Kan man äta grön potatis

Potatis är den mest populära produkten i vår kost. Trots dess mångsidighet och hälsofördelar kan rotfrukten i vissa fall utgöra en allvarlig hälsorisk. Det handlar om grön potatis, som vid intag kan orsaka mycket allvarlig förgiftning. Varför blir potatisen grön, hur farligt är skalet för människan, kan man äta en sådan grönsak – allt detta kan du läsa om i vår artikel.

Varför blir potatis grön

Förutom de nyttiga spårämnena för människokroppen som finns i potatis, innehåller den också solanin. Det är en giftig glykosid som kan finnas i absolut vilken del av produkten som helst. För potatis är solanin ett slags skydd mot bakterier och insekter. Den högsta koncentrationen finns i omogna frukter, vilket gör att ung potatis kan få en grön nyans.

Intressant nog kan potatis bli grön i vissa fall även om den är under jorden och inte utsätts för solljus. Detta orsakas av nederbörd som gör att jorden sjunker och därmed blottlägger en del av frukten. Med tiden täcks potatisen igen av damm, och vid skörd får ägaren gröna rotfrukter och undrar hur det kunde hända. För att förhindra detta använder man kupning. I södra regioner, där det inte rekommenderas att göra jordvallar på grund av hög lufttemperatur, planteras potatisen djupare. Annars lägger man ett lager bördig jord på odlingsbädden efter plantering – cirka 2–4 centimeter tjockt.

Hur farligt är solanin

Solanin är en organisk förening som finns i alla växter inom familjen nattskatteväxter. I potatis finns den i högst koncentration i groddar och skal. Halten solanin i vanlig potatis är extremt låg – cirka 0,005%. I grönskad potatis är halten många gånger högre. Ju äldre potatisen blir, desto starkare får den den önskade färgen beroende på sort – vit, röd eller gul. Solaninhalten minskar gradvis. Sålunda är mogen potatis efter värmebehandling helt lämplig att äta och utgör ingen fara för människors hälsa.

Viktigt! Även en liten mängd solanin är extremt farlig för människors hälsa. Det orsakar depression av nervsystemet samt nedbrytning av röda blodkroppar. Allt detta kan leda till allvarlig uttorkning och mycket hög feber. För en försvagad organism kan detta få tragiska följder, inklusive döden.

Förstör värmebehandling solanin?

Värmebehandling kan verkligen minska mängden solanin i grön potatis, men det går inte att tala om fullständig borttagning. Vid stekning eller kokning övergår det skadliga ämnet till olja respektive vatten. Därför måste sådan potatis omedelbart tas bort från vattnet eller oljan den tillagats i, så att produkten inte absorberar solanin igen. Men det är bättre att inte riskera sin hälsa och slänga de gröna rotfrukterna och istället fokusera på friska.

För den som bestämmer sig för att äta grön potatis rekommenderar experter att man skär bort det gröna skalet och fruktköttet med god marginal. Om endast en potatis i en stor mängd är grön, kan en frisk människokropp lätt hantera en liten mängd av det skadliga ämnet utan att uppleva några obehagliga symtom. Men för en viss kategori människor kan även den minsta mängden solanin vara mycket farlig. Det gäller:

• personer med kroniska sjukdomar;
• pensionärer, barn och vuxna med försvagat immunförsvar;
• gravida kvinnor.

Varför blir potatis grön i ljuset

I fullt mogen potatis är solaninhalten minimal. Men vid långvarig lagring av produkten kommer denna giftiga komponent att ackumuleras. Detta underlättas mest av solljus och hög temperatur.

Oftast börjar potatis bli grön när den under lång tid utsätts för solens strålar. Vad är orsaken till denna process? I alla delar av potatisen finns klorofyll. Det är ett pigment som inte bara ansvarar för växtens gröna färg, utan också för fotosyntesen, varigenom vissa organiska ämnen syntetiseras från vatten och koldioxid.

