Fisken vomer: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Vomer eller selena (Selene) — en ovanlig fisk som tillhör familjen taggmakrillfiskar, ordningen abborrartade. I folkmun har den kallats måne.

Vomer: vad är det för fisk, hur den ser ut och var den lever

Hur det ser ut

Kroppen är platt från sidorna, vilket gör att huvudet ser större ut än resten av kroppen. Pannbenen förbinds med käken i rät vinkel. Underkäken sticker ut uppåt, munsnittet går snett, vilket ger ett ganska argt utseende. Ögonen är kantade med en silverfärgad ring och sitter på olika sidor, vilket ger dem god syn i en bred vinkel. En sådan plattkroppsbyggnad gör individen osynlig om man tittar rakt på den.

Ryggen är böjd som en båge med smala nålformiga fenor. Buken är böjd i en trubbig vinkel med långa tunna fenor. Stjärten är liten, genomskinlig och består av två fenor formade som ett 'V'. Fjäll saknas.

Färgen, liksom storleken, kan variera beroende på underart av vomer. Färgen varierar från silveraktig måne till gyllengrönaktig. Storleken kan nå 90 cm. Men i genomsnitt överstiger längden inte 40 cm. Medelvikten för en vuxen individ är omkring 1 kg.

Var den lever

Även om fisken till sin kroppsbyggnad liknar djuphavslevande arter, simmar de på högst 60 cm djup. De trivs på lerbotten och sandbotten i Stilla havet och Atlanten utanför Kanadas, USA:s, Portugals och hela Afrikas kuster. Den förekommer också i den västeuropeiska delen av Atlantkusten. Unga individer går in i sötvatten i flodmynningar.

Vad den äter

Rovstim av selena (ett annat namn för vomer) ger sig ut på jakt om natten. Tack vare sin spegelliknande färg och platta kroppsform reflekterar de ljus, vilket gör dem nästan osynliga för sina byten — småfisk och yngel. Mindre individer i stimmet föredrar räkor och kräftdjur. Ibland lyckas de få tag i havsborstmaskar genom att gräva i bottensanden. För att äta mollusker måste större exemplar mala ner skalen från mollusker och sniglar med sina små starka tänder.

Fortplantningsprocess

Fiskarna leker under sommaren. Befruktningen är traditionell för de flesta arter — hanen befruktar honans ägg. Medlemmar av taggmakrillfiskarna är helt oansvariga föräldrar. De överger sin talrika avkomma efter att ha lekt rom direkt i vattnet. Miljontals ägg lämnas utan skydd av de vidare simmande föräldrarna. Därför blir de ett lätt byte för andra rovdjur.

Sorter

Enligt klassificeringen delas flera underarter av selen. Den grundläggande skillnaden mellan stillahavsarterna och atlantiska arter är den olika strukturen på ryggfenorna hos ungfiskar och den fjällösa kroppen.

1. Peruansk. Den lever vid östra stränderna av Stilla havet från Peru till Kaliforniens kust. Överskrider inte 40 cm, inga särskilda egenskaper har lyfts fram.
2. Afrikansk art väljer att leva i Atlantens vatten från Peru ända till Sydafrikanska områden. Storleken skiljer sig inte från standard.
3. Brevoorts selen strövar i Stilla havets vatten från Ecuador till Mexiko. Maxlängden är 37 cm, något mindre än atlantiska släktingar.
4. Mexikansk selen simmar i Stilla havet längs Mexikos kust ända till Colombia. Dess vuxna individer blir inte större än 33 cm.
5. Karibisk vomer simmar från mexikanska vatten till Brasiliens kuster och är den minsta representanten av arten med en maximal längd på 2 cm.
6. Västatlantisk selen. Dessa förväxlas ofta med månfisken på grund av sina gigantiska storlekar jämfört med andra släktingar. Kroppslängden når 60 cm och vikten är i genomsnitt 4,5 kg.
7. Vanlig vomer. Lever i Kanadas atlantiska vatten ända till Uruguays områden. En vuxen individ väger cirka 2 kg med en maximal längd på 48 cm.

Population och artstatus

På grund av de tuffa levnadsförhållandena överger de nyblivna föräldrarna sin avkomma. Därför överlever endast ett av fem tusen romkorn och fortsätter kampen för livet. Ynglen når mognad endast tack vare sin genomskinlighet och förmåga att snabbt undkomma förföljelse. Från födseln måste de anpassa sig till oceanens hårda verklighet. Det är just tack vare dessa anpassningsförmågor som vomerpopulationen bibehålls. Tyvärr har fiskarna inte lärt sig att gömma sig för rovdjur som människor. Det stora kommersiella fisket orsakar större skada för arten än alla dess marina fiender. Människan jagar främst stor fisk och lämnar stimmen utan naturligt skydd. Därmed hotas populationens existens. I vissa länder, när man märker en minskning av antalet individer, införs ett förbud mot fiske av selen. Begränsningar införs också på fångstens vikt som får fiskas årligen. Men status som skyddad fisk har de ännu inte fått.

