Fisken tjavytsja: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

I stillahavsfamiljen av ädla laxar finns det höga statusar, till exempel tjavytsja. Detta faktum har erkänts av människor från olika länder. Japanerna gav tjavytsja titeln prins av laxar, medan amerikanerna kallade den kungslax.

Tjavytsja: vad är det för en fisk, hur ser den ut och var lever den

Tjavytsja är den största av stillahavslaxarna. Det är vandringsfiskar med förmåga att tåla stora variationer i vattnets salthalt. Från havets djup simmar de in i sötvattenfloder och anpassar sig lätt till nya förhållanden.

Hur det ser ut

Storleken på vuxen fisk är 100-150 cm, genomsnittlig vikt 9-14 kg. Tjavytsja liknar en stock med sin runda form. Stort huvud övergår mjukt och runt i kroppen. Käftarna är stora, som sig bör för rovdjur. Färgen är grå med silver, med mörkgrå inslag av odefinierad form. Stjärten liknar en korrugerad triangel. Ögonen är små, placerade längs kanterna ovanför överkäken.

Under leken blommar kungslaxen ut: dess kropp får en brun nyans med röda fläckar, och färgen på rygg och huvud mörknar.

Var den lever

Tjavytsja tillbringar större delen av tiden i havet. Fisken finns i Amur, vid Anadyr, vid Kommendörsöarna och i vattendrag norr om Hokkaido. I Ryssland har kungslaxen på grund av tjuvfiske blivit en sällsynt gäst, men finns fortfarande på nordöstkusten och simmar till Kamchatkas stränder. Oftare går stim från Stilla havets vatten in i floder i Kanada, Kalifornien och Washington. Till lek migrerar fiskarna till sötvattensfloder som är svala.

Vad den äter

I den marina miljön äter alla fiskar mindre fiskar, vilket är helt naturligt. Tjavytsja, trots sin ädla natur, är inget undantag från denna regel. Ynglen behöver växa och utvecklas, i början av livet äter de plankton som fritt driver i vattnet. Allt eftersom de utvecklas börjar de små fiskarna äta insekter och kräftdjur. Unga individer jagar små fiskar och räkor.

Födan för vuxen kungslax blir sill, sardiner. Både unga och vuxna unnar sig delikatesser: de äter rom från andra fiskar.

Fortplantningsprocess

Efter uppväxt och könsmognad migrerar laxar till lek i rena sötvattendrag. I slutet av våren simmar ett stim av starka stora fiskar mot strömmen, övervinner forsande vattenströmmar, upp till de övre bergskällorna. På flodbottnen bygger honorna 'bon' genom att med kraftiga stjärtar slå ut fördjupningar. Lek i Fjärran Österns floder pågår hela sommaren.

Chinooklaxen, liksom andra medlemmar av laxfamiljen, dör efter leken. När de lägger rom producerar fiskarna steroidhormoner, inklusive stresshormonet kortisol, som orsakar deras död. De dör några veckor efter leken. Vid den tiden har rommen redan hunnit bli till yngel som behöver mat. Ynglen får värdefulla ämnen för tillväxt och utveckling genom att äta sina döda föräldrars kroppar.

Ung chinooklax går till havet under sitt andra levnadsår. I havets djup tillbringar fisken 4 till 7 år, tills den återvänder för att leka, ledd av okända krafter till platsen där den kom ifrån. Hos vissa individer sker födosöket i kustområden. Sådan chinooklax blir inte stor.

Population och artstatus

Populationen av kungslax har störts av överfiske och grovt tjuvfiske som länge förekommit på nordöstra Rysslands kuster. För att återställa denna art i våra vatten och säkerställa en stabil population kommer det att krävas många år. På många platser är fångst av chinooklax strikt begränsad, och på vissa är den förbjuden.

Det glädjer att den amerikanska populationen förblir stabil, eftersom kungslax är en värdefull fisk som med sina smak- och näringsegenskaper ersätter köttkost.

Hur man fiskar tjavytsja: när, var och med vad?

