Asp: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Ett sekundärt föremål för fiske och en eftertraktad trofé för sportfiskare – en typisk sötvattensrovfisk som inte gör långa vandringar. Av asp görs förrätter och huvudrätter, men fisken är särskilt god i torkad, rökt form. Dess möra, feta kött återställer snabbt förbrukad energi, stöder nerv- och hjärt-kärlsystemet.

Asp: vad är detta för fisk, hur ser den ut och var finns den

Aggressiv men mycket försiktig asp (Aspius aspius) av släktet Aspar i familjen Karpfiskar, ökar snabbt i vikt och når vid könsmognaden i genomsnitt 0,6–0,8 m lång, väger 1,5–2 kg. Längden på den största fångade individen är 1,2 m med en kroppsmassa på 12 kg.

Rovfiskar i stora och medelstora floder, stora reservoarer, håller sig för det mesta ensamma i vattenmassan. De samlas i grupper vid lekvandringar, för jakt när det finns gott om föda och under övervintringen. Karpfiskar undviker stillastående vattendrag på grund av syrebrist, även om fisken framgångsrikt odlas artificiellt i dammar och bassänger.

Hur det ser ut

Aspen kännetecknas av en snabb ämnesomsättning, snabb tillväxt. Detta beror på ett speciellt matsmältningssystem. Fisken har ingen mage, födan hamnar direkt i tarmen och smälts snabbt.

Beskrivning av utseendet för en representant för karpfamiljen:

1. Smal kropp täckt med tjocka fjäll.
2. Buken vit, sidorna silverfärgade, ryggen gråblåaktig.
3. Stjärten kluven, nedre delen något längre än övre.
4. Fenorna – rygg- och stjärtfenan grå, de övriga rödaktiga med gråaktig kant.
5. Huvudet långsträckt med utskjutande underkäke.
6. Ögonens iris gul med en grön fläck upptill.

Aspen har köttiga läppar, tänderna sitter inte på käkarna utan i svalget.

Var den lever

Aspens utbredningsområde är begränsad till områden i Centraleuropa som sköljs av vattnen i Nordsjön och Östersjön.

I Ryssland är rovfisken spridd i floder i Azovska, Svarta havets och norra Kaspiska havets bassänger (floden Volga, Ural, Terek). Fisken förekommer i Neva, Norra Dvina, floden Svir som förbinder Ladoga- och Onegasjöarna. Ibland fångas asp i sjön Balchasj.

I Aralsjön lever den araliska underarten, i floden Tigris den västasiatiska.

Ett stort aktivt rovdjur behöver mycket livsrum med riklig föda och syrerikt vatten. Den tynar bort i isolerade, förorenade vatten, lever inte i små bäckar och tål inte saltvatten. En lämplig livsmiljö för fisken är stora slättfloder, reservoarer, mer sällan stora sjöar.

Vad den äter

Ungarnas diet består av maskar, små kräftdjur, insekter. Fiskar som växer till 30–40 cm fortsätter att äta trollsländor, fjärilar, skalbaggar och maskar, men huvudfödan blir mindre fiskar och deras yngel.

Vuxnas favoritföda är löja, skarpsill, sandkrypare, björkna, färna, braxenyngel, vobla. Könsmogna individer jagar ofta större fiskar, även om de kan svälja ett byte på högst 15 cm.

Under jakten gör aspen ett blixtsnabbt utfall mot stim med ungfisk, bedövar dem med ett slag från stjärten. Sedan hoppar den upp ur vattnet flera gånger i rad och landar på stimmet, vilket skapar mycket ljud och stänk. Dessa manövrar kallas strid.

När ungfisk i stora mängder vandrar ner från flodernas övre lopp till deltat, samlar sig rovdjuren i grupper för att jaga.

Naturliga fiender

Tack vare utmärkt syn övervakar aspen vad som händer runt den, släpper inte rovdjur och fiskare utan kamouflage nära. De enda fienderna är fåglar som attackerar från luften. Könsmogna individer dör i klorna på fiskgjusar och havsörnar som dyker från höjden.

