Fisken sajra: hälsofördelar och recept

En värdefull matfisk är mest känd för masskonsumenten i konserverad form. Fryst saira har dykt upp i butikerna relativt nyligen och har snabbt fått sina anhängare. Det mjuka, feta fiskköttet, rikt på vitamin- och mineralkomplex, Omega-3 och Omega-6 fettsyror, används flitigt i hemkokkonsten. Läkare rekommenderar att inkludera fisken i kosten vid ledsjukdomar, mag-tarmkanalsproblem och för att förbättra hjärnans funktion.

Saira: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den

Saira (Cololabis saira) tillhör familjen Scomberesocidae (makrillgäddefiskar) i ordningen Näbbgäddefiskar. Den lever i de översta lagren av havet i områden med tempererat och subtropiskt klimat, och föredrar vatten med temperatur 14–18°C. Vid längre födomigrationer följer den ofta stim av ansjovis, iwasi och sardiner.

Maximal längd på fisken är 40 cm med en vikt på 170–180 g, livslängd — 6 år.

Hur det ser ut

Den låga, från sidorna tillplattade och långsträckta kroppen hos sairan är täckt med små, lättavfallande fjäll. På den långsträckta triangulära snuten framträder underkäken, som sticker ut över överkäken, och en liten 'mustasch' på hakan.

Kroppsfärgen varierar från silver på buken till mörkblå på ryggen. På de grå sidorna syns en låg längsgående rand. Rygg- och analfenorna är solfjäderformade och placerade mitt emot varandra. Bakom dem, närmare stjärten, finns 5–7 små extra fenor. En egenskap hos representanter för makrillgäddefiskarna är det grönaktiga skelettet.

Var den lever

Utbredningsområdet för denna stimlevande pelagiska fisk sträcker sig över Atlanten (norra och södra halvklotet), Stilla havet (norra halvklotet) och Indiska oceanen.

Stilla havssaira övervintrar utanför Koreas och Japans kuster, på våren och sommaren förflyttar den sig längs norra kusten av Kurilerna, går in i Petropavlovsk-Kamandorski-subzonen, når Alaskas och Kaliforniens kuster. Den simmar in i Anivabukten, varifrån den håller kurs norrut till Terpenijabukten, runt östra kusten av Sachalin.

Atlantisk saira förekommer i Atlantiska oceanen från södra delar av Kanada till Bermuda. Den är vanlig i Island, Marocko, Egeiska havet och Adriatiska havet.

Vad den äter

Basen för den stimlevande fiskens föda är zooplankton, bestående av små kräftdjur, rom, fiskelarver.

Sorter

Man skiljer på två arter av saira:

1. Stillahavs. En art som lever i Stilla havet på norra halvklotet, utmärker sig genom långa säsongsmässiga vandringar på upp till tusen kilometer.
2. Atlantisk. Vanlig vid Storbritanniens kuster och i Medelhavet. Förutom Atlanten förekommer den i Stilla havet och Indiska oceanen. Hos atlantisk sajra eller atlantisk makrillgädda är käkarna mer utdragna och bildar en näbb. I övrigt skiljer sig arten inte mycket från stillahavsarten.

Fortplantningsprocess

Fisken blir könsmogen vid tre års ålder. I Stilla havet pågår leken året runt, men honorna lägger i stor mängd ovalformad rom med diameter 1,5–2 mm från mitten av oktober till juni.

Fertiliteten hos en individ beror på vikten. Maxvärdet är 22 000 romkorn per säsong. Portionerad romläggning sträcker sig över flera månader. Under lektiden delas stimmen upp i små, glesa grupper. De utlagda och redan befruktade romkornen fäster med ett knippe trådar vid flytande alger och transporteras av strömmar över långa avstånd.

Till en början håller sig larverna i sargassotången, och som yngel ökar de i vikt på grunt vatten med riklig föda. När avkomman har blivit stark nog att motstå havsströmmarna, samlas fiskarna i stim och börjar vandra.

Vad skiljer saira från sardin

Båda fiskarterna har kommersiell betydelse, samma diet och glykemiskt index. Där slutar likheterna.

Karaktäristik för saury:

1. Utseende. Lång, smal kropp. Huvudet är triangulärt och spetsigt.
2. Vikt, längd. 180 g, 28–40 cm.
3. Utbredning. Norra Stilla havet, södra Atlanten, Egeiska havet, Adriatiska havet.
4. Smak, arom. Köttet är mört, lagom fett med en speciell arom.
5. Användning i matlagning. Används oftast till sallader och soppor.