Svårigheter uppstår med exakt räkning eftersom det praktiskt taget inte är möjligt att fastställa antalet fiskar i stora stim. Periodiska fiskeförbud ger ynglen möjlighet att växa upp och skapa ny avkomma, och därmed fortsätta minska förlusterna i populationen i den naturliga miljön.

På senare tid har en artificiell metod för att odla vomer för produktionsändamål blivit vanlig. Det påverkar otvivelaktigt deras antal i oceanen. Livslängden i naturliga förhållanden når sju år.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fisken anses vara dietmat tack vare sitt fettfria vita kött – endast 1,9 g per 100 g, proteinhalten är dock ganska hög, 23,6 g. Kolhydrater saknas. Kaloriinnehåll – 105-112 kcal.

I sin sammansättning har vomer samlat nyttiga näringsämnen:

• Omega-3 och aminosyror.
• Nikotinamid.
• B-vitaminer.
• Kalium, jod, fosfor, zink och till och med järn.

Vad är vomer nyttigt för människokroppen

Tack vare sin sammansättning kan man få stor nytta av fisken vid rimlig konsumtion.

1. Tack vare det höga proteininnehållet och låga fettmassan kan inkludering av vomer i en dietkost hjälpa till att uppnå goda resultat vid viktminskning och normalisering av ämnesomsättningen. Fisken absorberas snabbt av kroppen. Matsmältningen klarar bearbetningen på 2 timmar, vilket gör den särskilt nyttig att äta till middag.
2. Tack vare vitamininnehållet stärker konsumtion av vomer immun- och nervsystemet.
3. Omega bidrar till att sänka kolesterolet och förebygga åderförkalkning i blodkärlen, och därmed hjärtinfarkter och stroke.
4. Tack vare mineralerna är fisken fördelaktig vid utveckling av olika järn- och jodbristanemier samt andra typer av anemi.

Skada och kontraindikationer

All nyttig mat kan orsaka skada vid tanklös konsumtion. Det finns inga direkta kontraindikationer för att äta vomer. Undantaget är allergi mot skaldjur.

Viktigt! Det rekommenderas inte att personer med överskott av jod i kroppen äter stora mängder vomer.

Förvaringsregler

1. Färskfryst vomer kan förvaras i industriella frysar vid temperaturer som inte överstiger -18 grader i upp till åtta månader. Vid så lång förvaring rekommenderas att täcka produkten med isoleringsmaterial – presenning, plastfilm etc.
2. I butiken förvaras fryst fisk vid -5-6 grader i högst 2 veckor, vid temperatur runt 0 i 3 dygn, och utan kylutrymmen minskas tiden till en dag.
3. I kylskåp behåller varmrökt fisk sin oförändrade smak i upp till 5 dagar. Kallrökt fisk i upp till 14 dagar.

Vid bristande efterlevnad av lagringsregler i transportkedjan kan produktdefekter uppstå. De vanligaste:

1. Uttorkning. Färgen försvinner, köttet blir segt, fetter bryts ner, och som ett resultat uppstår en obehaglig lukt.
2. Deformering av fisken uppstår när den inte vänds i tid under frysning, eller vid förvaring i hög och som resultat av upptining.

Var man köper och hur mycket det kostar

Det ideala stället att köpa vomer är på färskfiskmarknader i hamnstäder. Tyvärr är det inte så tillgängligt för vår region. I ryska butiker och marknader kan man hitta frysta produkter. Oftare förekommer varm- och kallrökt vomer som snacks till öl.

Priser på färskfryst råvara från 35 kr per kg. Rökt produkt — från 85 kr.

Hur man lagar vomerfisk gott: recept

Man kan tillaga vomer på alla sätt. Dess smak kommer perfekt fram vid grillning. Det finns också metoder som ugnsbakning, stuvning och kokning. Men den mest omtyckta är rökning.

Sättet att rensa fisken är ganska enkelt oavsett tillagningsmetod. Avsaknaden av fjäll underlättar processen. Skinnet måste tvättas, ett snitt göras från analöppningen upp mot ryggen, rensa bort inälvorna och skölja med vatten.

På grillen

1. Efter rensning, gnid in fisken med dina favoritkryddor och salt, och stänk över med vegetabilisk olja.
2. Gallret måste värmas upp ordentligt och smörjas med olja.
3. Stek 7–10 minuter på varje sida.
4. Bättre att använda en grill med två plattor. Det eliminerar problemet med att vända och att fisken faller isär när man lyfter den med stekspaden.

Innan servering, stänk över citronsaft eller sojasås.

I ugn

Recept på denna fisk, tillagad genom ugnsbakning, passar utmärkt för en dietmiddag.

Ugnsbakad Selena på bädd av grönsaker

1. Fisken måste styckas enligt metoden som beskrivs ovan. Det rekommenderas också att ta bort skinnet.
2. Krydda med kryddor.
3. Lägg en bädd av grönsaker på en bakplåt klädd med bakplåtspapper: lök, morot, tomat i ringar.
4. Lägg fisken ovanpå grönsakerna, stänkt med citron- eller limejuice. Baka i 180 grader i 15 minuter.
5. I slutet kan du använda varmluft eller grill för att få en gyllene skorpa.

