Nototenia: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

I världshaven sjuder livet under vattenytan. Längs omarkerade rutter förflyttar sig fiskstim, simmar snabbt tusentals kilometer, ibland stigande till ytan, ibland sjunkande hundratals meter ner i havets mörka djup. Varje liten fisk känner sin art, sin familj, och ofta sitt hemland för att åka dit för att leka. Nototenia lever i djupen av jordens kallaste hav, på havets botten.

Nototenia: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den?

Marmornototenia (Notothenia rossii)

Hur det ser ut

Familjen nototeniidae (lat. Nototheniidae) omfattar över 50-60 arter. Den långfenade varianten har till exempel en ovanlig slingrande sidolinje, stora gällock och långa strålfenor som utgår från fenorna. Den mest kända representanten är marmornototenia. Den blir upp till 50-90 cm lång och väger 2-9 kg. Kroppen är platt, täckt med små fjäll, färgen liknar gråvit marmor med en skärrosa skiftning.

Var den lever

Utbredningsområdet för nototenia är brett, den förekommer i närheten av Nya Zeeland, utanför Chiles kust, längs södra oceanens norra gräns. Större delen av livet lever den på bottnen av antarktiska hav, på djup upp till 500 m. Liksom de flesta bottenfiskar saknar den simblåsa. Flytförmågan uppnås genom intramuskulära fettpåsar och minskad mineralisering av benen.

Vattentemperaturen där nototeniabor lever ligger på gränsen till fryspunkten. Andra fiskar blir till isbitar under sådana förhållanden, men nototenia fryser inte tack vare en unik egenskap i blodet, eftersom en liten mängd röda blodkroppar gör blodet mindre trögflytande. Detta påskyndar blodcirkulationen. Dessutom förhindrar en speciell kombination av proteiner och sockerarter i kroppen, vetenskapligt — glykoproteiner, och på fiskares språk — antifrysvätskor, att iskristaller bildas.

Nototenia blir vuxen vid 4-5 års ålder, beroende på vattentemperaturen i dess livsmiljö. Ju sydligare och kallare förhållanden, desto senare leker den.

För leken stiger fisken upp till grunt vatten, bland rev eller i kustområden lägger den rom. Rommen driver fritt och hamnar ofta i fiskeredskap. Utbredningsområdet sträcker sig även till varmare vatten. Där mognar abborrartade fiskar fortare.

Vad den äter

Nototenias föda består av plankton, djuphavssmå kräftdjur och räkor.

Sorter

Antarktisk fisk av abborrartade familjen Nototheniidae omfattar mer än 50–60 arter: smala, bredpannade, kala, släta och andra har betydande skillnader. Till kommersiella arter hör följande:

• Antarktisk silverfisk;
• Patagonisk och antarktisk tandfisk.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Innehåll i 100 g ätbar del av marmorerad notothenia av vitaminer och mineraler:

Vitaminer:

• Tiamin (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) — 0,14 mg.
• Folater (B9) — 9,2 µg.
• Kobalamin (B12) — 2,8 µg.
• C-vitamin — 0,2 mg.
• D-vitamin — 17,5 µg.
• Vitamin PP, NE — 2,3 mg.

Makroelement:

• Kalium — 310 mg.
• Kalcium — 30 mg.
• Magnesium — 35 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Svavel — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Klor — 165 mg.

Spårämnen:

• Järn — 1,5 mg.
• Jod — 20 µg.
• Kobolt — 15 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Koppar — 150 µg.
• Molybden — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Protein, fett, kolhydrater per 100 g produkt — 15,7 g, 9,5 g, 0 g. Energivärde — 148 kcal.

Vad är nototenia bra för?

Notothenia kan i sina näringsegenskaper mycket väl ersätta kött. Den har ett högt innehåll av nyttiga fetter, proteiner och aminosyror. Balansen i sammansättningen bidrar till snabb upptagning av nyttiga ämnen i människokroppen.

Dessutom är köttet från denna fisk rikt på vitaminer C, A, B-gruppen och PP. De bidrar till att stärka immunförsvaret, upprätthålla hjärt- och kärlsystemet samt nervsystemet, och näring till ögats muskler.

Notothenias kött innehåller stora mängder mikro- och makroelement. Främst fluor, kalium och svavel. Fluor stimulerar blodbildningsprocesser, bidrar till att stärka benvävnad, är nödvändigt för mineralisering av tänder, naglar och för tillväxt av friskt hår. Det bidrar till att avlägsna tungmetallsalter från kroppen. Kalium upprätthåller kroppens vätskebalans, normaliserar blodtrycket, balanserar blodsockernivån. Det bidrar till muskelsammandragning och nervsystemets funktion.

Normalintaget av svavel är mycket litet – 0,5–1 g, men utan det är vissa funktioner omöjliga, till exempel blodkoagulation. Med hjälp av svavel sker viktiga processer som säkerställer normal hud, naglar och hår. Det har en antiallergisk effekt och föryngrar kroppen på cellnivå. Svavel tas bättre upp tillsammans med järn, fluor och selen. Just notothenia ger en balanserad sammansättning av dessa ämnen.

Natrium, koppar, krom och klor bidrar till att skapa bindväv och producera melanin, normaliserar glukoshalten i blodet.

Zink är ett oumbärligt spårelement för sårläkning, förhindrar uppkomsten av tumörer och neoplasmer, förbättrar immunförsvarets arbete.

Fisken är nyttig för människor i alla åldrar, för barn och gravida.