Eftersom växtens ovanjordiska del är direkt utsatt för solstrålarna, är den grön. Knölarna som finns under jorden har från början inte denna färg, eftersom solljuset helt enkelt inte når dem. Under artificiellt ljus kan knölarna inte heller bli gröna, eftersom fotosyntesen endast är möjlig i naturligt ljus, men även detta kan inte garanteras till 100%.

Hur förhindrar man att potatis blir grön

För att kontrollera mängden solanin och socker i potatis måste du skydda knölarna från solljus samt ge dem rätt temperatur och luftfuktighet. Här är vad professionella agronomer rekommenderar för korrekt förvaring av potatis:

1. Förvaringstemperatur – från +2 till +5 grader Celsius.
2. Luftfuktighet – cirka 85–90%.
3. Om förvaringstemperaturen är över +5 grader, kommer detta att främja groning av axillära knoppar.
4. Om temperaturen är under noll, börjar stärkelsen omvandlas till socker, och det observeras en ökad ansamling av maltos i potatisen.

För att säkerställa korrekt förvaring hemma är det önskvärt att ha en källare eller ett speciellt grönsaksförråd. I sådana utrymmen ska det vara mörkt. God ventilation behövs för regelbunden tillförsel av frisk luft, samt en låg temperatur.

Du bör se till att potatisen förvaras korrekt direkt efter skörden. Knölarna kan skäras redan i slutet av augusti och början av september. Om rotfrukterna förvaras länge i jorden kommer de att börja absorbera mycket fukt, vilket påverkar både smak och hållbarhet negativt.

Det är inte bra att tvätta potatisen innan den läggs i källaren. Rensa potatisen från jordklumpar för hand och lägg den sedan i ett väl ventilerat utrymme så att den torkar ordentligt. Därefter måste du separera skadade knölar från hela. Förvara potatisen bäst i trälådor eller på särskilda pallar.

Det rekommenderas inte att förvara skörden på balkongen, eftersom det då blir svårt att skydda produkten från solljus. Om du inte odlar potatisen själv och inte har lämpliga förhållanden för att lagra den i stora mängder, är det bäst att köpa potatis i små mängder och förvara den på en mörk och sval plats.

Kan man äta grön potatis

Angående frågan om man kan äta grön potatis? Här är svaret enkelt – knölar som har blivit gröna är inte lämpliga att äta. Värmebehandling hjälper inte i detta fall, solaninet finns kvar i produkten i stora mängder. Även efter kokning eller stekning av potatisen kommer solaninhalt i sådana knölar att vara cirka 0,1%. Dessutom kommer produkten att ha en mycket bitter och obehaglig smak.

Experter rekommenderar starkt att inte äta grön potatis, eftersom det kan få allvarliga konsekvenser. Samtidigt påpekar de: om du tar bort skalet från potatisen till ett djup på 1 centimeter eller mer, kan produkten användas som mat. Det finns vissa begränsningar: om den gröna delen täcker mindre än en fjärdedel av potatisen är det okej att äta den. Om andelen är större är det bättre att avstå. Sådan potatis bör du slänga eller använda som utsäde.

Eftersom solanin effektivt bekämpar skadliga mikroorganismer, är grön potatis utmärkt för plantering. Dessutom kan sådana rotfrukter ge ett ganska bra resultat – cirka 20% mer än vanlig potatis. Många jordbruksexperter är överens om att knölarna bör få ligga i solen i några dagar för att få rätt grön nyans innan du planterar dem.

Vad händer om man äter grön potatis

Man kan inte påstå att även en minimal mängd omogen potatis är livsfarlig för människan. Om sådana potatisar har genomgått rätt värmebehandling kan du kanske inte känna några obehagliga symptom som uppstår när solanin kommer in i kroppen.

Förgiftning kan bara inträffa om du äter flera stora gröna potatisar med skalet på. Det är i det yttre lagret av den omogna potatisen som mest solanin finns. Experter påpekar att potatis som innehåller 40 gram solanin per 100 gram produkt är farlig för människors hälsa och liv.