Ungfisk äts av rovfiskar, skarvar, måsar, andra vattenfåglar.

Livslängd och lek

Lekvandringen för 3–4 år gamla aspar börjar med översvämningen i slutet av mars och varar till början av maj, när vattnet värms upp till 6–10°C. Honor lägger på en gång 6–150 tusen klibbiga, klargula romkorn med en diameter på 1,5–2,5 mm. För lekområden väljer de delar av floder med snabb ström, stenig eller bevuxen botten med vattenväxter. Mängden rom beror på honans ålder och storlek. Ju större de är, desto mer avkomma kan de producera.

Larver på 6–9 mm kläcks efter en och en halv eller två veckor. När näringsreserverna i gulesäcken är slut, börjar ynglen äta zooplankton. I slutet av första året, när de växer till 8–10 cm, inkluderar de yngel av andra fiskarter i sin diet.

I genomsnitt lever aspar i 7–10 år. Maximal livslängd är 15 år.

Sorter

Förutom den vanliga (europeiska) arten urskiljer iktyologer ytterligare 3 varianter:

Plattödig Amurasp
Pseudaspius leptocephalus har en långsträckt, sidokomprimerad kropp täckt med små fjäll. Maximal kroppslängd är 0,8 m, vikt 2–4 kg. Huvudet på plattödig asp är tillplattat kilformat. Sidorna är silverfärgade. Fiskens rygg är grå med en grönaktig nyans, buken är vit, buk- och analfenor är rosa.

Rödfenan lever i avrinningsområdena för floderna Onon, Sjilka, Argun, Ingoda, Sungari, Ussuri, i sjön Chanka.

Aralisk asp
Stora representanter av arten, som når en längd på 85 cm och en vikt på 6 kg, lever i floderna Syr-Darja, Amu-Darja, Zarafshan och Kashkadarya. Tidigare var arten vanlig i Azovska sjön, men försvann på grund av en antropogen-naturlig ekologisk katastrof som ledde till en förlust av 90 % av vattenvolymen.

Kroppen hos den araliska aspen är slank. På buken finns en köl placerad mellan buk- och analfenorna.

Främreasiatisk asp
Lever uteslutande i floden Tigris, som rinner längs Syriens gräns och genom Irak. Den främreasiatiska aspen är mindre än den vanliga aspen. Fisken når i huvudsak en längd på 55 cm och en vikt på 1,6 kg.

Population och artstatus

Trots sitt sekundära kommersiella värde och lilla omfattning av industriellt fiske minskar populationens storlek varje år.

Orsaker:

• död av omogen yngel på grund av tjuvfiske;
• termisk förorening, avverkning av strandskogar, sjöfart;
• kemisk förorening från industriavfall;
• ohållbart fiske;
• förändring av klimatförhållanden.

Aspen är upptagen på IUCN:s rödlista och har sedan 1995 funnits i Karelens rödlista. För närvarande, på grund av minskande population, odlas aspen artificiellt i fiskodlingar.

Uppfödning och odling

I en damm eller bassäng anlägger man finkasiga kassar med måtten 6 x 4 meter, där man sätter ettårig yngel. Per kvadratmeter utrymme kommer 200 yngel.

Genom intensiv utfodring får fiskodlingarna under en säsong upp till fem ton fisk från en kasse, som är lämplig för försäljning.

Nödvändiga förutsättningar för artificiell odling av asp är proteinrikt kvalitetsfoder, vattenaeration, belysning och vattenfiltrering.

En del av dammen eller bassängen avsätts för moderfisk. Man utför artificiellt urval av befruktad rom, och senare säljs uppvuxen yngel till andra odlingar.