Sportfiskare har stor respekt för chinooklax. För att fånga kungslax med redskap krävs sportintresse, fiskekonst, uthållighet och tålamod. Kunskaper, skicklighet och erfarenhet motiverar fiskare att fånga denna starka, listiga och stora fisk.

Vid allt fiske måste man vara medveten om lagstiftningen och följa reglerna för säsonger och metoder, särskilt med chinooklax. Den är skyddad av lag.

När du ska fiska

Chinooklaxens vandring från havet börjar i fjärde veckan av maj och fortsätter till mitten av sommaren. I början av juni, om vintern var snörik, fylls floderna med vårflodens grumliga vatten, under sådana förhållanden är laxfiske svårt. Fångsten kan stabiliseras när vattnet sjunker och klarnar. Men då kan det vara för sent.

Det händer att inkommande stim snabbt passerar till flodens övre lopp, stimmet splittras och fisken upptar enskilt lekterritorium bland drivved och vegetation. I sådana fall blir fiskare som försöker möta chinooklaxen i nedre loppet utan något.

Var du ska fiska

Chinooklax fångas i floder där den går upp för att leka. I Kamtjatka-regionen finns över 30 floder med stor uppgång för lek. Dessa vatten lockar sportfiskare från hela landet och närområdet.

Vad du ska fiska med

Två metoder används för att fånga kungslax: spinnfiske och flugfiske. För att lura fisken används redskap i stålfärg med ljusa irriterande beten. Man använder roterande och vibrerande skedar i olika storlekar för djupfiske och i strömmande vatten.

För att locka kungslaxen använder fiskare olika knep. Men även om betet lyckas och fisken nappar, krävs skicklighet för att hantera den. Väl på kroken försöker kungslaxen med kraftiga ryck att frigöra sig och gör enormt motstånd ända till slutet av drillningen.

I europeiska länder tillämpar sportfiskare i praktiken regeln 'Fånga och släpp'. Efter att ha prövat fiskelyckan och fått adrenalinkicken ger de fisken en chans att leva vidare. På sätt och vis är det humanitärt. Alla ser inte fisk enbart som mat.

Vad skiljer tjavytsja från andra fiskar

Fiskar i laxfamiljen liknar varandra till utseende och egenskaper. Men det finns ändå kännetecken som skiljer de olika röda fiskarterna åt. De skiljer sig också i smak.

Från atlantlax

Lax

Lax kallas också 'ädel lax'. Till utseendet skiljer den sig från kungslax genom en jämnare silverfärg och avsaknad av mörkgrå och röda fläckar. Laxens kött är ljusrosa, till skillnad från kungslaxens hallonröda färg.

Precis som kungslax är lax en av de mest värdefulla laxfiskarna och är känd för sitt välsmakande, möra kött rikt på nyttiga ämnen för människokroppen. Det är fett och saftigt. Kungslaxens kött är mindre fett.

I smak har kungslax och lax störst likhet med varandra jämfört med andra medlemmar av laxfamiljen.

Från pinklax

Puckellax (Oncorhynchus gorbuscha)

Puckellaxen liknar kungslaxen i vissa livsstilsegenskaper. Till utseendet kännetecknas den av små silverfjäll. Den har också fläckar, men främst på stjärten. Puckellaxen blir högst 70 cm stor. Ett annat utmärkande drag är hanarnas puckel på ryggen. Därav det smeknamnet 'puckellax'. Den leker på den nordamerikanska kontinenten och i Sibirien, men till skillnad från kungslaxen vandrar den inte upp till flodernas övre lopp.

Köttet från puckellax har en tydligt rosa färg. Tillagad är filén inte fet och inte lika saftig som kungslaxfilén.

Puckellaxens rom har en diameter på 3-5 mm, är klart orange och har ett tunt, ömtåligt skal.

Från keta

Keta (Oncorhynchus keta)

Den vanligaste arten av laxfiskar är keta. Till utseendet kännetecknas den av en silverfärg utan ränder, fläckar eller prickar. Under leken blir ketans färg nästan svart, förmodligen av säkerhetsskäl.

