Fisken mulle: foto, beskrivning, hälsofördelar och recept

Röd mulle eller sultanfisk (Mullus barbatus) är en liten fisk med dietiskt kalorisnålt kött rikt på protein, antioxidanter, Omega-3-fettsyror. Filén med utmärkt smak är bra för barn, gravida, ammande kvinnor och äldre. Kännare säger att rätter med sultanfisk driver bort sömnighet, förbättrar humör och ger verklig gastronomisk njutning.

Röd mulle: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Vanlig sultanfisk (familjen Mullidae, ordningen Perciformes) är en stimfisk med en genomsnittlig kroppslängd på 10–20 cm, maximalt 30 cm. Havsröd mulle lever i bottennära skikt vid kustområden på 3–30 meters djup. Föredrar gyttjig, sandig eller finkornig grusbotten.

Ungfiskar födosöker vid klippiga stränder med rik vattenvegetation. När kylan kommer drar sig stimmen ut på öppet hav och sjunker ner till 300 meters djup.

Hur det ser ut

Den anspråkslösa fisken har en långsträckt, sidoplattad kropp med korta ljusgula fenor och en kluven stjärt.

På det oproportionerligt stora huvudet med högt sittande ögon utmärker sig en ovanlig, nästan lodrät nos. Sultanfiskens mun är liten med borstliknande tänder, och under underkäken hänger två tjocka skäggtömmar. Färgen är ojämn – buken silverfärgad, kroppen täckt med stora fjäll, röd-gul-orange.

Var den lever

Representanter för familjen Mullidae lever i östra Atlanten, västra Stilla havskusten och Indiska oceanens vatten.

I Ryssland är röd mulle vanlig i Svarta havet och Azovska sjön. Fisket av sultanfisk bedrivs till stor del vid Krimhalvön och Kertjsundet.

Vad den äter

Bottenfisken använder sina skäggtömmar för att leta upp och äta små ryggradslösa djur. Sultanfiskens diet består av märlkräftor, blötdjur, små krabbor, havsmaskar och ibland yngel.

Fortplantningsprocess

Röd mulle blir redo för fortplantning under andra till tredje levnadsåret. Lek, som pågår på 15–50 meters djup, börjar i maj och varar till slutet av sommaren.

Honornas fruktsamhet beror på ålder och vikt och uppgår till 4–88 tusen ägg. Äggen som läggs i omgångar stiger till vattenytan. Efter några dagar kläcks larverna.

De första två månaderna håller sig ynglen i ytskiktet och livnär sig på plankton. Den skiftande silverfärgen döljer dem väl från rovdjur. När kroppslängden når 4 cm siktar röd multerna mot kusten där de sjunker till botten. Vid den här tiden blir deras färg lik föräldrarnas. Ungfisk som överlevt vintern är svåra att skilja från vuxna individer till våren.

Sorter

Iktiologer urskiljer 4 arter av rödmulle:

Vanlig sultanfisk
Svartahavs- och europeiska underarterna skiljer sig bara i utbredningsområde. Representanter för arten är vanliga i Medelhavet, Svarta havet, Azovska sjön och östra Atlanten. Från andra sorter skiljer sig vanlig sultanfisk genom färgen – silverfärgad buk, gula fenor och rödaktig kropp.

Guldig röd multi
Andra namnet är tandad sultanfisk. Lever i Indiska oceanen och Stilla havet. Kroppen, vars längd sällan överstiger 20 cm, är grågul till färgen och täckt med blåaktiga fjäll.

Argentinsk sultanfisk
Röd multi som är spridd längs kusten av norra Argentina och Brasilien, liknar vanlig sultanfisk i kroppsform men skiljer sig i färg. Karakteristiska kännetecken för arten är gula strålfenor, rosa buk och röd rygg.

Strimmig röd multi
Utbredningsområde – nordöstra Atlanten, Medelhavet, Svarta havet, Östersjön. Representanter för arten har en mer sluttande nos, längsgående ränder på kroppen i rött eller gult, långa skäggtrådar under underkäken.