Andra namn på asp

På grund av sitt utseende och sitt levnadssätt har aspen fått flera andra namn:

1. Fisken kallas 'häst' för sitt specifika jaktbeteende. Den hoppar upp ur vattnet och kastar sig med hela sin tyngd över sitt byte.
2. Namnet 'hvat', som betyder smidig, rapp, uppstod eftersom när en fisk bedövas fryser andra av överraskning och hamnar i rovdjurets gap.
3. Av samma anledning kallas karpfiskar för 'sjeresper' (livlig).
4. På grund av sin glupska natur har rovdjuret fått namnet 'belest', och för sin kärlek till snabba strömmar kallas det 'flodkorsar'.

I lokala dialekter kallas aspen för 'tjerich', 'sjerich' eller 'sjeresper'.

Vad skiljer asp från färna och id

Alla tre arterna tillhör familjen karpfiskar, så de är lätta att förväxla. Vid närmare granskning blir skillnaderna uppenbara.

Aspens främsta kännetecken är dess mun, käkstrukturen. På underkäken finns en knöl som passar in i en fördjupning på överkäken och bildar ett slags lås som håller bytet i ett 'dödsgrepp'. Till skillnad från färna och id har aspen en längre underkäke, och den övre delen av den kluvena stjärtfenan är kortare än den nedre.

Särdrag för id:

• kort, tjock kropp;
• stora fjäll;
• färg som i solljus skiftar från silver till guld;
• gröngul iris med en mörk fläck i den övre delen.

Karakteristiska drag hos färna:

• brett och trubbigt huvud;
• stora ögon;
• fjäll som är svarta vid basen.

Skillnader i beteende är också tydliga. Aspen är mycket aktivare än id och färna, vilket förklarar de olika fångstmetoderna.

Hur fångar man asp: när, var och på vad?

Rovdjuret födosöker under hela dagsljuset. Till skillnad från gäddan sitter den inte i bakhåll utan spårar aktivt upp bytet. Aspen fångas med spinnfiske, flötestackel och flugfiske.

När du ska fiska

Dagrovdjuret ger sig ut på jakt i gryningen. Bästa tiden för fiske är från gryning till 10 och på kvällen från 18 till mörkrets inbrott. I skymningen ökar chansen att fånga ett troféexemplar. På natten går aspen ner på djupet och visar ingen aktivitet förrän på morgonen.

Det är bäst att fånga fisken i klart och varmt väder med en temperatur på 20–25°C. Vid stark vind och regn håller den sig närmare botten.

Massökningen sker omedelbart efter leken och varar till mitten av juli. Under denna period sker nappen under hela dagen.

Var du ska fiska

De mest lovande kasten är på 'plask'. Om man har hittat en plats där aspen äter kan man återvända till samma ställe. Rovdjuret kännetecknas av beständighet. Den jagar vid samma tid och på samma platser med liten variation. Den gör inga längre vandringar på jakt efter föda.

Favoritplatser för födosök:

• mynningar, förträngningar, steniga forsar;
• stup, lugna vatten;
• utgångar från djupgropar;
• områden nära slussar, dammar, broar.

Aspen gillar starka strömmar eftersom den blir osynlig för bytet bakom det bubbliga vattnet.

Små exemplar fångas på strömsträckor, stora på breda djupa strömfåror med stenig botten. För fisken är det viktigt med gömställen – stenar, stockar, skuggor från hängande trädkronor.

Vad du ska fiska med

Valet av spö beror på fiskeplatsen, storleken på betet och den förväntade fångstens vikt. Vid kast från båt används spön på 2,4 m, från land 2,7 m. För fiske i strömmande vatten behövs styva spön med tätt sittande breda ringar som korrekt fördelar och tål den ökade belastningen.

Spinnfisket utrustas med en stark multi-haspel och lina med diameter 0,12-0,16 mm. Som beten väljer man spinnare, skedsänken på 8–14 g, pilkar, ytvattenvobbler, vibrax, twisters, skumgummifiskar som inte är längre än 7 cm.

