Kan man äta linser vid viktminskning

Baljväxter anses vara bland de första växtarter som domesticerats av människan. Deras mångfald är fantastisk, och ingen av dem är direkt skadlig. Allt är naturliga, mycket nyttiga produkter. Olika länder har sina favoriter. För Lilla Asien och delar av Södra Europa är det linser. Otaliga tillagningsmetoder har uppfunnits, inklusive för dietkost där huvudmålet är viktminskning.

Linsers sammansättning och nytta

Den innehåller en stor mängd växtprotein som liknar animaliskt protein. I vissa avseenden påminner linser om ärtor, men de är lättare att smälta och orsakar inte ökad gasbildning.

Växten är värmeälskande, tål torka bra men dör snabbt även vid lätt frost. I industriell skala produceras den i Indien, Turkiet, Kanada och Iran.

De nyttiga egenskaperna hos denna gröda var kända redan under neolitikum. På fresker och klippmålningar från forntida egyptier avbildas tillagning av bröd och linssoppa, och lämningar har hittats i antika grekiska bosättningar. Maten ansågs vardaglig, men linskakor som lades i gravkammare hade rituell betydelse. Många sorter har odlats fram, främst: brun, röd, sorten 'beluga' och puy.

Baljväxten innehåller, trots frånvaro av fett, en stor mängd kolhydrater som ger en långvarig mättnadskänsla. Järn och folsyra, samt spårämnen och makronäringsämnen, ett helt spektrum av vitaminer, omega-3 och omega-6-fettsyror, tryptofan, gör produkten särskilt värdefull. Näringsämnena absorberas bäst i kombination med färska örter, tomater, söt och het paprika. Rätterna är lågkaloriska, vilket uppskattas särskilt i dietkost vid viktkontroll. Samtidigt fyller produkten på bristen på nyttiga ämnen, och bidrar till gott humör, energi och vitalitet.

Regelbunden konsumtion av linser gör det möjligt att:

• förebygga cancer i matsmältningssystemet;
• stabilisera centrala nervsystemets funktion;
• stimulera ämnesomsättningen;
• öka kroppens motståndskraft;
• avlägsna slaggprodukter;
• förbättra funktionen hos urin- och könsorganen.

Näringsmässigt är den inte sämre än bröd eller spannmål, och kan delvis ersätta animaliskt protein med ett kaloriinnehåll på cirka 125 kcal per 100 gram produkt.

Recept för viktminskning

En magert meny kan vara mycket välsmakande och näringsrik om man varierar smakpaletten med linssoppa, tillagar linser som tillbehör och inkluderar dem i sallader.

Linstillbehör

Den passar utmärkt till kött, magra fisksorter och fågel. Till ett glas gryn, företrädesvis bruna eller gröna sorter, tar man 50 gram paprika, morot och lök, 1 stor tomat, 3 klyftor färsk vitlök. Grönsakerna steks och puttras sedan under lock i högst 5 minuter. Därefter lägger man ut linserna i ett jämnt lager ovanpå, häller på ett glas vatten och sätter värmen på max. När det kokar sänker man värmen till minimum, täcker blandningen med lock och låter sjuda i 40 minuter. Beroende på linsort kan man ibland behöva tillsätta lite mer vatten. Kan serveras som en egen rätt med sötsyrliga såser eller som tillbehör.

Dagens soppa

2 glas gryn hälls upp med vatten i 10 minuter och kokas sedan på låg värme med tillsats av vitlök och timjan. En lök skuren i halvringar fräses i vegetabilisk olja, därefter tillsätts bitar av färsk tomat och slutligen rörs 1/2 msk mjöl ner i blandningen. Allt läggs i kastrullen med de kokta linserna och värms i ytterligare 15 minuter. För att smaken ska komma till sin fulla rätt tillsätts hackade örter först i den färdiga rätten. Soppan ska stå i ytterligare 5–10 minuter, sedan kan den serveras.

Sallad 'Kalejdoskop'

Till förkokta linser tillsätts färska grönsaker:

• paprika av röda och gula sorter;
• tomater;
• gul lök;
• gurka;
• mynta, basilika, persilja, dill.

Dressingen är olivolja som dragits på en blandning av vitlök, basilika och svartpeppar.

Att inkludera linser i kosten hjälper till att minska aptiten, påskynda ämnesomsättningen och aktivera utsöndringen av överflödig vätska och slaggprodukter från kroppen. Den rika smaken och variationen av rätter gör att man inte faller för frestelser som bullar, sylt och andra oönskade produkter som utesluts vid viktminskning. Linser hjälper inte bara att gå ner i vikt utan även att behålla det uppnådda resultatet.