Population och artstatus

Trots det obetydliga fisket på grund av ekonomisk olönsamhet minskar populationen för varje år.

Iktiologer förklarar detta faktum med flera orsaker:

1. Störning av havets ekosystem. Antalet större rovfiskar som äter rom och yngel av röd multi ökar.
2. Ekologisk ohälsa i livsmiljöerna. I Svarta havet, Azovska sjön och Medelhavet, där sultanfiskar finns i stora mängder, släpps industriavfall ut. På kusten byggs allt fler hotell, nya stränder och semesterorter anläggs, och sjöfarten trafikerar oavbrutet, vilket förorenar havsområdet.
3. Ineffektiv bekämpning av tjuvfiskare. Trots det svaga fisket minskar inte sportfiskarnas intresse för sultanfisk. De använder inte alltid tillåtna redskap och tider. Ofta sker fångsten under lektiden, då fisken dör utan att ha lekt rom.

Forskare har i flera år föreslagit att man ska överväga att utveckla åtgärder för att återställa arten och införa ett totalförbud mot fiske. Men hittills har inget land fört upp röd multi i sin rödlista.

Ländernas regeringar anser att farhågorna för artens utrotning är ogrundade och att drastiska åtgärder är olämpliga. Detta förklaras av oviljan att förlora vinst från turism- och restaurangbranschen, som bland annat bygger på sportfiske och provsmakning av sultanfisk.

Hur fångar man röd mulle: när, var och med vad?

För att du ska komma hem med byte bestämmer du först tid och plats för fisket. I enlighet med djupet och fiskens matvanor väljer du redskap och bete. Du måste ta hänsyn till att det finns vissa begränsningar för sportfiske. Det är tillåtet att fånga fiskar som är minst 8,5 cm långa.

När du ska fiska

Massiva hugg sker i slutet av våren, början av sommaren och innan fisken går till vintervila (september, oktober), innan dess lägger barbunerna på sig vikt. Bästa tiden på dygnet för fiske är 4–9 på morgonen.

Barbunen sväljer gärna bete vid vattentemperatur från 15°C i klart väder med svag vind och vid duggregn.

Var du ska fiska

Om havet har svalnat kraftigt efter en kraftig avblåsning, letar du efter barbunen på grunt vatten där vattnet fortfarande är varmt. Sommartid i värmen fångar du fisken från pirar och hamnmolar där det är bekvämt att göra långa kast. När du väljer plats tänker du på kustavsnitt med gyttjig, stenig eller sandig botten bevuxen med vattenväxter.

Vad du ska fiska med

Barbunen fångar du med flötes- och bottenredskap. För långa kast använder du ett flötspö med femmeters blank, lina diameter 0,12–0,15 mm, en liten pärla istället för sänke. Du ägnar särskild uppmärksamhet åt flötet. Det kan vara rörligt eller fast, men måste ha en lång antenn för att upptäcka de svagaste huggen.

För dig som är oerfaren är bottenspön bra, inklusive picker, feeder med agningsbehållare-sänken och utbytbara toppar på spöt. De gör att du kan vara mer rörlig på vattnet.

På konstgjorda beten reagerar fisken inte. Som bete använder du räka, musselkött, havsmaskar, fiskbitar. Eftersom barbunen har en liten mun skär du betet i förväg i små bitar. Annars kan fisken helt enkelt inte svälja det.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Barbunen är rik på proteiner, vitaminer, mineraler, omättade fettsyror och extraktiva ämnen som aktiverar utsöndringen av magsaft.

I fisken ingår:

1. Vitaminer – grupp B, A, D, tokoferol, askorbinsyra, nikotinsyra.
2. Mikroelement – selen, järn, koppar, zink, mangan.
3. Makroelement – fosfor, svavel, kalium, magnesium, natrium, kalcium.
4. Mättade fettsyror – palmitinsyra, myristinsyra, stearinsyra, laurinsyra.
5. Omega 3 – DPA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 omättade fettsyror.