Karaktäristik för sardiner:

1. Utseende. Runt kropp med stort huvud.
2. Vikt, längd. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Utbredning. Östra Nordatlanten, Medelhavet, Marmarasjön, Svarta havet.
4. Smak, arom. Köttet är välsmakande med en uttalad syrlighet.
5. Användning i matlagning. Lämpar sig bäst för ugnsstekning och grillning.

Om man talar om fördelarna hos varje art, så innehåller sardiner mer Omega-3, vitaminer B6, B12, A, PP, tokoferol, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn, koppar, zink. Saury överträffar sardiner i innehåll av vitaminer D, B1, B2, B9, C, natrium, klor, jod.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Köttet från saury är rikt på proteiner, kobalamin, kalciferol, riboflavin, pyridoxin, krom, fosfor, kalium, koppar. Fiskens sammansättning innehåller fleromättade fettsyror Omega-3, som är bra vid hjärt- och kärlsjukdomar och ledsjukdomar.

Innehåll av vitaminer och mineraler per 100 g ätbar del av saury:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,002 mg.
• Kalciferol — 0,003 mg.
• Nikotinsyra — 2,8 mg.
• Riboflavin — 0,22 mg.
• Pyridoxin — 0,001 mg.
• Folat — 0,01 mg.
• Tiamin — 0,03 mg.
• Askorbinsyra — 1,9 mg.
• Folater — 0,006 mg.

Spårämnen:

• Kobolt — 0,02 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,05 mg.
• Koppar — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Zink — 0,7 mg.
• Molybden — 0,004 mg.
• Järn — 0,6 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Makroelement:

• Fosfor — 220 mg.
• Svavel — 195 mg.
• Kalium — 285 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Klor — 165 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Kalcium — 15 mg.

Per 100 g produkt: protein 19,5 g, fett 14,1 g, kolhydrater 0 g. Energivärde: 205 kcal.

Hur är sairakött nyttigt

Omega-3-fettsyror i 100 g saury täcker kroppens dagliga behov, och vitamin B12 finns i 40 % av det rekommenderade dagliga intaget.

Fiskens nyttiga effekter:

1. Förbättrar mörkerseendet och färguppfattningen hos synanalysatorn.
2. Påskyndar immunsvaret.
3. Reglerar nervsystemets funktioner.
4. Deltar i blodbildning och ökar hemoglobinnivån.
5. Förebygger anemi, blodproppsbildning, rakitis och osteoporos.
6. Mineraliserar benen och stärker tandemaljen.
7. Förlänger hudens ungdomlighet.
8. Stödjer sköldkörtelfunktionen.
9. Normaliserar ämnesomsättningen.
10. Förbättrar sömn och aptit.
11. Hämmar tillväxten av tumörer.

Produkten förbättrar matsmältningen, reglerar blodtryck, syra-bas-balans och blodsockernivå.

Konserverad saira

Saury på burk är en bekväm och billig produkt. Fisken håller länge, är alltid till hands och behöver inte rensas eller rengöras. Det är bara att öppna burken, ta ut innehållet och använda som ingrediens i soppa eller sallad. Den kan användas som fyllning i paj, rulla i pitabröd eller ätas med bröd som en snabb förrätt med minimal tidsinsats.

Nyttan

Efter långvarig upphettning i autoklav bevaras i konserverad saury:

• omega-3-fettsyror;
• vitaminer D, PP och B-vitaminer;
• aminosyror;
• mineralämnen.

Dessa kemiska ämnen ligger bakom produktens nytta. Vid konsumtion av fiskkonserver förbättras hjärnans kognitiva förmågor, kolesterolmetabolismen regleras, hjärtmuskelfunktionerna stöds och kärlväggarna stärks.

Konserverad fisk stärker mäns hälsa, ökar fertiliteten, normaliserar matsmältningen och förebygger kärlkatastrofer.

Saury på burk stabiliserar njur-, lever- och sköldkörtelfunktionen samt reglerar muskelkontraktionen. Konserver som innehåller kalciferol är nyttiga för personer som arbetar i norr med korta dagsljus och polarnätter.