Ketans kött liknar i sammansättning och smak puckellaxens kött.

Ketans rom anses vara den mest värdefulla av alla röda rom.

Från silverlax

Coho (Oncorhynchus kisutch)

Den här fisken kallas även 'silverlax', och i Ryssland kallades den 'vit fisk' på grund av sin silvervita färg. Det är en stor individ, liknar kungslaxen till kroppsformen, och ändrar också färg under parningstiden. Honan får en ljusrosa skiftning, medan hanarna blir mörkt röda. Beståndet av silverlax är litet, därför är fisket av denna fisk reducerat.

Köttet från silverlax anses vara dietmat på grund av lägre kaloriinnehåll jämfört med lax. Av samma skäl, och för att den är benfri, passar den för barnmat. Smaken av silverlax är mer lik rosenlax än lax och kungslax.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Köttet från kungslax innehåller en stor mängd vitaminer, spår- och makroelement.

Innehåll per 100 g ätbar del:

Vitaminer:

• Tiamin — 0.1 mg.
• Riboflavin — 0.12 mg.
• Kolin — 89 mg.
• Pyridoxin — 0.278 mg.
• Folater — 2 µg.
• Kobalamin — 1.3 µg.
• C-vitamin — 2 mg.
• D-vitamin — 20 µg.
• Alfa-tokoferol — 1.7 mg.
• Fyllokinon — 0.1 µg.

Makroelement:

• Kalium — 394 mg.
• Kalcium — 22 mg.
• Magnesium — 27 mg.
• Natrium — 47 mg.
• Svavel — 199.3 mg.
• Fosfor — 200 mg.
• Klor — 165 mg.

Spårämnen:

• Järn — 0.7 mg.
• Mangan — 0.015 mg.
• Koppar — 41 µg.
• Molybden — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Selen — 36.5 μg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Fleromättade fettsyror:

• Omega-3 — 2.342 g.
• Omega-6 — 0.269 g.

Protein, fett, kolhydrater per 100 g produkt — 19,1, 8, 0 g. Energivärde — 148 kcal.

Vad är tjavytsjas kött bra för

Kungslax anses vara nyttigt för människokroppen på grund av de vitaminer som finns i köttet.

1. Det balanserade vitaminkomplexet reglerar de inre processerna för blodbildning, hormon- och nervsystemet, har en gynnsam effekt på synorganen och mag-tarmkanalen.
2. Omega-syrorna, Omega-3 och Omega-6 upprätthåller kroppens vitalitet, nödvändig för aktiv hjärnfunktion.
3. Vitaminer bidrar till återställande av synen, stärker immunförsvaret, har positiv effekt på nervsystemets processer och upprätthåller en balanserad blodsammansättning.

Köttet från kungslax innehåller en komplex av makro- och spårämnen:

1. Selen är nödvändigt för sköldkörteln och hormonsystemet, skyddar kroppen från virusinfektioner.
2. Kalium deltar i överföringen av nervimpulser och stimulerar hjärtmuskelns arbete.
3. Fosfor, magnesium och kalcium är nödvändiga för mineralisering av ben och tänder, aktiverar hjärn- och muskelaktivitet. Brist på dessa mineraler leder till anemi, anorexi och rakitis.
4. Zink bidrar till upplösning av tumörer och deltar i produktionen av testosteron.

Obs! Kvaliteten på köttet påverkas av individens livsstil vid fångsttillfället. Fisk som fångats under uppfödningsperioden och som varit i floden en kort tid är mycket mer näringsrik och godare än fisk som fångats under parningssäsongen eller efter lek.

På grund av avsaknad av kolhydrater kan den användas i dietkost. Med tanke på den stora mängden protein i filén är den bra för idrottare för att bygga muskelmassa.

Fördelar med tjavytsjas rom

Kungsfiskrom är en sällsynt delikatess. Den skiljer sig från andra arter med en lätt skarp bitterhet. Färgen är röd, mättad. Storleken är i genomsnitt 5-7 mm.

