Fisken peled: foto, beskrivning, hälsofördelar och recept

Pelyad eller sirak (Coregonus peled) — en av de få sötvattensfiskarter som fångas i vilt tillstånd i industriell skala och som odlas artificiellt i fiskodlingar. Köttet från pelyad har en utsökt smak, berikar kroppen med kvalitativt protein, nyttiga mineralämnen som stöder funktioner hos system och inre organ.

Pelyad: vad är det för fisk, hur ser den ut och var den finns

Pelyad av släktet Coregonus (sikar) i familjen Salmonidae (laxfiskar) växer upp till 40–55 cm med en vikt av 2,5–5 kg. Sirak förekommer i floder, där den gör långa födo- och säsongsmigrationer, är vanlig i nordliga sjöar, korvsjöar och flodarmar med lugn ström. Den anpassar sig snabbt till olika vattentemperaturer men föredrar kallare (högst 22°C).

Sötvattensinvånarna håller sig i stim, ibland simmar de in i svagt salt vatten i deltan, men de går inte ut i havet.

Hur det ser ut

Kroppen på pelyad med tätt sittande fjäll — hög, ihoptryckt från sidorna, oval, färgad i silver. Ryggen, som stiger brant uppåt bakom nacken, är nästan svart. På det proportionella konformade huvudet, liksom på ryggfenan, är svarta punkter utspridda. Till skillnad från andra sikar har sirak fler gälräfsor (49–68) och överkäken är något längre än underkäken, även om munnen anses vara ändständig.

Under parningslekens tid ändras fiskens färg. Ryggen och huvudet blir blåa eller turkosa. Omedelbart under leken bildas hudvårtor längs sidorna som är mer synliga hos hanar. Lokalbefolkningen kallar dem pärlbeströdda utsprång.

Var den lever

Sirak är utbredd i floder som mynnar i Norra ishavet från Mezen, som flyter genom Komi och Archangelsk oblast, till den tjuktjiska sjön Ilirnej. Pelyad är talrik i Ob, Irtysj och deras bifloder, i tundra- och taigasjöar i Jamal-Nenets och Chanty-Mansijsk distrikt. Förekommer i Chabarovsk kraj (floden Amur).

Fisken föredrar vattenrika vattendrag med lugn ström eller sjöar, där det finns två former av sikar — vanlig och dvärg. Ungfisk samlas i stim nära stranden, könsmogna individer håller sig ensamma på djupet i vattenmassan.

Efter vårens issmältning går pelyad in i översvämningsområden, nedre delarnas bakvatten, och stiger uppför bifloderna på jakt efter föda. När vattnet sjunker till normal nivå återvänder fisken till sina vanliga livsmiljöer.

Vad den äter

Grunden i kosten utgörs av zooplankton. Höst och vinter äter peljaden mollusker, små kräftdjur (hoppkräftor, hinnkräftor) som lever på botten. Sommartid livnär den sig huvudsakligen på insektslarver och puppor. Stora exemplar äter rom, yngel av mört, abborre, ruda.

Under lekvandringen och romläggningen äter fisken mycket lite eller inte alls.

Fortplantningsprocess

Könsmognaden beror direkt på levnadsförhållandena och framför allt på födotillgången. I genomsnitt blir peljaderna reproduktionsdugliga vid 3–6 års ålder.

Leken i sjöarna börjar i november efter att isen lagt sig. I floderna leker peljaden från september till december när vattentemperaturen inte överstiger 8 grader. Stora exemplar ger sig av på lekvandringen tidigare än andra. De vandrar långt uppför floden, och efter romläggningen hinner de glida ner med strömmen. De mindre peljaderna stannar kvar för att övervintra på lekplatserna.

Honorna lägger 9 000–85 000 romkorn med en diameter på 1,5 mm i en omgång. Paren bygger lekplatser i grus- eller sand-grusbotten vid utlopp av underjordiska källor, som förhindrar att denna del av vattendraget fryser.

Kläckning av larver som är 8 mm långa sker 4–6 månader efter istossningen. De första dagarna får de näring från gulesäcken, senare börjar de själva äta zooplankton.

Sorter

Beroende på livsmiljö och storlek urskiljer man tre typer av peljad:

Flodpeljad
Representanter för denna variant lever i floder, växer snabbt och blir könsmogna vid tre års ålder. De leker på grusforsar och andra platser med snabbt strömmande vatten.

Vanlig sjöpeljad
Lever inom ett enda tundra- eller taigasjö. Blir upp till 50 cm lång och väger 2 kg. Den maximala livslängden för stora sjöpeljader är 13 år.