Näringsvärde per 100 g ätbar del av barbun – 19,4 g protein, 3,8 g fett, 0 g kolhydrater. Energivärde – 117 kcal.

Vad är röd mulle bra för i människokroppen?

De fleromättade fettsyrorna i barbunen lindrar hudutslag, reglerar nervsystemets funktioner och förebygger hjärt- och kärlsjukdomar.

Andra nyttiga egenskaper hos fisken:

1. Stimulerar fettmetabolismen, förhindrar ansamling av fett.
2. Deltar i syntes av hemoglobin och flera hormoner.
3. Stödjer hälsan hos hud, slemhinnor och binjurebark.
4. Ökar immunstatus.
5. Deltar i blodbildningen.
6. Förebygger utveckling av anemi, anorexi, rakit, osteoporos.
7. Återställer snabbt förbrukad energi.
8. Förkortar återhämtningstiden efter sjukdom, skada eller kirurgiskt ingrepp.
9. Mineraliserar benvävnad och tandemalj.
10. Reglerar vatten-, syra- och elektrolytbalansen.
11. Den normaliserar mag-tarmkanalens funktion.
12. Ökar utsöndringen av magsaft och förbättrar aptiten.
13. Sänker förhöjt blodtryck.

Att äta fisk är bra vid fetma och problem med sköldkörteln. Sultanfisk förbättrar inte bara välbefinnandet utan stöder också kvinnlig skönhet genom att stärka hår och naglar samt göra huden ren och ungdomlig.

100 g rödmulle innehåller 66 % av det dagliga behovet av antioxidanten selen, som minskar risken för ateroskleros och virusmutation, binder och eliminerar toxiska ämnen och bromsar kroppens åldrande.

Skada och kontraindikationer

Den enda kontraindikationen för att äta sultanfisk är allergi mot fisk och skaldjur.

Förvaringsregler

Kyld sultanfisk läggs på is i kylskåpet, där den behåller sina konsumentegenskaper i 48 timmar. Frysen förlänger hållbarheten till tre månader.

Torkad rödmulle håller upp till ett halvår i glasburk eller vakuumpåse i kylskåpet, samt upphängd om varje fisk är inslagen i bakplåtspapper. I frysen håller torkad rödmulle sig oförändrad i upp till ett år.

Optimala förvaringsförhållanden för torkad fisk är ett mörkt, ventilerat utrymme med en temperatur på 3–10 grader och en luftfuktighet på 60–70%.

Väl förpackad kallrökt sultanfisk förvaras i kylskåp i en vecka, i frysen upp till tre månader. Kallrökt fisk behåller sina gastronomiska egenskaper vid 2–8°C i tre dygn, i frysen i 1,5–2 månader.

Den nyttigaste fisken är färsk; med tiden förlorar den en del av sina gastronomiska och medicinska egenskaper.

Var man köper och hur mycket det kostar

Färskfryst rödmulle kan köpas i stora kedjesupermarketer, specialiserade fiskaffärer och på internetplattformar till ett genomsnittspris på 57–70 kr per kg. Varmrökt fisk säljs för 150 kr per kg.

Hur man lagar röd mulle gott: recept

Älskare av svartahavsmulle lagar den i panna med panering, på grill, ugnsbakad med kryddörter, stuvad i tomatjuice eller vin, saltad, marinerad, torkad och rökt. Av rödmulle blir en aromatisk fisksoppa och välsmakande gelé.

Fisken passar till vitt vin, ris, pasta, grädde, skaldjur, sparris, tomater, zucchini, paprika. Den milda köttsmaken framhävs av lime, citron, timjan, oregano och basilika.

I ugn

Fisk bakad på en löksäng blir saftig och fastnar inte i formen.

Ingredienser:

• 3 sultanfiskar;
• en citron;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 4 medelstora lökar;
• två kvistar rosmarin;
• salt, peppar.