Vid servering, strö över finhackade färska örter.

Ugnsbakad med surkål

1. Skär den styckade fisken i bitar.
2. Krydda med kryddor utan salt och stek lätt i en panering av mjöl.
3. Surkålen steks först i tomat med lök, sedan sjuds i en timme.
4. Lägg fisken i samma kärl och sätt in i ugnen i 30 minuter.

Servera den extraordinära rätten varm.

I stekpanna

För älskare av knaprig fiskkrust passar recept på vomer i pannan.

1. För att steka 3 fiskar, skär filén i bitar som är 8–10 cm tjocka och salta. Vispa 1 ägg med en gaffel.
2. Hetta upp olja i en panna, tillsätt finhackad vitlök och torkade örter. Detta sätt att förbereda oljan ger fisken en extraordinär arom och en lätt pikant smak.
3. Doppa fiskbitarna i ägget och rulla dem sedan i ströbröd för panering.

Stek i panna med öppet lock i 5–8 minuter på varje sida tills en gyllene och krispig skorpa bildas.

Tips! Det går också att steka fisken i panna utan panering. Tvätta den noggrant, gnugga in salt och örter. Stek hela fisken på båda sidor i olja. På så sätt blir skinnet särskilt gott.

Hur man röker vomer

Denna fisk är utmärkt för rökning. Dess rika smak är ett perfekt komplement till en öl.

För att förbereda för alla typer av rökning måste fisken marineras i förväg. Saltet fungerar både som antiseptik och antioxidant. Det finns olika sätt att salta fisk: klassisk i saltlag, torr, med olja. Alla tar från 5–6 timmar upp till ett dygn för att fisken ska bli helt marinerad.

1. För torrsaltning täcks fisken med salt i en behållare och lämnas i kylskåp i 10 timmar.
2. Enligt klassisk metod marineras så här: vomer blötläggs i förberedd saltlag i 12 timmar.
3. Oljemarinerad ger fisken en mild smak men ökar också dess energivärde. För detta tillsätts olja och citronsaft i saltlagen efter kokning. Och sedan fortsätter man enligt klassisk marineringsteknik.

Varmrökning

Varmrökt vomer har en fantastiskt gyllene nyans och en oöverträffad arom.

1. För detta måste du förbereda rökaren genom att installera en fettfälla och täcka botten med spån.
2. När fisken har marinerats på valfritt sätt, fördelar du den med 1–1,5 cm mellanrum, upphängd i stjärten på gallret.
3. Du täcker rökaren med locket och håller temperaturen på 100 grader i en timme, sedan sänker du den sakta under 50 minuter.

Kallrökning

På detta sätt kan du röka fisk även i en multicooker.

1. Badda den förmarinerade fisken med en handduk och pensla med vegetabilisk olja.
2. Du lägger fisken i multicookern på ett speciellt galler och väljer programmet 'kallrökning'.
3. Efter 1,5–2 timmar kan du njuta av rätten.

Om multicookern inte har ett rökningsprogram kan du också använda en rökare med alspån.

1. Du hänger den försaltade fisken med huvudet nedåt på gallret.
2. Du röker vid 25 grader i 5 dagar.
3. Du penslar den färdiga produkten med solrosolja.

Frågor och svar

Vilken smak har fisken?

Stekt eller stuvad vomer har en lätt sötaktig smak. Köttet är mört och vitt.

Kallrökt fisk får en mild, långkokt smak som påminner lite om siklöja.

Varmrökt påminner den om makrill, men är mindre fet och mer delikat.

Är den benig eller inte?

Vomer har förstås ben. Men de är mest långa ryggradsben. Små ben finns nästan inte.

Är vomer giftig?

Ryktena om vomerns giftighet är obekräftade. Vid noggrannare studier av dessa fiskar har inga bevis på farligt giftinnehåll hittats.

Hålls de i akvarier?

Vomer kan hållas i ett hemakvarium. Men du måste tänka på att det är en stimfisk och de lever inte ensamma. Dessutom krävs en volym på minst 500 liter för ungfisk, för vuxna individer — cirka 3 ton vatten. Därför hålls denna fiskart främst i stora oceanarium.

Intressanta fakta

1. Vissa studier hävdar att fiskarna kan kommunicera inom stimmet genom att mjukt grymta. Eller så skrämmer de bort fiender med högre ljud.
2. I en 45 graders vinkel är fisken mycket svår att se.
3. Vomerns ryggrad skiljer sig i struktur från andra fiskar. Den böjer sig från bröstfenan uppåt.
4. Selena som fångas på natten påminner verkligen om månen med sin glöd och form. Fotografier av sjömän som fångat den vittnar om detta.
5. Fiskare i Egypten kallade denna fisk Ben-Gurion, eftersom den enligt dem påminner om den israeliska premiärministerns profil.

Foto av vomer (selena)