Dvärgpeljad i sjöar
Lever i små sjöar med dålig födotillgång. Medellängd 30 cm, vikt 300–500 g.

Hur fångar man fisk sirak: när, var och med vad?

Peljaden är en försiktig fisk som inte kommer nära. För att fånga peljad krävs kamouflageutrustning, tystnad och långa kast. Vid napp sker ett kraftigt ryck som kräver omedelbart men försiktigt mothugg eftersom fisken har mjuka läppar. Speciellt intresse för fiskare är att drilla stora exemplar, som gör våldsamt motstånd.

När du ska fiska

Peljad fångas året runt under både ljusa och mörka tider på dygnet i alla väder.

Var du ska fiska

Stimlevande peljad undviker platser med stark ström och vegetationsrika strandbälten. Den håller sig i vattenpelaren på 0,7–1 m från botten och stiger ibland till ytan när den jagar insekter. Man hittar den genom plaskande och ringar som sprider sig på vattenytan.

Vad du ska fiska med

På sommaren fångas peljad med flötespö utan sänke med ett 5 m långt spö, en lätt flöte som håller mormyshkan flytande, krok nr 4, 5. Lämplig lina är monofil med diametern 0,2 mm. För att fisken ska reagera på betet måste den vara i ständig rörelse.

Vid flugfiske använder man torra och sjunkande flugor. Av naturliga beten föredrar den kräsna siklöjan fjädermygglarver, havsmask, daggmask, mygg, fluglarver, märlkräftor och musslor i bitar.

Vid isfiske på djupet används ett sänke i form av en liten kula som fästs 70 cm från kroken. Före fisket kastar man en handfull torra och frysta märlkräftor i hålet. Isen inom två meters avstånd runt hålet skuggas med snö. Under tiden kan betet läggas ytligt (6–10 cm från isens underkant). Om ingen fisk tar, hålls betet (färgad skumgummi, romber, pyramider) på 1 m från botten.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Siklöja är rik på lättsmälta proteiner, nikotinsyra, fosfor, kalium, zink.

Siklöja innehåller:

• vitamin PP;
• makronäringsämnen — fosfor, svavel, kalium, magnesium, natrium, kalcium;
• mikronäringsämnen — zink, järn;
• mättade och omättade fettsyror.

Protein, fett, kolhydrater per 100 g ätlig del av siklöja är 19,1, 5,5, 0 g respektive. Energi: 126 kcal.

Hur är fisken pelyad nyttig för människokroppen?

Köttet från siklöja kontrollerar nervsystemets funktioner, förbättrar kolhydrat-, protein- och fettmetabolismen, förhindrar avlagring av lipider i underhudsfettet.

Andra nyttiga effekter av siklöja på kroppen:

1. Påverkar mag-tarmkanalens, hudens och slemhinnornas hälsa positivt.
2. Reglerar blodtrycket.
3. Förbättrar ledningsförmågan i nervimpulser.
4. Reglerar syra-basbalansen.
5. Gör benen tätare, mineraliserar tandemaljen.
6. Normaliserar blodtrycket.
7. Upprätthåller optimal blodsockernivå.
8. Hjälper till att bota depression.
9. Lindrar magkramper.
10. Förhindrar utveckling av åderförkalkning, rakitis, osteoporos, anemi och anorexi.
11. Stärker hårrötterna.
12. Skyddar kroppen från gifter.
13. Saktar åldrandet.
14. Ökar uthålligheten.
15. Bekämpar kronisk trötthet.
16. Förbättrar sömnen.

Siklöja stöder hjärtats arbete och reproduktionssystemets hälsa. Fiskköttet är nyttigt vid viktminskning, artrit och artros.

Vilken nytta har torkad fisk?

Vid konsumtion två gånger i veckan av 100–150 g torkad siklöja minskar risken för anemi och åderförkalkning, blodflödet och ämnesomsättningen förbättras, humöret höjs och intensiteten av huvudvärk minskar. Vid torkning bevaras de nyttiga ämnena i fisken i full mängd och i en mer koncentrerad form.

Skadan med torkad siklöja beror på den höga salthalten som stör njurfunktionen och vätskebalansen, vilket leder till vätskeansamling i kroppen. Avsaknad av värmebehandling ökar risken för att smittas med maskar.

