Isfisk: bild, beskrivning, hälsofördelar och recept

Fisk — ett av de bästa matvalen om du är på diet eller bara vill variera din meny. Men ibland vill du hitta något ovanligt och samtidigt nyttigt. I så fall bör du rikta din uppmärksamhet mot isfisken (Champsocephalus gunnari).

Isfisk: vad är det för fisk, hur ser den ut och var lever den?

Hur det ser ut

Som regel är längden på en genomsnittlig isfisk 25-30 cm, vikten når cirka 600 gram. Ganska ofta kallas denna fisk även för vitblodig gädda. Dess blod har nämligen inte den röda färg som det mänskliga ögat är van vid — på grund av frånvaron av röda blodkroppar och hemoglobin.

Andra egenskaper:

• fjäll saknas;
• buken är vit;
• på sidorna vertikala, oregelbundna mörka ränder;
• nos och kropp är långsträckta;
• mun och ögon är stora;
• två ryggfenor och långa bukfenor.

Var den lever

Isfisken lever vanligtvis i kalla arktiska vatten. Detta gav fisken dess namn och markerade gränserna för var den bäst fiskas. Ett annat namn på fisken är Murmansk-gädda, vilket också indikerar dess stabila plats. Dessutom är fisken allmänt förekommande i Antarktisbassängen.

Vad den äter

Isfisken — ett riktigt rovdjur. Den försöker hålla sig till en plats, utan att vara rädd för varken låga temperaturer eller stora djup. Huvuddieten består av bottenlevande organismer: räkor, bläckfiskar, planktonkräftor, små fiskar. Man säger att tack vare isfiskens kost (som innehåller räkor) får dess kött en ovanlig smak som påminner om räkor. Många gourmeter uppskattar detta. Den yngre generationen av isfiskar lever enbart på plankton, innan de vuxit upp till större byten.

Fortplantningsprocess

Perioden då den vitblodiga gäddan når sexuell mognad är omkring två år. Det bör nämnas att isfiskar är skildkönade fiskar — det vill säga, ansvaret för avkommans uppkomst är lika fördelat mellan hanen och honan. Bland fiskar förekommer detta ganska sällan. Dessutom sker lek nästan samtidigt som befruktningen av rommen.

Lekningen börjar under den antarktiska hösten (mars-maj). Tyvärr kan dessa fiskar inte kallas särskilt produktiva. Beroende på honans ålder och hälsa kan hon lägga från ett tusen till 30 000 romkorn. Med tiden uppstår ganska stora larver med redan utvecklade tänder. Därefter utvecklas isfiskens yngel extremt långsamt, vilket gör dem till lätta byten och tvingar dem att under lång tid uteslutande livnära sig på plankton.

Livslängden för isfisken är 13-15 år.

Naturliga fiender

Tack vare det stora djup där isfisken och dess avkomma lever, har denna art ganska få naturliga fiender. Därför kan den utvecklas lugnt och växa till sina magnifika storlekar.

För närvarande är människan den främsta fienden. Om man börjar fiska isfisken alltför tanklöst och ansvarslöst, kommer man utan tvekan att driva den till utrotningens rand. Därför bör varje fiskare som stöter på denna art ta detta på största allvar.

Population och artstatus

För närvarande är isfisken inte en skyddad art. De flesta fiskare kan lugnt ägna sig åt sitt yrke och ta hem en bra fångst. Men det finns vissa begränsningar för vissa områden där den lever, som motverkar tanklös överfiskning.

Närbesläktade arter

Andra arter av isfiskar:

• djup-;
• patagonisk;
• krokodil-;
• grön;
• noshörnings-;
• dvärg-;
• segelfen-;

Och ytterligare cirka 20 arter från 11 släkten.

Hur du fångar isfisk: när, var och med vad?

Efter att ovan i detalj ha diskuterat tillåtligheten av att fånga isfisk, kan vi naturligtvis inte undvika frågan om hur man bäst jagar den. Varje fisk har ju en rad egenskaper som avgör valet av bete, lockmedel och mycket annat. Låt oss försöka reda ut detaljerna så att en välplanerad isfisketur inte blir förgäves.

När du ska fiska

Den bästa tiden för fiske — från början av december till slutet av november.

Viktigt! Man måste komma ihåg att det finns vissa begränsningar för isfiske, och om man bryter mot dem kan man få böter.