Innehållet av dokosahexaensyra och eikosapentaensyra i kungsfiskrom ökar dess värde för att upprätthålla hjärnfunktion och hjärt-kärlsystemet. Dessa syror löses snabbt upp och tas upp av kroppen och är ett naturligt skydd mot stroke, hjärtinfarkt, arytmi, ateroskleros och allt som är relaterat till dem (demens, depression).

Läkare rekommenderar att äta högst 5 teskedar rom per dag. I riskgruppen finns personer som lider av mag-tarm- och bukspottkörtelsjukdomar.

Skada och kontraindikationer

Skada kan orsakas av både rommen och köttet från denna titulerade fisk. Produktens kontraindikationer beror på gastronomin: hur rätten tillagas.

Man bör vara försiktig och äta fisken i små portioner när den är stekt. Det rekommenderas inte att inkludera den i kosten för personer med bukspottkörtelsjukdomar på grund av det höga fettinnehållet.

Hur man väljer och förvarar

För att köpa en kvalitativ kungsfisk måste man känna till tre grundregler: lukt, syn, känsel.

1. Lukten måste vara behaglig. Detta är grundregeln för alla produkter. Färsk havsfisk luktar fisk och hav. Flodfisk luktar flod. Alla andra aromatiska inslag tyder på dålig färskhet eller dålig lagring av varan.
2. Köttets utseende måste vara fräscht. Kungslaxfilé i styckad form är rosa eller röd. Grå och brun nyans är tecken på inte färskt kött. Skarpa och mörkröda färger tyder på att företagsamma handlare har använt färgämnen.
3. Kungsfisk i färskt tillstånd förlorar inte sin elasticitet. Färskheten är lätt att avgöra genom att trycka med fingret: en fördjupning återtar snabbt sin ursprungliga position. En fördjupning som långsamt återtar sin ursprungliga form eller förblir i intryckt läge — indikerar att produkten är olämplig och att dess konsumtion kan leda till allvarlig matförgiftning.

Vid rumstemperatur behåller produkten sina konsumentegenskaper i högst 4 timmar, 3 dagar i kylskåp och upp till 9-12 månader i frys.

Var man köper och hur mycket det kostar

Kungsfisk ses sällan i stormarknadernas hyllor, men nätbutiker erbjuder denna delikatess i sortimentet. Den säljs fryst, hela eller rensade slaktkroppar, med eller utan huvuden, som biffar och som färs.

Genomsnittspriser per 1 kg:

• kylda biffar — 130-150 kr;
• fryst med huvud — 40-50 kr;
• fryst utan huvud — 70 kr;
• filé — 130-150 kr;
• rom — 500-600 kr.

Hur man lagar tjavytsja gott: recept

Om man har tur och lyckas köpa färsk kungsfisk måste man kunna tillaga den. Recepten varierar i metod. Kungslaxen kan tillagas i ugn, på grill, i stekpanna – med vissa hemligheter blir rätterna goda och nyttiga.

I ugn

Ingredienser:

• Kungslaxbiffar – 1,5 kg.
• Sojasås — 50 ml.
• Vitlök – 3-4 klyftor.
• Olivolja – 100 g.
• Gul lök – 2-3 st.
• Tomater – 2-3 st.
• Blomkål — 200 g.
• Paprika – 2 st.

Marinadsås: blanda olivolja med pressad vitlök, salta lite.

Recept:

1. Lägg de tvättade och med hushållspapper torkade biffarna i marinaden medan grönsakerna tillagas.
2. Koka blomkålen i saltat vatten i 5 min.
3. Skär lök och tomater — i ringar, paprika i strimlor, dela blomkålen i buketter.
4. Lägg ut aluminiumfolie på en plåt och varva i följande ordning: lök, tomater, paprika, blomkål. Lägg fiskbiffarna ovanpå grönsakerna.
5. Täck med folie och sätt in plåten i varm ugn för att grädda i 30 minuter vid 200°C.