Hur man tillagar

Det är bäst att torka fisken på våren eller hösten när den är fetare. Börja torkningsprocessen med saltning. Botten av ett emaljerat fat eller kastrull täcks med ett lager salt. Varje fisk gnids in med vita kristaller utvändigt och invändigt, läggs tätt i behållaren i täta rader med ryggen nedåt eller på sidan. Tryck ned med ett lock, sätt en tyngd så att fisken släpper ifrån sig vätska. Placera siklöjan på en sval plats i 3–10 dagar beroende på fiskens storlek.

När peledarna har stelnat, skölj dem och lägg dem i en balja med kallt vatten i 4–5 timmar för att blötlägga. Om du hoppar över det här steget blir peleden torr, översalten, täckt av en vit beläggning och oxiderar snart.

Efter blötläggningen, skölj bort slemmet från kropparna, skicka dem för att torka på balkongen eller häng upp dem på trådar i ett svalt, ventilerat rum, efter att ha slagit in dem i gasbinda.

Torktiden beror på väderförhållanden och fiskens storlek.

Är rökt pelyad nyttig?

Rökt peled är, tvärtemot vad många tror, nyttigt för att upprätthålla funktionerna hos hjärta, hjärna och matsmältningsorgan. Produkten stärker immunförsvaret, benvävnaden, förhindrar kariesutveckling, reglerar ämnesomsättningen och förlänger hudens och hårets ungdomlighet.

Vid kallrökning bevaras nästan alla nyttiga ämnen. Varmrökning förkortar tillagningstiden till fyra timmar, men på grund av de höga temperaturerna går de flesta nyttiga egenskaper förlorade.

Produkten bör inte konsumeras mer än en gång i veckan. Vid rökning samlas cancerframkallande ämnen i fisken som kan orsaka cancersjukdomar.

Recept

Hemma är det enklare att tillaga peled varmrökt, eftersom kallrökning kräver mer avancerad utrustning, tid och koncentration.

För att röka fisken själv och få en välsmakande rätt behövs några kroppar av färsk peled (eller gradvis tinad) av samma storlek och en rökugn med bricka.

Tillagningssteg:

1. Snitta upp bukarna, ta ur inälvorna.
2. Strö salt över kropparna med huvuden från alla sidor. Lägg dem tätt i ett kärl, tryck ner med en omvänd flat tallrik och sätt på en tyngd.
3. Efter 3–5 timmar skölj fisken, häng upp den i 1 timme över diskbänken så att vattnet rinner av.
4. Lägg 2–3 nävar flis av en, al, päron, äpple eller körsbär i brickan. Tänd på.
5. Smörj gallret med vegetabilisk olja, lägg på kropparna.
6. När flisen brunnit ut, montera rökugnen. Sätt dit brickan och gallret.
7. Efter att tjock rök uppstått, notera 40 minuter. Under rökningen rekommenderas det inte att öppna locket.

Efter tillagningen, låt den rökta peleden stå i en sluten behållare i en halvtimme för att stabilisera strukturen. Servera fisken med kokt potatis, ris eller till öl.

Pelyadrom

Den lilla gula peledromen är en dietisk smakrik produkt som främjar viktminskning. Näringsvärde per 100 g delikatess: protein 12,7 g, fett 2,5 g, kolhydrater 5 g. Energivärde 93 kcal.

Fördelar och nackdelar

Peledromen innehåller betydande mängder kolin, kobalamin, selen och järn.

Produkten stärker hjärtmuskeln, förbättrar blodcirkulationen, förhindrar bildandet av kolesterolplack och förträngning av blodkärl. Antioxidanten selen förbättrar immunförsvarets funktion, påskyndar cellregenerering i muskelvävnad och hud, stöder sköldkörtelfunktionen och minskar risken för tumörutveckling.

Den stora mängden natriumklorid är anledningen till att personer med ohälsosamma njurar, hypertoni eller benägenhet för ödem bör avstå från att äta rom.

Hur man saltar

För att salta 0,5 kg rom från nyligen fångad fisk behövs emaljerade eller glasbehållare, en liter vatten och 1 msk salt och socker var.

Så här lagar du:

1. Häll vatten i en kastrull. Tillsätt socker och grovt stensalt.
2. Ställ kärlet på spisen och koka upp.
3. Frigör romsäckarna från hinnorna genom att passera dem genom ett durkslag. Eller lägg produkten i varmt vatten och vispa med en gaffel.
4. Kyl ner lagen till 50 grader. Lägg i den rensade rommen. Låt stå i 15–20 minuter eller längre. Hur länge den står avgör saltningsgraden.
5. Häll av lagen och rommen i ett durkslag. När vätskan runnit av, lägg den färdiga produkten i en glasburk. Förslut burken tätt och ställ i kylskåp, där rommen håller sig i upp till fem dygn.