Var du ska fiska

Isfisk fångas på sina levnadsplatser. Globalt sett bedrivs fiske vid Shetlandsöarna och Sydorkneyöarna. Även nära Sydgeorgien och Kerguelen. När det gäller Ryssland bör man uppmärksamma nordliga städer med kalla och djupa vatten.

Vad du ska fiska med

Som regel är fiske efter isfisk inget för hobbyfiskare, eftersom denna art gömmer sig på djupet i kalla vatten. Därför sker fångst av isfisk oftast med hjälp av midvattentrålar. Det går visserligen att fånga isfisk med spinnspö, men det är ytterst svårt och kostsamt. Lämna detta till proffsen och köp helt enkelt fisken i affären för att njuta av den underbara och ovanliga smaken.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Köttet från isfisken har en ganska fast struktur, men är samtidigt mört med en behaglig eftersmak. Fettinnehållet är minimalt — högst 2,2 g, protein 17,7 g, vilket gör fisken nyttig och lämplig för dieträtter.

Per 100 gram produkt — 91 kcal. Dessutom, liksom i köttet från alla andra fiskar, innehåller isfisken fosfor, vitaminer, kalcium och fluor. Med tanke på allt detta kan du vara säker på att den vitblodiga gäddan — ett idealiskt val för en balanserad, nyttig och lågkalorikost nästan varje dag. En sådan produkt passar utmärkt för både idrottare och personer med vissa kostrestriktioner.

Innehåll i 100 g ätbar del av vitaminer och mineralämnen:

Vitaminer:

• B1, tiamin — 0,05 mg.
• B2, riboflavin — 0,13 mg.
• B6, pyridoxin — 0,1 mg.
• B9, folat — 3,6 µg.
• C, askorbinsyra — 1,2 mg.

Makroelement:

• Kalium — 250 mg.
• Kalcium — 30 mg.
• Magnesium — 25 mg.
• Natrium — 160 mg.
• Svavel — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Klor — 165 mg.

Spårämnen:

• Järn — 0,5 mg.
• Jod — 50 µg.
• Kobolt — 20 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Koppar — 140 µg.
• Molybden — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 45 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Vad är isfisk bra för i människokroppen

När man diskuterar nyttan med olika fiskar kan man i dagens värld inte undvika att beröra miljöfrågan. En enorm mängd skadliga ämnen släpps ut i oceanerna och haven, vilket påverkar dess invånare. Därför kan även det färskaste köttet bokstavligen vara förgiftat från insidan och bara vara skadligt för människokroppen. Genom att äta sådant kommer vem som helst, även den friskaste människan, snart att må dåligt. Men isfisken, vid korrekt fångst, är ett verkligt undantag. Tack vare att den vitblodiga gäddan lever i Antarktis rena vatten, som ännu inte har förorenats av människan, är den helt opåverkad av toxiner. Sådant kött är säkert även för barn.

Köttet från isfisken är nyttigt för personer som lider av högt blodtryck, hjärtsjukdomar eller som har haft störningar i sköldkörtelfunktionen. Goda fördelar med att äta den vitblodiga gäddan kommer även personer som lider av åderförkalkning till del.

När det gäller barn är det bäst att inte ge fisken före ett års ålder (eftersom komponenterna i dess kött ganska ofta orsakar allergier hos småbarn). I övrigt har isfiskens kött nästan inga kontraindikationer, passar utmärkt för alla typer av kost och ger bara fördelar. Tack vare sin otroliga smak kommer den aldrig att glömmas av människan och kommer att återkomma i dennes favoritmeny om och om igen.

Skada och kontraindikationer

Köttet från den vitblodiga gäddan avvisas sällan av kroppen, undantaget kan endast vara individuella allergiska reaktioner. Du måste alltid vara uppmärksam på produktens bäst-före-datum. För om fisken har blivit gammal, kommer den uppenbarligen inte att ge någon nytta, och du riskerar att få en allvarlig matförgiftning.

Kom också ihåg att du inte bör frysa fisken igen. En sådan procedur dödar alla nyttiga ämnen i köttet och påskyndar nedbrytningsprocessen avsevärt. När du har tagit hem produkten bör du tillaga den så snart som möjligt.

Viktigt! Det rekommenderas inte att ge isfisk till barn under ett år på grund av risken för allergiska reaktioner.