Tillagning:

1. Rensa och urtaga fisken. Skölj under rinnande vatten och torka.
2. Gör en blandning av salt, peppar och krossade rosmarinblad.
3. Pensla fiskarna med en del av oljan och gnid in med kryddorna. Låt marinera i 20 minuter.
4. Sätt på ugnen och förvärm till 200 grader.
5. Skala löken och skär i grova ringar. Blanda löken med olja och salta.
6. Lägg först löken på en plåt klädd med bakplåtspapper, lägg sedan sultanfisken ovanpå.
7. Grädda i ugnen i 20 minuter tills fisken får färg.

Innan servering, strö rätten med hackade valnötter, garnera med en rosmarinkvist eller myntablad.

I stekpanna

Stekt röd mulle är en välsmakande och kaloririk rätt. Dess energivärde ökar med mer än 2 gånger.

Ingredienser för 3 portioner:

• 0,5 kg fisk;
• 200 g vetemjöl;
• 50 g majsstärkelse;
• 50 ml raffinerad solrosolja;
• malen peppar, salt;
• citron, grönt till servering.

Så här lagar du:

1. Ta bort fjällen från fiskarna med en sked eller knivrygg under rinnande vatten eller i en balja. Skär upp buken, ta bort innanmätet, skölj noga, torka med pappershanddukar.
2. Blanda mjöl med stärkelse. Salta och peppra.
3. Vänd varje fisk i paneringen, lägg på en het stekpanna.
4. Stek fiskarna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Till stekt röd mulle servera citronskivor, grönt. Bjud på grönsallad eller grönsaksfat med oljedressing, saltade svampar, tillbehör av potatis, ris.

Fisksoppa med röd mulle

För att laga en lätt men mycket välsmakande soppa på 3 röd mulle-fiskar behövs följande ingredienser:

• 1 morot, 1 gul lök;
• 50 g ris;
• 40 ml olivolja;
• 2 potatisknölar;
• 10 g grön lök;
• lagerblad, salt, svartpepparkorn.

Tillagningssteg:

1. Ta bort fjällen från röd mulle. Ta bort innanmätet, skölj.
2. Sätt en kastrull med 1,5 l kallt vatten på spisen.
3. Skala grönsakerna. Skär potatis och morot i stavar, lök i små tärningar.
4. Lägg potatis och ris i det kokande vattnet.
5. Fräs lök och morot i olja i en panna tills de är mjuka.
6. När vattnet med ris och potatis kokar, salta buljongen, tillsätt lagerblad och svartpepparkorn.
7. Efter 10 minuter lägg i röd mulle. Ta bort skum efter kokning så att buljongen blir klar.
8. Fortsätt koka i ytterligare en kvart.
9. Ta bort lagerbladet.

Servera fisksoppan strödd med grönt. Lägg en fisk i varje tallrik.

Frågor och svar

Frågor från anhängare av hälsosam kost och bara fiskälskare handlar om röd mulles gastronomiska egenskaper.

Hur smakar röd mulle?

Köttet har en sötaktig smak, i torkad form liknar det vobla. Mjukare kött finns hos små röd mulle upp till 25 cm. Särskilt uppskattad är den krämiga levern, som anses vara en delikatess.

Är den fet eller inte?

Köttet av röd mulle är en dietprodukt med låg fetthalt (mindre än 4%), därför rekommenderar kockar inte att tillaga fisken ångad. Det blir smaklöst.

Är det mycket ben?

Förutom ryggrad och revben finns det små ben i röd mulle-köttet som måste avlägsnas med pincett vid filéering.

Intressanta fakta

Fantastiska fakta om röd mulle:

1. Fisken, känd sedan antiken, var populär i antikens Rom där man betalade för den inte bara med silver utan också med slavar.
2. Det är inte nödvändigt att rensa fisken eftersom den saknar galla.
3. Innan tillagning arrangerade patricierna en show där de såg hur röd mulle ändrade färg från silver till purpurröd.

Röd mulle är välsmakande på olika sätt – stekt, ugnsbakad, torkad, saltad. Fiskälskare får inte bara gastronomisk förtjusning från rätter av röd mulle. Produkten kan förbättra det emotionella tillståndet och stödja hälsan hos många kroppssystem.

Foto av barabulka