Den saltade delikatessen kan ätas efter 4 timmar från tillagningen.

Förvaringsregler

Precis som all annan kyld fisk behåller siklöja färskheten i kylskåpet på is i två dygn. Frys förlänger hållbarheten till fyra månader. Fisken håller bättre om den rensas före infrysning.

Siklöja saltad eller varmrökt är ätbar i upp till 10 dagar om den förvaras vid 0–2°C.

Var man köper och hur mycket det kostar

Det är svårt att hitta siklöja i vanliga livsmedelsbutiker. Den säljs i specialbutiker nära fångstområden och på internetförsäljningsplattformar.

Priserna varierar beroende på fiskens skick, storlek och region. Färskfryst fisk säljs i Omsk från 22 kr till 55 kr i Moskva. Torkad och rökt siklöja kostar dubbelt så mycket.

Hur du lagar pelyad på ett gott sätt: recept

Den kalorisnåla fisken grillas i ugn på plåt och i grytor med grädde, steks i panering i panna eller på grill, bräseras, saltas, torkas, röks, fylls. I Sibirien är marinerad siklöja populär som ersättning för sill.

I ugn

För att grädda 3 siklöjor behöver du ytterligare ingredienser:

• 30 ml olivolja;
• 3 citronskivor;
• 1 msk citronsaft;
• ett knippe persilja;
• salt, peppar.

Tillagningsmetod:

1. Fjälla och rensa fisken. Skär av stjärt, huvud och fenor. Skölj under rinnande vatten och torka.
2. Gnid in fiskarna med salt- och pepparblandning utvändigt och invändigt. Stänk över citronsaft.
3. Förvärm ugnen till 200°C.
4. Efter 10–15 minuter, smörj en form med olja och lägg i fiskarna.
5. Lägg en kvist persilja i buken på varje fisk, pensla topparna med resterande olja.
6. Grädda i ugnen i 20 minuter, täckt med aluminiumfolie.

Servera den färdiga rätten med örter, grönsaksstavar eller grillade grönsaker.

I stekpanna

För att steka fisk som är mjuk inuti och krispig utanpå, förbered följande ingredienser:

• 1 kg siklöja;
• en halv citron;
• mjöl för panering;
• olja till stekning;
• salt, peppar.

Så här lagar du:

1. Filea fisken. Skär i portionsbitar.
2. Gnid in dem med salt och peppar och stänk över citronsaft.
3. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja på spisen.
4. Förbered en skål med panering.
5. Vänd varje bit i mjöl på båda sidor och stek tills de får en aptitlig skorpa.

Servera den stekta siklöjan med fluffigt ris eller potatismos, grönsaker och gräddfil.

Frågor och svar

Fiskkonsumenter är intresserade av produktens gastronomiska egenskaper och om siklöja är en källa till infektion med opisthorchis.

Hur smakar pelyad?

Peljadköttet håller formen väl och faller inte isär i separata fibrer vid provsmakning. Smaken beskrivs som mjuk, behaglig, utan smak av gyttja eller stillastående vatten.

Är den fet eller inte?

Det är svårt att kalla peljad fet, även om den känns som att den smälter i munnen. I 100 g fisk finns det bara 5,5 g fett.

Är det mycket ben?

Även om peljad inte är en havslevande fisk, har den inga små ben. Peljadens skelett består av ryggrad och revben som lätt kan avlägsnas vid filetering.

Bär fisken på opistorkiasis?

Fram till nyligen ansågs endast karpfiskar vara bärare av opisthorchis, men dessa plattmaskar har flera gånger hittats hos sikfiskar.

Peljad som lever i nedre loppet av floderna Ob och Irtysj, i områden där ursprungsbefolkningen i norr bor och föredrar rå fisk framför värmebehandlad, är massivt smittad.

Sjuka exemplar skiljer sig från friska genom fördröjd tillväxt och utveckling. I det tidiga sjukdomsstadiet är det svårt att känna igen sjuk fisk utan parasitologisk undersökning.

För att oskadliggöra opisthorchis fryses peljad i en vecka vid en temperatur på -12 grader. Parasiterna dör vid varmrökning, kokning i kokande vatten i minst 20 minuter.

Vild och odlad peljad är en dietetisk nyttig produkt som används i många goda rätter. Det är viktigt att komma ihåg att all sötvattensfisk innebär en risk för parasitinfektion.