I stekpanna

Ingredienser:

• Stek av kungslax – 450 g.
• Olivolja – 2 msk.
• Timjan – 1 kvist.
• Vitlök – 1 klyfta.
• Solrosolja för stekning – 1 dl (justera själv).
• Smör för att hälla över – 50 g.

Tillagning:

1. Ta fisken ur förpackningen, skölj, rensa bort fjäll från skinnet och torka med hushållspapper.
2. Pensla biffen med lite olivolja. Salta på båda sidor, fördela saltet jämnt. Strö lite svartpeppar. Lägg timjan och en krossad vitlöksklyfta på biffen. Låt dra i 10–15 min.
3. Under tiden kan du förbereda potatismos som tillbehör.
4. Lägg biffen i en het stekpanna med solrosolja. Lägg en timjankvist och en vitlöksklyfta bredvid. Stek fisken 1,5 minuter på varje sida. Upprepa stekningen ytterligare en gång, 1 minut per sida. Peppra fisken och servera.

Servera den färdiga kungslaxbiffen med potatismos, garnera med en persiljekvist och ringla över smält smör.

På grill

1. Förbered fisken: fjälla och rensa ur inälvorna.
2. Skär längs ryggen, dela försiktigt längs ryggraden i två längsgående halvor (huvud, stjärt och ryggrad kan sparas till fisksoppa).
3. Skär köttet till grillspett i bitar.
4. Salta lätt, peppra lite och stänk över citron- eller limejuice.
5. Lime används för att strama upp fiskköttets struktur, men med måtta.
6. Häll över solrosolja och fördela över fiskbitarna. Tack vare oljan får den en skorpa vid stekning.
7. Lägg i en behållare i en halvtimme, gärna längre men helst inte mer än 4 timmar.
8. Trä försiktigt fiskbitarna på spett, varvat med apelsinskivor.
9. Lägg på het glöd. Efter 5–8 minuter är spetten klara.

Kan man salta tjavytsja?

Rätt saltning av kungslax bevarar alla produktens näringsämnen, och rätten blir mört och kungligt god.

Ingredienser:

• Filé av kungslax — 1 kg.
• Salt — 2 msk.
• Socker — 1 msk.
• Svartpeppar.
• Fiskkrydda (valfritt).

Så här saltar du:

1. Börja med att rensa fisken: ta bort inälvor, skär av huvud och stjärt.
2. Skär filé: ta bort ben.
3. Blanda ingredienserna för saltningen.
4. Strö blandningen generöst och jämnt över filén på båda sidor och lägg den med skinnsidan ner.
5. Tryck fast locket ordentligt. Fisken släpper ifrån sig vätska som inte behöver hällas av. Efter ett dygn kan man äta kungslaxen.

Frågor och svar

Hur smakar tjavytsja?

Den godaste av laxar anser kännare vara kungslaxen: ett mycket mört, lagom fett kött med doft av nordiska hav. Smaken påminner om atlantlax.

Fet eller inte

Kungslaxen är en lagom fet fisk (10,43 g per 100 g), fetare än vissa andra laxarter som pink lax (4,40 g) och silverlax (6,0 g), men mindre fet än atlantlax (15 g).

Har fisken mycket ben?

Kungslaxens kropp består av kött, ryggrad och fenor. Det enda benet är ryggraden. Man kan ge fisken till barn om barnet inte har individuell intolerans mot fisk och skaldjur.

Intressanta fakta

Den ryske barnboksförfattaren Jevgenij Tjarusjin hyllar vackert och sagolikt den nordliga naturen med dess vilda floder, fiskar, fåglar och björnar – skogens herrar. I en av sagorna beskrivs det rika Kamtjatkaområdets finesser, och intressant nog kallar författaren kungslaxen för 'en enorm dyrbar lax'.

Ännu ett intressant faktum: i korsordsordböcker används synonymer för kungslax som 'pucklaxens syster', 'en utslocknad vulkan på Kamtjatka'. Förmodligen för att den röda fisken kungslax nästan har försvunnit från Kamtjatka.

Foto av kungslax