Hur man väljer och förvarar konserver

Vid val av konserver, var uppmärksam på följande:

1. Burken får inte vara rostig, uppblåst eller deformerad. I glasförpackning är det lättare att bedöma innehållets kvalitet och förhållandet mellan fisk och vätska. Enligt statlig standard är burken fylld till 70 procent med saury.
2. Om produkten inte är förfalskad, på burkar med naturlig fisk är siffran 308 stansad i andra raden på locket, med tillsatt olja – 931, och blancherad i olja – 186.
3. Avstå från produkter med utgånget hållbarhetsdatum eller om det bara är några dagar kvar.
4. Välj konserver som är tillverkade nära fiskeområdena under perioden augusti till oktober. Detta ökar sannolikheten att produkten är gjord av färsk råvara och inte av fryst.

Bästa konserverna är gjorda enligt GOST 7452–2014.

Hur man konserverar hemma

Det är inte nödvändigt att köpa konserverad saury i butik. Om du är orolig för överdriven salthalt, antibiotika och skadliga bakterier kan du tillaga fisken själv hemma.

Ingredienser:

• 2 färskfrysta saury;
• 50 ml 9-procentig vinäger;
• 2 tsk salt, socker;
• ett glas olja (raffinerad);
• efter smak – lagerblad, svartpepparkorn.

Så här lagar du:

1. Sterilisera 2 halvliters glasburkar och metallock.
2. Tina sauryn i kylskåpet. Rensa, ta bort inälvor, skölj. Skär av huvud och stjärt. Skär i 8 cm långa bitar.
3. Lägg tätt i en kastrull.
4. Gör en marinad genom att blanda alla resterande ingredienser. Häll över fisken.
5. Ställ kastrullen på spisen, låt sjuda på svag värme i 3,5 timmar med lock och 20 minuter utan lock så att överflödig vätska avdunstar.

Fördela den färdiga fisken i burkarna och förslut med locken.

Kan man äta saira…

Du kan äta saury vid viktnedgång, om du är gravid, ammar eller är barn. Det är viktigt att tillaga den rätt så att den nyttiga produkten inte skadar hälsan.

Vid viktminskning

Du kan inkludera produkten i kosten vid övervikt och fetma.

Fiskens hälsofördelar vid viktminskning:

• Kompletterar brist på vitaminer, mikro- och makronäringsämnen;
• Förbättrar matsmältning och sömn;
• påskyndar ämnesomsättningen;
• Normaliserar kolesterolnivån i blodet.

För att produkten ska ge maximal nytta rekommenderar dietister att du tillagar saury utan salt, ångkokt, pocherad i vatten eller stuvad. För att balansera kosten räcker det med att äta 150 g fisk två gånger i veckan.

Gravida

När du är gravid försvagas immunförsvaret och du kan känna brist på näringsämnen. Som gravid behöver du en balanserad kost rik på vitaminer, mineraler och omättade fettsyror.

Bristen på dessa ämnen täcks av att inkludera saury i kosten i kokt, ugnsbakad eller stuvad form. Fisken, som är rik på protein, är lättare att smälta än kött, tynger inte magen, hjälper matsmältningen och stöder hjärta och blodkärl. Saury ger snabb energi, förebygger blodproppar, sen toxikos och fosterskador.

Som gravid bör du inte äta konserverad produkt på grund av konserveringsmedel och hög salthalt.

Ammande kvinnor

Vid amning kan du äta kokt, ugnsbakad, stuvad saury eller fisksoppa 1–2 gånger i veckan, från och med andra månaden. Lågkalorirätter med hög näring förbättrar bröstmjölkens kvalitet eftersom de tillför nödvändiga grundämnen för barnets normala utveckling.

Dessutom bevarar saury hudens ungdomlighet, hårets och naglarnas skönhet. Den förbättrar ämnesomsättningen och stöder njurarnas, ledernas, sköldkörtelns och blodkärlens hälsa.

Konserverad fisk bör du utesluta från kosten eftersom produkten kan orsaka allergi och magbesvär hos både mamman och barnet.

Barn

Barnläkare rekommenderar att man ger saury till barn från tre års ålder. Fisken som ingår i barnmaten:

1. Levererar byggmaterial till cellerna – proteiner.
2. Ger snabb energi.
3. Förebygger utveckling av rakitis.
4. Förbättrar humöret.
5. Deltar i bildandet av rörelseapparaten och muskelkorsetten.

Barn som regelbundet äter fisk lyckas bättre med skolarbetet, klarar fysiska och mentala påfrestningar, tänker snabbare och har bättre koncentrationsförmåga.

