatten. Värm det sedan i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Sila den färdiga lösningen för att få bort eventuella genomskinliga klumpar. Häll den sedan i en tunn stråle i den kokande sylten och ta genast bort från spisen. Rör om noggrant och fördela den varma massan i burkar.

Med äpplen

En intressant egenskap hos köpta sylter är att de flesta har äppelmos som bas och sedan tillsätts bär eller andra frukter för smakens skull. På samma sätt kan du göra hemma, genom att använda äppelbitar, skivor eller tärningar istället för mos.

Receptet kräver socker, körsbär och äpplen i lika proportioner. Ta bort kärnorna från bären, skala frukterna och ta bort kärnhusen, skär fruktköttet på valfritt sätt. Häll sockret över blandningen, om det är lite saft, tillsätt ett halvt glas vatten. Koka desserten i en omgång, det tar cirka 40 minuter. Kriteriet är att äpplena är klara. Återstår bara att fördela den heta massan i burkar. Denna sylt tål alla förvaringsförhållanden. Du behöver inte ens försluta med täta lock, utan kan enligt farmors metod täcka öppningen med vaxpapper och binda vackert med stark tråd eller band.

Med nötter

Ta ett klassiskt recept som grund, men 5 minuter före färdigkokning tillsätt valnötter i mängden 100 g kärnor per 1 kg bär. Du kan använda pinjenötter eller hasselnötter delade på mitten.

Av filtkörsbär

I vissa regioner kallas denna variant för kinesiskt körsbär. Plantan skiljer sig från vanliga högväxta träd genom sin mer blygsamma storlek och liknar en grenig buske. Bären är avlånga, sitter tätt mot grenarna eftersom de sitter på mycket korta skaft. Köttet är mört, saftigt och skalet tunt. Sorten har fått sitt namn från den filtiga luddigheten på bladspetsarna och den knappt märkbara hårigheten på frukterna vid stjälken. Den kännetecknas av hög avkastning.

Sortens popularitet är mycket lägre än traditionella sorter, men sylten får en speciell, mycket mild smak och det är definitivt värt att göra. Receptet är mycket enkelt, liksom tillagningsprocessen. Man behöver socker och bär i lika delar. Blandningen får stå i 2 timmar för att få saft, kärnorna behöver inte tas bort. Därefter kokas massan 3 gånger i 2 minuter med halvtimmes intervall för att blandningen ska svalna till ljummen temperatur. Efter den sista omgången hälls den upp i steriliserade burkar.

I slow cooker

Den underbara uppfinningen har avsevärt underlättat tillagningen av många rätter. Bland fördelarna finns avsaknad av stänk och behovet av att ständigt röra om under tillagning. Sylten blir mycket aromatisk med minimal tid och ansträngning. Förhållandet mellan ingredienserna är 1:1, socker och urkärnade körsbär läggs samtidigt i skålen. För att få saft ställer man in tillagningstiden med en fördröjning på 2 timmar. Timern ställs in på stuvningsläge i 1 timme. Det är viktigt att övervaka kokningsprocessen för att skumma av, och sedan röra om massan var 10:e minut. Om det finns en "Sylt"-funktion kan man glömma alla problem, lägga i ingredienserna, ställa in programmet och sedan hälla upp den färdiga desserten i burkar.

Av frysta körsbär

Bäret tål frysning mycket bra utan att förlora smak och arom. För tillagning strör man över socker i förhållandet 1 kg per samma mängd körsbär. När de har tinat och gett saft, sätts kärlet på spisen. Kriteriet för färdighet är önskad tjocklek. Några speciella finesser blir det inte, men som fyllning eller snabb efterrätt duger godsaken gott.

Viktigt: Sylt från frys är inte avsedd för förvaring, den måste ätas inom några dagar.

Varför sylt blir tunn

Körsbär har nästan inga geleerande ämnen. Det finns mycket saft, och det finns flera sätt att uppnå önskad tjocklek.

1. Täck bären med socker i förhållandet 100 g strösocker per 1 kg huvudprodukt. Häll sedan av den utrunna saften och börja först därefter koka.
2. Öka tillagningstiden för att koka bort överflödig vätska.
3. Tillsätt gelatin.

Kan du koka sylt av torkade körsbär?

Tekniskt sett är det möjligt om man blötlägger dem i kallt vatten ett dygn, men praktiskt taget är ansträngningen helt oberättigad. Det är bättre att göra kompott, saft eller gelé.

Intressanta fakta om körsbär

1. Plommonet är den närmaste släktingen till denna växt.
2. Trädet är ett av de mest köldtåliga.
3. Det finns högväxande och dvärgarter.
4. Kärnorna innehåller ett giftigt ämne som aktiveras vid kontakt med alkohol.
5. Körsbäret betraktas som en synonym för fulländning av en söt rätt.
6. Knopparna på trädet slår ut före löven.
7. En handfull bär kan ersätta en aspirintablett.
8. Artens hemland anses vara Persien.
9. Japansk sakura hör också till körsbär, men dess frukter är oätliga.
10. Enligt statistik ger ett vuxet träd cirka 700 bär per år.

Foto av körsbärssylt