Vid flugfiske och flötesfiske fångas asp på streamers (konstgjorda flugor som imiterar insekter), mask, kräftkött, levande insekter (flugor, gräshoppor, vandringsgräshoppor, trollsländor).

Sammansättning och kaloriinnehåll

Aspen är rik på lättsmälta proteiner, kalciferol, kobalamin, fosfor, selen, zink.

I aspens sammansättning ingår:

• vitaminer – D, B-vitaminer, C, PP, A, betakaroten, tokoferol;
• makronäringsämnen — fosfor, svavel, kalium, magnesium, natrium, kalcium;
• mikronäringsämnen – selen, zink, koppar, järn, mangan;
• mättade och omättade Omega-3, 6-fettsyror.

Näringsvärde per 100 g ätbar del av asp – 18,8 g protein, 2,6 g fett, 0 g kolhydrater. Energiinnehåll – 99 kcal.

Vad är aspkött nyttigt för människokroppen

En portion på 100 gram av produkten innehåller två dagsbehov av D-vitamin, som reglerar kalcium‑fosforbalansen och deltar i cellförnyelsen.

Andra nyttiga egenskaper hos asp:

1. Påskyndar immunsvaret, skyddar kroppen mot säsongsbundna förkylningar.
2. Förbättrar blodcirkulationen.
3. Förbättrar omsättningen av fosfolipider i levern.
4. Motverkar fettinlagring.
5. Stärker blodkärl.
6. Förebygger takykardi, arytmi, hypertoni.
7. Neutraliserar giftiga ämnen.
8. Syntetiserar hemoglobin och en rad hormoner.
9. Deltar i blodbildningen.
10. Ökar hjärnans kognitiva förmågor.
11. Förebygger anemi, leukopeni, rakit, osteoporos, levercirros, sexuell dysfunktion hos män och fostrets utvecklingsavvikelser hos gravida.
12. Mineraliserar benvävnad och tandemalj.
13. Reglerar verkan av tyreoidahormoner.
14. Förkortar rehabiliteringsperioden efter operation, skada eller sjukdom.

Dietetiskt aspkött inkluderas i menyn vid viktminskning, ledsjukdomar och för att öka stresståligheten.

Är asprom nyttig

Den milda, välsmakande, klargula rommen innehåller näringsämnen i koncentrerad form. Produkten äts som snacks eller som en separat rätt som serveras med bröd.

Delikatessen har flera positiva egenskaper, men på grund av den höga salthalten rekommenderar dietister att man äter den i begränsade mängder.

Nyttan

Rommen stödjer hjärtats och blodkärlens funktion, förbättrar matsmältningen, påskyndar ämnesomsättningen, stärker benen och gör lederna elastiska. Antioxidanterna i rommen (vitamin A, E, C, PP, K, B6, selen) eliminerar effekterna av destruktiva oxidationsreaktioner, förebygger cancer, artrit, astma, åderförkalkning och grå starr.

Omega‑3‑fettsyror stärker immunförsvaret, förbättrar blodets koagulering, stärker blodkärlen och skyddar dem från kolesterol som bildar plack.

När rom ingår i kosten minskar inflammation och smärta vid artrit och artros, blodtrycket normaliseras, bronkernas tillstånd förbättras och cancerframkallande ämnen neutraliseras.

Hur mycket kostar det

Saltad rom säljs i nätbutiker för 100 kr per kg, 500 g torkad rom i romsäckar i vakuumförpackning kostar 90 kr.

Hur man saltar

Rom för långvarig lagring saltas genom att man häller på saltlake tre gånger.