Skada och kontraindikationer

Saira är kontraindicerad vid allergi mot fiskprotein och fetma. Man bör avstå från produkten vid kroniska lever- och bukspottkörtelsjukdomar.

Var man köper och hur mycket det kostar

Saira köps i stormarknader, fiskaffärer, på marknader, grossistbaser och nätbutiker. Färskfryst fisk säljs beroende på storlek och region för 19–25 kr per kg. En burk 'Naturell saira' på 240 g kostar 19–30 kr.

Förvaringsregler

Färsk rensad fisk håller sig fräsch i kylen i ett dygn. För att förlänga hållbarheten till två dagar kan man strö salt på den eller stänka citronsaft.

I en vanlig frys behåller fisken sina egenskaper i 3–4 månader.

Hållbarheten för konserverad produkt är i genomsnitt 2 år vid 0–5°C och luftfuktighet upp till 75%. Efter öppnandet bör innehållet ätas upp direkt eller läggas över i en glas- eller keramikbehållare med lock och förvaras i kylskåpet i högst två dygn.

Användning i matlagning

Fisken kokas, steks i panna, stuvas, bakas, röks, saltas. Den konserverade produkten används som en fristående snack eller som ingrediens i soppor, sallader och fyllningar.

Huvudsaken är att inte tillsätta för mycket kryddor så att den fina smaken av saira inte överröstar.

Vad passar det ihop med?

Produkter som ingår i fiskrätter eller används till tillbehör:

• hård ost;
• kokta ägg;
• svamp;
• ris, potatis;
• gul lök, salladslök;
• färska grönsaker, inlagda gurkor;
• dill, persilja, kummin;
• vitlök;
• svartpeppar, lagerblad;
• vitkål (färsk, surkål).

Sallader med saira dressas med citronsaft, majonnäs, vegetabilisk olja, senap.

Vad kan man laga av saira

Med fisken lagar man soppor, fisksoppa (ucha), gurksoppa (rassolnik), krämiga soppor, snacks och olika sallader. Man gör smörgåsar, fiskbullar, tefteler och snackstårtor på våffelbotten.

Med färsk eller konserverad fisk får man välsmakande fyllda ägg, fiskpastej, fyllningar till gelépajer och rasstegajer.

Hur man lagar saira gott: recept

Förutom den kända sairasoppan steks och bakas fisken oftast i ugn.

I ugn

Fisk tillagad i ugn kräver inga extra såser eller redningar.

Ingredienser:

• 3 st färsk saira;
• en halv citron;
• 3 kvistar persilja och 3 kvistar dill;
• blandad malen peppar, salt;
• vegetabilisk olja.

Så här bakar du:

1. Rensa och skölj fisken. Låt huvud och stjärt sitta kvar.
2. Gnid in fiskarna med kryddorna. Efter en kvart lägg i tunnskivad citron i bukarna.
3. Lägg ett ark aluminiumfolie på en plåt. Smörj med olja och lägg på de tre fiskarna. Lägg en kvist persilja och en kvist dill ovanpå varje fisk.
4. Täck fisken med ett andra ark folie. Förslut kanterna.
5. Sätt in plåten i ugnen i 30 minuter i 180 grader.

För att fisken ska få färg, öppna folien 10 minuter före slutet och ta bort det översta arket.

I stekpanna

Stekt i panna blir saira god och ser aptitlig ut med sin gyllenbruna skorpa.

Ingredienser:

• 5 fiskar;
• salt, peppar;
• 80 g mjöl för panering;
• 3 msk vegetabilisk olja för stekning.

Så här lagar du:

1. Rensa fisken, skär bort huvud och stjärt, ta ur inälvorna, skölj. Torka med pappershanddukar.
2. Gnid in fiskkropparna med salt och peppar, låt stå i en halvtimme.
3. Hetta upp en stekpanna med olja. Vänd sairan i mjöl, stek på båda sidor tills den fått färg.

Servera rätten med en grönsallad.

Recept på fisksoppa med konserverad saira

För att snabbt laga fisksoppa från en burk med saira, behöver du ytterligare:

• 100 g ris;
• 3–4 potatisar;
• en lök, en morot;
• 2 msk tomatpuré;
• peppar, salt, lagerblad;
• dill;
• 2 msk vegetabilisk olja.