Vanliga symtom på förgiftning av grön potatis

Det är lätt att förstå om någon har blivit förgiftad av just grön potatis. Den kliniska bilden visar sig snabbt och är mycket tydlig. Vid solaninförgiftning kan följande symptom uppträda:

• förhöjd kroppstemperatur;
• utvidgade pupiller;
• snabb puls;
• lågt blodtryck;
• muskelkramper;
• andningssvårigheter;
• kräkningar, svårt illamående;
• förändrad avföring;
• smärta i buken.

Samtidigt kan nervsystemet hämmas. I vissa fall störs hjärtmuskelns sammandragningar. Om en stor mängd solanin har kommit in i kroppen kan personen hamna i koma. Utan nödvändig hjälp och om dyrbar tid går förlorad kan det sluta mycket illa.

Tecken på förgiftning av grön potatis hos människor

Förgiftning kan uppstå endast om en tillräckligt stor mängd solanin från grön potatis har kommit in i kroppen, eller om immunförsvaret är kraftigt försvagat. Vid intag av en liten dos solanin förekommer ofta en dold förgiftningsperiod, under vilken personen kanske inte känner några obehagliga symtom alls. Detta kan pågå i flera timmar. Vid mild solaninförgiftning upplever man yrsel och huvudvärk, illamående, matsmältningsbesvär och diarré. Avföringsfrekvensen kan vara upp till 10 gånger per dygn.

Vid måttlig förgiftning blir den kliniska bilden mer uttalad:

• muskelsmärta;
• allmän sjukdomskänsla;
• nedsatt arbetsförmåga;
• uttorkning;
• försämring av hudens tillstånd.

Symtomen är tydligast vid en allvarlig solaninförgiftning:

1. Skador på nervsystemet och därmed syn- och talstörningar, hallucinationer.
2. Störningar i hjärt- och kärlsystemet. Blodtrycksfall, arytmi och takykardi.
3. Koma och död.

Vad man ska göra vid förgiftning

Även om du har den minsta misstanken om solaninförgiftning bör du agera omedelbart. Först görs magsköljning och ett lavemang för att rena kroppen från giftiga ämnen. Samtidigt ges enterosorbenter som återställer matsmältningssystemets funktion och hjälper till att rena kroppen från skadliga organiska föreningar.

Om dessa åtgärder inte har hjälpt och den kliniska bilden har förvärrats och blivit tydligare, ring omedelbart ambulans eller för den drabbade till sjukhus så snabbt som möjligt.

För att förebygga uttorkning måste du se till att återfylla vätska. Använd saltlösningar, te eller kolsyrefritt mineralvatten. Vid måttlig förgiftning återställs vätskebalansen direkt – vätska ges intravenöst via dropp.

Försiktighetsåtgärder

För att undvika potatisförgiftning är det bäst att odla den under idealiska förhållanden, utan användning av giftiga ämnen och nitrater. När du köper potatis, var uppmärksam på utseendet och fråga säljaren om förvaringsförhållandena. Spring inte efter ny potatis så fort den dyker upp i butikerna. Stor risk att dessa frukter är överfyllda med nitrater.

Var särskilt uppmärksam på potatisskalet. En bra potatis har ett fast skal som är svårt att skada med nageln. Potatisen ska inte ha svarta prickar eller spår av skador från gnagare och insekter.

Det är bäst att undvika att äta grön potatis. Men om du skalar bort skalet ordentligt och kokar eller tillagar den på annat sätt, blir den inte skadlig för hälsan. Huvudsaken är att ha måtta. Stora portioner av sådan potatis kan ändå orsaka obehagliga symtom, särskilt allergiska reaktioner, avföringsproblem och försämring av diabetes typ 2 och 3.