Hur man väljer och förvarar

Som regel finns fisken tillgänglig i fiskaffärer i fryst form. När du kommer till försäljningsstället bör du uppmärksamma några viktiga punkter som gör att du inte blir besviken och kan njuta av det utsökta köttet.

1. Om förpackningen där isfisken förvaras innehåller en enorm mängd is, har den med största sannolikhet redan genomgått en process av upptining och återfrysning. Därför är fisken inte särskilt färsk, och alla nyttiga ämnen har för länge sedan förlorats.
2. En färsk fiskkropp ska ha genomskinliga och rena ögon. Om de är grumliga har fisken frysts in när den redan börjat bli dålig. Det är bäst att avstå från sådant kött.
3. Isfisk får under inga omständigheter avge en obehaglig lukt. Om det finns en doft även från den frysta kroppen — är fisken uppenbart förstörd.

Om alla punkter har kontrollerats och isfisken framgångsrikt hamnat på ditt hemmabord, uppstår en annan fråga — dess förvaring.

Först och främst bör du tänka på att isfisk, förutsatt att den har frysts en gång, kan förvaras i upp till ett halvår. Efter att fisken har tinats måste den tillagas inom ett par dagar, annars förstörs köttet oåterkalleligt.

Var man köper och hur mycket det kostar

Frågan om var man kan köpa isfisk uppstår inte om man bor i en storstad. Fiskkropparna kan hittas i nästan vilken fiskaffär som helst eller på marknaden. Om fisken inte levereras direkt till staden kan du göra en individuell beställning från specialiserade nätbutiker. Eller så kan du nöja dig med fiskkonserver — som tur är finns det gott om dem nu.

Priset — är inte den mest angenäma punkten, eftersom kostnaden för isfisk kan avskräcka många från att köpa den. När det gäller grossistköp kommer priset att vara cirka 120 kr per kilo. I detaljhandeln — något högre, 130 kr.

Varför är isfisk så dyr

På 1980-talet var priset på isfisk ganska lågt. Prisökningen påverkades av Sovjetunionens upplösning. Länderna gick skilda vägar, och fisken måste från och med nu transporteras bokstavligen — från utlandet. Denna dyra prislapp beror på att isfisk huvudsakligen levereras till OSS-länderna från avlägsna platser, när det gäller stora mängder. Just transporten gör att priset stiger något. Naturligtvis kan man nöja sig med att köpa isfisk från lokala fiskare, men fisken kommer att förlora mycket i kvalitet eftersom den inte odlas i perfekt rent vatten i sin naturliga miljö.

Hur du lagar isfisk gott: recept

Från allmänna frågor går vi över till det mest intressanta — hur man tillagar den där allra godaste isfisken så att den blir vacker, inte alltför kostsam, fortfarande nyttig och mycket, mycket god. Det är värt att överväga flera populära recept, var och ett gör att man kan smaka på denna fiskart på helt olika sätt.

I ugn

Tack vare tillagning i ugnen behåller isfisken sin lätt räkliknande, ytterst mjuka och sötaktiga smak. Alla spårämnen som gör människokroppen friskare försvinner inte — och det är ytterligare en anledning att uppmärksamma denna tillagningsmetod. I ugnen tillagas sådan fisk enkelt och snabbt.

Den rensade fisken måste gnidas in med olja, kryddas ovanpå (timjan, peppar, salt och basilika rekommenderas) och sedan ringlas med citronsaft. Den gäddliknande isfisken lindas in i folie och läggs på en plåt av lämplig storlek. Tillagningstiden — högst 20-30 minuter. För att få en krispig, aptitlig skorpa på den, bör folien vikas upp 5 minuter före slutet.

I slow cooker

Receptet med multikokaren passar utmärkt för dem som vill spara tid och samtidigt bevara allt det nyttiga i köttet.

Om det behövs, skär av huvudet och rensa fisken. Häll några glas rent vatten i multikokarens skål. Lägg fisken i multikokaren, på en speciell galler, för ångkokning. Lägg eventuellt grönsaker ovanpå fisken, krydda. Välj läget «Ånga», tiden — 8 minuter. Eftersom denna fiskart har extremt mjukt kött, rekommenderas det inte att tillaga den längre. Köttet blir mört och passar utmärkt till vilket tillbehör som helst.

I stekpanna

För dem som vill få mer njutning än nytta av maten, är det värt att överväga tillagning i stekpanna. Här kan man lätt få en härlig, krispig skorpa genom att först göra en panering. Börja med att blanda mjöl, kryddor, salt och äggula. Dela sedan fisken i bitar och vänd dem i paneringen. Varje bit steks på låg och liten värme tills den är helt genomstekt.