Skada och kontraindikationer

Notothenia, liksom annan fisk, kan vara skadlig om den konsumeras i stora mängder. Den är kontraindicerad för dem som har individuell intolerans mot skaldjur.

Var man köper och hur mycket det kostar

Nototenia kan köpas i butiker som specialiserar sig på fisk. Nätbutiker erbjuder flera sorter, inklusive marmor- och silverfärgad. Medelpriset per 1 kg är 25 kr. Partipriser från 6 kr, priset beror på storleken på fisken.

Vid köp bör man vara uppmärksam på följande faktorer: fisken ska vara jämn, oskadad, ljus i färgen, utan antydan till gulhet.

Hur tillagar man nototenia gott: recept

Vid tillagning av nototenia kan man experimentera och inte vara rädd för improvisation och fantasins flykt.

Viktigt! Fisken bör tinas i kylskåpet för att köttet ska behålla sin konsistens och saftighet.

I ugn

Ingredienser:

• nototenia 2 st;
• blomkål 500 g;
• 3 msk mjöl;
• ägg 2 st;
• grädde 150 ml;
• vegetabilisk olja 1 msk;
• torkad dragon 1 msk.

Recept:

1. Gör såsen. Blanda äggen med mjölet, tillsätt grädde, salt efter smak och blanda noggrant till en jämn smet.
2. Dela blomkålen i buketter, koka i saltat vatten i 5-7 minuter.
3. Skölj fisken, torka den och salta lätt.
4. Lägg nototenia i botten av formen, ovanpå ett lager kål. Strö över dragon och häll över den färdiga såsen. Ställ in i varm ugn för att grädda.

I slow cooker

Ingredienser:

• purjolök 100 g;
• solrosolja 30 ml;
• honung 1 msk;
• morot 1 st;
• nototenia 1 kg;
• svartpeppar malen 1 g;
• tomatjuice 200 g;
• citronsaft 1 msk;
• salt 2 tsk;
• sojasås 2 msk;
• lagerblad 2 st.

Recept:

1. Gör såsen. Skär den vita delen av purjolöken i ringar, riv moroten på grovt rivjärn, lägg i en panna med het olja och sjud i 10 minuter på medelvärme.
2. Tillsätt sedan tomatjuice (kan ersättas med tomatpuré), honung, sojasås, citronsaft och häll i 250 ml vatten. Koka på medelvärme i 10 minuter. Salt och kryddor tillsätts efter smak.
3. Skölj och torka den rengjorda nototenia, lägg den i botten av multikokarens skål. Häll den färdiga såsen över fisken, tillsätt lagerblad. Ställ in multikokaren på fiskprogram. Servera med potatismos eller kokt ris.

I stekpanna

Ingredienser:

• nototenia 1 kg;
• lök 1 st;
• salt 1 tsk;
• peppar 0,5 tsk;
• citron 0,5 st;
• mjöl 1 glas;
• raffinerad solrosolja för stekning 1 msk.

Tillagningssteg:

1. Rensa fisken från fjäll, skölj insidan av buken noggrant från rester av inälvor. Torka fisken på en servett, salta lätt, peppra lite, låt stå i 5-10 minuter.
2. Skala löken, skölj, skär i halvringar, salta lätt, peppra, häll över citronsaft. Låt stå medan fisken steks.
3. Vänd hela nototeniafiskar i mjöl och lägg i het olja i en stekpanna. Efter 2 minuter ska en gyllene skorpa bildas, sänk sedan värmen något, låt fisken tillagas inuti i ytterligare ett par minuter, vänd sedan och stek den andra sidan på samma sätt. Stekning på detta sätt bevarar saftighet, arom och förbättrar smaken.
4. Lägg den stekta fisken på ett fat, omge den med inlagd lök, garnera med persilja och servera med valfritt tillbehör.

Recept på fiskkotletter av nototenia

Ingredienser:

• Nototenia — 1 kg.
• Lök — 1- 2 st.
• Ägg — 2 st.
• Vitt bröd — 200 g.
• Salt – 1,5 tsk.
• Svartpeppar malen – 0,5 tsk.
• Malen gurkmeja – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Förbered nototenfile: rengör skroven från fjäll, separera filén från benen.
2. Häll varm mjölk över brödet, låt det stå tills det mjuknat, och krama sedan ur överflödig vätska.
3. Mal fisken och löken som är skuren i bitar i en köttkvarn.
4. Tillsätt det mjukade brödet, äggen, saltet, pepparn till färsen och blanda väl tills homogen.
5. Forma kotletter, vänd dem i ströbröd.
6. Stek dem på båda sidor på svag värme tills de får en gyllenbrun yta.

Av denna mängd ingredienser får du 15-16 stora, aromatiska, saftiga kotletter.

Frågor och svar

Hur smakar nototenia?

I smak och konsistens liknar nototenia kummel, men med en karakteristisk smaknyans. Den har ingen stark fiskig smak eller lukt, är aromatisk och saftig.

Är den fet eller inte?

Nototenia är en ganska fet fisk, fettet är fördelat över hela kroppen, vilket främjar snabb upptagning av värdefulla näringsämnen.

Har fisken mycket ben?

Denna fisk har minimalt med ben, endast ryggraden och ett fåtal stora revben.

Intressanta fakta

Hona nototenia kan lägga upp till 90 000 ägg under säsongen. Ynglen som kläcks har en vacker blå pärlemorfärg. De första månaderna håller de sig i kustområden, under sommaren växer de till 6-7 cm. När de är lite större sjunker de ner till bottenzonen för att bo permanent tills de blir vuxna och ger sig av för att leka.

Foto av nototenia