Var kan man använda grön potatis

Att ge ett entydigt svar på frågan om du bör äta grön potatis eller inte är ganska svårt. Här bestämmer var och en själv. Det finns inga särskilda förbud, men du bör inte glömma att förbereda produkten noggrant innan du äter den. Om rädslan för att bli förgiftad är större än lusten att äta den, kan du hitta alternativa användningsområden för grön potatis. Ett utmärkt val är att spara rotfrukterna som utsäde.

Grön potatis håller sig betydligt längre än vanlig potatis och skyddar sig utmärkt mot insekter och olika skadedjur. Det är just detta som gör att den behåller sina höga utsädesegenskaper fram till plantering. Till och med gnagare undviker sådan potatis eftersom de förstår att den är dödligt farlig för dem.

Intressant nog är det mycket lättare att få fram stärkelse från grön potatis, som efter rening kan användas i matlagning. Många hemmafruar försummar dock denna möjlighet med hänvisning till att även det vita pulvret teoretiskt kan innehålla solanin.

Kan man ge grön potatis till höns

Om du har hönor eller andra djur i hushållet, verkar det mest uppenbara beslutet vara att ge dem den gröna potatisen. Men hur lämpligt är det egentligen? Är grön potatis farlig för hönor och andra husdjur?

Trots att många lantbrukare föredrar att ge matrester, inklusive potatisskal, till djuren istället för att slänga dem, godkänner veterinärer inte alls denna metod. Både för människor och för hönor är grön potatis extremt farlig på grund av det höga solaninhalten. Du kan bara ge sådan potatis till fåglar efter att du skalat bort skalet och tillagat den i minst en timme eller mer. Vattnet som potatisen kokats i måste hällas bort. Låt inte potatisen ligga kvar i vattnet, eftersom den då återigen absorberar en stor mängd gift.

Om du ignorerar experternas rekommendationer och ändå, på egen risk, ger hönorna grön potatis, kan det leda till följande konsekvenser:

• skador på slemhinnorna i tarmar, mage och munhåla;
• blodansamling i bukhålans kärl;
• punkblödningar;
• sjukdomar i njurar, mjälte och särskilt lever;
• vätskeansamling i bröst- eller bukhålan.

Förgiftning av grön potatis hos höns och andra djur kan visa sig i flera former:

1. Mag-tarmförgiftning. Den visar sig tydligast och åtföljs av diarré, nedstämdhet, blod i avföringen. Från djurets munhåla kan rikligt med saliv och slemklumpar komma. Hos höns försvinner den tidigare aktiviteten. De föredrar att gömma sig och ligga.
2. Nervös form av förgiftning. Det saknas reaktion på yttre stimuli, förlamning uppstår i armar och ben eller hela kroppen. I vissa fall kan stark motorisk aktivitet förekomma. Även snabb hjärtrytm och andning noteras. Kroppstemperaturen kan förbli inom normala gränser eller sjunka något. Döden inträffar efter ett dygn. Om rätt åtgärder vidtas i tid kan djuret räddas.
3. Hudform av förgiftning. Den uppstår vanligtvis efter att djuret fått i sig en liten mängd solanin. Första symptomen visar sig inte direkt, utan först efter en vecka eller mer. De kan åtföljas av ulcerös stomatit, vesikulär dermatit på extremiteter eller vid djurets analöppning.

Sammanfattning
Grön potatis utgör en allvarlig fara endast om en tillräckligt stor mängd solanin kommer in i kroppen. Att ignorera behovet av att vara extremt uppmärksam vid köp av en sådan produkt, dess lagring och värmebehandling är definitivt inte att rekommendera. Annars kan detta leda till obehagliga symptom och allvarliga konsekvenser. För att minska koncentrationen av det giftiga ämnet i potatisen bör den oönskade delen skäras bort djupt, varefter den ges nödvändig värmebehandling.

Det rekommenderas inte att ge grön potatis till djur heller, eftersom den är extremt farlig även för dem. De grönaste knölarna skickas bäst till avfall. Mer lämplig potatis kan skäras på rätt sätt och sedan kokas noggrant i en timme eller mer.