Recept på fiskbullar

Ingredienser:

• Pepparrot — cirka 1 msk
• Gräddfil — cirka 2 msk
• Örter.
• Isfisk — 1 kg.
• Salt.
• Ägg — 1 st.
• Brödsmulor för panering.
• Morötter — 2 st.
• Gul lök — 2 st.

Tillagning:

1. Fisken måste rengöras, benas ur och malas i köttkvarn.
2. Skär löken och morötterna, stek i panna, mal i köttkvarn och blanda med fiskfärsen.
3. Salt, örter, gräddfil, pepparrot och ägg tillsätts till den färdiga blandningen. Forma sedan biffar av den, som paneras i smulorna. Efter noggrann panering kan man börja steka.

Soppa på isfisk

Ingredienser:

• Isfisk — 500 gram.
• Lök — 1 st.
• Morot — 1 st.
• Potatis — 5 st.
• Smältost — 2 st.

Så här lagar du:

1. Moroten och löken måste hackas fint, stekas i olja tills de är gyllene.
2. Efter det lägger du isfisken i små bitar och steker den tills den är gyllenbrun.
3. Den färdiga stekningen lägger du i en förberedd kastrull med rent vatten, saltar och tillsätter nödvändiga kryddor.
4. Koka soppan i 20–25 minuter, mot slutet river du i smältost och rör om tills den har lösts upp helt.

Vid önskemål kan du strö över örter ovanpå soppan.

Frågor och svar

Hur smakar isfisk?

Tack vare att isfisken äter räkor och djuphavsinvånare får dess kött en lätt räksmak med milda, krämiga toner.

Köttet från gäddliknande isfisk fängslar dig från första tonen, och med vissa kryddor öppnar det sig på ett helt annat sätt. Det är också värt att notera att om du stänker lite citronsaft på isfisken kan du uppnå en otrolig smakupplevelse.

Isfisken går inte att jämföra med någon annan råvara förutom räkor. Men utan tvekan innehåller isfisken mycket fler nyttiga mikronäringsämnen.

Är det mycket ben?

För dig som inte gillar att plocka ben är isfisken — ett idealiskt alternativ. Fiskköttet är ganska mört, och de huvudsakliga benen — ryggrad och revben. Fisken lagrar inte så mycket kalcium i sin kropp, så även ryggraden blir mjuk vid rätt behandling och tillagning. Små ben finns nästan inte i denna fisk.

Eftersom den är så gott som benfri kan den tillagas på många olika sätt, vilket gör att du kan experimentera och uppnå olika smaker.

Life-hacks från kockar för att tillaga fisken

Nu när vi har gått igenom detaljerna och frågorna kan vi avsluta med intressanta fakta från kockar. De kommer att hjälpa dig att snabbt lära dig att tillaga denna ovanliga fisk. Med hjälp av dessa små knep kan du spara tid och göra rätten riktigt fantastisk.

1. Om du väljer att steka i panna bör du tänka på oljan. Det bästa är att inte hälla oljan i pannan, utan att hälla den över fisken — då blir den mycket saftigare.
2. Under stekningen är det bäst att lägga bitarna av gäddliknande isfisk längre ifrån varandra — då tillagas fisken snabbare.
3. Isfisken bör stekas ganska snabbt på en mycket het panna — då blir köttet godare utan att förlora sin saftighet.
4. Om du kokar soppa på gäddliknande isfisk behöver du inte koka den länge — 20 minuter efter att vattnet med allt innehåll har kokat upp är tillräckligt.
5. Det bästa är att baka isfisken hel — då bevarar den sin smak och alla nyttiga ämnen.

Efter att ha studerat all information kan man dra den viktigaste slutsatsen — man måste alltid experimentera med mat. Ledjanka är ett extremt nyttigt och otroligt gott alternativ som inte bara gör menyn hälsosammare utan också varierar alla bord på ett utmärkt sätt. Det finns ett stort antal sätt att tillaga denna fisk och det är omöjligt att föreställa sig att den skulle kunna bli tjatig. Nästa gång du serverar kycklingbröst med bovete är det värt att fråga sig själv. Kanske har tiden just nu kommit att gå till fiskaffären och hitta färsk ledjanka till familjemiddagen.

Foto av Ledjanka