Så här lagar du:

1. Gör en kokande saltlake med 100 g salt per 1 liter vatten.
2. Skär upp romsäckarnas hinna och häll över saltlaken. Rör om med en gaffel i tre minuter, häll av vätskan.
3. Häll över produkten en andra gång. Rör om och linda hinnan på gaffeln. Häll av rommen på ett durkslag. Ta bort små bitar av kvarvarande hinna.
4. Lägg tillbaka rommen i skålen och häll i den tredje portionen kokande saltlake. Under omrörning ska vätskan förbli genomskinlig. Efter ett par minuter häll av rommen på durkslag och vänta tills saltlaken runnit av.
5. Förbered små glasburkar.
6. Häll 1–2 msk vegetabilisk olja i botten av burken, fyll delikatessen till 2/3 av volymen, strö i en sked salt, rör om. Tillsätt mer rom och häll på olja så att den är 0,5 cm ovanför ytan.

Förrätten är redo att äta efter 2 timmar, men det är bättre att låta den stå i kylen över natten och servera till frukost med färskt bröd, smör och sött aromatiskt te.

Skada och kontraindikationer

Kött från asp är kontraindicerat för personer med individuell intolerans mot produkten eller allergisk reaktion på den.

Det finns risk för infektion med maskar om fisken är köpt på svarta marknaden och inte har genomgått sanitär kontroll.

Man bör avstå från rom vid njurproblem, benägenhet för svullnad eller högt blodtryck.

Var man köper och hur mycket det kostar

Asp köps i stora kedjor eller specialbutiker, på grossistlager, marknader, mässor och onlineplattformar.

Ett kilo levande asp i fiskaffären, liksom kyld på marknaden, kan köpas för 34–40 kr. Något billigare säljs i snabbköp (32–39 kr). Grossister säljer fisken inte dyrare än 17 kr.

Torkad asp kostar 130–140 kr, varmrökt 90–95 kr, kallrökt 80–140 kr per kg.

Hur man lagar asp gott: recept

Asp bakas i ugn och slowcooker, steks i stekpanna eller på grill, röks, torkas och saltas. Av fisken lagar man fisksoppa, stuvar den med svamp, äpplen, i tomatsås eller vit sås och gör förrätter och gelé.

Produkten passar med örter, citron, oliver, vitlök, peppar, gräddfil, ost, mjölk, vitt vin. Läcker balyk serveras till öl.

I ugn

För att baka hel asp på 0,7–1 kg behöver du:

• 1 glas gräddfil;
• 2 lökar;
• citron;
• en matsked salt, en tesked svartpeppar.

Tillagningssteg:

1. Förbered fisken. Rensa, urtrama, skölj och torka.
2. Sätt ugnen på 200°C.
3. Klä en plåt med folie. Lägg asp som är ingnidd med salt- och pepparblandning på den.
4. Bred ut gräddfil på fiskens utsida och insida.
5. Skär lök i stora ringar, citron i klyftor. Lägg ingredienserna i magen.
6. Slå in fisken i folie som ett kuvert.
7. Grädda i 30 minuter. Öppna folien lite och fortsätt grädda i ytterligare 10 minuter med lägre temperatur.

Den bakade rätten passar med kokt ris, potatis, grönsallad, gryta, konserverade ärtor, inlagd lök.

I stekpanna

Stekt asp tillagas snabbt, blir krispig utvändigt och saftig invändigt.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• en halv citron;
• salt, kryddor;
• raffinerad olja för stekning.

Tillagning:

1. Rensa, urtrama fisken. Skär av huvud och stjärt. Skölj under rinnande vatten, torka.
2. Gör korsformade snitt på sidorna med kniv. Skär i portionsbitar.
3. Gnid med salt och fiskkryddor. Stänk med citronsaft.
4. Lägg i het stekpanna med olja och stek tills klar.

Servera rätten med bovete, ris, baljväxter, saltade svampar, grönsaker.

Hur man gör balyk av asp

Den godaste balyken görs på färsk fisk på 1–3 kg.