Tillagning:

1. Sätt en kastrull med vatten på spisen.
2. Skölj riset flera gånger tills vattnet blir klart.
3. Skala grönsakerna. Skär potatisen i stavar, löken i små tärningar, riv moroten på rivjärn.
4. Lägg i potatis och ris i det kokande vattnet.
5. Fräs lök och morot i en stekpanna med olja. Tillsätt tomatpuré, rör om.
6. Häll fräset i kastrullen. Därefter tillsätt den konserverade sairan, mosad med gaffel.
7. Efter uppkok, tillsätt kryddorna. Ta kastrullen från spisen när ris och potatis är kokta.
8. Låt soppan dra i 10 minuter.

Servera soppan med finhackade örter.

Kan man salta in

Saira går alldeles utmärkt att salta in. Den blir lättsaltad, kryddig och mycket god.

Recept

För att salta in 1 kg färskfryst fisk behöver du följande ingredienser:

• vatten – 1 liter
• 150 g salt;
• svartpeppar, vitpeppar, koriander, några lagerblad.

Steg för att förbereda lättsaltad saira med kryddinläggning:

1. Skölj den tinade fisken noggrant under kallt rinnande vatten. Lägg den i botten av en kastrull.
2. Bered saltlag. Tillsätt salt i vatten, lägg i kryddorna, koka i 2–3 minuter.
3. När saltlaken svalnat, häll den över fisken.
4. Täck med en uppochnervänd platt tallrik, lägg på en tyngd.
5. Efter 4 dagar, rensa fisken, skär av huvudena, skölj och lägg i burkar.
6. Häll över vegetabilisk olja, ställ i kylskåp.

Den lättsaltade sairan kan provsmakas efter ett dygn.

Frågor och svar

Anhängare av en hälsosam livsstil och vanliga fiskälskare är intresserade av fiskens organoleptiska egenskaper och vilken saira som är nyttigare – färsk eller konserverad.

Hur smakar saira?

Fiskens kött är mört, fett med en behaglig syrlighet och en distinkt, specifik arom som inte förstör smaken utan ger den pikanthet.

Konserverad saira har olika smakegenskaper beroende på tillverkare och tillsatta ingredienser.

Är den fet eller inte?

Produkten tillhör feta fiskarter eftersom den innehåller 14% fett, bestående av fleromättade fettsyror.

Har fisken mycket ben?

Liksom hos all annan havsfisk har saira få små ben. I konserver finns de, men efter lång värmebehandling i autoklaver blir de mjuka och nästan osynliga.

Vad är bättre: färsk saira eller konserverad?

I färsk fisk, till skillnad från konserverad fisk som genomgått långvarig värmebehandling och ibland även förutgående upptining, bevaras alla vitaminer. Den färska produkten är mindre kaloririk. Men vid konservering frigörs de omättade fettsyroma Omega-3 och blir lättupptagliga. Även i konserver bevaras mikro- och makroelement, kalciferol, nikotinsyra och B-vitaminer i oförändrad form.

Nackdelar med konserverad fisk:

1. Överskott av salt och fett, vilket leder till fetma, ödem och högt blodtryck.
2. Kontakt med metall, vilket ökar risken för oxidation.
3. Intrång av sjukdomsframkallande mikroorganismer om sanitära och hygieniska regler samt produktionsprocesser inte följs.

Om den rekommenderade dagliga mängden saira kokt, stuvad eller ugnsbakad är 100–150 g, så är den för konserverad 40 g.

Intressanta fakta

Intressanta fakta om saira:

1. Enligt Rosstat konsumerar befolkningen i Archangelsk, Magadan och Astrachan mest fisk, medan minst konsumeras i Tuva, Altaj och Ossetien.
2. I Japan ligger fångsten av saira på tredje plats efter skarpsill och ansjovis.
3. Det godaste köttet kommer från honor av medelstorlek i åldern 2–3 år.
4. Fiskefartyg använder blå strålkastare längs relingen för att locka till sig stim av saira, och röda strålkastare från andra sidan för att fånga upp dem.
5. På 80-talet, när det fanns gott om fisk, överfördes koordinaterna för de enorma stimmen till jorden av sovjetiska kosmonauter.

Om man väljer, förvarar och tillagar fisken rätt, kan man få mycket nyttiga ämnen från rätter med saira, inklusive konserverad, stödja hälsan och variera menyn utan att belasta familjens budget.

Bild på saira