Så här lagar du:

1. Fjärila aspen. Skär med stark kniv längs kroppen från rygg till buk, försök att inte skada den.
2. Ta bort gälar, inälvor, skär ut ryggraden genom att lossa den från revbenen. Skölj fisken, torka.
3. Strö salt på båda sidor, lägg i en skål eller kastrull.
4. Tryck ner plattan med en vikt.
5. Efter 8–12 timmar sköljer du filén och blötlägger den i kallt vatten i 2–3 timmar.
6. Torka den utbredda fiskkroppen. När vattnet runnit av, lägg i dill och vitlök i magen. Täck med den ena halvan av filén över den andra, slå in i bakplåtspapper och ställ in i kylen ett dygn.
7. På kvällen hänger du upp aspen på balkongen eller i ett annat ventilerat utrymme, och sätter in trästickor i köttet.
8. På morgonen sätter du tillbaka balyken i kylen. Vid lunch tar du ut fisken i solen i en timme så att fettet tränger fram på ytan.

Tips! På sommaren i värmen gör du balyken saltare. För att göra det minskar du tiden för blötläggning efter saltningen.

Fiskbullar av asp: recept

För att steka fiskkotletter, förbered följande ingredienser:

• 1,5 kg asp;
• 2 ägg;
• 150 g inkråm av vitt formbröd;
• 200 ml mjölk;
• 100 g vetemjöl;
• 100 g lök;
• peppar, salt;
• olja till stekning.

Tillagning:

1. Filea fisken. Ta bort små ben med pincett.
2. Blötlägg brödet i mjölk i en kvart.
3. Skala löken och skär i bitar.
4. Mal filén med löken två gånger i köttkvarn.
5. Vispa ner ägg i färsen, salta, peppra och blanda väl.
6. Forma kotletter med fuktiga händer.
7. Vänd dem i mjöl och lägg i en het panna med olja.
8. Stek i 5–7 minuter på varje sida.

Lägg kotletterna på hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett. Servera med fluffigt ris eller potatismos och grönsallad.

Hur man lagar fisksoppa

För att koka 4 portioner av en mättande och mustig soppa behöver du:

• 1 kg asp;
• 100 g ris;
• 2 tomater;
• 1 lök, 1 morot;
• 50 g selleri;
• 2 lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 l vatten;
• salt, peppar, örter.

Hur man lagar:

1. Rensa fisken i en balja med vatten. Skär upp buken, ta ut innanmätet, ta bort gälarna och skär av stjärten. Skölj noggrant, skär i portionsbitar och lägg i en kastrull.
2. Skala grönsakerna och skär grovt. Krossa vitlöksklyftorna med kniven genom att lägga den platt. Lägg alla förberedda ingredienser till fisken. Tillsätt lagerblad och svartpepparkorn.
3. Häll på vatten så att det täcker, koka upp. Skumma av, salta, sänk värmen till medel och koka i 20 minuter.
4. Skölj riset och häll det i buljongen.
5. Efter en kvart tillsätter du hackad persilja och dill. Efter 5 minuter tar du kastrullen från spisen. Låt soppan stå i 10 minuter.

Vid servering lägger du en bit fisk i varje tallrik, tillsätt grönsaker med ris och häll på buljong.

Frågor och svar

Fiskälskare är intresserade av produktens gastronomiska kvalitet och hur mycket ben det finns i fisken.

Hur smakar asp?

Köttet från rovfisken är mört och luktar lite av dy. Aspen är godast saltad, torkad och rökt. Balyk är inte sämre i smak än laxfiskar.

Är den fet eller inte?

Konsumenter beskriver köttet som fett, även om 100 g produkt endast innehåller 2,6 g fett, varav huvuddelen består av omättade fettsyror.

Har fisken mycket ben?

Det är väldigt mycket ben i asp. För att mjuka upp dem måste man långsamt sjuda fisken, röka den, göra sneda snitt på fisken före stekning eller laga kotletter.

Av inköpt eller fångad asp kan du laga många goda och näringsrika rätter. Det möra saftiga köttet och den delikata rommen utan fisklukt varierar inte bara vardagsmaten utan stöder också den fysiska hälsan, skyddar mot depression och ökar stressmotståndet.

Foto av asp